徐州从茶炉到茶室-茶礼仪网

　　徐州有句老话：“南蛮，北侉;徐州炼渣。” “炼渣”是什么意思?没有很清晰的解说，从茶的文明比拟和变迁或许到能领会一二。徐州虽是江苏省的城市，在江苏的最北部，经济发展相对落后，所以康熙皇帝南巡说了徐州是“穷山恶水，恶妻刁民”。这也就是所谓“炼渣”社会的一个旁边面。由于这种差异，所以这里在解放前没有江南水乡的茶馆，也没有北京的老茶馆，有的就是茶炉。徐州茶炉不同于江南的“老虎灶”，茶炉就是一个大煤炉，上面有三个炉眼，放上三个水炊。名曰：“茶炉”，实践就是卖开水的，也兼卖大碗茶，这种大碗茶其实是用大茶壶泡出来的，里边有点茶叶末，这种茶壶都是土制大茶壶。解放后这种茶炉被汽油桶做的茶炉所替代，上面有一个哨子，水开了就叫起来，所以各家都来买开水，这也是徐州文革前的一大特征。原因是那时分大多数人家烧烟煤，拉风箱锅，不烧开水，许多人家都是买开水。这种格式一向保持到上个世纪的80年代，街上一向有大碗茶水卖。车站也有人拎着这种土制大茶壶呼喊：“喝茶吧!”如今被矿泉水和各种饮料所替代。
　　曩昔徐州人是把喝白开水和喝茶相提并论，记住1966年末，我和同学一同到北京串联，其时北京的人真多，同学们渴了，北京大街上没有卖水的，所以就想到上居民家讨水喝：“大娘，我渴了，能给杯茶喝吗?”这位北京的老太太十分生气地说：“这个年初，有白开水就不错了，还要茶?”当然这并不是徐州茶文明的悉数，但这说明徐州与南北有着大相径庭，大约也就是“炼渣”的本意。
　　说到茶馆或许茶社，文革前也到有过一家，在郊区的泰山脚下，是民政局办的，里边并没有多少人喝茶，要来此地喝茶的八成为退伍的高档军官、老红军们。
　　其实徐州人也喝茶，在曩昔老大众喝的都是一些茶叶末。不过城里也有一家有名的茶庄：“老同昌”，有百年前史了，这是专卖茶叶的店肆，如今徐州人喝茶的茶叶绝大部分由这家茶庄供给的。所以徐州还有一句老话：“茶叶仍是老同昌”之说。我的岳父，地道的徐州生意人，他说过，解放前此地的生意人也考究喝茶，就所谓：“早上皮包水，晚上水包皮”。“皮包水”就是喝茶，而“水包皮”就是泡澡堂子，晚上泡澡堂子时有人也情愿喝茶，但我岳父之辈是绝对不喝，顶多喝点白开水，他的理念是夜茶有害无益。关于喝茶的学识，我的岳父对我的影响太大了。徐州大众喜爱花茶，独特是茉莉花茶。而我对绿茶情有独钟，独特是龙井、旗枪，其次是黄山的毛峰。关于碧螺春，也是很有爱好，市面上的碧螺春真假难辨，只好敬而远之。由此可见，“上班一杯茶，一支烟，一张报纸混半响”也和“早上皮包水”的说法有相当大的联系，也就是说早上喝茶的好处多多。不过跟着年代的改变，茶仍是要喝的，要混半响是混不下去了。
　　这几年徐州变了，穷山恶水没有了，茶炉也没有了，成为一个现代化的都市，遍地也建了不少茶室，这些茶室的装饰奢华，有大厅，也有包间，还有卡拉OK，就连四川的茶博士也走进了这些茶室。茶室的个性说不清楚，南北相杂，古今交汇。所用的茶叶绝大多数都是上乘，有的也都是精品。所以这些茶室的消耗很高，但生意也很不错。来这里的什么人都有，生意人在这里谈生意;情人在这里幽会;兄弟在这里消遣，打打牌，侃侃大山;就连同学、战友集会也在这里举办，这里往往是有茶有饭，到了饭时，也能点菜小酌，岂不乐哉?有一次我和老同学，借喝喜酒的时机聚在一同，酒也喝完了，席也散了，但兴致未尽，最后又三三两两进了茶室，谈天说地，回首往事，直到天亮才散去。最有意思的是我在茶室见过一位做学识的人，他嫌家里太吵，这里环境安静，居然在一个公园的茶社，读书做学识，由于平常公园里的茶社独特安静。
　　尽管如此，直到今日徐州居民仍是没有泡茶馆的风俗，这和四川以及江南水乡很不相同，我们不是不喝茶，而是更情愿在家中品茶。如今喝茶的人越来越多，品尝需要也越来越高，绿茶也逐步被我们承受。当今茶室是一个高档次的消耗需要，也好像下酒店吃饭相同，尽管现已被老大众承受，但并不遍及。
　　世界杯的时分，酒吧火了，球迷到酒吧喝啤酒看世界杯。我认为茶室更火，我的女婿硬是不情愿在家里看球，非要上茶室，和他的那一帮子哥们一同喝茶看足球。小两口为了这件事还闹了一场，女儿说老爷子是球迷，倾向女婿，不向女儿，还和我生气。我想究竟是世界杯的魅力，仍是茶室的魅力?其实两者的联系是更有魅力的。
　　曩昔，徐州没有茶室，只要茶炉，买的是开水，分不清白开水和茶，成了“炼渣”文明，今日也和各地相同有了茶室，也有了本人的茶文明，大约也就不再那么“炼渣”了。