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制作绿茶历史文化及发展

《茶经》上记载，茶叶的利用最早是从咀嚼茶树鲜叶开始，进一步发展到煮生的鲜叶羹饮用。这也是人类原始的利用茶叶的方法。到后来人们将鲜叶放在火上烤，或放在竹筒里烤，再将烤后的“茶叶”放在水中煮饮，这就是最初的绿茶初制。到现在，云南省西双版纳地区的傣族、佤族等少数民族还保留着烤鲜叶煮饮或泡饮的饮茶方法，常常是将鲜叶烤后放在新鲜的竹筒里取用，或者直接将鲜叶放进竹筒里进行烧烤，待鲜叶变软、烤焦后，直接冲水饮用，称之为烤竹筒香茶，茶汤滋味焦香、苦酽，稍后回甘。

现代绿茶的基本加工工艺流程为：采摘鲜叶→杀青→揉捻→干燥，完成绿茶初制，初制茶也称毛茶。

三国时的《广雅》中有“荆巴间采茶作饼”的记载，可见早在三国前就有了饼茶。

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黄竹白毫的品质特点

　　绿茶中的极品黄竹白毫产自湖南省永兴县城郊的黄竹村，在1982年被列为了湖南省优质名茶。黄竹白毫历史悠久，始于东汉。被列为轻清室皇家贡品。那么黄竹白毫的品质特点是什么呢？

　　黄竹白毫的采制特点

　　黄竹白毫是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的黄竹白毫加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的黄竹白毫加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，黄竹白毫加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

　　黄竹白毫的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了黄竹白毫的品质特征。

　　黄竹白毫的品质特点

　　黄竹白毫是绿茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。黄竹白毫茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

　　黄竹白毫采制精细，条萦紧结，或弯而似鱼钩，或直而如标枪，以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠长、香高持久，耐冲泡等显著内质特点而久负盛名。

　　黄竹白毫的功效特点

　　黄竹白毫产地土壤含有较多的有机质。使用绿茶的制作工艺制作而成，未经发酵，经过了杀青，揉捻等工艺制作而成，含有较多的茶多酚，咖啡碱，氨基酸，蛋白质等营养成分和药效成分。茶叶内含有的茶多酚能促进血液的循环，抑制细菌的发展起到抗衰老，活血化瘀的作用，咖啡碱能刺激中枢神经，消除困意，起到提神的作用，黄竹白毫有防辐射的作用，合适经常使用电脑工作的人群饮用。抗衰老，抗心脑血管疾病，降血脂，降血压，减肥，提神，醒酒，利尿，治疗痢疾，帮助消化。清热解渴，解酒防辐射的功效。

　　黄竹白毫内含有较多的鞣酸，鞣酸能阻止长尾对蛋白质的吸收，能起到减肥的作用，茶行属寒，时候在夏季饮用。对刚动过手术或者是女性的生理周期不宜饮用黄竹白毫茶。鞣酸会阻挡人体对营养成分的吸收，长期饮用黄竹白毫有保健的功效。