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西湖龙井故事了解

2018-03-11 访问量: 116 茶礼仪网

  在众多的绿茶品牌中,大家最熟悉的大概就是西湖龙井了。虽然知道西湖龙井的人有很多,但是我们普通的老百姓真正的品尝过这种茶叶的人是少之又少。没喝过西湖龙井这也没关系,我们不如就先来了解一下西湖龙井故事吧!在了解过了关于西湖龙井的故事之后,以后品尝这种茶的时候才更有感觉。

  西湖龙井故事是一个非常充满爱心的故事。据传,古时龙井旁住着一位老妇人,周围有18棵野山茶树,家门口的路是南山农民去西湖的心经之路,行人走到这里总想稍事休息,于是老太太就在门口放一张桌子,几条板凳,同时就用野山茶叶沏上一壶茶,让行人歇脚,日子一久,远近闻名。

西湖龙井故事

  有一年冬天,快过年时分,雪下得很大,茶树也将冻死,采办年货的行人络绎不绝,依旧在老太太家门口歇脚,其中有一长者见老太愁容不展,就问:“老太太年货采办了没有?”老太太长吁短叹地说:“别说年货无钱采办,就是这些茶树也快冻死,明年春天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说:“宝贝就在这里,有何为,不如将此石臼卖于我好么?”老太太说:“这石臼越旧越好,如今洗了就不值钱了。”老太太说:“破臼本不值钱,你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去,老太太本不肯收钱,无奈长者转身已不知去向,老太太只得将钱收下。过了年,第二年春天,18棵茶树嫩牙新发,长得比往年好,并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树,老太太又欢天喜地的施起茶来。这就是西湖龙井故事了。

  看过了西湖龙井故事的之后,不知你有没有被故事中老太太的善心感动到,这个故事就告诉我们好人就一定会得到最甘甜的回报。所以说,我们以后再品尝西湖龙井的时候就要更加用心的品尝,相信你一定会体会到和故事中老太太一样的爱心,融在心里暖暖的。

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西湖龙井的价格调查

  中国的茶文化源远流长,到今天,已经有了上百余种的茶叶,并且很多茶叶都远销国外。说起茶叶,很多人都会想到西湖龙井。西湖龙井是中国十大名茶之一,也是中国的第一名茶。正因为如此,西湖龙井的价格也不断增加,以至于很多人喝龙井茶都有了负担。

  西湖龙井的价格不断增加。西湖龙井虽是我国的第一名茶,近年来西湖龙井茶价格却因其文化内涵、茶叶品质、送礼消费等因素不断推出新高。2012年明前西湖龙井更是拍出了每500克18万元的“天价”,流传着西湖龙井堪比黄金之说。

西湖龙井的价格

  西湖龙井茶根据产地和制法不同分为43个不同的等级,每斤(500克)价格从几十元到几万元不等,明前明后的西湖龙井茶价格差异也较大。考究表明,西湖龙井茶产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类,其中多认为以产于狮峰的西湖龙井品质最佳,价格也最贵,其他地区西湖龙井的价格略低。一般来说,品质较好的西湖龙井零售价格每斤通常在1800元左右(每公斤3600元或者更高)。

  从上面的介绍我们也可以看得出,西湖龙井的价格确实比一般的茶要高的多,以至于现在很多老百姓都对它望而却步。虽然如此,西湖龙井的市场仍然很火。但是对于那些家中生活条件一般的老百姓也就只买最便宜的龙井茶来喝,我们也希望有一天西湖龙井能够成为每个人都能喝得起的茶。

西湖龙井茶在烹饪界的成就

龙井茶冲泡后,当茶品饮,可以说人人皆知。提到茶叶蛋,多数人并不陌生。但说龙井茶还是许多名菜的配料,这就使不少人会感到有些惊奇了。其实,“天堂”名菜——杭州的龙井虾仁,就是以龙井茶做原料制做而成的。

西湖龙井茶在烹饪界的成就

龙井虾仁,是选用明前细嫩龙井茶和鲜嫩如玉的河虾仁烹制而成的,它不仅色泽艳丽,白中缀绿,而且滋味独俱,鲜嫩可口,因此,它自然成了我国的传统名菜了。

1972年,周恩来总理陪同美国总统尼克松到杭州西湖之滨的楼外楼菜馆用餐时,侍者奉上一盘“虾仁白玉鲜嫩,茶芽翠绿清香”的龙井虾仁,尼克松总统品尝后,赞不绝口。其实,在龙井茶乡的不少餐馆中,有许多以龙井茶为原料的菜肴,如龙井茶香鸡、龙井鲫鱼汤等。

更有甚者,上世纪末以来,还创造了不少以高级细嫩龙井茶为原料,以西湖景点为题材的菜肴新品种,如苏堤春晓、花港观鱼、柳浪闻莺、曲院风荷等。所以,在龙井茶乡,龙井茶是冲泡当茶喝,烹饪当菜吃,与广大人民群众生活的关系变得愈来愈密切。

武夷大红袍功效-西湖龙井加工工艺,9道工序铸就一杯好茶!

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西湖龙井加工工艺,9道工序铸就一杯好茶!西湖龙井茶色、香、味、形俱佳,淡而远,清而香,为中国十大名茶之一。龙井茶的“色、香、味、形”,主要依靠的是手工炒制工艺,其关键是手工炒制过程中的不同火候锅温;手工炒制的基本动作、手法和手势,并灵活运用,俗话说“熟能生巧”,在意的是“巧”手功夫。西湖龙井茶主要由鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序制成。







西湖龙井加工工艺鲜叶摊放“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。青锅西湖龙井茶的“青锅”目的是杀死酶的武夷大红袍功效活性,散失水分,初步整形做色,为接下来的“辉锅”打基础。茶百科人连续多年在杭州西湖区产茶地行走了解,每次“青锅”时投叶量一般越是特级茶越投放量少,级别低些的茶投放量相应增加,一般是100克~150克,稍低档的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶等级降低而锅温增高。炒制“青锅”过程时,手法灵活运用,开始是轻“搭”,然后逐渐加重用力与锅温配合。开始的轻,避免茶叶过早的被做“熟”而色泽暗和闷。回潮青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。青锅过后,一般是多锅集中在一起,茶百科在龙井村会见到用清洁布盖好“回潮”,而在龙坞镇却少见到这样做法,这也是师傅们自己根据不同山头、树种、季节的鲜叶经验积累而灵活使用。目的在使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布,以便做形,减少断碎,保持芽锋,有利于成品茶色泽红茶可以和绿茶一起泡吗和干度一致。二青叶分筛此工序阶段一般很多师傅会因为制作时间考虑而节省掉。尽管茶采摘要求精细,但难免由于茶叶生长的不一致性、芽叶大小不够均整,再加上“青锅”阶段会有茶叶断碎,因此二青叶分筛能更好的使茶叶分档,多是分为两档或大中小三档。再利用软簸箕除去片、末,更利于接下来的“辉锅”成形美观。有了二青叶的分筛,也更加利于师傅灵活做茶,大的“辉锅”时做小一些,小的“辉锅”时做得大一点,这样外形更整齐,更好的品质。辉锅西湖龙井茶的炒“辉锅”,是整个茶的炒制技术的关键。这就是为什么茶友们在源头见到西湖龙井茶炒制时杀青锅时多能用机械代替了人工,而“辉锅”阶段目前基本还全是手工的原因。此“辉锅”阶段,炒制师傅们会灵活运用“十大炒制手法”,进一步做形、固色、干燥,使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求。干茶分筛“分筛”的好坏直接影响成品茶的茶叶质量。而目前大多茶商、炒制卖茶师傅也把它红茶跟绿茶哪个好省略了,节省时间、减少损耗、快速销售变现。炒好的干茶经过摊晾,用等级不同孔径的茶筛分出3~4档不同茶。茶百科人龙井村、龙坞镇各村等了解所见多分三档,最长一档次的叫长头、筛头;二档称中筛;三档的称为三筛。西湖龙井茶特级和高级茶一般较短小匀净,因此分筛后筛头少,中筛多,底筛也少。干茶经分筛后,还要根据不同档次情况分别再“辉锅”复炒,称为“挺长头”。挺长头由于很多茶商、炒制师傅把“干茶分筛”工序省略了,自然茶友们也很少听到这个词语或见不到此炒制工序了。目的是进一步整形、达到干燥程度及统一色泽。特、高级别茶中要挺筛头,中、下级别的茶一般中筛茶也要挺,三筛(底筛)茶百科人基本没有见到挺的。挺长头过的茶,经过摊晾,然后再复筛,这样逐步使茶整齐,只小玫瑰花茶的作用筛分出很小部分特别大的和底筛的片末,如此,剩下的中筛成品茶的品相就更统一完整美观了。归堆把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起,并分别标示清楚,如加工日期、等级、茶数量等信息。一般多是连续几日炒制后,将同一等级的茶归堆后的干茶拌均匀,即“匀堆”后才是炒制完成的成品茶,即“商品茶”。虽然此时已经是“商品茶”了,并不是说就能立即销售、上市、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽略的工序。收灰把成品茶(“商品茶”)放在专用的贮存缸或铁桶内,用茶叶与生石灰之比为5:1的比例,把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住,外面再套上棉布袋,放于茶缸或茶铁桶中间,此为“收灰”工序。收灰的目的是保持龙井茶的干燥,去了火气,同时经过此阶段后,茶品质滋味会有明显的改善和提升。通过台湾绿茶以上工序,“色绿、香郁、味甘、形美”的西湖龙井就“炼”成了!