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名优绿茶龙井茶介绍

2019-03-22 访问量: 40 茶礼仪网

名优绿茶龙井茶介绍

 

 

  龙井茶先谷雨长,味甘还作豆花香扁平形的龙井茶是典型的炒青绿茶,以“色绿、香郁、味醇、形美”而着称,是绿茶中的“皇后”。传统的龙井茶是全手工炒制而成,现在市场上销售的高档龙井茶仍然是全手工炒制。炒制龙井茶要求手不离茶,茶不离锅,要静下心一气呵成。炒制龙井茶工艺要求很高,当年乾隆皇帝下江南时,在观看了龙井茶采茶、制茶后,还写下了《观采茶作歌》:“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名……地炉文火续续添,干釜柔风旋旋炒。慢焙细炒有次第,辛苦功夫殊不少……”现在制作龙井茶多从手工炒制改用电锅炒制,但也对制茶有较强的技术要求。首先将采摘的鲜叶进行摊放,然后开始青锅(即杀青和造型),青锅约一刻钟后进行摊晾回潮;摊晾后的叶子先进行分筛(除去碎末)再开始辉锅(即干燥和固形),至茶叶足干;辉锅后的干茶(毛茶)还要进行分筛,分筛后再复炒(即“整筛头”),制成的毛茶再过筛去掉片、末等,最后按级别归堆、储藏。

 

龙井茶的品质特征是外形扁平,光滑挺直,色泽鲜绿,滋味鲜醇干爽,淡而有味,香气馥郁,汤色清澈明亮,叶底嫩匀成朵。

 

龙井茶按照地理标志保护区域分为西湖产区、钱塘产区、越州产区,所生产的龙井茶为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。

 

名优绿茶龙井茶介绍

 

 

西湖龙井


西湖风景区和杭州市西湖区的西湖、龙坞、留下、转塘、周浦等地是龙井茶的故乡,这个范围内采摘并加工的龙井茶均可冠以“西湖龙井”之名。


西湖龙井茶传统的包装方法是用牛皮纸为外包装,放在装有生石灰的陶缸中储藏,生石灰用干净的棉布包起来放置。


狮峰龙井


龙井茶中品质最好的是西湖龙井,西湖龙井中品质最好的莫过于狮峰龙井。最早的龙井茶仅指浙江西湖山区狮峰山下老龙井周围产的绿茶,因此狮峰龙井为最好的、最正宗的龙井茶。


白茶龙井


白茶龙井属绿茶类,主要产于浙江省的安吉县、盘安县等地区,是采摘当地的白茶品种茶树鲜叶按照龙井茶的加工工艺制成的龙井茶,当地也称之为“龙茶”。


钱塘龙井


杭州市、萧山区、余杭市、临安市、淳安县、阜阳市、建德市、桐庐县等地区范围内采摘并加工的龙井茶统称钱塘龙井。


龙井茶的炒制讲究12种手法:抖、搭、拓、摔、捺、抓、推、磨、压、荡、扣、扎,这些手法互相结合,交替进行。


越州龙井


新昌县、嵊州市、绍兴县、绍兴市的越城区、诸暨市、盘安县、上虞市、东阳
市、天台县等地区采摘并加工的龙井茶统称越州龙井。


此外,其他省的产茶区也有采摘当地的茶树鲜叶按照龙井茶的加工工艺制成的龙井茶,外形近似龙井,但冲泡后,其香气、滋味与龙井茶原产区的龙井茶有明显的区别。


龙井茶在炒制前必须要经过摊放,若采摘后马上炒制,制成的干茶带有青臭气,且色泽偏黑,粗糙不光滑。


机制龙井


机制龙井是用机械制成的龙井茶,与传统的手工制成的龙井茶稍有区别。


青锅叶经过摊晾回潮,在下一道程序辉锅时不容易断碎,使干茶的外形更完整,漂亮。

 

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龙头引擎:“白茶航母”发力远行

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——正安茶产业跨越发展之路观察(五) 

  雾绕满山,雨润茶园。

  深秋的上坝知青茶场在细细的雨雾笼罩中,依然青翠欲滴,生机盎然。一行又一行的茶树,一坡又一坡的茶林,随山起伏,沿山的这边向山的那边蜿蜒而去,满眼望不到尽头……

  10月13日清晨,记者随遵义市委书记廖少华、正安县四大班子的领导一行,穿行泥泞的山路,几经山回路转,登上久违的上坝知青茶场,这个承载太多历史沧桑的“中国知青部落”。行走于茶园的草路间,只见两旁复壮后的茶树吮吸绵绵的秋雨,村民们有的架着采茶机收获最后的一季茶叶,有的修枝整理茶园,有的分装打包,有的开车拉运,好一派繁忙的景象。半山腰的茶场大院里,新建的现代化加工厂机声响鸣,茶香四溢。这儿变化和正在变化的一切,仿佛在向来人昭示,昔日的老茶场已变身为与时俱进的现代企业,正焕发出生机与活力。

  “昔日五湖四海知青战天斗地垦茶园,今朝大江南北茶人开拓进取作贡献。”上坝知青茶场是一个经历了四十年风雨的国营老农垦企业,茶场面积万余亩。上世纪七十年代,来自全国各地的400余名知青来到这里奉献青春,有的甚至献出了生命。在当年,这里的茶叶产品销往上海、浙江、山东、重庆、贵阳等地,年产值100多万元,远近闻名。随着岁月的流逝和时代的变迁,特别是改革开放后这里因信息闭塞、观念落后,加上受交通、资金、人才等条件的制约而落后,茶场几乎濒临倒闭。这些年来,虽历经各级党委政府多方帮扶,茶场仍“山河依旧”。

  真正让上坝知青茶场复苏的是在一年前的那个夏天。

  2011年5月,浙江天赐生态科技有限公司与正安县政府达成框架协议,将正安县上坝老知青茶场的茶园、土地、资产流转经营50年,公司注资3800万元流转并改造茶场。

  一年过去了,天赐公司改造了5400亩老茶园,新建了3300平方米加工厂,设计安装了4条名优茶自动化生产线,2条绿茶自动化加工生产线。如今的茶场,漂亮的厂房,优美的环境,一个集种植、加工、销售等为一体的现代化茶叶企业展示在世人面前。

  通过千方百计引进的公司,成为正安县目前引进的唯一一家走出国门的国际化公司。据悉,这家公司计划“吃掉”5万亩的茶叶加工量,利用通过德国有机论证的“通行证”,将正安茶叶带向全国,带出国门,从而产生“国际影响”。

  随着市场化的影响力加深,开明开放的正安人以广迎天下客的胸怀,加速茶叶龙头企业的培育过程。一个个外来投资企业在优惠政策和良好的发展环境里,生根,发芽,开花,结果。他们带来的先进理念、技术和资金,一方面把正安形象推向山外的世界,另一方面逼视本土茶叶加工厂迎头赶上。一时间,改造旧车间,上新生产线,本土的企业不甘示弱,加大投资“鸟枪换炮”,在竞争中大放光彩。

  几年前,记者在正安采访时,见到只有十来家作坊式的加工厂,外来的企业少得可怜;这次下正安采访,让记者没有想到,短短两三年时间,在白茶之乡正安的山水间,九道水的桴焉茶业公司、安场的黔蕊茶业公司、谢坝的黔珍有机茶业公司、瑞溪的乐茗香生态有机茶业公司……一个个充满现代气息的加工厂,掩映于绿浪荡漾的茶区,像撒落在大山折皱里的珍珠,熠熠生动。

  一个叫李远刚的普通农民,是正安县成千上万茶农中当上茶老板的代表。2007年初,他和许多农民一样,在政府的发动下种茶。那一年,他把自家的土地加上租来的土地种植茶苗316亩,到2010年基地茶青收入近10万元,2011年收入30余万元。

  含羞的玫瑰静悄悄地开。迎着县委县政府一轮又一轮强劲的发展东风,不甘心只卖茶青原料的李远刚,建了一座微型茶叶加工厂,去年他的长泰茶业公司正式挂牌成立。眼下,李远刚通过贷款和合资,动工新修了一座标准化的较大型茶叶加工厂。“形势逼人,如不抓住机会,就永远跟不上趟啊!”李远刚感慨中更多的是自豪和信心。

  据正安县绿产办的同志介绍,通过向外大力招商引资,对内挖掘潜力,激活民间资本,全县先后引进和成立浙江天赐、金林茶业、吐香茶业、凤龙茶业、瑞缘茶业等以茶叶生产加工为主,连接基地和农户的茶叶精深加工企业,通过企业连基地、连农户的模式,带动吸收成千上万的农民加入订单生产行列。

  伴随茶叶产业化的成长,龙头企业、专业合作社、种植大户,群英荟萃的正安茶产业景象万千。如今,全县从事茶产业的企业、专业合作社、中介机构等团体80余个,从事茶园种植农户4.5万户,吸纳劳动力约20万人。遍及县城凤仪大街小巷的茶楼、茶叶销售店,成为引领正安人新生活的时尚。

  几年来,“正安白茶”公共品牌引领下的龙头企业,市场观念大大增强,他们主动走出去请进来,参与国际国内茶事活动36次,开展正安白茶产品推介会17场次。现有的38家企业中国家级扶贫龙头企业1家,省级龙头企业4家,市级龙头企业2家。6家获有机认证,11家通过ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP国际食品安全体系认证,42家注册商标品牌。“吐香牌吐香翠芽”“朝阳翠芽”“桴焉生态翠芽”“天池玉叶”等32个品牌获全国及国际金奖。

  后方牵引基地,前方面对市场,这些龙头企业,在县委、县政府土地、政策、资金、服务等全方位的大力扶持下成长壮大,引领着“正安白茶”这艘“航空母舰”扩基地,精加工,搞认证,建网络,走市场,创品牌,发力奔跑,破浪远行。

  短评

  在农业产业化的整个链条中,龙头企业是其中不可或缺的关键环节。后方要连接基地,前方要面对市场,要把千家万户的农民带动起来,龙头企业扮演十分重要的角色。往往,龙头企业带动力的大小影响和决定着一个产业的推进速度甚至成败。

  正安县从茶产业发展一开始,千呼万唤龙头企业,为龙头企业积极创造条件,特别在资金、土地等政策扶持上下真功夫,以茶叶的优势吸引外来企业落户正安,并加速本地企业的换代升级。因为他们深知:扶持龙头企业,就是扶持产业,扶持农民。

喝老白茶的最佳时间

  白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,具有退热、祛暑、解毒的功效。夏天气温较高,阳光也比较猛烈,人很容易中暑,经常喝白茶,可以防暑解暑。但不同的时间段喝白茶,效果也不同,那一天中哪个时间段最适合喝白茶呢?


  下午三四点喝白茶平肝火:

 

  下午三四点的时候,人体工作了大半天,肝火最为旺盛。同时这也是中医认为膀胱神经最活跃的时间,给自己泡一杯白茶或者黄茶,享受片刻的小憩。经过轻度发酵的白茶,茶叶中适量的咖啡碱可消解些许的疲劳,同时还能刺激胃酸的分泌,增强食欲,为即将到来的晚餐做好准备。

  晚上九点喝白茶调节免疫系统:

 

  白茶的茶氨酸含量是六大茶类中最高的,而茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用,即安神。晚上九点左右是人体免疫系统最活跃的时间,如果在这个时间段适量饮用白茶,不仅有助于修补和恢复免疫系统,还有益于安怡身心。可消除一天的疲劳,促成良好的睡眠。

  白茶饮用小贴士:白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

宁波白茶-安化茯砖茶的制作工艺

茶叶的知识 宁波白茶-安化茯砖茶的制作工艺



安化茯砖茶的制作工艺

安化茯砖茶的制作工艺包含了毛茶的制作工艺和之后的加工工艺,具体如下:







毛茶

(1)原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛宁波白茶茶的品类等级来确定。



一级黑毛茶:一芽三叶初展。

二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶:一芽五、六叶。(驻芽、成熟新梢)

四级黑毛茶:成熟枝梢为主。(红梗、木质化枝条)

(2)杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老,水分含量较低,不易杀匀杀透,所以在杀青前应先洒水(俗称“打浆”或“灌浆”),一般每5千克鲜叶加水0.5千克,露水叶、雨水叶和较嫩的原料,可以不洒水。

杀青翻炒时产生高温蒸气,有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

手工杀青:一般以油桐树桠制成的茶权为工茉莉花茶哪里好具,采用多量高温(一锅炒4~5千克,火温约260℃~300℃)短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。

机械杀青:黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后,打开前盖投入鲜叶8—10千克,并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒,待杀青适度后打开茶门。

(3)初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻,使大部分粗大茶叶初步揉成条,且茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达20%以上,为渥堆的理化变化创造条件。

由于黑茶叶质较粗老,无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则,否则将会使叶肉与叶脉分离,形成“丝瓜瓤”,茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

(4)渥堆

初揉后的茶叶,无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射,堆高66—100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。

渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右,相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻叶过干,可在堆面上洒些清水。

如果气温高,叶温上升过快,可在渥堆过程中翻拌一次,以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐,青气消除,发出甜酒糟香气,手伸入堆内感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶片黏性不大,对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

(5)复揉

因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外形。

(6)干燥

茶坯经过渥堆后,解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。

传统烘焙采用特制的“七星灶”,即灶的进口用砖砌七个孔,以松柴明火烘焙,但明火不进灶孔,不忌烟味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克。

红茶和枣能一起泡吗烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润,有独特的松烟香。

安化茯砖茶

(1)毛茶筛拼

毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料,但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异,合理拼配,以保证品质的稳定性。

“普茯”原料以四级黑毛茶为主,拼入部分三级黑毛茶,但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。

在筛制之前,应抽样审评黑毛茶,选用原料,确定配方,然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶,拼和成堆。

(2)压制

汽蒸:使茶坯吸收高温蒸汽,增加湿度,提高温度,为下一步香港红茶馆酒店渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。

渥堆:在湿热作用下,使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足,消除青杂和粗涩味,同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

称茶蒸压:其具体加工工序为:称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。

(3)发花干燥

“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺,通过发花在砖内形成一种“金花”,即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在,只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌(即金花)的生长和繁殖。

其具体操作为:进烘—调温排湿——检查发花,及时干燥——出烘和包装。