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贡眉和寿眉那一个好如何区分

贡眉比寿眉好在哪里呢？

不妨回到我们最初了解的白茶，是以“芽头”的多寡来区分的一个等级体系。

而贡眉和寿眉，其实也可以如此来区分。

从标准上来看，优质的贡眉要“毫心明显”，而寿眉的要求标准则是“偶有毫心”。

所以说，贡眉比寿眉要多的就是“毫心”。

此外，因为以前制作贡眉白茶的主要是“菜茶”，也就是小白茶。

所以，也有人把“菜茶”制作的寿眉成为贡眉，而把“大白茶”、“大毫茶”品种制作的称为寿眉。

不过，目前行业也没有对白茶的品种和茶品名作一个严格的规定。

所以，从目前来看，不管是小白，还是大白，其实都有做成贡眉的。

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贡眉和寿眉那一个好如何区分

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绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶...哪种茶对身体最好？

绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶...哪种茶对身体最好？不同的茶，功效不同

绿茶——降脂降压

代表名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖

绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶...哪种茶对身体最好？

绿茶是没有发酵的茶。龙井、碧螺春、雀舌都属于绿茶。绿茶通常被认为有降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者，喝喝绿茶，可减少尼古丁的伤害。

白茶——明目保肝护肝

代表名茶：白毫银针、白牡丹、寿眉

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白茶就是轻微发酵茶。白牡丹、贡眉、白毫银针都是白茶。由于其外观呈白色，故名白茶。白茶通常有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶，还有降火、消炎、利咽的作用，对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。

黄茶——益脾胃助消化

代表名茶：君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤

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黄茶就是轻发酵茶。君山银针、温州黄汤、广东大叶青都是黄茶。黄茶通常是叶黄茶黄，主要是因为揉捻后干燥不足，叶色变黄。黄茶有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化，而且还有助于脂肪代谢。

青茶——降血脂抗衰老

代表名茶：大红袍、铁观音、凤凰单枞、台湾冻顶乌龙

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青茶就是半发酵茶，又叫乌龙茶。铁观音、乌龙、大红袍、凤凰单丛、凤凰水仙、冻顶乌龙都是青茶。青茶含较多茶多酚，有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用，但是不宜空腹或睡前喝。

红茶——暖脾胃消疲劳

代表名茶：川红工夫、滇红工夫、祁门工夫

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红茶就是全发酵茶。正山小种、大吉岭、斯里兰卡等都是红茶。红茶通常是红汤红叶，有助于消化、暖胃、提神、消疲劳。

黑茶——降血脂解油腻

代表名茶：云南普洱、安化黑茶、梧州六堡茶

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黑茶就是后发酵茶。比如普洱茶、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等一般都是黑茶。有降血脂、解油腻、防止糖尿病、抗衰老等作用。

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喝茶八忌

不过，别看喝茶有这么多好处，也有一些禁忌一定要避免：

1. 忌空腹喝茶。空腹喝茶易伤胃，还会引起头晕乏力，也就是俗称的“醉茶”。但也不要饭后马上就喝，以免加重肾脏负担。最好在饭后1小时左右才喝茶。

2. 忌睡前喝茶。以免影响睡眠。

3. 忌过度喝茶。有的人为了减肥，大量喝生普，结果导致指甲凹凸不平，嘴角发炎，还出现了贫血。因为茶有大量鞣酸，鞣酸和铁质结合，形成一种不溶性物质，阻碍铁吸收，因此，大量喝浓茶会让铁流失。

4. 忌用茶水送药。这可能会影响药效。吃完药一小时内别喝茶。

5. 忌喝变质茶、焦味茶、久泡茶。因为这些茶中的有用物质已被氧化，作用下降，而且这些茶汤中会存在微生物超标、不卫生等隐患。

6. 忌喝隔夜茶。因为茶水放置时间太长，容易导致细菌大量生成，变成强刺激性、强氧化物，刺激胃肠，从而产生炎症。

7. 忌喝冷茶、串味茶、烫茶。最好也不要喝凉了的茶，以防变味，并滋生有害物质。最好也别喝56摄氏度以上的茶，因为经常喝温度高的功夫茶、热粥容易导致食管癌。

8. 少喝浓茶、生茶。杀青后不经揉捻而直接烘干的青绿茶，容易伤胃，尤其是秋冬季节不要喝新茶、浓茶。如果一定要喝生茶，切忌空腹喝。

白茶老茶与新茶对比到底老茶好还是新茶好

每当到一年的新茶季，就有不少茶友询问，白茶老茶与新茶哪种更好?对于喝白茶，有人喜好新茶的“新鲜、刺激”，有人喜欢陈茶的“温和、内涵”。所以说，新陈茶是各有魅力、各有千秋。只要选对适合自己的茶，不管是新茶还是陈茶，都会恰到好处的妙。下面我们就一起来看看白茶老茶与新茶对比。

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白茶老茶与新茶对比，帮助大家做出更合适的选择。

外形对比

对于白茶来说，三年以内的白茶都算作新茶，此时的白茶如豆蔻年华的女子，俏丽若三春之桃，清新脱俗。所以色泽会比较鲜艳一些，尤其是当年新制的茶。以白毫银针举例子，新茶白毫银针的颜色更为翠绿，所带的小叶壳色泽以绿色系为主，或为翠绿，或为深绿色，而所带的白毫则以白银色为主。

而陈放三年以上的白茶就算是老白茶，此时的老白茶就像是已为人妇的女子，褪去青涩，落落大方，风华万千。同样以白毫银针举例子，老白茶经过氧化和陈化，颜色已经发生了变化，颜色以银灰色为主。

香气对比

新茶的香气以青草气为主，冲泡后，在鼻尖轻嗅，清新的草香扑鼻而来，沿着鼻腔往上走，瞬间就觉得很清爽。仿佛此刻置身于茶园上，茶香缭绕。用白瓷盖碗冲泡的时候，留盖香十足，每一泡香气都很有层次感，这一泡是青草香，下一泡也许就是淡雅的花香了。

老茶的香气则更为内敛，所谓是以青草香、木质香为基调，但会多一些花香，这是老茶最大的韵味。若是此时心情有些焦躁，那么泡一壶老茶，闻闻这老茶茶香，将会让烦躁得到安抚。

口感对比

从口感上来说，新茶的鲜爽度肯定是要强于老茶的，滋味甘鲜有层次感，齿颊留香，那缕缕青草香，会让人记忆犹新。

老茶入口的第一感觉则是鲜甜，由于年份积累，氧化时间比较长，内含物质丰富，其滋味醇厚顺滑，回甘明显，生津快。地道的老茶冲泡后具有鲜明的枣香，尾调还有丝丝药香。年份久一些的老茶，若是用壶煮来喝，那么不但嘴里枣香浓郁，整个屋子也都会充满枣香味。

功效对比

白茶不论是新茶还是老茶，都有相同的功效。能够防癌、促进血糖平衡、保护肝脏、退热祛暑解毒，除此还具有降压减脂、消除疲劳等等功效。尤其对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症状，有独特、灵妙的保健作用。白毫银针等新茶性寒凉，退热消暑解毒功效很好，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

老茶相较新茶而言，茶性温和，滋味醇厚柔和、刺激性小，所以更加养胃护胃，发汗祛湿、活血通络、消积化食等药效很突出。老白茶的抗菌能力很强，可以防止滤过性病毒引起的感冒，还能减少老年中风等等。

白茶老茶与新茶对比就介绍到这里了。总而言之，白茶存放时间越长，其药用价值就越高，老白茶还极具收藏价值。当然，要说什么更好却是不准的。老茶和新茶都不能只从单方面来评定，毕竟喝茶本就是感性的事，对于老茶与新茶的喜爱也要因人而异。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年

♣ 作者为政和白茶制作技艺非遗传承人

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年杨丰先生的隆合茶厂

我打小跟随在浦城林场茶厂工作的父亲，年幼便与茶结缘。人生际遇，少年时期举家迁往白茶的故乡福建政和，再未离开。如今种茶、制茶、贩茶、和茶亲近，以茶作为终身职业养家糊口，人生上半场，满满白茶香。

宋朝北苑贡茶之一的政和，古时名为关隶，公元政和5年（1115年），徽宗皇帝品饮关隶出品的贡茶，龙颜大悦，赐名号政和，遂政通人和900年至今。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年政和茶山

与我前半生的生活紧密关联的白茶为何物？《大观茶论》记载：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄……表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”

无法考证上面的白茶是否与现在的白茶如出一辙。在宋徽宗最后一个年号，白毫银针工艺，有了史籍上最早的记载。据《宣和北苑贡茶录》记载，“将已蒸熟芽、只取其芯一缕，浸入清水许，称之银线水芽，作为贡茶。”这与后来采用抽针或者剥针的制作方法相近，只是因为费工费力，成本、技术门槛高，现在的手艺人制作起来更多是为了取悦自己或参加比赛，已很难成为商品。

我喜欢白茶的自然而不经雕琢，没有杀青、揉捻的工序，采摘下来后仅通过晒或文火干燥即成，是自然之美。所有的好茶，都需要好茶青、好时辰、好天气、好手艺，想做出好茶，需在不同气候的外部环境中，精准控制它失去水分的速度，这便是白茶的秘密，其中的复杂性以及与天气的协作，令我如履薄冰，每一次做茶，每一次谋求创新的企图都让我对自然世界心存敬畏。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年白茶家族中的白牡丹

白茶家族，大体可分为银针、白牡丹、寿眉、贡眉，因采摘的不同各有等级，因有小白、大白、水仙白等不同树种，又因不同人的偏好，白茶爱好者，每个人心中的那个“她”并不相同。

在白茶家族，银针从来都是金字塔尖的产品。每年清明前后采制，采制时间不会超过14天。原料全部是茶芽，制成成品后形似针，白毫满披，色白如银，冲泡后，香气清雅鲜爽，如果用玻璃杯冲泡，满盏浮花乳般芽芽挺立，旋转，身姿优美。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年杨丰

白毫银针清朝光绪年间开始外销，民国初期为极盛时期。政和县志记载，民国15年（1926年），白毫银针远销德国，收购价格每吨需6400个现大洋。政和民间“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针”之说由此形成。

人们总以为银针、白牡丹、贡眉，是等级上的差别。如果抛掉价格因素，它们更多的呈现着味道的不同，银针嫩、鲜、甜，白牡丹的口味要丰富而均衡均衡，贡眉、寿眉则是更多山野之气，好的贡眉还能兼具白牡丹的鲜爽。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年政和大白

白茶的另一个奇妙之处在于，能长期存放。新茶鲜甜，但存放3、4年之后会有更奇妙的品饮体验，随着时间的推移，从滋味上来说，它会越来越醇和，这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的区别，是一种黏稠度的增加。

随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、9香或枣香。

白茶之于我，有种探索之美。我探索白茶的可能性，也是对自己的探索。一泡茶的味道，有时也可能成为打开我记忆盒子的钥匙。

在多劳多得的年代，三月的清晨，寒意还未散尽，老父亲连续多日都要吆喝满厂的工人上山去，“不许偷懒，茶叶没采好，分不到工分。”随着脚步声的远去，我继续回到梦乡，做着童年清梦。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年杨丰的父亲

临近中午，沿着远处山路，体格健硕的肥叔总是第一个挑一担茶走下山来的人，很远便能看到并感受到他的步伐快而有力。进厂门时，肥叔用竹筐哐哐顶开木门，木楼板传出的声音咯吱押韵，一个年轻而硕大的身躯映入门框，几乎挡全了要透进来的光。

肥叔进来，年长的陈声伯赶忙用木棍子穿好秤，一人一肩抬起，声伯拨动秤上铁坨的手青筋突起，每拨一下，肥叔的眼神都会随之而动，肥叔盯得仔细，也会提醒声伯：“今天好彩头，别少了我的斤两”。声伯不客气地回应：“就你肥仔话多，今天有些雾，鲜叶有点湿，我要考虑扣除些水分和重量。”雨水雾气都会影响茶青的质量，继而导致工分少拿，茶厂采茶的汉子们都知道这个道理。俩人在讨价还价的中，一起将茶叶倒出，摊晾开来。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年用来萎凋茶叶的廊桥，也是非遗技艺

没多久，老父亲带领着采茶的大队人马进厂，他个子高大，很显眼。他没有径直走向车间，而是拐进一侧通风明亮的小木屋，对正在进行鲜叶分级的茶工说：“今天的收成不错，把手中的活紧紧，先捡白仔，另加5分工分。”

白仔，即芽头。新鲜的茶青进了厂，茶工阿姨麻利地用双手托着簸箕倒上茶青，把茶叶中细长的芽掰下来投入印有“农业学大寨”字样的小瓷盆里，节奏快而不乱。声伯继续提着小秤杆继续履行他的权力，老父亲则时不时提醒：“今天的工分多少就指望白仔了。”对于挑拣好的茶青，父亲会要求迅速均匀的平摊在专用的密筛上，他会严肃地交代声伯，筛子要放在通风口上。

傍晚时分，是我的“劳作”时间。工厂4口大锅在制茶师傅的操作下已烧的暗红，我在土灶前帮助烧火。一筐筐茶叶摆好等待下锅翻炒，看到我探头探脑，声伯拿着账本，一边吓唬我：“给我集中精力，不能偷懒，要不然扣工分”。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年萎凋中的茶叶

那个年代做的都是绿茶，制茶车间里的机器在那时是新鲜玩意，我的注意力总在这些轰隆作响的机器上，机器似乎永不会累，不用休息？烘干机怎么就能直接变戏法般的变出茶叶来？我看得入神，灶膛里燃烧的木柴掉出来我都未发现，“杨丰，快看火，茶叶要紧，做好茶才有点心吃。”一听点心，赶快把柴火捡起来投入火膛中，并收回因好奇而飘走的心。其实，所有的快乐就为那口点心，佐以茶香，每个夜晚都觉奇妙。

乱世的米，盛世的茶，现在人们对茶的审美更加多样化，我也对白茶情有独钟。在茶厂的日子里，一缕清风吹来，带来茶的清香，也带走茶叶的水分，我享受这个时刻。做一泡好茶是high点；背着手在车间、廊桥走动，无需在意工分多少，也是种惬意；留意天气，为不同茶青做出最佳决定，更是刺激的，因为稍有差池，好茶青做出坏茶来，那种心疼是痛彻心扉的。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年