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如何手工炒制西湖龙井

2018-03-11 访问量: 173 茶礼仪网

西湖龙井之所以誉满全球,除了得天独厚的自然条件外,很大一部分因素还要归功于茶农传世的炒茶工艺。一般来讲,市面上每250克龙井茶都是由1.8万颗幼嫩芽叶来组成的。俗语道:“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”这1.8万颗嫩芽经过摊放、回潮、分筛、归堆、收灰等几道重要工序,才能成熟为上好的西湖龙井。

  1、鲜叶摊放:将刚采来的新鲜茶叶,在阴凉处摊放,自然挥发掉多余的水分。

  2、抄青(又称青锅):将摊放后的鲜叶,放入锅中,用手将其抄干,初步定型。

  3、回潮:把杀青后的茶叶,放于阴凉初,自然回潮。

  4、回锅:回潮后的茶叶倒入锅中,用手将茶抄干、磨亮、完成定型。

  5、干茶分筛:用筛子把茶叶分筛,目的是为了使成品大小均匀。

  6、挺长头:把筛出的长头(大一点的茶叶)在一次放入锅中,将其挺直。

7、归堆:把成品放入步袋。

  8、收灰:将成品茶收藏于缸中,并用石灰为干燥剂。

  如何手工炒制西湖龙井,以上八个过程缺一不可,并且其中的每一个细节都不得马虎。另外,手工炒制西湖龙井还要掌握两个基本要领。一是掌握制茶的正确手法和手势。二是掌握和控制制茶过程所要求的火力和锅温。遵循以上两点手工炒茶可以一试了。

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西湖龙井茶的历史及起源

西湖龙井茶历史悠久,早期和其它普通龙井茶一起统称为龙井茶,后因产于西湖西侧的龙井茶品质优于其它龙井茶而被称为西湖龙井茶。

西湖龙井茶的历史及起源

西湖龙井干茶

其历史最早可追溯到我国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。

北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地,也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处,苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

苏轼在杭州当知州时,考证过西湖种茶的历史。他认为南朝诗人谢灵在西湖是下天竺一带翻译佛经时,从天台山带来的茶树种子,如此推断,“西湖龙井”始于南北朝,到现在大约有1500多年的历史了。

到了南宋,杭州成了国都,茶叶生产也有了进一步的发展西湖龙井茶的历史及起源西湖龙井茶的历史及起源。

元代,龙井附近所产之茶开始露面,有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗,诗中曰:“徘徊龙井上,云气起晴画。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我詹卜中,余香不闻嗅。但见瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井风光幽静,又有好泉好茶,故结伴前来饮茶赏景。

到了明代,龙井茶名声逐渐远播,开始走出寺院,为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。” 明万历年的《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。”

龙井茶挤入全国名茶行列,约于万历年间(公元1573-1619)初年。目前找到最早的明确记载的万历十九年明代扬州人黄一正编撰的《事物绀珠·茶类》所列全国各地名茶97种,杭州龙井茶排在第21位。江南才子徐文长辑录的全国名茶中,都有龙井茶。此时的龙井茶已被列为中国的名茶。

谈谈那些你所不知的“西湖龙井雨前茶”


茶道而香氛,说起茶,相信每一个中国人并不陌生。的确,中国的茶文化源远流长,博大精深,今天我们所要讲述的则是西湖龙井雨前茶。

“及时品茗未为奢,携侣招邀共品茶。都道狮峰无此味,舌端似放妙莲花。”这是对我国的十大名茶——西湖龙井的赞誉。西湖龙井将这种茶的香韵演绎的淋漓尽致,西湖龙井的采摘时间为每年的春分前后到谷雨前后,因此,西湖龙井雨前茶又被称为清明茶,古有谚语“清明要明,谷雨要淋”。二十四节气中,清明至谷雨这一段时间,气温适宜,日照强度弱,降水充足,而这恰恰也是保证雨前茶口感上乘的独特的自然优势。这一阶段的雨前茶的芽叶嫩度拥有无可比拟的优势,茶叶鲜嫩,叶质含有光泽,芽叶饱满,茸毫较多,色泽嫩绿。

西湖龙井雨前茶的特点主要有以下几点:第一,采制时间适宜。西湖龙井雨前茶是清明至谷雨前采制芽头制成的茶叶。第二,茶的味道持久。雨前茶由于采摘时气温较高,芽叶生长发育较为成熟,因此雨前茶滋味浓厚而耐泡。第三,雨前茶的产量大。雨前茶相对来说,采摘的时候生长速度快,产量就很大了。因此,人们常常称赞雨前茶是茶中的上品。第四,价格亲民。雨前茶,有茶汤醇厚的特点。随着芽叶的成熟过程中茶多酚、咖啡碱的含量不断增加,喝起来滋味会更浓厚,加上较高的性价比,深得老茶客的芳心。

对于茶叶的辨别也是一门学问。我们要懂得辨别茶叶的“色香形味”。首先,看色泽。好的茶叶的颜色比较的均匀自然有光泽,一般呈现出翠绿色。其次,闻香气。好的茶叶香气扑鼻,有一股清新之感。再次,查形态。好的茶叶形状完整,大小、长短、粗细均匀,不含杂质,完全干燥。最后,品滋味。好的茶叶滋味丰富,有回甘之感,回味无穷。

对于西湖龙井雨前茶而言,如何品茶也是一门学问,据有关专家介绍,品西湖龙井茶,最好使用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏。每杯大约3克茶叶,加水至茶杯或茶碗的1/5—1/4,水温控制在在80摄氏度左右,这样,才能让茶叶充分吸收温热和水湿,以助茶叶的舒张。水温过高过低都不利于茶叶的舒展。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透发不出来。

近年来,素有“绿茶皇后”之称的西湖龙井雨前茶越来越受到人们的青睐,想要真正地了解西湖龙井雨前茶,不妨试着从它的特点、辩茶的方法、品茶的技巧方面入手吧。


西湖龙井的鉴别方法西湖龙井怎么辨别

西湖龙井的鉴别方法 西湖龙井怎么辨别

云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排序品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外观设计伸直削尖、偏平俊美、光洁匀齐、颜色绿中显黄。冲调后,香味淡泊长久,香馥若兰;茶汤颜色杏绿,清亮光亮,叶底葱绿,匀齐成朵,芽芽站立,惟妙惟肖。品喝茶汤,沁人肺腑,齿间流芳,意犹未尽。那时候知名的茶圣陆羽,在所编写的全世界第一部荼叶著作《茶经》中,总有杭州市天竺、灵隐二寺产茶的记述。宋朝阶段,杭州西湖山川生产制造的“宝云茶”、“香林茶”、“蓝天茶”早已变成贡茶。元朝,龙井茶的质量获得进一步提升。明朝,《钱塘江县志》载“茶出龙井者,作豆芬芳,色清味甘,与他山异”,龙井茶名声远播。清朝,乾隆下江南时,四次到龙井茶区视查、品味龙井茶,赞叹不已,并将胡公庙前的18棵油茶树受封"御茶"。此后,龙井茶更为身家大振,名满天下。

西湖龙井的辨别技巧有多少种?

1、色调鉴别:一般来说,西湖龙井茶整平光洁,十分锐利,锐利,齐整,色泽嫩绿。反过来,样子疏松不光滑,人体轻柔,动脉曝露,色调为淡黄色,说明品质低。

2、叶底特点:叶底是冲调后剩余的茶渣。关键以芽与嫩芽含水量的占比跟叶质的老嫩度来考量。西湖龙井茶好的叶底规定芽叶鲜嫩成朵,匀称齐整、葱绿光亮。差的叶底黯淡、粗老、薄弱。

西湖龙井有多少种冲泡方式?

1、西湖龙井茶冲泡温度:85-95℃开水(切勿用即开沸水,冲泡以前,最好是凉汤,即在储茶壶放置一会儿再冲泡)

西湖龙井茶冲泡置茶量:3g—5g(或因本人口感而定)

西湖龙井茶冲泡自来水的挑选:矿泉水或天然山泉水(某泉就很非常好,数次烧开会减少水里的氧气含量,危害茶汤味道)。

冲泡器材挑选:盖碗、玻璃茶杯皆可。

用开温度过杯,倒出水量,再推广荼叶,随后,倒五分之一沸水,侵润,摇香30秒上下,再用悬壶高冲法注下七分满之沸水,35秒以后,就能食用。

2、冲泡流程:

备具:提前准备荼叶和茶器。

温烫盖碗用开水温烫盖碗。

温烫杯盖:温烫杯盖并倒入污水。

加入适量西湖龙井茶并轻轻地资金投入盖碗中。

侵润泡:向杯里倒进小量80度上下的开水,浸入荼叶就能,看荼叶逐渐侵润,稍微进行,時间大概10秒左右上下。

水冲:高水冲至七分高。

正泡:杯盖露边盖,以防闷熟芽叶。

品茗:冲泡好的龙井茶充足伸展起来,可立即用盖碗品茗,也可倒进公道杯分饮。

西湖龙井的功效好吗?

1、消臭、促进消化:口腔异味时食物残留在酶的作用下产生甲基硫醇化学物质造成异味。西湖龙井茶汤能抑制这类酶的特异性,具有去除口臭的功效,更能刺激性代谢大量的消化酶,有利于木薯淀粉、蛋白和人体脂肪的溶解,促进消化。

2、西湖龙井茶抗癌:对防癌证的产生,尽管还处于科学研究环节,但多饮茶必定是有其顺向的激励功效。纵使这般,要喝西湖龙井茶不一定每个人都能喝呢!孕妈妈和刚做手术的患者都不适合喝西湖龙井茶.由于依据一项最新消息的科学研究显示信息:西湖龙井茶里带有的一种化学物质:EGCC,它会阻拦「级新生毛细血管转化成」,这类反映对杀掉不太好的癌证体细胞甚为合理。