鉴评武夷之优劣,清代梁章钜早已提出“活、甘、清香”四字,因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类,不同于安溪茶的“以香而取味”这是鉴别武夷岩茶—大红袍的最重要的原则,香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别,味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。
活:系指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。
甘:系指回甘时间短,清爽甘润。
清:系指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)。
香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。
浓:系指浓而厚醇,无明显苦涩感。
厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵:即指“岩骨花香”中的岩骨而言。
持久性:系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性,优质茶应饭前饮茶,饭后尚感有余香。
来源:博客