文章详情

导航
茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。 网站地图
您所在的位置:茶叶网>绿茶>大佛龙井>大佛龙井制作工序

大佛龙井制作工序

2019-03-23 12:04:04 茶礼仪网

大佛龙井制作工序

 

 

大佛龙井制作过程


  大佛龙井采制技术相当考究。俗语道:“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤大佛龙井一般需要四~五斤青叶,经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,才能生产出上好的大佛龙井。


1、青叶采摘:大佛龙井采摘有三个特点:早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级大佛龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的大佛龙井品质为最佳,称为“明前茶”,谷雨前采制,称为“雨前茶”。其次大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整,一般一公斤极品明前大佛龙井,需要采摘至少八万个细嫩芽叶,故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.2厘米。


2、鲜叶摊放:采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度,使炒制的大佛龙井外形光洁,色泽翠绿。提高茶叶品质高级大佛龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”,炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师,才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龙井。而且因全用手工在热锅内操作,劳动强度甚大。


3、杀青(又称青锅):即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。


4、回潮:杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。


5、辉锅:回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。


6、分筛:用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。


7、挺长头:把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。


8、归堆:将成品分包成0。5公斤一包,分开保存。


9、收灰:炒制好的大佛龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,大佛龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的大佛龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。经过以上工序炒制的大佛龙井,形状扁平光滑;色泽嫩黄似糙米色;汤色碧绿清莹;滋味甘鲜醇和;香气幽雅清高;又较好地保持了天然营养成分,具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

 

 

欢迎关注微信公众号:hecha_zu  为广大茶友分享更多茶资讯

 

大佛龙井制作工序

 

 

新昌茶叶各种“领先”大佛龙井造就一个高值品牌

新昌茶叶各种“领先”大佛龙井造就一个高值品牌

茶艺表演

  7月23日新昌讯(记者 杨倩 竺佳丽) 记得我小时候,常常偷爷爷的茶叶,还偷偷放一勺白糖,冲泡起来那便是人间美味了,涩中带甜,甜中留香。后来,我知道这个茶叶有个响亮的名字,叫做大佛龙井。而现在,大佛龙井又完成了一次华丽的转身,5月27日,它成为浙江唯一一个以行政认定方式获得中国驰名商标称号的龙井茶类注册商标。浙江大学卡特农业品牌研究中心发布中国茶叶品牌价值评估报告,大佛龙井以21.03亿元的身价,列中国茶叶区域公用品牌第6名。

  目前,新昌县18万人从事茶叶产业,茶叶收入占农民人均收入三分之一。2010年新昌茶叶产量5510吨,产值5.416亿元,是什么让20年前的一只名优茶发展延伸成了致富18万茶农的“15亿元产业链”,新昌县名茶协会副会长陈霞表示,新昌茶叶没别的,就是赢在领先!

新昌茶叶各种“领先”大佛龙井造就一个高值品牌

炒茶机

  大自然的赐予文化的嫁接

  前几日,陈霞接到一个上海经销商的电话,她询问为何上海人这么喜欢喝大佛龙井。陈霞解释,有些其他品牌的茶叶种在田里,而大佛龙井则种在海拔400米以上的高山区,具有独特的高山风味,新昌小将镇的“望海云雾”就生长在海拔800多米的高山。说完,她从冷藏室拿出一盒大佛龙井,其外形扁平光滑、尖削挺直,色泽翠绿匀润,更明显的就是它的香气,一路飘洒一路香,握一把在手里,连指尖都充斥着它的香味。

  大佛龙井,叫起来茶禅一体,喝起来清香满口,包含的是佛茶文化的悠久长远。新昌优美的自然风光和淡雅的茶香吸引了大批文人墨客到此寻访探奇。魏征、李白、孟浩然、杜甫、白居易、元稹、刘禹锡等文人墨客流连忘返,佳人般的佛茶点燃了他们滂沱飞扬的激情,留下了不少不朽的诗篇,也让新昌的茶品牌多了一份文化韵味。

  现如今,新昌县以茶为媒,连续成功举办多届茶节盛会,并通过举办茶文化节、茶摄影活动、茶叶诗会、茶叶笔会、茶艺茶道表演等丰富多彩的茶文化活动,不断挖掘茶文化内涵,有力的弘扬了茶文化。接下来,新昌县还将筹建中华茶道园、世界茶博园,恢复佛茶神风、支遁墓、第一茶舍、第一茶亭,建设大唐茶坞、天姥茶炉及中国茶道村等,并成立“新昌-中国茶道”研究会,开展茶文化研究。

新昌茶叶各种“领先”大佛龙井造就一个高值品牌

茶园风光

  中国茶市打造茶文化大观园

  要问大佛龙井哪里买,人民遥指中国茶市。中国茶市前身乃浙东名茶市场,是全国最大的龙井茶交易市场,计划投资六个亿,总面积达230亩,共设1500个商铺。中国茶市的繁荣,拓展了茶产业的发展空间,带动培育了一批茶叶加工、茶叶包装、茶叶机械制造、运输餐饮、旅游观光等产业的延伸,催生浙江省茶叶经济的繁荣。新昌县名茶协会副会长陈霞也是中国茶市的总经理,她表示要把中国茶市、茶山、标准化加工点等茶叶生产基地进行整体包装,争取将其打造成4A级景区,建成一个集学术研究、文化传承、教育娱乐于一体的茶文化大观园,使参观者能在娱乐中获得茶学知识,认识茶业,了解茶艺及传承茶文化,同时也以此促进茶叶产品的生产和消费,并带动该县第三产业发展。

  在二期的建设中,中国茶市引进了全国各地的茶商100多家,因此中国茶市不仅可提供中意地道的大佛龙井,还有全国知名的铁观音、大红袍、台湾高山茶、云南普洱茶、祁红、滇红等20多种名茶与茶具工艺品供游客挑选。同时,茶市还建有1000平方米的茶文化展览馆,向游客展示中华茶文化、茶发展及茶艺表演,这也是浙江省首家规模最大、内容最全的县级茶文化展览馆。目前,中国茶市已于15家旅行社达成协议,由旅行社带领游客免费参观茶市、免费品茶并观赏茶艺表演,从而带动茶产业和茶消费。

新昌茶叶各种“领先”大佛龙井造就一个高值品牌

闻香大佛龙井

  龙头企业作标杆农民也得赢在起跑线

  “大佛”中国驰名商标的认定,意味着“大佛”注册商标在保护范围、保护力度、保护领域都受到了扩大的法律保护。对此。新昌县也出台了已出台《提升大佛龙井品牌管理实施意见》、《销区大佛龙井品牌管理实施办法》等有关大佛龙井品牌管理使用规定,将成立区域性的品牌管理机构,重点抓两头,一头树样板抓龙头,把驰名商标无形资产用好用足,更加规范使用品牌,更加有效保护品牌,让“大佛”中国驰名商标为新昌茶叶产业赋予更多的无形资产,获得更多的市场资源。一头抓查处,重点查未经批准使用大佛龙井商标的侵权行为,在合法使用、规范包装、质量标准三个环节上做足功夫。

  “品牌做得好不好,要看龙头带的好不好!”高主任表示,这龙头不仅是政府,也是许多龙头企业,这些企业的栽培有利于大佛龙井的产业化、标准化、专业化和规模化。大佛龙井是一个区域性的品牌,是全县18个乡镇公用商标,如何去维护品牌建设品牌是所有茶农茶商需要做的,而龙头企业就是为他们做好标杆的。陈霞表示现在新昌县已从原先培育机的扩展发展为茶叶单位面积的提升,如开展采摘大赛,提高采茶人员的采摘技术,做好制茶的第一道工艺。同时,为提升新昌茶叶优势,新昌县每年都举行茶王大赛,选拔民间优秀的炒茶大王,给予奖金的鼓励,让从事茶叶工作的农民妇女在茶叶生产这一关赢在起跑线上。

新昌茶叶各种“领先”大佛龙井造就一个高值品牌

  第一产业的链条反应

  在新昌的旅游线路上,现在已经少不了采茶这一项目,礼江南大佛,泛舟沃洲湖,远眺天姥山,亲临采茶园已成为游客必备的旅游项目。新昌县人民政府办公室副主任高学军强调,新昌是旅游胜地,也是产茶大县,农业产业的发展必定要结合旅游等其他产业,形成一产带动三产的产业链,从而拉动新昌整体的经济和老百姓的收入。

  新昌大明有机示范场拥有茶园面积600多亩,生态环境优美,先后获得国家农业部茶叶标准园、浙江省现代示范园区、浙江省示范茶厂、绍兴绿色农产品基地等称号。高主任介绍,该茶园计划两年内投资500万用于扩大厂房、道路硬化,修建绿化带、水库,建设茶叶休闲体验园等项目,打造标准的休闲观光茶园,让游客零距离感受采茶制茶乐趣,更深入了解大佛龙井。

  记者注意到,在绿油油的茶园内,树立着许多“大风车”,高主任解释,风车是为了应对气候的变化,防止茶叶中暑的防晒风扇,而这也只是优化茶园,提升茶叶品质的其中一项。自茶园建设以来,新昌县就如何开拓茶叶市场有过许多探索和研究,如建立检测中心、茶叶副产品的开发等等。当下,新昌县已与哇哈哈、康师傅集团合作,提供茶末用作饮料添加。同时,茶饼、茶枕头、茶点也逐渐在市场上蔓延,成为茶产业的一个新的增长点。

  一个驰名商标,见证了“大佛龙井”的美丽传奇;一路风光一路茶香,新昌茶叶走出了自己的步步为赢,紧接着,它还会创造出更多更多的“领先”……

大佛龙井的鉴别方法

鉴别大佛龙井主要通过外形、颜色、气味、茶汤和产地来看。外形扁平光滑、色泽嫩绿、气味优雅、茶汤甘醇的则为较好的大佛龙井。

大佛龙井的鉴别:

1.看外形。

真正的大佛龙井茶,外观扁平光滑,苗锋尖削,光润挺直,一叶一芽的。

2.看颜色

优质的大佛龙井茶,色泽嫩绿,有些是略带鹅黄色的。

3.闻一闻气味。

好的大佛龙井茶清香味扑鼻,具有浓郁的江南乡土气息,而且香气幽雅清高。

4.品尝品尝茶叶。

大佛龙井茶品尝起来滋味甘鲜醇和,如果喝完以后嘴巴还有苦涩的味道,就是等级差或者是假冒的大佛龙井茶了。

5.看产地。

真正的大佛龙井茶,产于浙江省新昌县。

大佛龙井的功效:

1、具有生津止渴,提神益思,消食化腻,消炎解毒的功效。

2、具有抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏的功效。

3、兴奋作用。茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

绿茶大佛龙井西湖龙井

盘点四个西湖龙井与大佛龙井的差异

龙井茶中,西湖龙井与大佛龙井都是比较出名的,而两者却具有比较多的差异。

差异1:生长环境不同

虽说西湖龙井与大佛龙井都是出自浙江省,但是一个产于杭州西湖,一个产于新昌,两地的空气湿度、土壤质量都大有不同,也因为两种不同的生长环境而铸造了两个不同的品种。

盘点四个西湖龙井与大佛龙井的差异

差异2:外观不同

西湖龙井与大佛龙井在外观上面会有一个小小的差异,这一点可能很少人会发现,西湖龙井茶的茶叶片会更肥大一些,而且没有大佛龙井粗老,这些差异只是一点点,不会太明显。

 盘点四个西湖龙井与大佛龙井的差异

差异3:香气不同

西湖龙井与大佛龙井在制作工艺上存在着一定的茶艺,在杀青之后的炒制手法不同,也因此而形成了两种不同的香气,当然,西湖龙井的香气会更高,甚至是盖过大佛龙井。

 盘点四个西湖龙井与大佛龙井的差异

差异4:品味不同

两种龙井茶即便你从外在条件不怎么看得出差异,那也可以从品味的角度上鉴赏,西湖龙井品味起来会更为鲜爽甘醇,大佛龙井则没有鲜爽的味道。

 盘点四个西湖龙井与大佛龙井的差异

龙井茶就要选西湖的,西湖龙井茶的品味香气都要比大佛龙井好。

本文标题:大佛龙井制作工序

本文链接:https://www.chaliyi.com/article/69325.html