擂茶与擂茶粥-茶礼仪网

擂茶与擂茶粥

2019-03-22 访问量: 36 茶礼仪网

　　饮擂茶与食擂茶粥是客家一种陈旧而共同的风俗，它起源于华夏，撒播于广东、湖南、江西、福建、台湾等地的客家人中。
　　当今的擂茶与擂茶粥已在古代三生（生茶、生姜、生米）擂茶的基础上大大地丰厚开展了，有盐擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七宝擂茶等不一样风味的擂茶。擂茶质料除以干茶叶、炒芝麻、炒花生等为主要质料外，还参加甘草、香料、生盐、食油等各种配料，一起还依据不一样用处、不一样时节参加不一样的配料，如润泽皮肤、秀丽容颜等参加黑芝麻、黑豆等，防暑清热参加鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香、白芍、甘草、金银花等；又如春季参加薄荷、茉莉花，夏日参加金银花、白菊花，秋季参加甘草、白扁豆、八角，冬天参加花椒、肉桂、茴香。佐料也从韭菜、菜豆、红薯片等增加到饼干、糖块、蜜饯、瓜子、生果。饮用已从邻里窜门请饮擂茶的传统风俗扩大到喜庆交际场合中。而英德市“茶趣园”更以之作为一种茶艺分析给游客。制造擂茶与擂茶粥，一是备好东西，包含擂棍与擂盆。擂棍通常用无毒、无异味的树枝削制而成，长约1.5米，直径约三四公分；擂盆为盆内布满沟纹的陶器，巨细依据家庭人数而定，通常擂盆上部直径25至40公分为宜。二是依据质料用处、个人爱好和时节等挑选不一样的质料和辅料，其间茶叶、花生或芝麻等为必需质料。
　　擂茶与擂茶粥的制法：一是质料预备。茶叶通常选用清明至立夏前后的鲜叶，经蒸烫去其青涩味，然后烘干或炒干储藏备用。然后将质料装入擂盆，将质料擂至泥状。若是制擂茶则将擂好质料装入茶碗，冲入刚煮沸的开水稍作拌和即成；若是是制造擂茶粥，擂好的质料能够不取出，加生油、生盐等，把煮至刚熟米粒的稀粥冲入擂盆，经拌和均匀即成。但也有将茶叶、生米、生姜等用水浸泡后参加生油、生盐等放在擂盆内擂成糊状取出，拌入韭菜、菜豆、红薯粒等放入锅内，冲入温水煮成稀粥，食粥时再参加熟花生粉、熟芝麻粉、熟豆粉、碎糯米糍等各种辅料。
　　饮擂茶或食擂茶粥时，宾主围桌而坐，茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜饯、油炸米果等佐料，主人顺次将擂茶或擂茶粥送给客人，边品味边叙家常。品味时先呷一口，品香尝味，您会感到甘醇可口，齿颊留香；二三口慢饮，您会感到五腑晓畅，神清气爽，回肠荡气；饮尽您会感到余味甜美，耐人寻味。正如汪曾祺书赠的擂茶诗：红桃曾照秦时月，黄菊重开陶金花；大乱十年景一梦，与君安坐吃擂茶。让擂茶、擂茶粥在茶文化中发扬光大，成为艳丽的奇葩！

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