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中国茶韵西湖龙井的保存方法技巧

2018-03-11 访问量: 283 茶礼仪网

  对于经常喝中国茶韵西湖龙井茶的朋友就知道,西湖龙井茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。可谓是茶中之极品,但是有一个小小的问题就是西湖龙井茶易吸收潮气和异味,而且它容易受到光线以及温度的影响,从而导致存放的中国茶韵西湖龙井变质,为了解决以上的问题,我们一起来看一看中国茶韵西湖龙井保存方法技巧有哪些。

  家庭可以用塑料袋、铝箔袋贮存西湖龙井茶,最好选有封口且为装食品用之塑料袋,材料厚实一点、密度高的较好,不要用有味道或再制的塑料袋。装入中国茶韵西湖龙井茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外,将买回来的茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。

中国茶韵西湖龙井

  传统的家庭储藏西湖龙井方法一般采用石灰缸干燥法,具有良好的效果。选择中国茶韵西湖龙井体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作为容器,大小视包藏的茶叶多少而定,要求干燥、清洁、无味、无锈。先将石灰袋置于容器中央,然后把干燥的茶叶用干净的薄纸包好,应注意不能用旧报纸,以免茶叶吸附墨味。每包大约半千克,用细绳扎紧,一层一层地放入罐的四周,密封即可。

  这是中国茶韵西湖龙井保存方法与技巧。各位爱茶人士可以在平时根据各自的情况而定,选择其中一种适合自己而又轻便的的茶叶保存方法即可。这样大家就不用担心,我们出去辛辛苦苦买回来的中国茶韵西湖龙井茶叶因吸收潮气和异味等情况,最后变质或者上了小虫子的肚子里吧。

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西湖龙井茶叶知识简介

西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、上质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶芽不断萌发,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。

过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。

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茶,不仅为禅林所提倡,而且也是百姓开门七件事之一,成为日常生活的必需品。世界上没有哪一种饮料有如此久远的历史且长盛不哀。



“吃茶去”。

一叶茶,取自山野,小而又小,但汇聚了山川之灵秀,日月之精华。

茶叶含有丰富的风味物质、营养成份和药效成份。

迄今为止,从茶叶中分离并得到鉴定的化合物种类达到700种以上,其中有机化合物500多种。





古人认为茶能去杂生精,清心陶情,具有“三德”:

坐禅时可以提神,通夜不眠;

满腹时,可以助消化,轻神气;

心烦时,可以去除杂念,平和相处。

唐代赵州观音寺高僧从谂禅师,人称“赵州古佛”,他崇茶、爱茶,不但自己嗜茶成癖,而且积极提倡饮茶,“唯茶是求”。

因此他每次说话前,总要说上一句“吃茶去”,认为吃茶能达到悟道,自此以后“吃茶去”就成为禅林法语。

“茶无好坏,喜好自在人心”。

这世上的茶实在太多了,你没喝过的,远比你喝过的还多。

有些茶,你或许永远都喝不到,有些茶你可能永远都不喜欢,由此便认为,这茶好而那茶不好。

个人的嗜好自然无可非议,但若因此而产生一种轻视、排斥他茶的心理,就有些遗憾了。

事实上,任何一种茶,即使是极小的品类,都有佳处,或许你原来不喜欢,但是喝了几次后,可能慢慢习惯了也慢慢喜欢上了。

读万卷书,行万里路,是许多人梦寐以求的人生境界,而若能品千种茶,不也是一种人生的享受与境界吗?

茶无好坏,只有喜欢与不喜欢。

因此要善待每一杯茶。要喝这杯茶就好好喝吧,因为这辈子,你不可能再喝到,和眼前这杯,一模一样的茶了。

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西湖龙井的口感,西湖龙井茶味道的真相!

很多人喝过一辈子的龙井,说不出来真实的龙井是啥味。今日就从龙井茶加工工艺及食用方法的发展历程来分析杭州西湖龙井茶味道的实情。

杭州西湖龙井茶的口味

有关龙井茶的味道,万历年《钱塘县志》又记述“茶出龙井者,作豆芬芳,色清味甘,与他山异。”也即是以明朝起,杭州西湖龙井就拥有代表性香气——“豆芬芳”,代表性味道——“味甘”。

明朝针对杭州西湖龙井冲调自来水拥有注重,明朝高濂在《四时幽赏录》讲到:“杭州西湖之泉,以虎跑为最;两座山之茶,以龙井为宜。”龙井茶虎跑水的双绝冲调刚开始时兴。

来到清朝,龙井茶的炮制加工工艺拥有提高,技巧细致繁杂,做成后样子偏平,翠绿翠绿,极有艺术美,味道清芬,使龙井茶具有了色翠、香郁、味甘、形美丽的四大优点,因此龙井茶变成全国性茗茶之首。

乾隆皇帝《坐龙井烹茶偶成》诗中讲到,“龙井新式茶龙井泉,一家口味称烹煎。寸芽源于烂石上,季节焙成骨玉前。何苦凤团夸御茗,聊因雀舌润心莲。”点出了龙井茶的外观设计——雀舌,即二叶一芽。

有关龙井茶的味道,清朝文人墨客陆次云在《湖壖杂记》中对龙井茶有一番叙述,讲龙井的味道是一种太和县之气:“其房地产茶,作豆芬芳,与香林、宝云、石人坞、乘云亭者绝异。采于骨玉前面一种尤佳。香滑沁人,幽而不冽,啜之恬淡,好像无气味,饮之后,觉有一种太和县之气,弥沦乎齿颊中间。此无气味之味,甚至味也。”陆次云点评龙井的味道,直言不讳其“啜之恬淡,好像无气味”,饮罢则感其茶气清远市,韵味绵长。这一无气味之味,才算是至味。

此后,龙井茶之味便拥有“无气味之味甚至味也”的描述,且一直延用到现在。而这儿常说的“无气味”并不是寡淡无味,只是荼叶质量滋味臻于化境的一种主要表现,是一种不立即刺激性口腔内部却带丰富多彩内函的温和滋味,对人的味蕾沒有明显的冲击性,但韵味回味无穷却在唇齿之间经久不散。

现代科学技术也是能够表述这类“无气味甚至味”的味道。荼叶内带有茶多酚、茶多糖、生物碱、维他命、矿物、营养元素等450多种多样有机化合物和15种之上矿物,能溶解开水的化学物质(一般 称之为水浸出物)主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡因、水溶阿拉伯胶、可溶解糖、可溶解蛋白质、水溶性黑色素、维他命和碳酸盐等。大家能觉得到的香味和滋味就是指汤色中众多水溶化合物对人味觉和味蕾综合性刺激性后所认知的综合性效用。这种水溶化学物质中关键的成份为茶多酚类、咖啡因、氨基酸、可溶性糖等,在其中茶的苦涩味是由茶多酚出示的,苦涩味是由茶多酚和咖啡因相互出示的,鲜香是由氨基酸出示的,清甜味是由糖原化学物质和氨基酸相互出示的。

茶多酚类、咖啡因、氨基酸、糖原这四种呈味化学物质的灵活性好,茶的滋味就会更好。考量汤色滋味的灵活性的一个重要指标值就是说酚氨比,即茶多酚与氨基酸的比率,一般来说,酚氨比低,鲜香度提高;酚氨比较高,鲜香度低。

这类无气味甚至味的感受在明前龙井上主要表现更加显著。明前因平均气温较低,油茶树生长发育迟缓,一方面矿酸氨酸成分较高,酚氨较为低,滋味更为鲜香香甜纯正,另一方面茶芽生长发育时间长,含有化学物质丰富多彩,茶的口味层级也更加丰富多彩。明前杭州西湖龙井头摘茶就具有那样的味道特点。

到此,做下小结,人世间天地万物,均衡和融洽是无上规律,好茶叶也是如此。杭州西湖龙井往往能变成全国性十大名茶之首,当然是含有物化学物质茶多酚、生物碱、氨基酸、糖原等化学物质的均衡和融洽的結果。