西湖龙井冲泡方法介绍-茶礼仪网

　　我国不仅茶叶的种类丰富，茶叶文化也是历史悠久。现在冲泡茶叶已经慢慢衍生成一种艺术形式，但是我们在平时的生活中泡茶要讲究实用，西湖龙井冲泡方法是怎么样的呢?下面就由小编为大家详细介绍一下西湖龙井应该怎么冲泡。

　　一是刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，这是西湖龙井冲泡方法首要的，新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

西湖龙井冲泡方法

　　二是冲泡明前茶水不要用沸水，这是西湖龙井冲泡方法最重要的。由于明前茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。

　　以上是关于西湖龙井冲泡方法介绍，相信大家看过之后一定有新的了解，需要注意的是，冲泡西湖龙井之前最好用温开水洗茶，把茶叶之中的有害物质和残余农药洗干净，然后采用沸水冲开之后饮用比较好，有兴趣的朋友可以进一步研究一下。

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绿茶西湖龙井为何会成为古代贡茶?

即便是行外人也听过关于乾隆皇帝三下江南，流传于西湖龙井之间哪些绘声绘色的传说故事。在中国茶文化的长河之中，各种茶类的品种可谓是万紫千红，竞相争艳，但为何西湖龙井会成为古代贡茶呢?

茶叶网网小编就来给大家讲解一下。西湖龙井，可谓是中国名茶的冠军，它产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。它随着美丽西子湖畔的传说一起名扬外中外。它为何会成为当年的贡茶呢?

绿茶西湖龙井为何会成为古代贡茶?

据闻，这是当年乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第，以西湖龙井茶为最。

西湖龙井具有怎样的特色呢?外形来看形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡之后的西湖龙井香气清高，沁人心肺。初入口的时候，或许会觉得淡而无味，但是细品之下，才知道其回味绵长的意境。难怪当年乾隆皇帝会题词到“无味乃是大味”，作为古代贡茶的西湖龙井，如今也成为了人们馈赠亲友的高档礼物。

西湖龙井茶的采摘有哪几大要求

作为一个喜欢喝茶的人，你不仅要学会鉴别茶叶的质量，还要知道西湖龙井茶的采摘要求以及采摘讲究。西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

西湖龙井的采摘有三大要求：

一是早，二是嫩，三是勤。

西湖龙井

1、以早为贵：历来西湖龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

西湖龙井在冲泡后，香气清高持久，香馥若兰;汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。特别是对着电脑的上班族，能每天喝上一杯西湖龙井，特别的沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

西湖龙井制作工艺与详细工艺流程（精）

一、西湖龙井茶制作流程

西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻，全靠手工完成。俗话说：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”确实是这样，其工序的复杂是有目共睹的，一般制作一斤西湖龙井茶需八道工序，才能生产出上好的西湖龙井。需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。

(一)鲜叶摊放

刚采回的鲜叶，需在阴凉处薄摊，厚度一般以1厘米为宜。摊放两小时后，自然挥发掉多余的水分，减少苦涩味，增进茶香度，增加氨基酸含量，保持其鲜爽，同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿，外形光洁，不结团块，色、香、味、形俱全。

(二)青锅

将摊放后的鲜叶放入锅中，用手将其炒干，这是初步定型的过程。当锅温达100℃一120℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手势为主，使其散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重，使茶叶达到理直成条，平直光滑，压扁成型，至七成干时即起锅回潮，大致需12—15分钟。

(三)回潮

把杀青后的茶叶放置于阴凉处，进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片，历时40—60分钟。

(四)辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，用手将茶叶炒干、磨亮，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅，叶量约为150—250克，锅温为60摄氏度——70摄氏度，大致需1720分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断。

(五)干茶分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

(六)挺长头

把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中，将其挺直，历时5—10分钟。

(七)归堆

将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。

(八)收灰

炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰，作为干燥剂)的缸中加盖密封，封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

西湖龙井制作过程高清视频

经此处理后的西湖龙井茶，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。经过以上工序炒制的西湖龙井茶，形状扁平光润，色泽鲜明翠绿，汤色碧绿清莹，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高。同时较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

二、西湖龙井茶炒制技艺

西湖龙井茶的炒制非常有讲究，控制火力及锅温和掌握手法手势是最基本的要素。火力过高，嫩芽容易粘锅，产生爆点、焦边，成茶有焦味；火力不足，则容易拓不起，茶芽会发腻，导致红梗、红叶，茶色发暗，茶香郁闷，汤色发红，滋味差。特级龙井炒制时下锅量要少，火力要低。中高级龙井炒制时锅温要略高，落锅时发出“噼啪”的爆响。如果手感茶叶温热，锅面与茶叶之间润滑光溜，表明火力适当。如果锅温过高，则动作要快，手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时，则动作要慢，防止茶汁挤出，色泽变暗。炒制时的手法可归纳为“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、压”等，俗称“十大手法”。

(一)抓

抓住茶叶在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前后往复运动，把茶叶整理成扎并及时抓紧、抓直，使茶叶呈条索状，在手掌中内外转换。

(二)抖

将拓起攒在手掌上的茶叶，上下抖动，均匀地撒在锅中，使茶叶受热均匀，散发叶内水分，起到抖齐、理条、起色的作用。

(三)搭(透)

为抖后的下一个手法，抖后即反掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，搭力开始时宜轻，然后逐渐加重，搭主要用于青锅阶段。

(四)拓(抹)

手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁服帖地拓上，上、下反复，使茶叶扁平。

(五)捺

手法与拓相似，但与拓的方向相反，要更加重四指和掌心的力度，促使茶叶叶身更为扁平、光润。

(六)推

抓着靠锅壁的茶叶，用手掌控制住并压实茶叶，用力向前推出去，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步扁平、光滑。