白茶评语“话述”解释说明-茶礼仪网

白茶评语“话述”解释说明

白茶的好坏、茶友交流"暗语"解释说明

外形形状评语

毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心，形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。

茸毛洁白：茸毛多、洁白、有光泽。

芽叶连枝、叶缘垂卷：采摘符合规格，制工优良，叶面有龟甲纹隆起，叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形。

平展舒展：芽叶柔嫩，叶缘不垂卷而平展，叶态平伏伸展。摊展指芽尖瘦小的驻芽叶，或单片叶，叶态平展。

皱折：叶张不平展，有皱折痕。

弯曲：叶张不平展，不服帖，带弯曲。

断碎：芽叶分离、不完整．

显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。

身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近。拼配适当无脱档现象。匀称、匀净与此义相同，匀净又指老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。

破张：叶张破碎。

外形色泽评语

银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色的优质福建白茶。

墨绿：深绿而少光泽。

翠绿：翠玉色有光泽，是白茶正常的外形色泽。

灰绿：绿中带灰，属正常色泽。

铁板色：深红而暗，似铁锈色，无光泽，萎凋过度，叶色青红，是品质较次的色泽。

草绿色：常见于粗老叶，萎凋不足、过早烘焙制成的白茶。

光润：色泽鲜明，光滑油润，为优良成品所具有的特征。

枯暗：叶质老，色译枯燥且暗无光泽。

调匀：色泽相当一致，但必须与一个具体评语相结合，如灰绿调匀，与调和含义同。

花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

铁青：似铁色带青。

腊片：表面形成腊质的老片。

汤色评语

黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿。

杏绿：浅绿色，类似杏子的绿色。

绿黄：绿中黄多的汤色。

浅黄、杏黄：黄色较浅。

深黄：黄色较深。

红汤：汤色发红。

黄暗：色黄而暗。

鲜明：新鲜明亮，略有光泽，但不够浓，亦不淡。

清澈、明亮：茶汤清净透明称为明亮，明亮而有光泽，一见到底，无沉淀或浮悬物，称为清澈。

明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。

浑浊：指茶汤中有大量悬浮物，明度差，难见碗底。

香气评语

毫香：福鼎白茶的特征香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香幽怨。

鲜浓：香气浓而鲜爽持久。

鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻．为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。

清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。

清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。

甜长、香气清高：带甜感而久留。

鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。

鲜甜：鲜爽带有甜香。

甜纯：香气不太高，但有甜感。

纯和：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”

钝浊：气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快。

粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。

浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。

高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。

老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火；严重的称为“焦气”。

闷气：白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味。

异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味。

酵气 ferment odour 白茶萎凋过度,有红茶发酵气。

失解 freshless 极不鲜爽,有时接近变质。

滋味的评语

鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，口味浓厚而鲜快，喉味爽适含香有活力。

鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些。

甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。

醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。

醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。

粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙。

纯正、纯和：滋味较淡，但属于正常，缺乏鲜爽．

软弱：味淡薄软，无活力。

苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿。

水味：口味清淡不纯，软弱无力。

异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。

青味：茶味淡而青草味重。

叶底的评语

细嫩：芽头多，叶子长细小，叶质幼嫩柔软，主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来。

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

柔嫩、柔软：芽叶细嫩, 叶质柔软，光泽好，称为柔嫩。嫩度稍差，质地柔软，手指按之如棉, 揿后服姑盘底，无弹性，不容易松起称为柔软。

肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚，质软,叶脉隐现。

瘦簿、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉显现。

粗老：叶质粗大．叶脉隆起．手指按之祖糙，有弹性。叶脉硬化．按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。

匀齐：“匀”是色泽调和，“齐“是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩，大小，色泽不一致的称“不匀”。

单张：即脱茎的独瓣叶子。“单瓣”与之同义。

短碎：毛茶经精加工大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言，或称破碎。

开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形，且有柔软感的为开展，“舒展”此同义，而老叶摊开为“摊张”。

硬杂：叶质粗老而驳。

拈暗：叶色暗沉无光，陈年老白茶的叶底多如此。

红暗：红显暗、无光泽。

乌暗：叶片如猪肝色或黑褐色或青暗．是发降不良的红茶，如整片叶色如此，即称“乌张”，叶色如此又不开展称“乌条”。

花青叶底色不调和老嫩不一致，红里夹青。

红张：萎凋过度,叶张红变。

暗张：暗黑,多为雨天制茶形成死青。

有用+10

赏

种到消费者眼皮底下福鼎白茶全程质量可追溯

　今年以来，白茶一直在济南消费市场保持旺销势头。在本届中国茶叶博览会上，济南知名的品品香、六妙白茶等11家福鼎白茶企业抱团参展。据当地^***负责人介绍，福鼎白茶已集体实现二维码数字化跟踪与溯源管理，建立起从茶壶延伸到茶园的质量追溯体系。

记者用手机扫描了一袋50克的“品品香”福鼎白茶后，进入追溯平台，了解到这袋茶叶的厂家名称、地址、电话，产自什么基地、茶园负责人、土壤类型，有过几次农事作业、作业名称、谁负责作业、作业日期，采收、加工、包装三道程序的时间、负责人、数量等信息，甚至还能看到中国茶叶质量检测中心对该批次茶叶的检验报告原件照片。

“我们利用物联网、互联网、移动网技术实现福鼎白茶二维码数字化跟踪与溯源管理，建立起从茶壶延伸到茶园的质量追溯体系，把茶叶‘种到消费者眼皮底下’。”福鼎市茶业局局长陈诗雄介绍说，消费者只要用手机扫描茶叶包装上的二维码、条形码或者登录农业部种植业产品质量信息平台输入证件号查询，就可了解茶叶销售商的茶园位置及面积，能够快速将福鼎白茶和外地白茶区分开来，加强了原产地的保护，也提高了自身身价。“做个追溯系统并不难，难的是敢不敢把生产过程真实地‘晒’出来。在我看来，这既是卖点，同时也是以此为监督手段，促进我们把产品做得更好。”陈诗雄说。截至目前，福鼎市拥有无公害茶园面积18.5万亩，建立了1.5万亩的有机茶园基地和绿色食品基地。

长久以来，福鼎白茶的主要市场是东南亚地区，福建出去的移民为克服水土不服而饮用白茶，曾经，福鼎白茶95%通过外贸渠道销往国际市场，而福鼎也仅仅是提供茶原料，致使国外市场知道白茶，却不知来自福鼎。

对此，从事20多年白茶种植加工的福建品品香茶业有限公司总经理邵克平深有感触。他说，福鼎白茶原来“只为别人做嫁衣”，外销都是用集装箱、车皮来装运，现在论克来卖，“必须做好茶，让消费者认可，品牌才能有市场的生命力”。他表示，白茶具有清凉降火、抗菌消炎作用，长期保存还有投资收藏价值，但新茶价位一直跟中档消费对接，为的是让普通老百姓也能买得起。