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云南普洱茶采摘经过世代屡次尝试和完善颇具“普洱特色”

2019-03-22 访问量: 33 茶礼仪网

云南普洱茶采摘经过世代屡次尝试和完善颇具“普洱特色”

 

 

云南普洱茶采摘注意事项

 

采茶是制茶的第一步,也许你会认为采茶只是一个简单的动作而已,其实不然,采茶是制茶的首要环节,从采茶开始,每个细节都可能影响品饮者的心情。

 

采好每一片鲜叶,是制茶的关键,其中学问颇深。早在唐代陆羽《茶经?三之造》便有如是记载:

 

“凡采茶,在二月三月四月之间.茶之笋者生烂石沃土,

 

长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉.

 

茶 经

 

茶之牙者,

 

发于丛薄之上,有三枝四枝五枝者,

 

选其中枝颖拔者采焉,

 

其日有雨不采,晴有云不采,晴采之”


《茶经》记录的制茶技术备矣,影响深远,一直延续至今,仍有研究和效仿的价值。滇南普洱茶采用滇南大叶种茶树(茶树始祖)之鲜叶为原料。采摘技术在沿用《茶经》的基础上经过世代屡次尝试和完善,颇具“普洱特色”。

 

云南普洱茶采摘经过世代屡次尝试和完善颇具“普洱特色”

 

 

1.采茶之季
普洱茶的采茶季较长,由于云南独特的地理气候,这里四季如春,春夏秋三季皆可采摘。春茶从二月或三月开始,可一直采到十一月,春茶有“春尖、春中、春尾”之说,夏茶又称“二水”,秋茶又有“谷花”之说,普洱茶中以“春尖”的品质最佳。“春尖”是老天最宠的娇儿,经过整整一个冬季的休养与储蓄,茶树中饱含了丰富的物质能量,这段时间制作出来的茶充满无限的茶气,尤以大树茶和古树茶最为明显。

 

2.采茶最佳时间段
早晨六七点,对于都市人来说,可能还沉睡于梦乡中,但在茶山里遇上茶季,这时已是日上山头,到了采茶时间。普洱茶农背负着布袋或竹篓(采茶竹篓一般特制为小口,防止采摘下来的鲜叶遭日光晒伤),开始了一天的劳作。普洱茶的最佳采摘时间段在日出半小时后,一般在早上十点至正午十二点间完成采摘工作。

 

3.采摘注意事项
正如上文中陆羽的《茶经》所说,普洱茶采摘时应注意“选择其中长得挺拔的采摘.当天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采”,另外,雾气较大露珠结满茶芽时也不采,因为此时茶叶中水分含量过高,不利于下一步的萎凋和杀青。

 

4.采摘方式
滇南茶山少数民族所用的采茶方式大同小异,一般采用“掐采”或“双手采”,“掐采”适用于诸多茶树,古树茶植株高大,茶农攀爬于枝头,用“掐采”方式采茶。坝子茶生长于低矮的山丘,植株修剪得较平整,可用“双手”并进。采摘的标准一般为一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。但不同茶品对原料茶叶有不同的采摘标准,要跟据生产实际和市场需求来制定。比如用于特别名贵茶的采摘标准要求原料细嫩匀淨,只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。

 

普洱茶的采摘方式只能是人工采摘,人工采摘量虽比机械少,成本高,价格也较昂贵,但人工采茶能最大程度保证普洱茶的原料质量。

 

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揭秘安化黑茶“茶气十足”的奥秘

好的安化黑茶如同葡萄美酒一样,都要经过一段漫长的陈化时间。“陈”首先带给我们的是历史的韵味,而安化黑茶的陈韵也蕴含了历史的味道,越是古老的就越美。哲学中的美学也有这样的观点,“美来自于时间和距离”,安化黑茶的“陈韵”也成了莫名的美感。

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“越陈越香”中的“香”是广义性的,包括了安化黑茶的茶香、茶滋、茶韵、茶气等。安化黑茶香气的奇特之处在于它变化多样,如荷香、栗香、甜香、清香、糯香等。香气种类的差异是由于茶叶等级、地域原材料和储藏年份的不同而产生的。

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安化黑茶的神韵,最令人向往的滋味莫过于“苦尽甘来,甘中带甜”,“甘中带甜”又是更进一步的追求。陈化一定年份的生茶,苦涩感微弱甚至已经消失,入口就是甘甜的感觉。安化黑茶需要至少5-10年的时间沉淀。当然,这里所说的是一般我们能品尝到的老茶,而年份更长的靠近古董茶系列的茶品“入口即化”“无味之味”等感觉就不是仅靠口腔的味蕾就感觉得到的了,更需要品茶境界和个人修为,有缘之人自有见解。

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一款黑茶的茶韵跟与生俱来的品质即茶山、树种、树龄等有很大关系。先天的山韵加上后天自然陈化的陈韵让安化黑茶的茶韵愈显其价值。

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湖南黑茶的来历介绍

一提到黑茶,小编相信大多数人想到的都是湖南黑茶。为什么呢?因为湖南黑茶出名啊。可是湖南黑茶为什么会被如此多的人所了解?湖南黑茶的来历是什么样子的呢?小编相信大多数人对此还是存有很多疑虑的吧。那么小编今天的任务就是给你讲讲湖南黑茶的来历

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湖南黑茶的原产地是安化,它早是产于湖南的资江边的苞芷园里,然后转到资江岸的雅雀坪、黄沙坪和硒州等地。最后以江南作为集中的地方。湖南黑茶的品质就是以高家溪以及马家溪的最为著名了。过去的湖南黑茶都集中在安化这个地方生产,而现在的产区早已扩大到了桃江、沅江和汉寿、宁乡以及益阳和临湘等等地方。古代的黑毛茶的产量是14到15万担。而现在的黑毛茶的产量已经超过了50万担,这可比1950年,增涨了不止4倍。

湖南的黑毛茶会经过杀青和初揉和渥堆以及复揉还有干燥这五道工序而成。黑毛茶会分为4个等级,而高档的茶相对来说细嫩,低档茶就比较粗老。一级的茶条索是紧卷的且圆直,叶质很是娇嫩,色 泽相当黑润。二级茶是条索一般般紧,色泽黑褐一般般润。三级茶的条索不是很紧,就像泥鳅,色泽纯去竹叶青带紫油色和柳青色。

现在你知道湖南黑茶的来历了吗?湖南黑茶最初的产地其实不在湖南,但是由于各种原因各种因素,湖南黑茶现在产于湖南,并且受到广大茶客们的喜爱。湖南黑茶的保健功效也是想当不错的噢。

黑茶的传统制造工艺

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。

(1)杀青

由于黑茶采摘的叶子粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,呈暗绿色即可。

(2)揉捻

杀青叶出锅后,立即趁热揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。

(3)渥堆

揉捻后的叶子,堆方在篾垫上,厚15~25厘米,上盖湿布,并加盖物,以保湿保温,进行渥堆过程。渥堆进行中,应根据堆温变化,适时翻动1~2次。

关于渥堆的化学变化实质,目前尚未有定论,目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说,但一般认为起主要作用的是水热作用,与黄茶的闷黄过程类似。

(4)干燥

有烘焙法、晒干法,以固定品质,防止变质。