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怎样判断茶叶的茶性？

2019-03-22 访问量: 33 茶礼仪网

判断一款茶的茶性，最为准确的办法就是喝了后用身体来感受。根据体感大体上知道茶性，尤其是部分消化系统不好的茶友，不适宜喝寒凉的茶，因为会刺激肠胃。那么除了这种办法之外，其实还有另外两种方法来判断茶叶的茶性。

　　发酵程度判断

　　但是有一些茶，随着发酵程度的升高，对人的刺激性也逐渐减小，反之刺激性增大。比如绿茶和普洱茶就是一个典型的例子。

　　绿茶由于制作工艺中没有发酵环节或者发酵程度较低，形成清汤绿叶的品质特征，正因如此它属寒性茶。

　　普洱新生茶性寒，但陈放一定年份，其茶性也会温。或者经过渥堆发酵的熟茶，不管是新熟茶还是老熟茶，它的茶性则偏温。

　　而区分六大茶类，其主要依据是茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化，以及酶性氧化程度。而刚刚说的“发酵”指的便是酶性氧化。

　　大多数乌龙茶发酵程度中高，红茶则全发酵，陈化中的黑茶是后发酵，它们由于儿茶素氧化程度较高，因此茶性是温和的，适于寒冷季节饮用。

　　颜色深浅判断

　　在茶叶鲜叶里面，茶多酚成分以儿茶素为主，占总含量的百分之七八十。儿茶素是产生茶汤苦涩味的主体，具有强收敛性和强刺激性，这是绿茶和普洱生茶刺激肠胃的主因。

　　茶红素、茶褐素则可以使茶汤变得更加醇和滑润，对咽喉等有较强的亲和力。而茶叶发酵时，儿茶素氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素，茶汤颜色随之加深。

　　由此可见，用较简单的方法来区分的话，颜色越深的茶，其茶性越温。

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