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普洱茶原料晒青毛茶为什么要揉捻这道工序呢?

2019-03-22 访问量: 37 茶礼仪网

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普洱茶原料为什么要揉捻这道工序?

 

  我们知道,云南普洱茶的传统加工工艺的步骤以及过程主要有以下几点:一、采摘鲜叶,二、鲜叶摊凉(走水),三、铁窝杀青之生火,四、揉捻之摊凉,五、晒青(摊好、日晒),六、毛茶拪捡,七、加工压饼,八、包装、成品

 

那么,今天就来聊聊普洱茶原料(晒青毛茶)为什么要揉捻这道工序呢?

 

1、普洱茶选用的茶叶绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上以芽头为主,有纯芽头的,有一芽一叶的,也有一芽两叶的,其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性。只适合“轻揉为主”的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种,其茶叶很少有嫩芽,且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式,根本无法将内质完全揉出。实际上,说普洱茶的揉捻是重力揉捻,还不如说“重力揉搓”更为贴切。


2、揉捻的温度不同。绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅之外,或在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成,在常温状态下的过程。


3、工序安排的前后不同。绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序,是茶叶内质到外观的最后一次“定形”,是成品的概念。但普洱茶则不同,是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理,其工序属于普洱茶的前端工序之一。离成品普洱茶还有很大的距离。


4、普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的,是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破,再以自然晒干的方式,使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”,完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”,也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”,绿茶的“轻揉”,是绝不能将茶叶表面的膜破坏,一旦破坏,茶叶会被迅速氧化,品质也会产生改变。

 

 

 

 

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茶叶的生长地理环境

茶叶的生长地理环境

地理环境对茶青的品质起很重要的作用,生长环境优良的地方容易产出好茶,不好的地方自然茶品也不会太好。

一般而言,茶树的适生条件包 括阳光、温度、水分、空气和土壤等综合条件。

海拔高常常可产出高品质的茶青,因此喝茶行业常推崇“高山茶”,以中国南部为例,800米到1200 米的高度是制成高品质茶叶最佳的环境,高度过高,气温过低,会不利于茶青的发酵。

开垦茶园, 一定要注意保护环境与防止水土流失等问题,不能光顾着 “喝好茶”而破坏了赖以生存的环境。

茶树属深根作物,须保证好水土不服,因地制宜,是山区难得的经济作物。

同品种其它生长条件下相同的茶叶,高海拔的比低海拔的要厚,浸泡时候可溶物质颇丰富,口感甘醇。说到香气要根据制茶技术与气候等因素来决定。

全国人大代表肖又香:应支持创建安化黑茶国家现代农业产业园

  全国人大代表肖又香:应支持创建安化黑茶国家现代农业产业园
全国人大代表肖又香:应支持创建安化黑茶国家现代农业产业园

  图为全国人大代表、湖南益阳市安化县乐安镇青峰村党支部书记、村委会主任肖又香

  日前,在十三届全国人大一次会议上,全国人大代表、湖南益阳市安化县乐安镇青峰村党支部书记、村委会主任肖又香向大会建议,应支持创建安化黑茶国家现代农业产业园。

  肖又香介绍,安化县地处湘中偏北,资水中游,雪峰山北段,全县辖23个乡镇,县域总面积4950平方公里,总人口108万,有农业人口85万,是一个集山区、库区、革命老区于一体的国家扶贫开发工作重点县和武陵山片区区域发展与扶贫攻坚试点县,同时也是省直管改革试点县。

  安化黑茶是安化县传统优势特色产业。2017年,全县茶园基地面积扩大到31万多亩,实现全县茶叶加工量7.5万吨,综合产值150亿元、税收2.8亿元;拥有茶叶加工企业近150多家,其中国家级农业产业化重点龙头企业2家、省级龙头企业6家、市级龙头企业34家,年加工产能达10万吨;县域内拥有种茶农户3.5万余户,从事黑茶及关联产业人员达35万人,实现脱贫帮困4万余人;安化黑茶成功申报为国家地理标志保护产品,安化千两茶、茯砖茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产保护名录;“安化黑茶”证明商标被认定为中国驰名商标,安化黑茶品牌被评定为最具带动力的区域品牌和湖南省十大农业品牌之首,品牌估价高达30多亿元。安化黑茶成为安化县的支柱产业,同时也是重点扶贫产业,有着广阔的发展空间。安化县已符合创建国家现代农业产业园的条件。

  肖又香透露,2016年10月,安化县委托农业部南京设计院编制了《安化黑茶产业园建设规划(2016-2020)》,规划总面积58.5平方公里,涉及小淹镇、江南镇、田庄乡、东坪镇、柘溪镇、马路镇等共6个乡镇39个行政村,其中核心区12平方公里。已规划成生产、加工、物流、研发、示范、服务六大功能板块,目前,园区“三通一平”已全部完成,路网、通信及污水处理设施等基础设施完善,已建成标准化厂房10.3万m2。安化黑茶工程研究中心全面运行,中国黑茶博物馆正式开馆迎客,中国黑茶大市场和黄沙坪古茶市全面建成投入使用;农产品加工、产品检测和物流等所需装备比较齐全。市政管网已接入产业园,产业园内有50万kVA变压器,用水用电有保障,规划、环评、用地等手续齐全。园区现有安化黑茶加工企业52家,厂房总面积10.3万m2,年加工能力达8万吨。其中湖南华莱生物科技有限公司为国家级农业产业化重点龙头企业,白沙溪茶厂、中茶安化茶厂、阿香茶果、梅山黑茶、建玲实业等为省级农业产业化重点龙头企业,还拥有市级农业产业龙头企业20家,高新技术企业3家。2017年,产业园综合产值达107.2亿元,其中黑茶相关产业75亿元,直接提供就业岗位3.5万个以上,其中80%以上为当地居民。人均可支配收入为18548元,比全县城镇居民人均可支配收入还高2854元。间接带动就业20多万人,人均增收3000元以上,成为全产业链发展和三产融合的有效载体。

  肖又香表示,目前,安化黑茶产业园已经形成了功能布局合理、特色鲜明、技术支撑牢靠、运行机制灵活,发展前景广阔的现代农业产业园区,已具备《农业部、财政部关于开展国家现代农业产业园创建工作的通知》(农计发[2017]40号)确定的创建条件。

  2018年是安化县脱贫攻坚的关键之年,为实施乡村振兴战略,引领农村供给侧改革,加快推进现代农业现代化建设,通过发展农业产业带领百姓脱贫致富。县委、县政府决定举全县之力确保《规划》建设内容实施落地,将安化黑茶产业园创建成国家现代农业产业园。

  为此,肖又香建议国家相关部委进一步加大对安化黑茶产业的扶持力度,支持并批准安化县创建安化黑茶国家现代农业产业园。

黑茶里面有黄点是什么?茯砖茶有黄点

黑茶里面有黄点是什么?首先茶友们要知道,黑茶中的黄点并非黑茶发霉导致,黑茶中的黄点也可被叫做“黑茶金花”“金花菌”“冠突散囊菌”,是一种营养物质,对人体能起到好的保健功效!

黑茶里面有黄点是什么?茯砖茶有黄点

黑茶金花属与国家二级保密菌种,冬虫夏草、千年灵芝中也偶有存在。
保健专家从茯砖茶中提取出“金花”并制成保健品,售价超过黄金,又有“黄金铂金不如黑金”之说,因为它可以保护酒精引起的肝损伤,清血管、清肠胃、降三高。
是制茶人的固执、缓慢,用作品雕刻内心,精致去呵护,发出的金花颗粒大,干嗅有黄花清香。我们的同胞把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。