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冻顶乌龙茶品鉴香气浓,味道甘醇浓馥耐冲泡

2019-03-22 访问量: 32 茶礼仪网

冻顶乌龙茶品鉴香气浓,味道甘醇浓馥耐冲泡

 

 传说100多年前,在台湾省南投县鹿谷乡中,居住着一位十分勤奋好学的年轻人,名叫林凤池,他学识渊博,体壮志高,且十分热爱自己的国家。记不得是哪一年,他听说福建省要进行科举考试,十分想去试试,但是家境贫穷,路费不足,未能成行。乡亲们都喜欢林凤池为人真诚,有学识、有志向、有抱负,获知他想去福建赶考,就都跑来对他说:“凤池,你想去考试是好事!去吧,如有困难,大家一起帮你,你不要发愁,赶紧做好上路的准备吧!”说完大家都慷慨解囊,为林凤池凑足了路费。林凤池感激万分,第三天即拜别乡亲上路了。临行时乡亲们到海边送行,千叮咛万嘱咐:“祝你一路平安,路上要多加小心啊!”“不论考得怎样,都要回来呀!”“不要忘了家乡和乡亲们,我们盼你回来呢!”林凤池感动得直流泪,暗自下定决心,一定要为家乡人们争光。


 不久,林凤池果然金榜题名,考取了举人且在县衙内就职了。某一天,林凤池决定回台湾探亲,在回去之前邀同僚一道到武夷山一游。上得山来,只见“武夷山水天下奇,千峰万壑皆美景”。山上岩间长有许多茶树,又听人说树上的嫩叶做成乌龙茶,香久味浓,长服可明目、提神、排毒、去腻、健胃、健身等作用,便想要是能带些回台湾该多好啊,于是向当地茶农买了36棵茶苗,带土精心包好,带回了台湾南投县。乡亲们见他锦衣还乡,十分高兴,又见他带来福建祖传种的乌龙茶苗,更加兴奋。他们推选几位有经验的茶农,认真地把36棵茶苗种植在附近最高的冻顶山上,并派专人精心护理。加之台湾气候温和,茶苗棵棵都成活,不断长出绿油油的嫩芽,十分可爱。然后,人们遵照林凤池介绍的方法,采收芽叶,制成了乌龙茶。这茶说来奇怪,山上采摘,山下便闻到了清香,且喝起来清香爽口,醇厚回甘,气味奇特,成为乌龙茶中风韵独特的佼佼者,这就是今天台湾省冻顶乌龙的由来。


 冻顶乌龙茶为台湾所产的一种乌龙茶。台湾生产的乌龙茶根据发酵程度(做青程度)的不同,可分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)。轻度发酵茶如绿茶,带清香;重度发酵茶如红茶,有甜香;中度发酵茶清香颇为浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶,主产区在台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。


 冻顶乌龙茶的品质特征为:外形卷呈半球形,色泽深绿油润,冲泡后汤色黄绿透亮,香气浓,有花香,稍有焦糖香,味道甘醇浓馥,耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优秀,深受消费者的喜爱,畅销港澳台、东南亚等地,近几年来中国大陆一些茶艺馆也时尚饮用冻顶乌龙茶。冻顶产茶历史久远,据《台湾通史》称:“台湾产茶,其来已久,旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松罗,能避瘴祛暑。至今五城之茶,尚售市上,而以冻顶为佳,惟所出无多。”冻顶山属凤凰山的支脉,位于海拔700米的高岗上。相传山上种茶,因雨多、山高路滑,上山的茶农一定要蹦紧脚尖(冻脚尖)方能上山顶,因此称此山为冻顶。冻顶山上种植了青心乌龙茶等茶树的优良品种,山高林密土质优,茶树生长茂盛。冻顶乌龙茶的采制工艺非常讲究,采摘青心乌龙等良种芽叶,要经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、反复多次的团揉(包揉)、复烘、再焙火而加工成的。

 

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冻顶乌龙茶的冲泡步骤

  冻顶乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅,喉韵回甘浓郁且持久,香气独特。喝起来非常爽口,其保健养生的功效作用也非常突出,那么冻顶乌龙茶的冲泡步骤是什么呢?

  冻顶乌龙茶的冲泡步骤

 

  1.温杯:用沸水温茶具,使茶具均匀受热。

  2.洗茶:取5g左右茶叶放入紫砂壶中,加入沸水,洗茶重在一个“快”字,不求将茶味泡出,只需让茶叶均匀受热,唤醒茶香即可。

 

  3.泡茶:洗茶后,采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。盖上壶盖,期间,不断的用开水淋浴茶壶,以3次为佳,内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来。

  4.出汤:将泡好的茶汤倒入公道杯中,要低倒,快速。将公道杯中的茶汤分到小口杯里,浓郁的茶香即可即弥漫在空气中。

 

  冻顶乌龙茶的冲泡技巧

 

  1、冲泡器皿要讲究。既然要领略乌龙茶的真香和妙韵,就要有考究而配套的茶具。最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(叁才杯)。杯具,应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶,应选年代久远的壶。人多喝茶,选择较大的“得慧壶”。

  2、器温和水温都要高。泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿,再把杯子烫热,提高器皿的温度,才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。

  3、泡茶的水沸腾在95℃——100℃,是很有说道的。唐代被尊为茶圣的陆羽谓水有叁沸:“其沸如鱼目、微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓流浪,为叁沸。”滚开的水,有老、嫩之分。一沸之水太嫩,劲不足,泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老,因水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,所泡出的茶汤既不鲜也不爽口。惟有二沸的水称为“得一汤”。“天得一以清,地得一以宁”。

  4、乌龙茶应“旋冲旋啜”。要边冲泡,边品饮。冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长,茶必失味而苦涩;冲泡时间过短,色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间由2O秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。优质的乌龙茶,一壶可冲泡12次。

再来一杯台湾冻顶乌龙茶

台湾在很多大陆人的眼里都是陌生的,很多人甚至非常了解台湾产的一种茶,叫台湾冻顶乌龙茶。而对台湾知之甚少。搜索资料显示的也有太多我们并不是特别愿意看到的言论和讨论。台湾同胞大多数是我国沿海地区迁徙过去的,以福建闽南地区居多。台湾冻顶乌龙也是由武夷山移植过去的,可谓两岸相亲,同祖同根。

福建是我国绿茶主产区,台湾冻顶乌龙茶也是绿茶的一种。台湾和福建仅仅隔着一湾浅浅的海峡,而两地之间的情谊是异常深重的。诗人余光中的《乡愁》很贴切地表达了这种情感。再看看两地的文化特征也是十分相近的。语言是一种文化形式最基本的载体了,台湾当地的语言就是福建的闽南语。当我们喝到台湾冻顶乌龙茶的时候这些就都应该知道。

多年来,全国各大媒体都持续关注着海峡两岸的发展。每当台湾当地有什么新闻事件各大媒体都会竞相报道。我们对于同胞有着深厚的感情。一个负责台湾版面的媒体记者在台湾进行跟踪报道后回到大陆,同事问他一些台湾的情况,他说还想再喝一杯台湾冻顶乌龙茶。原来他在台湾进行报道的时候条件不是很好,大热天的,背着装备,汗流浃背。一个阿婆给他倒了碗茶,聊天之余阿婆谈到想回大陆寻祖,聊了她对大陆的感情,这碗茶就是台湾冻顶乌龙茶。

无论是台湾还是与之隔海相望的福建,都是茶文化发展得很快的地方,当茶文化融入了家国情怀,它就不仅是文化形式,还是一种广泛的民意诉求。一湾海峡不会隔断血脉相连的情感,有关当局更不应该受到其他民族和国家的蛊惑而为盼了人心对祖宗的敬畏,不应该凉了阿婆那碗充满家国情怀的台湾冻顶乌龙茶。

今年两岸领导人的会晤会是一个新的开篇,那个媒体记者的愿望有近了一步,当再次去到那个地方,就可以跟阿婆说“再来一杯台湾冻顶乌龙茶。”

冻顶乌龙茶和桂花一样香,口感醇厚,甜味浓郁。

冷冻顶乌龙茶的特点

1.茶叶呈半球形,鲜绿色,边缘呈淡金色。

2.冲泡后,茶汤呈金黄色、琥珀色,果实成熟或花朵茂密,口感醇厚甘甜,喉口甘甜坚实,有明显的烧火神韵。

3.茶叶打开时,表面灰如鸡皮,叶子卷曲成虾球,叶的两端为淡绿色,叶的底部边缘设置有红边,称为“绿叶红边”或“绿蒂绿腹红边”。

4.酿造后,汤呈橙色和黄色,喷鼻剂与草木樨相同。味道醇厚甜美。

冷冻顶乌龙茶的下脚料呈曲折的半球形状。它是明亮的绿色,有天然的香味。冲泡时,茶叶自然冲刷锅盖顶部,汤色橙黄色,口感醇厚甘甜,草木樨香味弥漫,余味甘甜浓郁,饮用后杯底无残留。春茶品质最好,口感好,色泽鲜艳。秋茶位居第二。夏茶的质量很差。

冷冻顶乌龙茶的特点是呈半球形,冲泡后呈鲜绿色和黄色,喷鼻量高,喷鼻花略带焦糖,口感醇厚,不易冲泡。冷冻乌龙茶品质优良,一直受到消费者的喜爱。它在台湾、香港、澳门、西北亚洲等地并不畅销。

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