绿茶茗品的冲泡与品饮
龙井茶
扁平形的龙井茶,是典型的炒青绿茶,以“色绿、香郁、味醇、形美”而着称,是绿茶中的“皇后”。传统的龙井茶是全手工炒制而成,现在市场上销售的高档龙井茶仍然是全手工炒制,炒制时要求手不离茶,茶不离锅,要静下心一气呵成。龙井茶按照地理标志保护区域分为西湖产区、钱塘产区、越州产区,即西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。龙井茶的品质特征是外形扁平、光滑挺直,色泽鲜绿,滋味鲜醇干爽,淡而有味,香气馥郁,汤色清澈明亮。
高档的碧螺春茶叶一斤用6~7万个芽叶制成。
碧螺春的产地,各种果树与茶树间作种植,这在其他茶区并不多见。
碧螺春的鲜叶采摘要求是一芽一叶初展,要采得早、采得嫩、拣得净。
冲泡碧螺春要采用上投茶,水温在75℃即可。
搓团是碧螺春初制工艺的关键工序,是形成“白毫隐翠,外形卷曲紧细”的关键工序。
冲泡碧螺春绿茶,用上投法,杯泡时选用无花纹透明度好的玻璃杯便于观“茶舞”,也可用瓷杯冲泡,但若观其舞,则只能俯看了。
卷曲呈螺形的碧螺春俗名“吓煞人香”,属炒青绿茶,清朝的康熙皇帝品饮后赐名“碧螺春”,从此更名。碧螺春的原产地在江苏省苏州市吴县洞庭山(东山、西山),也称洞庭碧螺春。以“形美、色艳、香浓、味 醇”而闻名的碧螺春,其外形条 索纤细,卷曲成螺,满身披毫, 银白隐翠,香气浓郁有天然的花果香,滋味甘醇,回味绵长。
在当地的茶农眼里,碧螺春可谓是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花果香味,鲜爽生津”。
目前,许多省份地区都出产碧螺春,如江苏省的溧阳、贵州省、江西省、四川省、福建省等,有些品质也很好,外形和洞庭碧螺春非常相似,只是品饮起来,其香气、滋味区别很大。甚至有些茶叶在加工时添加叶绿素,添加琵琶茸毛等,假冒碧螺春茶。真假碧螺春的辨别,主要从看色泽和闻香气区别,掺假的茶叶会很不自然。
兰花形绿茶太平猴魁产于安徽省黄山市太平县的猴坑、猴村、猴岗一带,属烘青绿茶,外形挺直,两叶抱一芽,其芽藏而不露,像一朵含苞未放的兰花,色泽苍绿,有自然的兰花香,味道鲜醇,回味甘甜。
太平猴魁分为猴魁、魁尖、尖茶3个级别。
太平猴魁的品质特征是,头泡高香,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存。
冲泡太平猴魁绿茶用中投法,杯泡时用瓷杯更佳。此茶茶条较长,较蓬松,要选择稍高的杯冲泡。
片形绿茶六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山等地区,又分为内山瓜片和外山瓜片两个产区,六安县产量多,但金寨的品质好,是无梗无芽的单叶茶,属烘青绿茶。其外形呈瓜子形的单片,色泽墨绿,叶表起白霜,冲泡后果香持久,滋味醇厚,回味甘甜,汤色碧绿。
六安瓜片茶是绿茶中少有的叶茶类,没有芽头。
冲泡六安瓜片绿茶用中投法,杯泡时用瓷杯品饮更佳。
兰花形的黄山毛峰产于安徽省歙县黄山风景区的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁一带,现在已经扩展到黄山市的休宁、祁门、绩溪等地区,属于烘青绿茶。黄山毛峰堪称毛峰之极品,外形似雀舌,披银毫,色泽金黄,滋味鲜浓,醇厚甘甜,叶底嫩黄成朵。传统工艺烘焙分毛火和足火两个工序,毛火用明炭火,足火用暗炭火。
现代工艺毛峰多数用烘干机烘干。
冲泡黄山毛峰绿茶用中投法,选择无花纹的透明度好的玻璃杯冲泡便于观(茶舞),冲泡后,芽叶浮于水面,片刻慢慢吸水后开始沉入杯底或悬浮于汤中,舒展开的芽叶如雀舌,似兰花初绽,赏心悦目。
条状凤羽形绿茶安吉白茶,产于浙江省的安吉县,属于半烘炒绿茶。这种茶树在春天气温不高时新芽头呈微绿色,叶片展开后很快呈白色,一芽二叶呈全白,随后恢复绿色。成茶外形蓬松,色泽嫩黄绿,香气高,滋味非常鲜醇爽口。
其干茶外形似凤羽,故当地也称此茶为“凤茶”。
安吉白茶的氨基酸含量在5%~10.6%,是普通绿茶的2~3倍。
冲泡安吉白茶采用中投法,初泡用少量的水润茶后,茶叶会浮在水面上,可以先摇晃一下茶杯(也称摇香),再注水冲泡。