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普洱茶“陈化”需要哪些条件和因素

普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系。“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质，香气与陈化有关，因为品质与香气是在陈化过程中形成的。

影响普洱茶陈化的因素有温度、湿度、氧气等，下面来看看普洱茶陈化的条件都有哪些?

一、场所

普洱茶陈化场所十分讲究，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在70%以下，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。

二、不同类型普洱茶陈化的时间

1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，至少需要5～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。

2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。

三、措施

新老茶品、生茶熟茶分开堆放，以老促新;定期翻动，使其陈化均匀;禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

四、普洱茶陈化的条件

普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。

1、水分：普洱茶陈化的条件最主要的是水分，水分会直接影响普洱茶品质。

(1)茶叶含水量：是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的水分。

(2)空气湿度：是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在70%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。

2、温度：普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在20℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。

3、光照：光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射。

4、空气：清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要;流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。

注意事项

普洱茶陈化的条件最忌的是与异味物质一起存放，因为茶叶有吸收异味的功效。茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味。

因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等;普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。

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赏

金尖是什么茶？有什么特点？

金尖，状产于四川雅安、宜宾、江津、万县等国营茶场（厂）加工筑制，年产量近万吨。状产于四川雅安、宜宾、江津、万县等国营茶场（厂）加工筑制，年产量近万吨。

品质特点

金尖外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。

功效

尖销区以康定为中心，并转销西藏边远地区。长期饮用，有降三高功效。

制作

由于藏茶是中国砖茶的鼻祖，其制作工艺极为复杂，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。

1.原料特点

其为生长期为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料。

2.制造特点

工序最为复杂的茶叶，其生产工序多达32道，原料进厂经粗加工后须陈化（存放）藏茶为深发酵（全发酵）茶。

3.内含物质

茶叶中内含的儿茶素、多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、脂类、醇类、酮类、维生素、微量元素、有机酸等500多种物质，使之转化、异构、降解聚合耦联，生成其它商品茶无法比拟和缺乏的多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。

4.稳定性好

藏茶通过长期陈化、发醇和特殊工艺制作后，具有十分稳定的色、味、气稳定效果，便于生产、运输和保存，有着存放数百年不变色、不变质、不变味、不变气的特性。

5.可调性强

其茶汁可以和多类食物和饮液混合食用，如多种中草药、谷物、奶乳、水果、植汁、盐、糖等。

6.适用性广

①饮用方法多元性：煎、煮、冲泡、提汁、干嚼均可。

②餐前、餐后，眠前、眠后，冷、热均可服用。

③男、女、老、少，健者、疾者均可服用。

安化黑茶白沙溪走进东方购物

（图片来源：新浪微博）

（上海）讯：7月22日晚上7：30，由湖南省白沙溪茶厂股份有限公司生产的精制茯砖茶走进了东方购物频道，上海著名茶人刘秋萍女士现场为广大黑茶粉丝讲解白沙溪安化黑茶的特点与优势。在短短半小时的时间里，500组精制茯茶销售一空。

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安化县“阳光工程”茶产业创业型人才培训班开班

10月24日，安化县茶产业创业型人才培训班开班仪式在县农业局培训中心举行。全国著名茶艺专家林治教授，县委常委、副县长周志和，县茶产业办主任、农业局局长贺新武等出席了开班仪式。

开班仪式由贺新武主持，农业局副局长刘飞舟首先给求知若渴的各位学员上了“第一堂课”，希望学生们明白自己为什么来上班，怎么来上好课，并祝愿大家在培训过程中度过一段美好而难忘的时间。

学员代表张月娟在发言中表示，她对茶产业创业型人才培训班的开幕期待已久，感谢党和政府能给自己一次学习的机会，并保证一定会勤奋刻苦，学有所成，为家乡的茶产业发展做出自己的贡献。

周志和副县长对在座的各位学员说，这次安化县茶产业创业型人才培训班的举办是一项重要的民生工程，希望工程，幸福工程，致富工程，县委、县政府及各位领导都很重视。希望各位学员学成之后，能敢于做梦，勇于创业，更会善于创业。希望能在大家的共同努力下，推动安化茶产业的健康稳步发展。

贺新武局长对茶十分钟爱，本身作为茶人的他语重心长的对各位学员说，茶是健康的、包容的，学茶、做茶能使人快乐，衷心地希望各位学员能通过这次学习，品出茶的乐趣，能在与茶打交道的过程中，快乐的生活，并在快乐中发财。

开班仪式结束后正式开始上课，学员们将在今后的20天中听取林治教授精彩的理论讲授，见识林治教授助手覃晓兰老师精巧的茶艺表演，接受县内茶叶专家杨德胜等人的知识传输，同时开展师生互动，茶艺实操，可以期待，20天之后，又有50位技术精湛的高级茶艺师完美出现在我们面前，他们势必会为安化茶产业、茶文化的发展贡献力量。

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