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普洱茶越陈越好，时间久了汤色为什么变红了？
普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。
普洱茶后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质(残留儿茶素)；水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素；非水溶性的转化物。
在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。
而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐，使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种，加工工艺和后期的存储环境所致。
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清华教授“问诊”新化茶业产业发展与文化传承
清华教授“问诊”新化茶业产业发展与文化传承
渠江薄片茶业有限公司董事长陈建明向王鲁湘介绍公司产品。
王鲁湘一边品茶一边为茶业发展“开处方”。
12月18日，清华大学教授王鲁湘前来新化渠江薄片茶业有限公司考察。娄底市政协副主席吴合群，新化县委常委、宣传部长李劲柳等陪同。
渠江薄片是原产于新化的古代宫廷贡茶，黑茶之始祖，发展至今已有千年历史。以其独特的古铜币外形与健康的发酵工艺闻名于世。渠江薄片茶兴于唐，盛于宋，是明清两朝贡茶，在有史料的记载中，唐至五代十国时期，“渠江薄片茶”为十大茗品之一。然而时至近代，渠江薄片制作工艺却濒临失传。
新化渠江薄片茶业有限公司以“挖掘历史品牌，立足工艺创新，突破传统产业”为宗旨，采用千年前原产地内的古茶树为原料，突破传统制做工艺，结合科技创新，进一步提高了渠江薄片的质量。生产的渠江薄片依旧沿用了千年前的古铜币外形与其“一斤八十枚”的传统。2007年，渠江薄片茶被评为湖南名茶；2008年3月，全国供销系统名茶评比会上，渠江薄片被列为湖南省四大名茶之首。2008年7月，渠江薄片，申报为湖南省级非物质文化遗产，2008年10月，“渠江薄片”被评为中国茶叶博览会金奖。
“你们根据文献，复活了这神奇的工艺。”王鲁湘在看完渠江薄片的生产流程后，感慨万分。王鲁湘还提出日后将邀请国内著名茶友们前来新化品茶。“我们正在做一个对茶文化的追溯研究，追茶之根。新化的渠江薄片就是唐茶根源之一，安化黑茶的根源在这边。”
新化县委常委、宣传部长李劲柳对王鲁湘关心支持新化茶业发展表示了感谢。她指出，渠江薄片是新化重中之重的产业，倍受市、县各领导的关注。国家级专家能够前来指导调研是公司之幸，新化之幸。同时她也提到，新化渠江薄片茶业有限公司虽有一批扎实肯干的企业家在努力，在宣传销售上却依旧欠缺一个好的策划。她恳切希望王鲁湘能够为新化茶业的发展提出好的意见方针，帮助公司将这一历史悠久的茶叶走出湖南，走向世界。“我们有特色有技术，却在宣传销售上存在短板。”公司董事长陈建明无奈的表示。
王鲁湘在认真听完对公司现状的介绍后指出，渠江薄片公司可以在茶业外形上进一步创新，在沿用古铜币样式的基础上将茶饼中央镂空，做成钱串子，以一贯15钱的样式作为展示，将更为独特吸引人。他提到，茶业的发展是一个持久的过程，公司领导人要有长远意识，做长久发展打算，并建议，新化渠江薄片茶业有限公司在茶业的推广上要重点走上层路线，将茶叶推广到上层圈子里去，在推广时要充分发挥茶友中意见领袖的力量。
茶业既是产业的发展又是文化的传承，渠江薄片源于晋，兴于唐，盛于宋，明清两朝贡茶，至今已享誉千年。五百年的贡茶历史，是中国贡茶历史最悠久的茶品。茶叶的销售的不止是产业更是文化。王鲁湘还特意提到，渠江薄片公司拥有的三平方公里古茶树园，这是公司无可比拟的优势，应该将古茶树园妥善保护起来，同时找专家前来鉴定树龄，用数据说话将会吸引到更多的茶文化爱好者。
黑茶越老药理性越强
黑茶越老药理性越强
“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”蔡正安在他的黑茶研究中发现:“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如,糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝5杯湖南黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，没有哪一种不提黑茶？所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。
茯茶在日韩被称为“瘦身茶”、“美容茶”并受欢迎。禅洱茯茶饮用方式大胆创新，世界独创黑茶机煮茶，并彻底解决了茯茶几十年来三大难题（即品质低档、不易冲泡、不易携带保存），让喝茶变得时尚，健康，轻松、便捷，是现代纯天然养生佳品。养成品酌禅洱茯茶的习惯，十分有益。
茯砖“金花”造就健康奇茶
日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中，将湖南黑茶中的茯砖茶称之为“丝绸之路上的神秘茶”。
茯砖茶的神秘在于有着神奇的健康成份，以至于西北少数民族“宁可三日无粮，不可一日无茶”，将茶视若生命。茯砖茶的独特之处主要来自茶中一种金黄色颗粒状菌种，俗称“金花”。散步在茯砖中的金黄色菌种（俗称“金花”,学名称之为冠突散囊菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳）。
冠突散囊菌通过代谢可产生一系列对人体有利的功能性活性物质，如脂肪分解酶、蛋白质降解酶、多糖化合物、脂肪分解酶素等。
茯砖茶的金花发花（冠突散囊菌）技术，被定位国家二级机密。在日本呆了18年的著名微生物学家王先生，回到中国对茯砖茶里金花菌——冠突散囊菌的生成原理和保健功能展开研究。对这个地球上只有茯砖茶才有的微生物，王先生曾说：茯砖茶里的金花里，肯定会出一个诺贝尔奖！
禅洱茯茶是一种全发酵茶，属黑茶珍品。采用优质山地茶叶为原料，将传统工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形，色泽黑润；砖内金花（冠突散囊菌）茂盛，菌花香浓郁，经久耐泡；开汤后汤色橙亮至红亮，滋味醇厚，香气纯正。荣获第五届、第六届中国国际茶业博览会金奖，“金芽奖”黑茶杰出品牌，中国黑茶文化节金奖，是黑茶中的珍品。假以时日，品质更加，风味更醇。长期饮用，消食、暖胃、减肥、降脂效果显著。
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
