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碧螺春含低沸点的清香组分较多，其中以甘甜清香为特征的五碳醇的含量特别高；而黄山毛峰具有玫瑰花香，这是因为它以高沸点的糖香化合物为主，如具蜜糖香的苯乙醇、苯甲醇以及香叶醇的含量特别高。
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茶研究之|景宁惠明茶
惠明茶
景宁惠明茶又称景宁惠明，简称惠明茶，是浙江传统名茶、全国重点名茶之一，明成化年间列为贡品，属绿茶。
主要产自景宁畲族自治县红垦区赤木山惠明寺及际头村附近。成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。
其曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。常饮惠明茶可以提高人体免疫力。
据《景宁畲族自治县志》记载：唐大中年间（公元847~859年），景宁已种植茶树。咸通二年（公元861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。
《景宁县志》载，清同治十一年（公元1872年）：“茶随处有之，以产惠明寺潦头者为佳”，可见当时景宁种茶之普遍，茶业发展之盛。该处所产的茶叶品质卓越，因僧而得名，称“惠明茶”。
据《处州府志》记载，惠明茶于明成化十八年（公元1482年）就成为贡品，年贡芽茶两斤。“人京马上争矜贵，黄封红裹呈枫宸”，可见，人京进贡场面非凡。
1915年在巴拿马举行的一次规模盛大的万国博览会中，中国选送的惠明茶被公认为是茶中珍品，荣获一等证书和金质奖章。从此惠明茶名冠全球，人们称其为“金奖惠明”。
在国民党统治时期，畲族人民生活贫困，茶园荒芜，金奖惠明茶也就名存实亡。解放后，党和政府十分重视金奖惠明茶，并大力扶持，才开始逐步恢复发展起来。1973年丽水地区科委将金奖惠明茶列入重点研究课题，重新挖掘了这一历史名茶，对茶区土壤、气候和茶叶的栽培、采制等进行研究，1979年惠明茶正式投产，从而使金奖惠明茶重获新生。
生态环境
产区地貌以深切割山地为主，发源于洞宫山脉的瓯江支流小溪，自西南向东北贯穿全境，构成了“九山半水半分田”和“两山夹一水，众壑闹飞流”的地貌格局，由于滩坑水电站的建造，形成了“千峡湖”的水库环境。
据调查分析，惠明茶产区景宁地形复杂，地势由西南向东北渐倾，产区属酸性砂质黄壤土和香灰土，pH值4.5~5.5，全土层在100cm以上，有机质达2%~4%。位于敕木山东北半山腰（海拔在600m左右）的惠明寺村一带，冬暖夏凉、云雾蒸腾、雨水充沛、绿树婆婆，年平均气温15.2℃（最高月平均气温25.3℃，最低月平均气温4.7℃），年降雨量1829mm，加之云雾密林形成的漫射光，极有利于茶树的生长发育，尤其有利于茶叶含氮物质、氨基酸、儿茶素、芳香物质的积累，并使得细胞糖类不易缩合形成纤维素而老化，因而提高了鲜叶的持嫩性与品质。
品质特征
惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映。品饮过该茶的人都称它是“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”的好茶。
加工工序
惠明茶制作工艺精细，其操作分为鲜叶处理、杀青、揉捻、理条、提毫整形、摊凉、炒干、拣剔贮藏等8个工序；采用抛、闷、捞、抖、带、甩、搓、抓、理、拉等10种手势巧制而成。
鲜叶处理
每年清明前至谷雨选采早生、多毫、肥壮的优质良种鲜叶，原料要一嫩（一芽一叶至一芽二叶初展）、二匀（大小、长短一致）、三鲜（茶篓洁净、透气，芽头轻放不强压，禁采雨水、露水叶，当天采当天付制）、四净（不采紫芽、瘦弱芽、病虫伤损芽，不带鱼片、单片、鳞片及其它夹杂物）。鲜叶进厂后须置通风、清洁、干燥屋内薄摊，其间要轻翻几次，达到失水均匀、失去鲜活光泽、显露清香时方可付制。
杀青
先将斜锅或电炒锅刷洗干净、光洁，锅温升至适温时擦一些机制茶专用油，待锅温达130~150℃时投八摊青叶250~400g。炒法要闷抖结合、多抖少闷，要扬开、抖散、勤翻、捞净、杀匀、杀透。
揉捻
将稍事摊放的杀青叶置于清洁的竹帘上，抱茶于手沿同一方向旋转，手势按轻——重——轻规律掌握，边揉边解块。揉至茶汁稍溢、成条率达90%左右为适度。
理条
在65~70℃的斜锅中用手轻抓茶叶向同一方向滚理，边理边抖散水分。理至茶条不粘手，手提成团而抛之即散为止。
提毫整形
锅温80℃，双手相对、四指微曲，如此反复在锅中来回滚理；至茶条基本均匀并达七成干后，将锅温降至60℃以下，以单手握茶沿锅壁向同一方向旋转，利用掌力使茶条相互摩擦。至显露白毫、茶条紧结并稍带卷曲即止。
摊凉
提毫整形茶坯出锅摊凉30min，使茶条内外水分趋于均匀。
炒干
摊凉后在56~60℃斜锅中翻炒，要轻翻勤翻，以达到色泽翠绿、香气清高、保护苗锋茸毫之目的。炒至足干为止（含水率5%~6%）。
拣剔贮藏
经摊凉、拣剔后，即可用密封性能好的铁皮箱或内有复合塑料防潮袋的硬纸板包装箱包装、贮藏。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
绿茶的功效与作用，饮用绿茶注意事项
绿茶的功效与作用
1、延缓衰老。绿茶含有抗氧化剂能有效抵抗老化。人体进行新陈代谢时，过氧化，会形成大量自由基，致衰老，损伤细胞。SOD是自由基清除剂，有助于清理过剩自由基，避免自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素可以明显提升SOD的活性，清理自由基。
2、抗菌。绿茶中儿茶素对导致人体致病的部分细菌有抑制作用，且不损伤肠内有益菌的繁衍，绿茶可以有效整肠。
3、降血脂。茶中的儿茶素可降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯含量，还能增加高密度脂蛋白胆固醇。绿茶还能抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类可预防血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4、减脂瘦身。绿茶含有茶碱、及咖啡因，能够通过许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，实现减肥功效。
5、防龋齿、清口臭。绿茶含有氟，儿茶素能抑制生龋菌，预防牙菌斑、牙周炎。茶所含的单宁酸，可杀菌，避免食物渣屑繁殖细菌，有效防止口臭。
饮用绿茶注意事项
1、勿喝头遍茶。茶叶在栽培、加工过程中遭到农药等有害物的污染，茶叶表层会存在残留，因此有洗涤效果的头遍茶需弃之不喝。
2、勿空腹饮茶。空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，使得茶叶中不良成分大量入血，导致头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶。新茶存放时间短，含有未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，会刺激人体胃肠黏膜，诱发胃病。新茶少喝，存放不足半个月的新茶勿喝。
4、勿饮人群。胃寒者大量饮茶会导致肠胃不适，神经衰弱者、失眠症者临睡前切勿饮茶，正处于哺乳的妇女少饮茶，茶对乳汁有收敛效果。
5、勿用绿茶服药、勿喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与部分药物结合形成沉淀，阻止身体吸收，影响药效。隔夜茶时间过久，维生素已丧失，同时茶中的营养成分会变成细菌、霉菌繁殖的养料。
隆中茶名字的由来
隆中茶产自湖北襄城之西约13千米的隆中，是因地而得名。隆中茶是名冠湖北省众茶之首的名茶，属于绿茶一类。以新工艺制成，有炒青型和翠峰型两个品种。其品质佳，滋味鲜爽回甘，是不错的茶品。
隆中茶的起源历史：
隆中茶产于湖北襄城之西约13千米的隆中。这里是中国三国时期杰出的政治家、军事家诸葛亮隐居躬耕的地方。"诸葛大名垂宇宙，隆中胜迹水清幽。"隆中，正是以其秀丽的景色和诸葛亮遗迹，享誉中外，成为人们的游览胜地。隆中茶以其特有的芳香，吸引着拜访诸葛孔明遗迹的游客，给隆中胜迹增添了光彩。顾名为隆中茶。
隆中茶的选购方法：
1、看颜色：凡色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶。
2、看外形：扁形绿茶茶条扁平挺直，光滑，无黄点、无青绿叶梗是好茶;卷曲形或螺状绿茶，条索细紧，白毫或锋苗显露说明原料好，做工精细。
3、闻香气：香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。
由于绿茶是属于不发酵茶，所以保存了大部分的茶叶成分和营养，被许多人视为保健身体的佳品，但相较于其它茶叶，也是最容易氧化及变质的茶叶。由于绿茶强调新鲜清新的风味，所以保存期限是最短的，买回来后应尽速喝完，不喝时也要冷藏保存，以免破坏原有的味道和营养成分。
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