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铁观音如何保存色泽和新鲜味？

2019-03-24 访问量: 35 茶礼仪网

铁观音气味芬芳，深受大家的喜爱，这里为大家介绍两种铁观音的保存方法。

　　常温保存

　　常温保存铁观音是指保存空间的温度，随着气温而不断变动。铁观音茶叶后发酵氧化作用随着温度提升而加速引起品质劣变，因此要保持茶叶品质，尤其是色泽以低温保存较为有效。但低温保存的成本较高。除非品质特优或长期保存，一般短期保存（一个月以内）或中下级茶叶，以常温保存即可。但安溪铁观音、龙井或碧螺春等无论保存期长或短，仍应行低温保存以保持色泽和新鲜味。

　　铁观音的低温保存

　　低温保存是将铁观音茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下，亦即使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，少量保存或一般消费者可使用电冰箱。冷藏或冷冻保存铁观音茶叶，必须注意下列各点。

　　（1）保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏（零下10~18℃）为佳。

　　（2）应使用专用冷藏（冻）库为原则，若必须与其它食品共享冷藏（冻）,则铁观音茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

　　（3）茶箱在冷藏（冻）库的排列必须整齐预留冷空气的信道，使冷空气在库内循环而达到冷却效果。

　　（4）铁观音茶叶的传热系数很低，因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉才可包装入库，以免茶叶含有余温入库后不能很快的冷却而引起品质劣变。

　　（5）消费者一次购买大量优质铁观音茶叶，宜先分装（如四两一罐）,再放入冷藏（冻）库，每次取一罐冲泡，不宜将大量铁观音茶反复取出及放入冷藏（冻）库。

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