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恩施玉露茶的传统加工工艺

2019-03-23 访问量: 35 茶礼仪网

恩施玉露茶的传统加工工艺

 

 

恩施玉露茶的加工工序

 

 恩施玉露的传统加工工艺为:蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光(手法为:搂、搓、端、扎)、拣选七大步骤。


蒸青


是利用蒸汽高温破坏酶的活性,制止多酚类的氧化,以形成玉露外形、茶汤、叶底特有绿色。要求:高温、薄摊、短时、快速。

扇干水气


扇干水气骤降叶温是造成玉露特有香味的重要措施。


铲头毛火


铲头毛火,又叫抖水气:是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行,要求进一步蒸发水分,并达到叶色油绿,梗脉略黄且出现“鸡皮皱纹”,芽梢显白毫,手握不粘,亦不成团的程度,即“散子”。铲时两个相对站立密切配合,动作协调,两掌微弯曲,掌心相对,将茶叶如捧球一样,左右来回推揉翻动。


揉捻


揉捻与其他茶类一样,目的在于卷紧条索,为形成玉露茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础,唯程度较其它茶类略轻,细胞破坏达45%左右,其手法分为“巡转揉”和“对揉”。

铲二毛火


目的在于继续蒸发水分,初步整理茶叶形状,为整形上光奠定基础。用铲的手法完成,手法与头毛火相同,唯活动更为敏捷,扫叶更勤,以叶色泽油黑、滋润光滑,梗呈黄绿色,手捏柔软而不刺手为度。


整形上光


整形上光,又称搓条上光:它是形成玉露紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段,采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的,操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。
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第一阶段
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采用悬手搓的手法,把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上,具体操作是两手手心相对,大拇指朝上翘起,四指并拢微弯,构成圆筒状,捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制,如此反复,待搓到茶条呈圆柱状,色泽油绿,约七分干时即进入下一阶段。
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第二阶段
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目的在于蒸干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽(或扎)四大手法,更换交替,直到干燥为止。


1、“搂”是紧接第一阶段悬手搓的方法进行的,具体做法是两手相对提起,手腕略向外弯曲,两手如捞机制面条一样,把茶条搂拢,并稍用力。克箍茶条,使少量茶叶从虎口和小指边角吐出,以理顺茶条,做成“茶墩”。“茶墩”高约6.6厘米-10厘米,便于搓制。


2、“搓”是在搂的基础上连贯使用的。四指第一节微弯曲,形成勾状,压在炉面少量茶叶上固定不动,与炉面形成70-80°角,右手顺势将理顺的“茶墩”带上左手手掌,大拇指翘起,四指并拢,向右前方搓出,使茶叶随手滚动向前,约1/5的茶条从虎口和小指边泻涌而出,当搓至右掌心达弯曲的左指尖相对时,复用搂法做墩换手搓,如此反复,左右交替。


3、“端”是整理茶墩,换手搓茶的手段,其操作时紧接搓法,顺手合抱茶墩,借势端转茶墩,以使茶墩内部疏松,茶条理顺后,换手继续搓茶。


4、“抽”或称扎,在茶叶较长或条子欠直的情况下,于搂、搓、端交替之间,两手虎口相对,握住茶墩正中,以手臂为支点,向下用力抽扎茶墩,使茶条抽直,身骨较长的能扎短,以便做得更直。


第二阶段四大手法连续采用,不可分割。两手交替,一搂一搓一端,间或采用抽扎的手法,反复搓制,直到茶叶条索紧细、圆整、挺直、光滑呈鲜绿豆色时,从茶墩中抽出少许茶条冷却后,手折即断,干燥适度即可,整个整形上光过程时间约70-80分钟。


拣选


按玉露品级规格的要求,选出黄片、梗、果及非茶杂物等,然后分级包装贮藏。

 

 

 

 

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恩施玉露茶的传统加工工艺

 

 

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正宗西湖龙井新茶需过三关

  龙井新茶再过两周就将集中上市,普通消费者从哪里可以买到货真价实的西湖龙井新茶?记者到上海茶叶有限公司(简称上茶)进行了采访。

  上茶副总经理方晨说,根据国家有关部门2008年制订的标准,龙井茶按产地分为越州龙井茶、钱塘龙井茶和西湖龙井茶,业内把越州和钱塘产区的龙井茶叫做浙江龙井茶。近年来,浙江龙井新茶的平均价格为一斤600至1000元。另一种是产自杭州西湖区168平方公里范围内的西湖龙井茶,其产量很小,仅占龙井茶的5%左右,一斤上千元甚至数千元。上茶为了保证所收购的茶叶正宗、卫生、合格,设置了三道关口。

  首先是采购关。上茶以合约方式与当地茶农紧密合作,茶农种植阶段,公司就通过当地质检部门等介入管理,严格监管茶农的施药等情况。一般来说,茶树施农药有两个原因,一是防虫,二是催长。西湖龙井新茶采摘期是3月底4月初,天气不热,一般没有虫害,没有必要施防虫害的农药,一些茶农为了让自家茶树早采摘,可能喷洒催长剂,但这种情况在龙井茶产地极少发生,一来当地质检部门严格监管,二来这些产地都有相对固定的收购者,他们都是行家里手,眼鼻够厉害。

  其次是检测关。上茶公司从茶农家收购到茶叶后,先由专业人员审评茶叶的等级和风味,除了看茶叶色、香、味、形,还要辨茶叶是否被机油、香皂等杂味污染、翻炒过程中有没有部分炒焦等。审评后,茶叶送到国家茶叶质量监督检验中心检测,这个中心是茶叶质检领域最权威的检测机构。以上茶经营的各种档次的龙井茶为例,每个批次茶叶都经过非常严格的污染物和农残检测。检测合格后,茶叶还需精制,程序包括筛拣杂质、整形去末,再干燥等,整个精制过程茶叶损耗达5-10%。

  第三是追溯关。上茶所营的汪裕泰品牌茶叶包装盒上都有一个唯一的18位防伪编码,消费者可以通过上茶网站查询编码对应的茶叶基本信息,包括产地、质量等级、农药使用、检测结果等。来源新闻晨报)

崂山绿茶属于什么种类崂山绿茶的种类介绍

茶友们听说过崂山绿茶吗?很多人都没听说过这种茶,但是有些人却爱它爱的难以自拔。崂山绿茶属于绿茶的一种,但它又细分为三种,具体哪三种让我们一起来看看文章吧了解一下吧。

 崂山绿茶属于什么种类崂山绿茶的种类介绍

崂山绿茶属于不发酵茶,所以茶叶内的天然物质,如茶多酚,咖啡碱及大部分维生素都能得以保存,它又含丰富维生素C,据指有预防感冒功效。不过,绿茶比较寒凉,寒底的人便不适宜多喝。

崂山绿茶简介:

崂山盛景在于它的有山有海,有溪有瀑,有僧有道,山峻石奇,雨润水纯。名山蕴名水,名水育名茶。崂山濒临海洋,空气无污染,降雨降雪纯净,因而水质甘甜清冽,这正成就了仙山圣水崂山茶的显赫地位,成为江北第一名茶。

相传崂山茶为张三丰亲手一直,虽事实是否如此已不可考,不过崂山茶以品质优良,栗香醇厚成为道家甘露确是不争的事实。而饮用崂山茶可以清心净虑,沉淀思绪,非亲身经历无法感受其中神奇的意境。

崂山茶有浓郁的香气却又不失清新,茶汤明亮诱人,最值得称赞的是耐冲泡而回甘绵长,如春风化雨般柔和,如美人浅笑般恬淡。

喜欢喝茶的青岛人都知道;崂山绿,它吸收了山水精华,汤碧色青,品之回味无穷。但可能很少有人知道,崂山茶并不是坐地户,而是从千里之外移民而来。

 崂山绿茶属于什么种类崂山绿茶的种类介绍

崂山绿茶的种类:

崂山绿茶的种类之崂山绿茶

生长在崂山地区的茶树,因光照时长、霜期较长、昼夜温差大,生长缓慢,因此有更多的时间来积累养分。崂山绿茶含有大量的茶多酚、咖啡因、维生素、蛋白质、芳香物质,不但清香醉人,还有益于人体健康,可以解除疲劳,清心明目,消毒止渴,促进血液循环,令饮用过的人赞不绝口。崂山绿茶在全国绿茶中享有极高的声誉,被誉为“江北第一名茶”。通常人们所说的崂山茶,即指崂山绿茶。

崂山绿茶的种类之崂山石竹茶

崂山石竹为纯野生草本植物,多生长在崂山南面、太阳能够照到的山崖石缝中。它内含丰富的维生素和糖类,有清热、消炎、养气、通络的药用功能。崂山石竹茶即由崂山石竹烘炒加工制成,当地人称其为“崂山绿”,因其特殊的生长习性和崂山的气候环境,石竹生长期长,采摘次数少,使得崂山石竹茶品质自然纯正,色泽翠绿,香气浓郁持久,滋味醇爽,独具特色,饮后齿颊留香、甘爽生津,回味无穷,为茶中极品。

崂山绿茶的种类之崂山玉竹茶

崂山玉竹与石竹正好相反,多生长于崂山北面、太阳照不到的背阴处,属性为阴,生长速度很慢,每年只长出1厘米—3厘米左右。每逢秋季采摘,经过摊晾使水分完全挥发后,即可制成饮品。冲泡后,口味甘甜,养阴润燥,生津止渴,对燥热咳嗽,内热消渴等具有一定的疗效。

苦瓜普洱、茶烟普洱、测酒量绿茶……那些年我们邂逅过的茶中奇葩!(生命在于吐槽~)_茶文化

对于茶语网这样一个专业的茶叶口感体验测评网站来说,评茶组的小伙伴们总会遭遇她们人生中的那些茶中奇葩。所以今天,咱们就来盘点一下这些年喝过、见过的奇葩茶。内容过于血腥,请慎重翻看!

1.红枣普洱苦瓜茶:“复合版的红枣味中药汤”

据说,普洱配苦瓜,减肥效果奇好,泡上一杯苦瓜普洱茶,减肥降脂,清热去火。于是乎,火锅多吃了两顿,肚子上游泳圈又增加了一道的评茶组小伙伴跃跃欲试……结果喝到了一款复合版的红枣味中药汤!

冲泡方式:盖碗冲泡

冲泡水温:100℃

冲泡过程

第1泡:汤色浅褐黄,香味有板蓝根的中草药味,也有梅干菜的味,茶香不明显,滋味入口最大的感觉就是甜,非常明显的非茶类的甜,又有一丝苦。

第2泡:汤色褐黄稍深,普洱香显现,伴随干菜香和枣甜香,滋味甘甜,但饮后舌面和喉咙都感觉有点干,回甘不行。

第3泡:基本与上一泡相似,但滋味更柔和了一些。

第4泡:普洱香明显了不少,滋味依旧甘甜、柔和,但回甘不足。

第5泡:香味丰富,浓度依次为干菜香、普洱香、甜香、米汤香,滋味甘醇,有红枣汤味,舌面稍滞,茶味较淡。

品饮体验

怎么说呢,这就是“复合版的红枣味中药汤”啊。虽然减肥降火效果没怎么试出来,但味道还能勉强接受。滋味是复杂的,刚开始冲泡时甚至还有非常明显的甘甜(非茶类甘甜),同时又能感觉到一丝苦,像中草药的感觉。总之,能感受到的东西非常多,除了茶味不多。

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2.普洱茶烟——好奇害死猫

今年5月,某公司将普洱茶制成香烟,号称可以直接燃吸或直接冲泡,又或者经过燃吸后再冲泡。此消息一经传出,茶语网里那些烟龄很老的小伙伴就已经按捺不住激动的心了,非要怂恿评茶组成员试试这个。

冲泡方式:盖碗冲泡

冲泡水温:100℃

冲泡过程

(未点燃版本):茶汤滋味比较甜,但根本没有普洱茶该有的茶气或者韵味。

(点燃版):第二种方法冲泡出的茶汤更加黄亮,也更似普洱生茶泡出来的色泽;至于饮用的滋味嘛,茶汤有明显的烟熏味。(温馨提示:不是正山小种那样怡人的烟熏香,而就是火炕烤过的烟!熏!味!)

品饮体验

评茶组小编没有抽烟习惯,只是老老实实的拿它泡了茶(点过火的和没点过火的)。没点过火的还好说,是一种简单的、甜甜的味道;至于点火过后冲泡的……小编要说,真像腊肉,不,洗腊肉水的那个味道!果然好奇害死猫啊!

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3.玫瑰普洱——这是一款神奇的普洱

按照做这款茶的人的说法,这款茶是用玫瑰花和普洱茶混合渥堆发酵制作,十足的创新工艺,十足的玫瑰花香,但实际上……

冲泡方式:盖碗冲泡

冲泡水温:100℃

冲泡过程(节选):第1泡:茶汤浅红,比较明亮;香气低,几乎不可闻;茶汤内质丰富,比较稠厚,喉咙有明显干涩刺激。

第2泡:茶汤红浓,明亮;有陈香和少量玫瑰香气;茶汤转而更浓,喉咙有明显刺激。

第3泡:茶汤红,略浑浊;香气主要为陈香;茶汤厚滑,但有挂喉的不舒服感。

第4泡:与上一泡相似,变化不大。

第5泡:比较耐泡,继续维持在稳定状况。

品饮体验

一看干茶,就知道原料等级很高,一开始确实是有明显的玫瑰花香味。可惜喝起来,玫瑰的味道太容易散失了,第二泡就明显没了呀,新熟普发酵的堆味太重啦,放一放口感或许会好点。

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http://www.chayu.com/tea/980

4.雾里青——传说中的哥德堡号茶

如果单单只是看茶,这茶是众多高等级绿茶中的一员,但说到来历,这茶就彻底奇葩了。这茶是仿造大名鼎鼎的哥德堡号上里装的茶叶(据说是),连最早的包装也是仿制哥德堡号的青花罐子。

冲泡方式:盖碗冲泡

冲泡水温:90℃

冲泡过程

第1泡:香气以清香为主,干净怡人;汤色黄绿明亮,清澈透明;滋味较为鲜爽,口感清新,微有回甘。

第2泡:香气保持清香,干净怡人;汤色黄绿明亮,清澈透明;滋味较第一泡稍淡,但口感清新,微有回甘。

第3泡:香气微有减弱,淡淡清香为主;汤色偏黄稍淡,清澈透明;滋味较为淡薄,但是口感仍能保持清新,稍有一点回甘。

品饮体验

外形漂亮;清香干净怡人;汤色黄绿明亮,清澈透明;滋味较为鲜爽,口感清新,微有回甘。真的,就是一款级别比较高的绿茶。

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5.虫屎茶——需要勇气去喝的茶

虽然它很传统,虽然它很容易买到,虽然据说它对胃有好处,可是,原谅小编实在没勇气尝试,所以,这里只能分享一段别人的经验了。

冲泡方式:紫砂壶冲泡

冲泡水温:100℃

冲泡过程(节选):

醇和顺滑,余味回甘;最后带有一种类似薄荷的清凉感,倒比较独特,连喝数杯可感觉喉咙滋润舒服,沁人肺腑。

品饮体验

泡出来的茶汤呈红褐色,和普洱熟茶、六堡茶的颜色很像。但逆光情况下仔细看,能发现其色泽中其实带有一点青色。

茶汤入嘴,依然是和普洱熟茶、六堡茶接近,醇和顺滑,余味回甘。最后带有一种类似薄荷的清凉感,倒比较独特,连喝数杯可感觉喉咙滋润舒服,沁人肺腑。

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6.滋达牌珠茶——一款可以测试你酒量的绿茶

这款绿茶之所以神奇,不在于斯里兰卡,也不在于绿茶,而是在于——它可以测试你的酒量!简直就是聚会宴席之必备佳品!妈妈再也不用担心你酒驾了!喝完以后也终于懂了什么叫以茶代酒了!

冲泡方式:盖碗

冲泡水温:100℃

冲泡过程

这款斯里兰卡绿茶口感没有任何特点,虽然没有杂味,但茶香较低,滋味平和,没有绿茶口感该有的鲜爽和浓厚。

品饮体验

作为一款普通的大众绿茶,品质基本是没有问题的。但是,最恐怖的是,小编原本打算喝一口便作罢,可饮后瞬间茶气从后背涌上头顶,头微晕,手微颤,且持续时间较长,直到半刻钟后才恢复正常。

醉卧茶室君莫笑,古来斗茶几人回?

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