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科学选购普洱茶的方法

2019-03-22 访问量: 35 茶礼仪网

科学选购普洱茶的方法

 

 

优质普洱茶的辨别

 

验其真。真普洱茶不含任何非茶之物,纯洁自然,天造灵物,毫不做作。

 

观其色。好的普洱茶色泽油润,富有光泽,如同一个健康之人的气宇轩昂,活力十足,美不胜收。

 

观其汤。好茶汤色清亮剔透,有历史的沉淀,光明自然,呈现成熟之美。

 

闻其香。纯而不杂,清而悠远,陈香显露,香沉杯底,有水乳交融般的细腻,也有深山老林般的清幽,更展智者灵性。

 

尝其味。通过舌尖、舌面、舌根体味。舌尖微卷,舌苔滑动,厚滑绵绵,苦中带甜,上乘普洱茶之感,甜而不腻者乃普洱茶中之上品。

 

触其底。十泡过后嗅其叶底,清爽自然,捏在手中,柔软肥嫩而不成泥,均匀整齐,余香犹存者乃普洱茶上品。

 

来源:普洱茶:健康之道  作者:周红杰

 

 

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黑茶人物:怡清源“泡”在黑茶生产中的机修专家

黑茶人物:怡清源“泡”在黑茶生产中的机修专家

制茶界机修专家:我乐意每天“泡”在黑茶生产中。

[人物介绍] 今年37岁的付颖,是中国茶叶行业百强企业——湖南怡清源茶业有限公司的一名普通机修工。只有初中文化的付颖,通过刻苦钻研,掌握了新型黑茶制作装备的维修技术,成为制茶界的一名机修专家。去年,他还因为特别的贡献,作为公司生产一线的惟一代表,受到公司的嘉奖。

[岗位素描] 1998年,随着黑茶产业的发展,机械化制茶设备在黑茶制造中大显身手。酷爱黑茶的付颖从安化一家化工厂跳槽到一家黑茶厂,从事机修工作,几年后,付颖被怡清源公司相中,成为公司新型制茶生产线的专职维修工。

第一次踏进怡清源,面对公司即将投产的全不锈钢流水生产线和全部采用可编程电脑控制的液压制茶设备,付颖明白,自己这个只有初中文化的泥腿子,如不努力学习,很快就会被机器淘汰。为此,付颖付出了辛勤的汗水。他通过死记硬背,把新设备的操作、维修要领全部记下来,遇到困难时,总要找老师傅搞明白才放手。

2007年,新设备进入调试阶段,为熟悉新设备的性能,了解相应配件,付颖把所有的配件一一拆开再拼装,并做好记录,终于把设备摸索得八九不离十。

有一次,新设备突然出现故障,影响产品质量。为排除故障,付颖不顾机器上的高温酷热,长时间坐在蒸汽台上观察,终于发现了故障原因,原来是新设备的一些零件“太骄气”,受高温影响,导致较大的误差。付颖通过修改机器程序,终于解决了问题。

通过长时间的钻研,付颖逐渐掌握了新设备的“脾气”,他还提出了多项改进新设备的方法,并获得了成功,大大提高了生产效能,为公司节约了资金。

[人物感言]我乐意每天“泡”在黑茶生产中,为消费者提供更多、更好的安化黑茶。

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黑茶知识:黑茶加工中微生物种类

黑茶加工中微生物种类

黑茶加工过程中,鲜叶沾附的微生物经杀青作用几乎全部被杀死,后经揉捻过程又沾染微生物,其中大多数微生物被茶叶内含物抑制,少数耐受性强的微生物经渥堆过程提供适宜的湿热条件,在茶叶基质中生长,通过微生物代谢、繁殖和交替演化,产生大量热能,将茶叶内含物进行微生物代谢、转化,促使茶叶内含物发生复杂的变化,产生新的代谢产物,最后形成黑茶特殊的风味和品质成分。镜检鉴定[1-3]研究表明,黑茶在加工过程中微生物群落主要是酵母菌、霉菌和细菌。温琼英[1]研究表明,黑毛茶渥堆过程中优势微生物种群是假丝酵母属中的种群、黑曲霉属、青曲霉属,初期还有大量细菌,主要是无芽孢小杆菌、

芽孢细菌、金黄色葡萄球菌。粱晓岚等(1990年)对黑茶制造过程中微生物分离鉴定表明:

黑茶中主要存在有薛氏曲霉、黑曲霉、栖土曲霉、印度变种、娄地青霉、草酸青霉、淡紫青霉、黑青霉、绿色木霉等霉菌。

对普洱茶的研究[4-7]表明: 主要微生物有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉、酵母、蜡中枝孢霉和细菌。霉菌主要是黑曲霉、毛霉, 初期黑曲霉最多, 还有土生曲霉、白曲霉、灰绿曲霉、细菌类。周红杰[8]等在针对普洱茶加工过程中微生物及酶系变化的研究发现,黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉和酵母等微生物存在于普洱茶整个渥堆发酵过程中,初期黑曲霉占到微生物总数的80% 左右,后期灰绿曲霉开始繁殖。陈可可[9]等在不同产地的普洱茶中发现了温特曲霉烟色变种,帚状曲霉,具黄曲霉,埃及曲霉,臭曲霉,日本曲霉原变种、局限灰曲霉等多种曲霉。

六堡茶渥堆过程[6,10]中主要微生物有青霉、灰绿曲霉、黑曲霉、黄霉菌,其中曲霉、青霉在制茶过程中能促进变色, 但若干霉菌, 如黑曲霉则起相反作用。六堡茶在后发酵阶段也有少量金黄色散囊菌出现, 能产生淀粉酶、氧化酶。六堡茶在晾置陈化后,茶中便有可见的金黄色“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚化合物氧化,使茶叶汤色棕红,消除粗青味。

四川康砖茶[11]中还发现了放线菌属以及耐高温的葡萄球菌属和毛霉属。

茯砖茶制造过程中有一个独特的“发花”工序,在渥堆过程中通过控制一定的湿热条件,促使微生物优势菌种生长繁殖,产生大量金黄色的闭囊壳,研究表明[12-17],其渥堆中主要微生物有冠突散囊菌、间型散囊菌、匍匐散囊菌、谢瓦散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、赤散囊菌、散囊菌、黑曲霉、毛霉、拟青霉、草酸青霉、短密青霉、谢瓦氏曲霉、冠突曲霉等。根据王志刚[17]等研究,在发花初期,有一定量的黑曲霉、青霉、及其他霉菌存在,但当优势菌——冠突散囊菌生长起来后,这些霉菌则被抑制。

日本黑茶阿波晚茶的发酵主要是细菌和酵母的作用,其主要微生物为圆形酵母、嗜热乳杆菌、胚芽乳杆菌和其他阴性杆菌。

作者简介:禹利君 (1971-),女,副教授,博士,主要从事茶及药用植物学研究。

资料来源:湖南黑茶茯茶网

茶叶知识大扫盲解读湖南黑茶的三尖

湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列与之称。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号即“天尖”、“贡尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖,清朝道光年间,天尖和贡尖曾列为贡品。

茶叶知识大扫盲解读湖南黑茶的\

湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的主要区别,在于所用原料的嫩度不同。湘尖一号和湘尖二号是用一、二级黑毛茶压制而成,而湘尖三号则主要是用三级黑毛茶压制而成。湘尖一号的外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。湘尖二号的外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。湘尖三号的外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。

汤色深黄明亮、滋味醇厚、纯正松烟香,天尖茶外形色泽乌润,条索匀整、洁净,久扬牌天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成是黑茶中的极品,作为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品清道光年间被列为贡品,专供皇室饮用,现成为南方有钱人的一种饮用时尚

天尖、贡尖、生尖:采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成,篾篓散装。湘尖茶主销陕西,特别为关中一带广大消费者所喜爱,此外还畅销华北各地。

天尖:是用一级黑毛茶压制而成,外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。

贡尖:是用二级黑毛茶压制而成,外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。

生尖:是用三级黑毛茶压制而成,外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。

岳西翠尖产于大别山腹地的岳西县,选用优质茶园中一芽一叶初展鲜嫩原料精心制成。该产品“挺直清秀,翠绿鲜活,香高持久,味醇鲜爽”,为茶中精品。

贡尖茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素,研究结果表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,而且具有抗衰老、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

湖南黑茶三尖之所以被韩国人称为:“瘦身茶”,日本人称为“美容茶”,台湾人称为“消食茶”,西北少数民族称为“生命之饮”,是因为其特殊加工工艺,尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。其主要功效有:降“三高”(高血脂、高血糖、高血压)、消食、去腻减肥、通便、治肠炎、解毒等作用。