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黑茶的分类有哪些？

黑茶的分类有哪些？如何区分？

黑茶有两种分类方法，一是按地区：分为云南普洱、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川南路西路边茶；二是按外观形状和包装形式：有扁形、圆形、枕形、碗形、圆柱形、篓装等。

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黑茶的分类有哪些？

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鹭岛厦门：安化黑茶上好茶

近日，2011中国厦门国际茶业展览会在鹭岛厦门顺利落下帷幕。安化黑茶继续保持在去年展会的势头，在展会上斩获颇丰。安化黑茶品牌、中国驰名商标怡清源展位上问茶品茶的茶友不断。俗话说，一回生，二回熟，与去年相比，来观展的厦门市民已经能够认牌购买了。

　　据了解，纯手工筑制的“金手筑”是鹭岛市民的最爱。怡清源工作人员介绍，茯茶是安化黑茶的一个品种，茶身内滋生独特的“冠突散囊菌”（俗称金花），呈金黄色颗粒状，是一种益生菌体，具有显著的降“三高”功效。茯砖茶因而也被誉为“茶中灵芝”。金手筑是茯茶系列的高档产品，金花茂盛，口感浓郁，喝后唇齿留香，肠胃熨帖舒适。

　　“精雅闲”文化素来是厦门的特色，茶文化是厦门慢生活中的一个重要组成部分。纯手工筑制的“金手筑”，可以任由其在时光中慢慢发酵，越陈越香，这正是追求品质、善于养生的厦门人喜爱它的重要原因。

黑茶制作工序，黑茶怎么制作出来的！

黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，具体如下！

黑茶的制作工序

1、采摘

鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到岁越的高标准生产基地。

2、杀青

杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。

适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。

3、揉捻

杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。岁越的制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。

渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。岁越揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。

4、陈放

经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。

黑茶的采摘方式

1、采摘时间

采茶要注意时间和季节，要适时，不能误了茶时。茶的采摘时间一般是依24节气进行的，每个节气15天。

（1）、春季温度适中，雨量充沛茶树的茶芽肥硕，色泽翠绿，各种营养物质含量丰富。春茶根据时令又分为明前茶、雨前茶、头春茶、一春茶、三春茶。其中以细嫩绿茶、明前红茶品质为佳。

（2）、夏季气温高，茶树新芽生长迅速，容易老化，茶叶中的营养物质含量较春茶低，且茶的滋味和香气稍逊。一般第一次夏荼采摘时间在5月下旬至6月下旬，第二次采摘时间在了月上旬至8月中旬。

（3）、秋季降雨不足，茶树新芽内的营养物质含量有所亏缺，滋味、香气较平和，至淡薄。第次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬；第二次采摘的秋茶也称白露，在9月下旬至10月下旬采摘。

（4）、冬菜的新芽生长缓慢，滋味较醇厚，一般在每年的几月下旬至此月上旬采摘，尤以立冬前后采摘的品质为最佳。

2、黑茶采摘要点

采茶是一门技术活，要讲究采摘的方法。对此，陆羽在《茶经 · 三之造》中也有描述。“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。”意思是说，生长在肥沃土壤中的茶树，新梢长到四五寸，犹如刚抽芽的薇蕨，可在有露水的清晨采摘。

3、黑茶采摘注意事项

采茶的时候，采下来的芽叶不要用手紧握! 要迅速放到茶篮中，并且不要挤压，以免破坏其色、味和完整度；采下来的茶要妥善贮放。要用干净透气的竹篮、茶篓装，而且不能装得太多太厚，采摘一会儿就要及时将鲜叶摊晾开，以减少水分，促进香气转化，提高茶叶品质。

以上就是关于黑茶制作工序的介绍，从上面的介绍中大家就可以发现，黑茶的制作工序多，工期长，工艺难。而每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣，要求严格！缺一不可！

【茶知识】品黑茶，学会“茶颜观色”

大红袍茶叶罐【茶知识】品黑茶，学会“茶颜观色”

发过很多有关品茶、辨茶的文章，但是茶友的意见都是觉得太繁琐和啰嗦了点，有没有一个简单直接有效的办法，答案是没有，因为黑茶本身就不是速成的茶品，没有快速有效的办法去立即做出判断，了解和掌握一款茶的优缺点，一般都需要多次反复冲泡，很多茶友的意见是，在不同天气环境下，至少泡上10次以上，再发表意见。

品茶的品字三个口，包含了品评、鉴赏、体验茶带给人们物质和精神上享受的意思，品茶与喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理需要，往往几口就将一碗茶一饮而尽，没什么讲究,而品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，用心体察品味，从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，引发联想从不同角度抒发自己的情感。

观色

主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态，茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹清澈，即使同类茶叶因年份的不同，其颜色也各具特色，观赏黑茶汤色变化是种享受，饮用之前先将茶汤审视一番，好好欣赏一下。

闻香

观色之后，就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气是自然、纯正的，闻之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味，甚至夹杂异味，茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，嗅闻茶香须细心品尝，认真辨认，方能领略其中的韵味。

辨形

是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状，黑茶因茶种、茶区、树龄不同，所展露出的叶片形状也不一样，从叶片辨别中找寻茶源地，从仓储转化了解茶叶变化，从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。

品味

嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味，与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样，初入口后，很快就舌底生津，韵味无穷。

这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。

舌头各部位的味蕾的感受不一样，如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，两侧后部易感受酸味，舌心对鲜味最敏感，舌头近根部位易辨别苦味，所以，茶汤入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味，不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。

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