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浅谈信阳毛尖的鲜爽度
大家在选择信阳绿茶的时候，首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不能夹杂异物。茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量在6.5%左右。
甘甜强度和鲜爽度，是判断信阳绿茶品质好坏最为准确的判断方法。甘甜可分为入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最为重要。好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，两颊表现为香甜，舌根表现为甘，喉部表现为生津，喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容的舒适感受。能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖，可说是中等，能在喉部生津回甘的就为上品，能沁人心脾的毛尖就是极品。
信阳毛尖绿茶按采茶时间不同，可分为：明(清明)前茶、雨(谷雨)前茶和雨后茶，按茶形可分为：纯芽茶、一芽一叶茶和一芽两叶茶等。
真品毛尖茶汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
假冒毛尖汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。
在市场上，长期以来评价信阳毛尖都是将“小浑淡”（芽小、汤浑、味淡）作为好茶标准。但真正的好茶必须透亮不能浑浊，必须高香不能有青草气，必须甘醇爽口不涩。 “小浑淡”不是信阳毛尖的真正特色。
为什么会出现浑汤？为了过度追求茶形的圆直和紧凑，造成加工过程中揉捻过重，茶叶的细胞结构受到了破坏。破损的茶叶和掉落的茸毛在水里时间一长，就会发生沉淀。冲泡时其中的蛋白质就会进入水溶液。茶叶里另外还有茶多酚，蛋白质遇到茶多酚，就会发生化学反应出现浑浊。
加工过程中，过度追求茶叶外形的圆紧和针形而过度捻揉，追求 “小浑淡”，是对信阳毛尖茶的伤害。为了追求“小”，把很小的芽头采下来，茶叶幼芽中的茶多酚等物质尚在积累，还未真正成熟，连最基本的品茗口感都达不到。
有的茶叶有青涩气，实际上是杀青环节出了问题，出现的是青草气，不是茶香。不能仅仅为了追求好看和纤小，而影响了信阳毛尖茶的原始特色。
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贮藏要求
螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔
螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。
天尊贡芽名字的由来
天尊贡芽名字的由来，因产于浙江桐庐县歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品，系历史名茶。
天尊贡芽的介绍
《桐君采药录》中就有记载，说是“武昌、庐江、晋陵好茶，而不及桐庐”。唐代陆羽《茶经·八之出》中也说：茶“浙西以湖州上，常州次。睦州生桐庐峪，与衡州同”。到了宋代，这里产茶已甚普遍。北宋文学家范仲淹在《潇洒桐庐郡》诗中对当时浙江桐庐、建德、淳安等地风物盛况，描写得十分清楚，其中一诗曰：潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。相传伍子胥曾避难到桐庐乡下，十分喜欢歌舞，后人就把这里称为歌舞乡。境内有天尊岭，层峦叠嶂，岩石嶙峋，云雾缭绕，土壤肥沃。茶树遍布岩缝石壁之中，相传是由神仙撒籽播种的。用这种鲜嫩的茶树芽叶精心制作之茶，品质特好，味甘香幽。《桐庐县志》载：“邑天尊岩产茶最芳辣，宋时充贡。”宋高宗赵构建都临安(今杭州)时，朝臣曾将此茶进贡朝廷。赵构饮后，顿觉爽心悦目，下旨把这“飘溢香兰花香味”的好茶，每年进贡，并封生产此茶的歌舞乡直坞山为宋家山。
天尊贡芽的品质特点
成品茶形似寿眉，银茸披露，绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌，香气持久。
天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶，经鲜叶摊放、杀青、轻揉、初焙、摊凉、复焙等工序制成。特点是：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香，将传统制法与新的加工技术融于一体，使成品形质兼美，堪称珍品。此茶冲泡后，嫩芽朵朵，状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观，形似寿眉，银毫披露，绿中透翠。
绿茶天尊贡芽春风已至绿茶上市
上周，刚过了惊蛰，标志着仲春时节的开始。春季，万物复苏，茶树也在春风沐浴之下茁壮成长。那么，阳春三月，该喝什么茶?自然是绿茶。记者获悉，近日，少量早春绿茶已经上市销售，多为外省的乌牛早品种。再过一段时间，来自永泰绿茶、宁德绿茶等本省的头春绿茶将陆续上市销售。再后，黄山毛峰、洞庭碧螺春、杭州龙井等绿茶产品也会接踵而来。
“现在卖的绿茶都是比较嫩的绿茶，大多数为芽头类，属于刚刚从茶树上采摘下来的。”福州茶商陈先生介绍说，尽管目前有些绿茶已经上市，但产量还比较少，且福州茶客也并非十分钟爱喝绿茶，因此购买绿茶的消费者还不是很多。不过从购买数量上看，一般的顾客就买一两斤，喝完再买。
据了解，绿茶的制作工艺比较简单。天气条件满足后(天晴，温度高)，茶叶长得比较快，一天紧接着一天冒芽，采茶工人只需采摘后，进行杀青、揉捻和干燥三步骤，即可完成绿茶的生产。也就是说，当天采茶，第二天就可上市销售了。一般而言，海拔较低的茶区，茶叶上市时间比较早，高海拔茶区的绿茶上市比较晚。
但如果要买价美物廉的绿茶还需再等一个月左右。届时，大批量的绿茶集中上市，各大商家之间有了竞争，好的绿茶价格自然高，不好的绿茶也卖不起价。比如，现在卖80元一斤的绿茶，到时候可能只卖50元。
此外，据绿茶师傅表示，大部分茶客还存在一个误区，就是绿茶要喝新鲜的。其实，刚刚炒制出来的绿茶并不是最好喝的。和大多数茶叶一样，新鲜上市的绿茶如果放个1个月再喝，口感可能会更好，因为少了一种新茶的燥味，其滋味会更加醇厚。
消费提醒：不要一味迷恋明前茶
说起早春绿茶，很多茶友会率先想到明前茶（清明前采摘的茶）。自古，明前茶因内含物丰富、品质优质而著称。因此，明前茶的价格也相对较高。但是，并非所有明前茶的品质都很好，有些明前茶的品质仅仅一般。此外，相对于高海拔的茶区，谷雨前也能生产高端好茶。
“一般而言，明前茶的称呼多是针对绿茶，明前茶这个名词也起源于江浙一带。因为江南地区多产绿茶，在清明节前的那段时间内，江南地区采摘的茶叶品质最佳，故在江南一带流传着明前茶为高品质茶叶之说法。”
资深茶人陈先生表示，通常，明前茶多指头春茶。一般来说，明前茶的品质理应上好。但这并不意味着清明前采摘的茶叶均是品质最高的茶叶。据了解，有些茶叶产量大，如福云六号等茶树品种，这些品种基本都是在清明前采摘的，但这并不是说福云六号茶树品种就比清明后采摘的菜茶品种品质更好。此外，明清茶叶虽然经过一个冬天的休养生息，内含物质丰
富，但如果好的原料没有配合好的工艺，做出来的茶叶也不一定是上好的茶叶。
“从季节上论茶叶品质，头春茶最佳。从第一次采摘开始算起，十天内之内的头春茶叶要比此后采摘的茶叶品质更好。同样，这也不意味着只有清明前的茶叶品质才是最好。在很多高海拔的茶区，因天气寒冷，茶树生长缓慢，不少茶叶在清明前芽头都还没有冒出来，这部分茶叶往往就要等到清明后才能采摘，但这些茶叶的品质也非常好。概括地说，高海拔茶区从清明后到谷雨前采摘的茶叶，其品质也都很不错。”陈先生坦言道。
事实上，我们可以发现，明前茶以采摘时间为标准，仅仅只是适用绿茶等一部分茶类的一种称谓。乌龙茶，如安溪铁观音、武夷岩茶等，其春茶采摘时间都要等到4月底，5月初，这部分茶类就没有明前茶的说法。可见，茶客不要一味迷信明前茶，而要“因茶制宜”，选择最适合自己的茶叶。
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