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碧螺春茶的美丽传说

2019-03-23 访问量: 34 茶礼仪网

碧螺春茶的美丽传说

 

 

  只要是品饮过碧螺春茶的人,都被它嫩绿隐翠的颜色,柔匀细嫩的叶底,清香幽雅的香气,鲜爽生津的韵味所深深吸引。但关于碧螺春名字的来历,却一直鲜为人知。

 

   根据史料记载,碧螺春名字的由来主要有两种说法。一是《苏州府志》上的记载:“洞庭东山碧螺石壁,产野茶几株,每岁土人持筐采归,未见其异。康熙某年,按候采者,如故,而叶较多,因置怀中,茶得体温,异香突发。采茶者争呼:‘吓煞人香!’茶遂以此得名”。

 

   二是清代王彦奎《柳南随笔》记载:清圣祖康熙皇帝在康熙三十八年(1699年)春时进行了第三次南巡,当康熙一行人车驾至太湖时,巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡给康熙帝,康熙认为这茶的原名不够雅驯,因而赐名为“碧螺春”。碧螺春从此闻名于世,成为清代宫廷的贡茶。

 

   其实,除了上述的史料记载,关于碧螺春茶名的由来,民间还广为流传着一个动人的传说故事。传说在太湖岸边的西洞庭山上住着一位叫碧螺的孤女,她为人勤劳善良、美丽大方、天资聪慧,并且天生一副好嗓子,山间云里,经常可以听见她动听的歌声,乡亲们都喜欢听她唱歌。而与两洞庭山隔水相望的东洞庭山上,住着一位名叫阿样的青年渔民,为人正直、勇敢、正直,深受人们爱戴。对于碧螺,阿祥早生情愫却苦于一直无由相见。这年早春,太湖里出现一条横行霸道的恶龙,扬言要踏平山庄,强占碧螺为妻。


   住在东山上的阿祥听到这个消息后怒火中烧,为保黎民苍生与碧螺的安全,阿样与恶龙大战七天七夜,双方都身负重伤,倒在洞庭之滨。闻讯赶到的乡邻们齐心协力,斩除了恶龙,洞庭湖畔又恢复了往日的宁静祥和。碧螺为报大恩,将已身负重伤的阿祥带回家中亲自护理。然而,由于阿祥受伤严重,始终未能脱离危险,碧螺终日四处为阿祥寻觅草药,一日在阿祥与恶龙交战的流血处,发现一株枝叶繁茂的小茶树。碧螺小心翼翼地将这株茶树移植到洞庭山上。在碧螺的精心护理之下,小茶树茁壮成长,可阿祥的身体却日渐衰弱。


   万分焦虑的碧螺每日跑上山去以口衔芽叶,泡成了翠绿清香的茶汤,给阿祥饮用。说来也怪,阿祥饮后,顿觉神清气爽。眼见阿样的身体日渐复原,本以为可以和碧螺姑娘从此双宿双飞,可碧螺却因为天天以口衔茶,至情相报,逐渐失去原气,最终憔悴而死。悲痛欲绝的阿祥为了纪念美丽善良的碧螺姑娘,于是和众乡邻将碧螺共葬下她亲手看护的洞庭山上的茶树之下,为了纪念碧螺姑娘的芳魂,将这株奇异的茶树称之为碧螵茶。此后洞庭太湖虽然历经沧桑,但那株用阿样的鲜血以及碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶,却始终独具妙韵,幽香永存。

 

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贮存绿茶时要注意“五忌”

   茶叶的保存方法有讲究,在贮存绿茶时要注意以下“五忌”。

   一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

   二忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0℃—5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

   三忌阳光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使茶叶品质变坏。

   四忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的茶叶会使汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

   五忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

绿茶的陈茶不如新茶

转眼已经到了暮春时节,虽然今年的春天凉了点。但是这丝毫不妨碍茶商们的热情,各种“明前”、“雨前”的春茶已经蜂拥上市。有报道说,“只占茶叶总产量20%的顶级春茶,却占有80%的茶叶市场份额”,泡一壶心仪的春茶,是众多茶客们梦寐以求的事情。这口春茶为何有如此滋味呢?

决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素,以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。由于春天的太阳光还不甚强烈,所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素,来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位,建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此,由于温度的影响,这里的细胞建设工作会比较缓慢,因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然代谢不紧不慢地进行,也让茶多酚(产生茶叶特殊的苦味)这些次生代谢产物累积在一个适合的水平上,获得平衡的口感。

随着夏日来临,气温升高。茶树生长进入了旺盛时期,临时仓库里的氨基酸储备自然不多,代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚,使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下,用不着太多的叶绿素,并且为了防止强光破坏叶绿素,茶树还得生产出作为保护剂的花青素,而后者的苦味不会讨舌头喜欢,这样一来,茶叶的色、味都大打折扣。

有研究人员尝试过,为夏日的茶树遮阴蔽日,模拟出春天的生长环境,据说也能大大改善茶叶的口感。

对绿茶来说,越新鲜滋味越好。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道,从而变身为灰暗、怪味的家伙。有实验表明,在常温光照储存条件下,叶绿素会被很快分解,让绿茶变成黄茶杆;氨基酸会被降解,让茶叶鲜味尽失;本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸,让茶叶的滋味大打折扣。所以,把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中,能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。

当然,并非所有的茶叶对这番悉心呵护都领情,普洱茶便是如此。倘若你仅仅尝过初制成的普洱,恐怕会对这种茶失望透顶。普洱的精妙之处,就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉,让茶汤展现出美妙的甜味;酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮,普洱茶的美丽才会显现出来。

可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒,趁热即食当是最佳;而普洱则更像是一盅老火汤,如想品其真味,需要有点耐心了。

对于茶友们来说买茶是很洗漱平常的事情,那么购买绿茶如何才能识破茶商的小伎俩

爱茶的人一定会喝茶,会喝茶的人并不一定会买茶,对于茶友们来说去买日常的必备品茶是必须的,就像有些茶友习惯于在某家店里买茶。有的人则喜欢到很多家茶叶店里去转,碰到自己喜欢的就买一些回来。有时候就能碰到一些新奇的事情。这也是购茶之乐。

一般来说,春季是绿茶产销两旺的季节。作为一个常年喝绿茶的人来说,第一杯春茶总是会让人有很多期待和感慨在里面。春天,我们会在很多茶叶店的前面看到“春茶上市”的牌子挂了出来。无论是茶农,还是茶商,还是茶人,第一批的春茶,总是寄托着太多的期待和希望。

当然我们在期待新绿茶的时候也要擦亮我们的眼睛。因为并不是每个茶商都是善良的,或者说不是每个茶商都是那么真诚的。所以我们有必要学一些知识来保护我们的钱包和身体。因为利益的关系,有的茶商为了提高绿茶的香气和汤色,就往茶叶里面添加香精和色素,这样的茶不仅仅是让我们付出了更多的金钱,甚至会带来健康方面的问题。

下面我们就来了解一下如果去分辨这些做假的茶。

一般来说我们也可以采取望闻问品等四个方法来。

望,看这个茶的外形,是不是看起来让你舒服。因为对于大多数的茶友来说,每一种茶的具体特征未必都能记得住,首先,我们要做的就是它的外形是不是让人愉快,检查一下断碎的茶叶是不是很多。如果视觉效果都不好,当然也就可以放弃选择了。一般来说,也只有通过了这一关,我们才有伫足,进一步考察的基础。

闻,一般来说好茶的香气应该纯正而无夹杂其他的异味,或者是其他闻起来让人不愉快的味道。比如有的茶叶里含有高扬香气,甚至有一种烤焦的味道。这时候就需要仔细分辨一下了。这种香气有时候是为了提高茶叶的香气,适当加大火功。然而也有些是把陈茶进行提香当作新茶出售。

问,一般来说,每一种茶叶都应该有一个相对来说比较清楚的来路。特别是目前现在的绿茶,因为是新茶,所以说对于商家来说,应该有一个很清楚的来路才行。否则,就有怀疑了。如果事先能找一些相关的资料,针对相关的资料来问商家,那就更准确了。

沏,这个沏就是指沏茶了。很多时候我们发现,在茶庄喝的茶,买回去自己泡就不是那个味了,是不是茶庄做假了呢?有时候是商家确实是掉包了,而有时候却不是这样的。 茶叶买回去,肯定是自己泡给自己喝,所以用我们自己的方法泡出来的茶,才是自己泡的真正的口味。所以自己现场沏茶,可以让我们买到的茶真正地泡出适合我们自己的味道。还有一个好处就是,如果我们泡这个茶有偏差了,商家也会指导我们冲泡的,如此一来,我们也就得到了关于这泡茶的正确冲泡方法,我们亦可以由此发现更多的冲泡方面的窍门。这是一个非常好的学习的途径呢。

在绿茶里,有一个简单的做假,那就是把隔年的茶当新茶卖给你。有很多商家,在下半年绿茶淡季来临之前,发现自己的库存无法销售完,于是他们会把所有的通过冷冻的方式储存起来。而通过这个方式储存起来的茶叶,从颜色和香气上也会和新茶差不多。一般消费者是很能分辨的。不过,如果通过冲泡,这个问题就好解决了。这样隔年的茶叶,一泡就露馅了。