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西湖龙井茶品牌都有哪些?

2018-03-11 访问量: 283 茶礼仪网

  西湖龙井茶原本是我国十大名茶之一,无论是亲朋好友在一起聚会的时候,还是家里来客人的时候,想必很多人都以茶来招待各位,自古以来,西湖龙井被命名是龙井茶,每一种的品牌都有茶的不同价值,那么今天小编就来为大家介绍一下西湖龙井茶品牌都有哪些呢!

  西湖龙井茶在过去按照产地分为“狮、龙、云、虎、梅”这五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产, “龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。

西湖龙井茶品牌有哪些

  御”牌西湖龙井茶产于西湖西侧的群山之中,这里土地肥沃、气候温和、雨量充沛,常年云雾缭绕,良好的自然条件,加上精心的培育、采摘和独特的传统手工炒制方法,形成了“御”牌西湖龙井茶超群的品质。

  西湖龙井茶场与西湖的西侧,那里土壤丰富,非常的适合茶叶的生长,而且经过人工手工的采摘,想必一定能够制作出好喝美味的西湖龙井,西湖龙井茶品牌大家有所了解了吗?

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连接春天寻味龙井茶

天下西湖三十六,杭州西湖最明秀。在这如梦似幻的春天,我误闯入仙境,赏无限江南春色,寻人与自然的连接。

一缕嫩芽,嗅闻春之气息

一片痴心系茶情,早春三月,茶园春暖,盼的就那一抹娉娉袅袅的茶香,从明媚春光中投入杯中,洒进心海。

天下西湖三十六,杭州西湖最明秀。杭州,是春色的代表,它的美妙,不仅在于湖光山色,还在于湖边、山里的那些清静的喝茶处。

春暖花开,新鲜萌发的绿茶,是茶人心目中永远的主角。在春天的西湖,如果没有一杯西湖龙井,缺少一种“鲜”味。西湖龙井,无疑承载着宛如天堂的杭州山水和江南闲适富庶的生活方式。不知有多少人在春天期待喝一杯西湖龙井,在缓缓起伏的叶片中怀想江南的春天。

采茶,体验与春天的连接

如果说找寻到与春天最近的连接,我想那便是寻找西湖龙井。而来到茶园,我才有了真正的归属感。

曾无数次许诺过我的忘年交关愚谦、海佩春夫妇,四年后的春天,我终于如愿,要带他们去我心目中的人间仙境——“茶园”。

关愚谦先生,一位85岁的旅德学者、著名作家、凤凰卫视特约世界时事评论员,幽默、风趣、宽怀、爱老婆。海佩春女士,关愚谦先生的妻子,德国著名作家、汉学家,勤奋、好学、认真、爱中国文化。这对老夫妻是四年前在我在德国汉堡大学教授中国茶文化时结下的茶缘。

一入茶园我就像老茶工似的,讲解如何采龙井。龙井的采摘讲究早、嫩、勤,嫩度越高的茶,做出来的成茶品质也越高。采茶的手法,不能掐,要轻轻一拔,否则会留下掐痕,影响成茶的口感和外观。

龙井茶的采摘标准,是一芽一叶或二叶初展,芽要长于叶,长度在1.2厘米左右。采茶的时候,鲜叶要匀整,不能长的长,短的短,不带老梗、老叶和夹蒂,梗的长度也要一致,这样做出来的茶才好看、好喝。

佩春阿姨听得最有兴趣,这应该是德国人在这块茶园第一个入席的采茶女,关老先生在旁拍照片,后面索性录像,仿佛要把这茶园课堂搬到他的网站。初春时节,茶芽初展,只能挑发了芽的采,一芽一叶,每一个芽头都是那么的鲜灵。

“真是稀奇”关老爷说,“这采茶是连接春天,杭州我是来过很多次,龙井茶也喝过不少杯,这采茶还是头一遭。采茶经历令我非常难忘。”

2001年夏天,浙江省杭州市确定了西湖龙井茶基地的保护范围:东起虎跑、茅家埠,西到杨府庙、龙门坎,南起社井、浮山,北至老东岳、金龟井,共计168平方公里。

西湖我来过很多趟,记得上大一时,第一个认真学习的茶类品种就是龙井。跑遍了各个小产区,从土到叶都深深的了解过。

每一块茶园的土壤、朝向、海拔高低不同,茶的品质也不一样。西湖龙井的核心产地分为“狮龙云虎梅”,这些的龙井我都喝过,也比较过它们的不同,土质好,植被繁茂的狮峰山产的龙井品质最好。

西湖龙井茶的采摘全过程

西湖龙井茶,因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井,有简而化之,索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井,既是地名,又是泉名和茶名。龙井茶,向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井,正是〔三名〕巧合,〔四绝〕俱佳。

龙井茶采摘十分细致,要求苛刻。高级龙井茶,在清明前后采摘。清明采制的龙井茶,称为〔明前〕。〔明前〕龙井,为龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常成的龙井茶,历史上又分〔莲心〕,〔旗枪〕,〔雀舌〕等花色。

西湖山区各地所的龙井茶,由于生长条件不同,自然质量和炒制技巧略有差异,形成不同的质量风格。历史上按产地分为四个花色品目,即狮,龙,云,虎四个字号。以狮峰龙井质量最佳,最富盛誉。现在调整为狮,龙,梅三个品目,仍以狮峰龙井质量最佳。

西湖龙井采制技术相当考究。俗语道:“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶,经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,才能生产出上好的西湖龙井。

1.青叶采摘

西湖龙井采摘有三个特点:早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳,称为“明前茶”,谷雨前采制,称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整,一般一公斤极品明前西湖龙井,需要采摘至少八万个细嫩芽叶,故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.2厘米。

2.鲜叶摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度,使炒制的西湖龙井外形光洁,色泽翠绿。提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”,炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师,才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。而且因全用手工在热锅内操作,劳动强度甚大。

3.杀青(又称青锅)

即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。

4.回潮

教你如何辩解真假“西湖龙井茶”

教你如何辩解真假“西湖龙井茶”

“若要买正宗的西湖龙井茶,直接到茶农的家里,或者找有信誉的公司。”中国农业科学院茶叶研究所茶树资源与改良研究中心副研究员曾建明建议。

西湖龙井一般在3月中下旬上市,过早上市的可能并非正宗。除此之外,“西湖龙井茶”拥有严格的产地“身份证”,须与其他产地的龙井相区别。

产地和基地

2001年,国家质量监督检验总局出台《龙井茶原产地域保护管理办法》,依据产区不同,将龙井茶原产地域划为西湖产区、钱塘产区、越州产区三类。

杭州西湖区所管辖为西湖龙井茶区,规定只有用杭州西湖产区的茶鲜叶生产的龙井茶才能称为“西湖龙井茶”。西湖区之外,杭州市大辖区之内的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)所产的为钱塘龙井。绍兴市绍兴、诸暨、嵊州、新昌所辖县(市、区)以及上虞、东阳、磐安、天台等县(市)的龙井统称为越州龙井。

2011年8月,西湖龙井茶又得到一个“护身符”,国家工商总局授予地理标志证明商标,今后市场流通领域将不允许“西湖龙井”通用包装的存在,没有地理标志的“身份证”,将依法受到查处。

除了与其他产地的龙井相区分,西湖龙井茶本身还有基地上的区别。

根据保护条例规定,西湖龙井茶基地实行分级保护,分为一级保护区和二级保护区。一级保护区在狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带,主要为西湖街道所辖茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村村、梅家坞村9个自然村的村域范围,共计300多公顷的茶地面积。

其余西湖龙井茶基地则为西湖龙井茶基地的二级保护区。

茶的鉴别

喝茶除了看产地,还有季节、品种的好坏,以下简介一二:

新茶和陈茶

“饮茶要新,喝酒要陈”,大部分品种的茶叶,以新为好,色香味俱佳。而有些名茶如西湖龙井、洞庭湖碧螺春、莫干黄芽等,则是在生石灰中贮存1至2个月为最佳,目的是去除新茶的青草气,色味不变且比新茶更加清香纯洁。又如武夷岩茶、云南普洱等,隔年陈茶反而更加香气馥郁、滋味醇厚。

鉴别时要从色泽、滋味、香气三方面入手。茶叶贮存中由于空气的氧化作用,会使色素分解,绿茶会由碧绿转为黄绿,红茶会由乌润转为灰褐。茶汤上,陈茶浑浊不清,滋味淡薄,鲜爽味减少,香味不清新。

真茶与假茶

真茶与假茶既可以从形态特征来区别,又可从生化特性来区别。

茶树具有一些形态特征:一是茶树叶片边缘锯齿为16-32对,近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿,或无锯齿;二是茶叶叶片叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7-10对侧脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭的网脉系统,而其他植物叶片的侧脉多呈羽状分布;三是茶叶叶片背面的茸毛多呈直立状态或无茸毛;四是茶树叶片在茎上呈螺旋状互生,而其他植物叶片在茎上的分布,通常是对生或几片叶簇状着生。