绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
白茶是中国六大茶类之一，主要产自福建省北部。安吉白茶是产于浙江安吉县的一种绿茶。福鼎白茶与安吉白茶有什么区别呢?
从品种上来说
福鼎白茶是六大茶系(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)中的白茶，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香蜜韵、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
从工艺上来说
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”，可见福鼎白茶制作过程简单自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此福鼎白茶是回归自然、生态、健康的茶叶。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。
从外形与口感上
福鼎白茶与其它茶种相比，茶芽头肥壮重实 满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”、“茶王”之美称,“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡 淡雅醇香 毫香幽显的独特品质。
安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润;冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
从特性及功效上来说
福鼎白茶属微或半发酵茶;安吉白茶属于非发酵茶;发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果;而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出。
福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用福鼎白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效,在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针茶,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同是时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。
与别的绿茶相比安吉白茶的特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇，香高持久，而且还有利于身体健康。
从历史渊源上来说
福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代，这里有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，也有唐代茶圣陆羽在《茶经》中“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”的记载，福鼎白茶在发展期间一直没有间断过;而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代，1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
综上所述，福鼎白茶与安吉白茶有品种、工艺、特性、历史等区别，此外，还有区域、价格等方面区别。
（来源及参考：福鼎市茶办 / 周锡坡《福鼎白茶与安吉白茶的区别》）
CCTV《消费主张》：荒野白茶和普通白茶究竟有何区别？
白茶是中国六大茶类之一，近几年来逐渐火爆，成为茶叶界的新宠。那么今年的福鼎白茶的品质如何？价格走向又是怎样？请看CCTV《消费主张》的实地调查：
福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨，依山傍海，地理坐标位于北纬27度的中国“白茶”最佳位置。
每年的3月底到5月初是茶园里最繁忙的季节，在福鼎市磻溪镇的一家茶园，记者看到来自各地的采茶工人们正忙着采茶。
茶园的主人陈女士就是土生土长的磻溪镇人，从小喝着白茶长大，说起白茶头头是道。
陈颖茶农：我们这个茶园呢，在海拔480米到680米的理想海拔区，您看到我们这个茶的土壤都是有风化岩，还有砾壤。陆羽《茶经》里面说，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，而我们茶园的土质属于是比较好的。
土壤肥沃与偏酸性是出好茶的根本，福鼎境内的土壤十分适合白茶的生长。
白毫银针
每年清明前后白茶开始采摘，第一茬叫白毫银针。因为茶叶满披白毫，如银似雪而得名。这时的茶树经过半年的休养期，体内的有效物质集中在春季时间里向茶芽输送养分，所以银针是白茶里品质最高的茶。它的采摘期只有短短一个星期左右。
陈颖茶农：它的芽头就那么几天时间才能冒出来，所以说银针非常少，而且是非常珍贵的。一斤干茶银针要有大概4.5万到5万个芽头，那个都是手工(采摘)，要采到4万到5万次，所以是很珍贵的。
一棵白茶树，先是采摘白毫银针，接下来采的是白牡丹，最后是寿眉。
白毫银针采的是茶树的芽头；白牡丹是芽头之后生长出来的一个芽头带一片叶子，或两片叶子；寿眉就是最后的一芽两叶或三叶。
陈颖茶农：今年采银针的季节特别短，因为今年的天气比较冷，到开茶节那天，3月25日那天，茶叶都还没有冒出来，而到清明一下子变得天气很热，等于说我们采银针的时间只有两、三天的时间，也是非常短的，所以今年的银针产量会更少，会受天气的影响。
今年银针的产量要比往年下降了很多，价格自然明显上涨。
陈颖茶农：茶叶交易市场那边今年的银针（价格）上浮在40%左右。
荒野茶
陈颖除了人工打理的茶园，还有五分之一的荒野茶，荒野茶又是什么茶呢？
陈颖茶农：荒野茶基地，那是我们上一代人，甚至是爷爷、奶奶辈，他们年轻的时候种下的茶树，因为那时候交通闭塞，茶叶可能采下来不好送到外乡镇去交易，所以他们就把(茶树)荒废在那里了，然后举家就迁走了，这个茶叶就不打理了。
这些荒废下来的茶园，因为长期没有修剪，茶树都长得比较高，比起普通白茶，荒野茶喝起来香气更足，汤色更透亮，回甘和耐泡性会也更好一些。
陈颖茶农：因为它很稀缺，所以说在采摘过程，你也看它长得比较高，采摘过程就比较困难，所以它的价格是，我们常规茶（价格的）三倍以上。
白茶的制茶工艺
白茶是一种微发酵茶，从刚采摘下来的茶青到最后做成茶叶，还需要20天左右的时间。
萎凋
在福鼎白茶制茶大师王传意的大晒场里，记者看到新收回来的茶青正在进行晾晒。
白茶、红茶、青茶等茶叶制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出的白茶口感就不同。
萎凋分为传统日光萎凋和工业萎凋。与那种靠机器或者是LED光源照射的萎凋方式不同，王传意家一直坚持用最传统的日光萎凋的制茶方式。
传统的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的时候芽叶要保留完整，摊放不可重叠、不可翻动，防止伤叶红变。
王传意：这种天气就比较好了，比较理想了，有点北风，然后阳光刚刚好。像今天就20多（摄氏）度，20（摄氏）度到22（摄氏）度左右，18（摄氏）度到22（摄氏）度左右，这个晒得就比较理想。
萎凋的过程不仅仅是让茶青去除水分，同时也是茶叶的内含物发生活跃变化的过程，是形成白茶色、香、味的关键，使白茶还有了“红装素裹”的美誉。
除了下雨会影响白茶的萎凋过程，降温，变风都会对白茶有所影响。
白天拿出去晒，中午太阳太热的时候要收回来，下午再拿出去，晚上太阳落山之前还要收回屋子里，这样反复晾晒大约三天左右，茶青才算萎凋完成。
虽然日光萎凋工艺繁琐，产量不大，但这样做出来的白茶，闻起来更香，而且耐泡，泡个十来次也不成问题。但是因为风险大成本高，产量又低，所以在福鼎像王传意这样依旧坚持用传统制作工艺制茶的人也越来越少。
烘培焙干
福鼎市点头镇柏柳村有着中国白茶第一村的美名。生长于此的梅相靖，是白茶焙干技艺的国家级非物质文化遗产传承人。
烘培焙干是白茶制作过程中的一道重要工序，同样分为工业化的焙干和传统炭火焙干两种方式。
梅相靖：木炭烘焙，就是起先我们用木炭生火，生火以后把火放到（火炉）里面去，（火炉）里面要用灰，（用）灰掌握着它的温度。
梅相靖说，这个炭灰的温度不能太高，太高茶叶会烧焦了，太低白茶特殊的香气又做不来，这个就是难度最大的一点。
梅相靖：所以这叫做文火慢焙，要非常细心。焙的时候，人最好不要离开这个工作设施，要看一下它的火温多高，不够高我们要给它加高一点，太高了我们给它降下来一点，就这样做焙茶比较好，要文火慢焙，心不能急。
传统的火焙是白茶制作中很重要的环节，有一点点的瑕疵都会影响白茶的品质。
记者发现，梅相靖火焙茶青的工具形状很特别。
梅相靖：因为蓬起来比较好，它下面的火上来，如果靠下面呢茶叶就会烧焦了，我们里面木炭把火包起来，火温全部赶上来，如果放在下面，火温就不会上来。
这种传统技艺现在很少有人使用，一是需要大量的人工，二是需要一定的技艺。茶青有没有焙好，全凭多年的经验判断。
白茶经过萎凋，堆积微发酵和最后的火焙，就算是制作完成。制茶师傅精心制作的白茶具有口味清香、毫味醇厚、回甘明显、汤色杏黄、叶底翠绿等特征。
白茶的三个等级
白茶的三个等级：白毫银针、白牡丹和寿眉各自的特点有哪些呢？
邵克平：（白毫银针）泡出来的汤色，应该是比较清淡，属于淡黄色。那么它的口感呢，应该属于毫香蜜意，就是很清爽、甘甜的这个味道。
白毫银针泡开以后一根一根竖立在杯子里，被人们称之为“正直之心”，一根根挺直的非常的美。它的滋味也是非常的清甜，大家称白毫银针是“浓香蜜意”，就是那种野生蜂蜜的那种味道。
邵克平：那么作为我们这个白牡丹呢，应该采自清明节前后，一叶抱一芽或二叶抱一芽，它随着气温升高，我们的白毫银针长上来以后，它有一张叶子已经展开了，采下这个原料，做成这个白茶，就是我们讲白牡丹，那么为什么起名“白牡丹”呢，就是因为泡在玻璃杯中，就跟牡丹花开放一样，亭亭玉立。
白牡丹的花香更加浓郁，它里面也含有一定的毫香。
寿眉的味道更加浓郁，因为它毫的含量已经很少了，基本都是叶和梗，但是属于是嫩梗，这种嫩梗喝起来比较甜的。
邵克平：作为寿眉来说，就是在我们白茶里面的品种来说，都是叶子，正因为我们不炒、不揉，所以说它很自然（形成）叶张形态，那么它应该是在这四个白茶品种里，味道是最厚重的。
萎凋的时间的长短影响白茶的品质
在茶叶的制作工程中，白茶与众多茶类不同的一点是不炒不揉，直接萎凋后干燥而成，因而萎凋就成了白茶制作的关键。那什么是白茶的萎凋工艺，白茶萎凋就是指白茶茶叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，产生一系列生化反应的过程，这个过程是产生白茶独特香味和口感的来源。
萎凋时间是影响白茶萎凋的因素之一，白茶萎凋时间长短影响白茶制作过程进行生化反应的程度，而生化反应程度决定白茶的品质。白茶萎凋时间如果太短，茶叶氧化不充分，生化反应不足，茶叶会因为含有太多的多酚类物质而变得苦涩，泡起来的茶叶不仅味道淡还会有青草气;反之如果时间过长，生化成分被消耗太多，制作出来的茶叶颜色不仅发黑还易产生霉变。
白茶萎凋的时间长短受到摊叶量、均匀度、萎凋环境、鲜叶的嫩度、气候和季节的影响，通常春茶比较嫩，含水量较高，气候干燥，萎凋的时间比较长;夏秋茶嫩度就不如春茶，气候也比较湿热，因而萎凋时间较短。所以萎凋的时间一般在36小时至72小时之间，54小时最合适。
若是白茶萎凋时间不足，唯一可以补救的办法就是将萎凋茶叶进行堆积处理，就是把这些萎凋的叶子平铺在干燥的地板上，等到茶叶叶梗变为浅红色、茶叶变成暗绿或灰绿时，青臭气消失、出现茶叶清香便可以进行干燥。因此在白茶的萎凋中，对萎凋时间的掌握将影响白茶最终的品质。
白茶茶具
啥红茶好 白茶茶具
白茶以有毫香而闻名，冲泡白茶要选用白瓷或黄泥炻器壶杯，或用反差极大的内壁有色的黑瓷，以衬托出白毫。
白瓷 我国传统瓷器的一种。
以含铁量低的瓷坯，施以纯净的透明釉烧制而成。
湖南长沙东汉墓已出现早期白瓷。
河南安阳北齐武平六年(575)范粹墓曾出土比较进步的白瓷，但成熟的白瓷要到隋代才出现。
陕西西安郊区隋大业四年(608)李静训墓出土的白瓷，胎质洁白，釉面光润，胎釉已不见白中闪黄或泛青的现象。
隋代白瓷巳较普遍，河南内邱邢窑曾发现隋代窑址。
唐代达到极盛时期，巳查实北方地区生产白瓷的窑址有河北内邱邢窑、曲阳窑，河南巩县窑、鹤壁窑，密县窑、登封窑、郏县窑、荥阳窑、安阳窑；山西浑源窑、平定窑，陕西耀州窑，安徽萧窑等。
其中以邢窑白瓷为代表，与南方地区越窑青瓷相匹敌，世称南青北白，为唐杜甫赞诵的四川大邑窑，至今未查明其产地。
南方地区未发观唐代白瓷窑址。
据唐李勋《本草，，唐代广州亦曾产白瓷。
唐代对白瓷的白度要求很高，因此在部分较租的瓷眙上，先施化妆土，以增加烧成后的白度。
到中、晚唐，已多数采用高质量的坯料，因而减少或不用化妆土加工瓷胎，其精品已达体薄釉润，光洁纯净地步。
五代时期，白瓷生产仍以北方为主，唐代窑场大多继续烧造，其中规模最大的是曲阳窑、鹤壁窑、耀州窑的黄堡镇和玉华宫窑等。
晚唐、五代墓中多次发现带有官 字款的白瓷，其中多数应属河北曲阳窑及辽白瓷。
景德镇五代窑址是南方地区已发现的最早白瓷产地。
宋代白瓷以河北曲阳的定窑为代表。
山西介休、盂县、平定和阳城窑也都生产白瓷，四川彭县窑的仿定窑瓷，曾有人误认为唐大邑窑。
此外，河南地区某些瓷窑也在烧制白地黑花器的同时，生产白瓷。
泗州窑和宿州窑在南宋初已有仿定器的制作。
福建德化宋代亦曾烧造白瓷。
元代纯白瓷的制作已趋于低潮，景德镇枢府器卵白釉的烧制成功，对明代白瓷的成就有很大作用。
明永乐时期的甜白釉是白瓷史上的最高成就。
但由于青花瓷器和斗彩、彩的盛行，纯素白瓷的制作已渐趋低落。
除景德镇外，福建德化的白瓷在世界享有极高声誉，其特征，色泽光润明亮，乳白如凝脂，在光照之下，釉中隐现粉红或乳白，因此有猪油色、象牙白之称。
上好的绿茶和白茶，大都是春上采摘的细嫩叶子制作，制成的茶叶也保持原叶的细嫩特点，倘若用壶泡，则很快就把茶叶蒙熟。
笔者几十年饮茶发现，茶叶一旦熟烂，不仅颜色变黄难看，汤水也变黄失去了香甜可口的味道变得难于入口，更不用谈香气了。
从这一点讲，冲沏绿茶白茶，无论是杯子还是瓷碗，都宜小不宜大，杯碗大则水多，水多热量也大，就能很快使茶叶变色变味。
再者，饮用白茶绿茶和花茶，不仅要啜其味、闻其香，还要观期色、赏其形，若用紫沙壶，则色、形又不能观不能赏了。
坐办公室或家中案头，目睹鲜嫩碧绿或嫩白如玉的绿茶白茶，在杯中或沉或浮，渐渐舒展身子在汤中整齐林立，此种妙景，唐朝大诗人白居易在诗中写道：青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。
苏轼在《试院煎茶》一诗中道：蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
把它比作青娥递舞，比做绕瓯飞雪是多么美丽动人而赏心悦目的啊！为了能更好地观色赏形，陆羽着力推荐的青瓷碗现在却有些过时，比瓷碗更好的是玻璃杯我说的玻璃杯，不是目前国产的那种，而是生产玻璃制品技术比我们国家发达得多的土耳其、法国产的玻璃杯，这些国家产的玻璃杯，样式新颖，造型别致，不仅透明度非常高，而且也非常牢固，一般不会被开水冲而爆破，价钱也不是很贵，三十元左右的就很不错了。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
