了解白茶“变味”的3大问题
《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”可见白茶的口碑是历史上就有记载的。白茶的保健功效,不仅在民间被广泛使用,现代科学与医学也在不断深入地研究它。
白茶同时具有品饮、药用以及收藏的三大价值,因此近年来,越来越多的茶友认同和喜欢白茶。
在品饮白茶时,不知道茶友们有没有这样一个体会:上个月喝的茶和这个月喝的茶,味道怎么不一样了呢?是什么造成了这个情况呢?这种味道的变化是好还是坏呢?别着急,接下来,给各位剖析这白茶“变味”的3大问题!
问题一:正常转化?
买同一批茶却喝出了不同的味道?大家先不要担心,这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。
“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
一年茶
白茶是微发酵茶,刚制作出来的白茶接近绿茶的口感;茶汤一般呈明亮的浅杏黄色;滋味清淡、鲜爽回甘,这时的茶凉性较重,浅尝即止;隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候,滋味又有不同了,这是因为茶叶褪去了最初的水汽,内部物质也开始了转化沉淀的过程。
三年药
珍藏了两三年的白茶,这时的汤色呈深杏黄色,品饮时香气醇和,滋味渐柔,茶性也由凉转温,这是因为在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地在发生变化,香气转陈。
七年宝
一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了,经过常年的氧化,茶叶里的褐红素增加,茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄,再到琥珀红;滋味也越发变得醇厚;而香气成分的逐渐挥发,让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香:
1,银针多为毫香、果香、醇韵;
2,牡丹多为毫香、蜜香、陈韵;
3,贡眉多为枣香、棕香、药香。
问题二:保存不当?
买同一批却喝出了不同的味道?第二个可能性就是茶叶存放不当,导致茶叶变质了。
那要如何判断茶叶是正常转化?还是变质串味了呢?
最简单的方法就是:喝茶的时候注意观察是否有异味,这里所说的异味是指:青臭味、豆豉味、霉味等,这些味道如果出现,都有可能代表你的茶叶正在变质。
白茶的保存需注意以下这些因素,否则茶叶串味、变质的速度绝对很惊人!!!
1常温
白茶不需要冷藏保存,在常温环境下就可以正常转化。不可采用高温手法加速白茶的转化,因为高温会破坏茶的成分活性,从而导致茶叶变质。
2干燥
茶叶一旦受潮,就容易发霉变质,尤其要注意避免接触地板和天花板,很容易吸收湿气。
3避光
强烈的光线照射,会使茶叶不健康氧化,颜色变暗或变白。
4无异味
茶叶很容易吸附异味,所以一定要避免放在有异味的地方(如厨房),或接触有异味的物品(如樟脑球)。
5密封
密封好的存茶器皿,可以避免受潮和吸收异味。
问题三:冲泡有误?
买同一批却喝出了不同的味道?排除了茶叶变质的问题,那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。
1,不同的水
泡出的茶口感会有所不同。
平常在家冲泡茶叶,建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡,不建议茶友们使用自来水,因为自来水硬度较高,水中杂质较多,用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感,香气寡淡,从而影响喝茶体验。
2,不同的投茶量
带来不一样的品茶体验。
投茶量过少,易造成茶汤寡淡,从而出现水味过重的口感;
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【绿雪芽】陈年白茶,如何才能冲泡得当?
陈年白茶为何物?
白茶,六大茶类之一,以不炒不揉的清纯闻名于世。唯有出自核心产区的白茶,方更有韵味。
白茶,得天独厚的地域环境,从茶树上采下鲜叶,经时萎凋,不炒不揉,最终经历高温干燥。由此,一片茶叶,从树枝上,到了我们的杯中。
新的白茶,滋味鲜甜爽口,应当喻为素颜的美人胚;渐渐长成的白茶,虽经历春秋半载,但仍是芙蓉出水之态;而经年陈化的老白茶,却是大大方方,从未沾满世俗的原味。
因此,我们更愿意亲昵地称陈年白茶为“老白茶”。品尝陈年白茶,也是品尝岁月的一种滋味。
取出一饼上好的陈年白茶,三年陈的底韵,正是老白茶的初甜之味。
用茶刀沿茶饼纹路撬开,层层连漪,可取5克干茶。
置茶于盖碗中,铺满盖碗底部,静待开汤。
用开水以极快速度洒在干茶上,以滋润茶叶为目的,水盖过茶叶即可。
滤去润茶的第一道水,用开水淋灌茶叶,20秒即可出汤第一泡。
茶香四溢,花果香浓,陈年的韵味缭绕鼻尖;茶汤色泽橙黄透亮;凑到唇边,轻尝一口,茶汤柔软,甘甜温润。
再次加之以开水淋灌茶叶,40秒出汤第二泡。往后几泡,均以开水淋灌,出汤时间渐次延长即可。
我们知道经常喝茶对身体是有益处的,像红茶、绿茶、黑茶等,经常饮用对于身体的养身保健有所帮助。那么对于白茶来说,其功效作用是怎样的呢?
1. 提神:白茶茶叶中含有咖啡碱的成分,而咖啡碱能够作用于人体的神经中枢,使人兴奋,达到提神效果。
2. 杀菌:白茶茶叶中的咖啡碱等物质,能够与细菌中的蛋白质反应,凝结,进而杀死细菌,达到杀菌消炎的功效。
3. 降脂降压:白茶茶叶中含有的某些的成分,能偶促进脂肪分解,调节血糖平衡,降脂降压,预防心脑血管疾病。现代家庭孩子“地位”很高,零食吃得多,不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻,增加胃肠蠕动,促进消化液分泌,增进食欲。
4. 抗辐射:相关研究表明,白茶还具有抗辐射的作用。现代儿童与电视机、游戏机等为伍,电子辐射、环境污染,都危害儿童的健康成长。白茶中的茶多酚和多糖有吸附和捕捉放射性物质,与其结合后排出体外的功能,对某些癌症也有早期预防作用。
5. 同时白茶还有助于防暑、解毒、治牙痛、预防癌症、利尿等方面的功效。白茶含氟量较高,可防龋齿;茶叶中的灭菌成分,可以防治口腔炎,清除口臭,可以补充维生素C的不足,防止牙龈出血;茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护视力。从传统医学角度讲,白茶还有清火作用,可“上清头目,中消食滞,下利两便”
6. 防止肥胖。饮白茶可以去腻减肥,轻身健体,防治心血管病。理解了白茶的功效我们再来了解下白茶的禁忌, 白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
你知道白茶的四大分类吗
中国的茶历史源远流长,有着上下千年的历史传统,茶文化更是博大精深。作为我国六大茶系之一的白茶,更是名扬海内外。也有许多人对于白茶并不是很了解?白茶的分类有很多,你知道白茶的四大分类吗?今天小编就为大家介绍中国白茶的四大分类。
白毫银针的简称就是银针,由于其色白如银,外形似针,冲泡出来的香气十分清新,在白茶中素有茶中“美女”以及“茶王”的美称。
新工艺制作的白茶简称新白茶,是按照白茶加工的工艺在萎凋后再加入轻揉而制成的,新白茶的外形呈半卷条状,冲泡后带有褐香的清味,因其条形是较贡眉紧卷、汤味较浓郁、汤色较浓,受到消费者的热烈欢迎。
白牡丹的外形有点像花朵,在冲泡后绿叶是托着嫩芽,就宛如是蓓蕾初放一般,所以素有白牡丹这样高雅的芳名,是属于白茶中的上乘佳品。
寿眉其实是由短小的芽片和大白茶片叶所制成的一种白茶,这是菜茶福建茶区的灌木茶树的品种的哦。你们平时喜欢喝白茶吗?你们喜欢喝白茶的话那么就一定要去了解清楚白茶有哪些种类的哟,这对于你们来说可能是很有帮助的。
在看了上述白茶的四大分类之后,对于白茶你是不是有了基本的了解了呢?白茶是我国的传统名茶,位居六大茶系之一,其药理作用和保健功效都是非常棒的,喜欢喝茶的朋友们,可以尝试品尝白茶的风味和口感哦。白茶独特的风味与口感也定会给你带来别样的饮茶体验。
白茶与黄茶的区别在哪里
白茶与黄茶的区别在哪里
喝茶有千般好处,而茶之间的区别的也很多,对于很多不了解的茶朋友分清茶之间的区别有点难,今天给大家介绍小黄茶和白茶的区别。
首先,小编来介绍介绍黄茶。
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
其制作过程最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
白茶
黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶的制作过程如下:
1、杀青
黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。
黄茶
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针",四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
我们来看看白茶:
白茶,属微发酵茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶的制作过程如下:
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3.烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
白茶主要品种有:白毫银针、白牡丹、寿眉。
二者有什么区别呢?
1.制作工艺不同,白茶不需要杀青、闷黄,跟黄茶比起来制作工艺更为简单,较大程度上保留了茶叶的营养物质。
2.成茶和茶汤不同,就拿白毫银针与君山银针来说,白毫银针色白有毫,君山银针颜色偏黄,而且黄茶泡出来的茶汤要比白茶颜色要深。
3.产地不同,白茶主产于福建,产地具有局限性,而黄茶则多地生产种植。
以上就是黄茶和白茶的区别相信对很对初学者有不少帮助。