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白毫银针工艺难才如此珍贵

2019-03-22 访问量: 31 茶礼仪网

白毫银针工艺难才如此珍贵

 

   白毫银针为何如此珍贵

   初春时节,正是采摘白毫银针的时节,而连日来的雨天,让制作白毫银针难上加难。从采摘的严苛要求到晾晒,再到萎凋,直至烘干,每个程序都需要衔接的很好,方能做出品质优良的好银针。制作银针,看似最本真的工艺却犹如经历九九八十一难,越简单越不凡。

   1,白毫银针的采摘要求

   “白毫银针”的质量问题取决于采摘、加工等各个环节。采摘“银针”以春茶的头一两轮品质最佳,以顶芽肥壮、毫心大为最优,到三、四轮后茶树抽上来的多位侧芽,芽小而细,所制“银针”就不理想了。如果是夏茶,由于气温高,抽芽快,就更难制出好“银针”。

   白毫银针的采摘要求极其严格,一般要选择晴天,尤其是东北风天气为最佳。有十不采的规定,即:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽头不采,紫色芽头不采,风伤芽头不采,人为损伤芽头不采,开心芽头不采,虫伤芽头不采,空心芽不采,有病弯曲芽不采。采下茶芽要及时运送茶厂加工,,要保持芽头新鲜,也有采一芽二叶,在室内“抽针”,即用左手拇指和食指捏茶身,以右手拇指和食指把叶片剥下,将芽和叶分开,芽称“鲜针”,针制银针,叶片制寿眉或另制其他茶。

  2,白毫银针的加工方法

  1、自然萎凋法:

  自然萎凋法生产白毫银针对天气有严格要求:晴天、气温高、湿度低。茶青易于干燥,可以制出芽白,梗绿的上等银针。南风天较次,因其湿度较大,鲜叶干燥较慢,容易变成芽绿,梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制,如果违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,通常被称为“死针”。而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。需要进过长期的实践摸索,精雕细凿,才可制上一泡好“银针”。生产白毫银针是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上,每筛约250g,要求摊得均匀,不可重叠,一出现重叠茶芽就变黑;摊好后放在架子上,晾晒在温和的阳光下,不可翻动,以避免伤叶红变;当达到干度要求后,进行拣剔,去梗,再烘焙装箱。

   2、室内加温萎凋法

   将原料薄摊于水筛上,进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的白毫银针外形单芽肥硕,满披白毫,茸毛莹亮,疏松或伏贴,色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽,毫香鲜甜,滋味清鲜醇厚微甜,汤色杏绿或杏黄,清澈晶亮。

   3、复式萎凋

   室外和室内的结合式萎凋。这种方式一般用于天气的不平稳,当一部分已室外萎凋后,但由于天气的不可抗力因素,需要移至室内进行加温萎凋,两种萎凋方式的结合,不仅灵活操作,制出的针的香气也较特殊。

白毫银针工艺难才如此珍贵

 

   3,白毫银针的制作工艺

   品种:选择福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树壮龄生长期或经台刈更新后新梢生成的肥壮芽头。

   采摘:必须是茶树上早春长出的芽头,于芽叶初展时采下,剔除去鱼叶鳞片,断碎芽叶,只取原整肥壮毫多之心芽。

   萎凋:萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快的将肥壮芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上,自然萎凋或置于微弱的阳光下轻筛。待到茶芽含水量为20%左右时,转入烘干工序。

   烘焙:烘房必须保持洁净卫生无异味,通风良好,室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上,用30-40度文火烘干至足干。烘焙时,焙心垫上一层白纱,以防火温太高,灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温,适时轻手翻动,使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后摊凉封存。

   拣制:去掉焦红、红变、暗红、黑色的银针,叶片及其他非茶类杂物。保证白毫银针应有的匀净度。

   烘干:产品在包装前进行复焙,除去超过茶叶标准要求的水分。要求含水量在5%-6%保证稳定质量。

   包装:要求包装物无异味,并具有防潮,阻气,防水,保香,遮光,热封,印刷性能良好的材料。要求动作轻柔,不得重压或脚踩,防止断碎。

  

 

 

 

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喝老白茶的功效与禁忌

  俗话说,白茶是一年茶,三年药,七年宝。经常服用老白茶还能够对身体起到很好的保健作用,同时还能够延缓衰老等多种功效,但喝茶也有禁忌,不可盲目喝茶。

  喝老白茶的功效

 

  老白茶功效1、白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。

 

  老白茶功效2、白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒的功效与作用。

 

  老白茶功效3、白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。所以在看电视的时候,喝点小茶,边喝边看,岂不美哉?

  老白茶功效4、治麻疹:白茶防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

 

  老白茶功效5、促进血糖平衡:白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。

 

  喝老白茶的禁忌

 

  1.发烧别喝茶,茶叶中含有咖啡碱,这种物质不仅没有降温的作用,反而会导致体温升高。服用药物之后喝茶,会降低药效。

  2.患有肝病的患者别喝茶,茶叶中的咖啡碱需要通过肝脏来进行代谢。这个时候如果肝脏患病,那么喝茶就会增加肝脏的代谢压力,并且对于肝脏本身也会造成影响。

 

  3.神经衰弱的患者别喝茶,喝茶之后能够兴奋神经中枢。如果神经衰弱的患者喝茶,特别是在晚上的时候喝茶,容易导致失眠的情况出现。

 

  4.孕妇别喝浓茶,孕妇可以喝茶,但是不能够喝浓茶以及大量的服用茶水。这是因为茶叶中含有大量的咖啡碱以及茶多酚,这会影响胎儿在妈妈身体中的成长,将来孩子的智力发育可能会出现问题,所以孕妇最好也不要喝茶。

  5.哺乳期间不要喝茶,也别是浓茶。如果在哺乳期间妈妈喝浓茶,那么就会导致过凉的咖啡碱进入妈妈的身体,最后通过乳汁进入孩子的身体,间接的导致孩子的神经出现兴奋,孩子就会表现出夜啼以及少眠。

 

  喝茶因人而异,不同的人适合喝不同的茶,选择适合自己的茶并科学正确的饮用,才更有益于身体健康。通过本文的介绍,希望能帮助大家能更好更健康的品饮老白茶。

白茶龙井茶知识百科

白茶龙井茶知识百科

 

 

白茶龙井

 

  白茶龙井属绿茶类,主要产于浙江省的安吉县、盘安县等地区,是采摘当地的白茶品种茶树鲜叶按照龙井茶的加工工艺制成的龙井茶,当地也称之为“龙茶”。

 

白茶的储存的6个错误方式!

白茶越陈越香,但年份越高的白茶价格越昂贵,且市面上数量较少。因此存上一批白茶,等待时间施与白茶奇妙的魔法,不仅别有意趣,也是一个能“不断升值”的爱好。但白茶存得好才是宝,存不好,就变成了“废茶”。下面来了解下白茶的储存的6个错误方式!

白茶的储存的6个错误方式

错误一:取用后未及时密封

有些茶友比较粗心,拆封之后,忘记再次密封,直接将茶叶暴露在外。

或者在取用了白茶之后,先冲泡了再来密封,这样很容易让茶叶受潮。

错误二:开箱过于频繁

很多人为了掌握白茶的陈化状况,经常去查看储存中的白茶,或者每次取茶都要将整箱白茶打开。

这样做的好处是,如果白茶发生变质,确实可以及早发现进行处理。

但如果开箱次数过于频繁,会将水汽或异味带入包装中,一旦被白茶吸收,很容易导致变质。

为了避免这种情况,茶友们可以估算一下自己半年或一年的用茶量,一次性取出,用牛皮纸袋或者密封罐分成若干份保存。

然后将剩下的继续密封存好,让它自然陈化。

错误三:不同品种一起存放

白茶有银针、牡丹、寿眉、贡眉四种,虽然都是白茶,但各有各的特点,香气也不同。

放在一起保存,容易吸收各自的香气,出现串味的情况,同时也不利于陈化。

所以,不同品种的白茶,最好分开保存。

错误四:新老白茶一起存放

新茶和老茶年份差异过大的话,香气有较大不同,一起存放也容易串味。

新茶和老茶年份差异过大的话,香气有较大不同,一起存放也容易串味。

错误五:紫砂罐存放

紫砂透气性特别好,当白茶存放在紫砂罐里后,紫砂罐会吸收空气中的水汽。

然后通过小气孔渗透到罐子内部,即使开口封得很严密,内部的白茶也在遭受水汽的侵袭,时间一长,白茶就会变质。

错误六:透明玻璃罐存放

不少茶友喜欢用透明的玻璃罐存放白茶,因其透明,可以欣赏到干茶的颜色和形态。

但透明玻璃罐不具备遮光性和隔热性,将白茶存放其中,容易受光照变质。

并且玻璃罐会吸收一部分的热量,也会加速白茶的变质。

那么到底该怎么保存呢?目前最好的办法三层包装法,第一层,给白茶套上塑料袋或牛皮纸袋,主要是防水以及隔绝部分氧气和异味;第二层,在塑料袋上套铝箔袋,主要是为了遮光,同时铝箔袋还具备一定的防水性和密封性,只要将袋子密封好;第三层,用在连接处贴了胶布的纸箱,将包好的白茶放进去,再密封好。封好之后,尽量不要开箱。