普洱茶和大红袍都是佳品-茶礼仪网

　　普洱茶和大红袍都是佳品，普洱茶近年来风靡国内外，谈普洱、喝普洱、藏普洱成为一种高雅的文化和势不可挡的时尚风潮。而大红袍在中国所有名茶中是一种品质优良的岩茶。普洱茶有分熟茶和生茶，它们都有自己的评鉴的方法和依据。大红袍也有自己的评鉴方法和依据。它们本身都有低、中、高、特等档次的茶叶，特级档都是非常珍贵的好茶。普洱茶和大红袍的品质评鉴的具体参照标准都不一样。

　　普洱茶和大红袍都是佳品在民间传说中，大红袍具有奇特的功效，治过皇太后的鼓胀病，也治过状元的感冒症，所以，它就成了皇帝亲口御封的“贡茶”。为了保护这稀世珍宝，多年来，一直有专人甚至有部队看守着。而随着武夷山旅游业的发展，传说一传再传，于是，在一般人的心目中，大红袍就变成了神。

　　普洱茶和大红袍都是佳品，大红袍虽说风格有所差异，但是都具有武夷岩茶香高味醇的共同特点。与一般岩茶相比，无论香气与汤水都显得更有层次和变化。用传统工艺精心制作的大红袍商品茶，不仅保持了大红袍母本的独特岩韵，而且综合发挥了岩茶的所有优点。

　　普洱茶和大红袍都是佳品，普洱茶的功效早在《本草纲目》中有记载。中医认为普洱茶同时具有去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

有用+10

赏

正山小种大红袍铁观音等5款闽茶的审评对比

由5家茶企分别选送的安溪铁观音、武夷大红袍、正山小种、白毫银针和福州茉莉花茶等5款福建名茶，合纵连横，组成“闽茶骄傲”，可谓阵容强大。

然而，它们的品质是否名副其实？是否可以成为闽茶的佼佼者？

自卖自夸，肯定没有说服力。于是，我们在福建省茶叶质量检测中心站，邀请了四位资深茶学专家，形成评审专家组，按照国家规定的审评标准，对这5款闽茶展开“四堂会审”。

经过近3个小时的反复审评、比对和讨论，专家们对于这5款茶的品质，最终达成了共时，一致认为：它们的品质特征均非常显著，个性突出，是闽茶的优秀之作。

评审专家组

陈金水

福建省茶叶质量检测站原站长、原福建省

茶叶协会秘书长

陈郁榕

福建省茶叶质量检测站原站长、著名乌龙茶审评专家、全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师

铁观音

产地：安溪县西坪镇

扦样：5克

审评用具：110毫升盖碗、150毫升审评碗

冲泡时间：第一次2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟

颗粒卷曲紧结，轻摇盖碗，叮咚有声，真所谓沉如“铁”，方名铁观音，香气怡人，让人闻之忘俗。

提壶注水，颗粒状的身形，在水中的翻转仿佛跳水运动员，先是抱膝在空中做高难度的几个360°翻转，最后在水底舒展开来。茶汤静止，入水的水花直接决定分数，亦如茶汤，汤色金黄清澈，说明入水质量之高，毫无浑浊之感。

滋味醇厚甘鲜，水中花果香伴有奶香，汤水耐泡，8泡有余香。

陈金水：外形紧结重实；香气馥郁持久；滋味纯浓；叶底柔软匀齐。

陈郁榕：外形卷曲，色泽乌润；滋味清醇；香气清高；火候轻微，品质达到特级铁观音级别；汤色金黄；叶底柔软鲜活。

陈荣冰：外形紧实；汤色金黄明亮；香气优雅，略带奶油香；滋味醇爽，水中香显；音韵显；叶底软亮匀整。

陈銮：外形圆结重实；茶汤金黄清澈；清香持久；滋味醇厚鲜爽，入口回甘；叶底肥厚软亮。

会审报告

外形较紧结，色泽乌润；香较清香；汤色金黄；味较清醇；音韵显；火候轻微；叶底柔软匀齐。

陈荣冰

福建省农业科院茶叶研究所原所长、研究员，福建农林大学兼职教授、硕士生导师

陈銮

福建省茶叶质量检测站站长

大红袍

产地：武夷山正岩产区

扦样：5克

审评用具：110毫升盖碗、150毫升审评碗

冲泡时间：第一次2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟

干茶外形卷曲，色泽乌润带宝色，匀净。

茶汤入口，水中的张力犹如蛟龙潜水，“兴风作浪”间，水中丰富的内含物为口腔带来了强劲的收敛感，茶汤入喉，又如火龙吐珠，带过丝丝火味，让喉底温而不燥。须臾，口腔在茶汤的刺激下，回甘生津，汤中香气迷人清雅，不禁让人欲化身翩翩蝴蝶，去寻那一片茶生长的山野……

陈金水：外形紧实肥壮，稍扭曲；色泽油润带宝色；滋味醇厚，回甘显；叶底软亮匀齐。

陈郁榕：外形紧结；色泽乌润；滋味浓厚；汤色橙红；叶底柔软匀齐。

陈荣冰：外形肥壮，火功足；滋味醇厚，回甘较好；汤色橙黄明亮；叶底软亮匀齐。

陈銮：外形壮实乌润；香气浓郁；滋味橙红；叶底软亮匀齐。

会审报告

外形卷曲；香气较浓郁持长；味较浓厚；汤色橙红；叶底软亮匀齐。

正山小种

产地：武夷山市桐木关

扦样：3克

审评用具：150毫升审评杯、碗

冲泡时间：第一次4分钟，第二次5分钟

如一个山民野夫，乌黑壮实的外表下，透着粗犷与不羁。

沸水流注杯中，它在水中渐渐舒醒。茶香起，甘甜之气，沁润心脾，有如漫步阳春的山谷，清新，一洗尘烦。

水充盈了干枯的身体，晕染了汤色，一盏红亮。

低头细品，想象茶汤洇润舌面的过程。鲜醇甘爽，似是啜饮山泉，隐约之间，夹杂着些许青苔的味道——这是蓊郁山林赋予的真淳气质。

时间的推移，淡去了茶香，褪去了茶色。舒展开的叶片，萧疏放旷。乌黑的茶色，变成了盈润的古铜色，这是岁月的底色。

陈金水：外形虽然还有待进一步改善，但它的内质优异，香气甜香显著，滋味醇爽，汤色较之普通原料制作的红茶来得要淡些。由此可判断，它的制作原料是出自正山山场的野生茶树。

陈郁榕：外形较壮实，色泽乌润；甜香明显；滋味甜醇；汤色红浓明亮；叶底红亮。

陈荣冰：条索较肥壮乌润；甜香显；滋味醇爽；汤色较红亮；叶底红亮，古铜色显。可以看出，茶树的生态环境优越，茶叶积累了丰富的内含物。

陈銮：外形乌黑油润，甜香显；滋味醇厚甘爽；汤色红、明亮；叶底较匀整软亮。会审报告

外形较壮实，色泽乌润；香气甜香明显；滋味甜醇；汤色红、明亮；叶底显古铜色。

白毫银针

产地：福鼎市管阳镇

扦样：3克

审评用具：150毫升审评杯、碗

冲泡时间：第一次4分钟，第二次5分钟

干茶满披“芽毫”，单芽状如“针”，仿佛身披银白盔甲的战士，挺拔而精神。

当沸水拥抱的干茶之时，一阵漩涡卷起了半城“飘雪”，空气散发着淡淡的毫香。

四分钟的等待是茶水交融的时刻，100℃的滚水，打开了白茶分存已久的宝库，珍贵的万千分子离开茶叶，成为就了浅黄色的汤。茶汤入口，如一叶扁舟顺流之下，飘过喉底，汇入心田，泛起丝丝冰爽之感。乍回首，佘香已过重山，但留甘甜于齿间。

陈金水：干茶肥壮，色如白银；汤色浅黄；滋味甘醇；叶底软亮肥壮。

陈郁榕：干茶形如针，色如银；香气清鲜，毫香显；汤色浅黄；滋味醇和；叶底柔软肥壮。

陈荣冰：芽头较肥壮，芽毫显；香气毫香显；滋味醇和鲜爽；汤色浅黄，清澈明亮；叶底嫩黄明亮。

陈銮：外形肥壮、挺直，色泽银白匀亮；香气毫香浓郁；汤色杏黄，清澈明亮；滋味甘醇爽；叶底软亮匀齐。

会审报告

干茶形如针，色如白银；香气毫香显而鲜爽；滋味鲜醇和爽；汤色浅黄；叶底肥壮匀亮。

茉莉花茶

产地：福州市仓山区

扦样：3克

审评用具：150毫升审评杯、碗

冲泡时间：第一次4分钟，第二次5分钟

它从嫩绿的春天，经过一夏香花的熏染，在秋天迎来了收获。

紧结的条索，细白的茸毫满披其上，洋溢着生机与活力。浓郁的花香，飘飘荡荡，仿佛季节发生了轮转，使人犹如漫步于夏日的花田。清风徐来，花香扑鼻。

花还“开”在水中。喝饱水的芽叶，重新丰润。花虽不见，却花气薰人。抿入口中，鲜醇的茶汤，一点点地鲜灵地花香铺展开来，直到弥漫整个口腔。杯底暗香流。

柔软肥嫩的芽叶，花吞依旧，却不张扬，淡雅得如碧空的一抹微云。也许，它在等待下一个春天。

陈金水：条索紧结，显毫；香气鲜灵浓郁；汤色黄亮；滋味鲜醇；叶底匀整明亮。

陈郁榕：条索紧结，白毫显，色泽较润；香气茉莉花香浓郁鲜灵；汤色黄亮；滋味浓厚鲜醇；叶底肥厚软亮。

陈荣冰：为双瓣茉莉花窨制。条索较紧结，毫较显；花香较浓郁；汤色浅黄明亮；滋味较醇爽；叶底嫩黄明亮、匀整。

陈銮：外形肥壮，毫显；香气鲜灵、浓郁；滋味醇厚清爽；汤色黄绿明亮；叶底肥厚、匀亮。

会审报告

外形紧结，多毫，色泽较润；花香浓郁鲜灵；滋味醇厚鲜爽；汤色黄亮；叶底肥嫩、匀亮。

样茶放在茶盅里，盅盅好茶盅盅味。

先闻盏盖清香气，后尝不吞吐筒里。

清水漂茶香成色，又尝又看比一比。

茶师心中有了数，箱箱定价有道理。

——《评茶歌》

拒绝浮躁，还原茶道的本真

茶界有许多听起来似乎很有道理的误导故事，这些离奇而错误的思维经过无数人的传颂以及传媒的助长，让人们非常容易掉进茶道陷阱。要谈茶道、茶道精神或茶道内涵，应从茶本身的科学性与艺术性来发掘及领悟，有了一流的信念才会生出一流的技术，有了一流的技术才会磨练出一流的内涵。

人们在进行茶道时不愿意谈技术这两个字，认为技术是低层面的劳作，茶道怎么可以动手动脚那么粗浅，茶道要一派高深莫测、出世的样子才算厉害，忽视了呈献茶道的精神、艺术、内涵都必须拥有识茶能力、泡茶能力及演示能力才能够进行，好比如当钢琴家将原来静默的五分钟弹出音符当做作品演奏，当画家将空白的画布填上色彩与线条当作艺术品展览，这些都是技术的极致表现，茶道艺术家或茶人也必须从茶鲜叶、茶叶、茶汤与茶渣找出当代适用的茶道真义才对。

不要以讹传讹，不要随便断言

有人奉茶时必须用手指头敲桌面以表示谢谢，因为传说以前对皇帝也这么做：在泡茶席上半途觉得够了不想喝了，把茶杯倒扣在桌面就表示“不要了”；一定要用紫砂壶泡茶才好喝；绿茶伤胃，普洱熟茶暖胃……

在茶席上接受奉茶，要专心的等待，不可东张西望，与奉茶者相视微笑，待他奉茶完毕我们应施礼（点头、鞠躬或说谢谢），这里面有心神交会的交流才足以表示郑重的感谢，用手指头敲桌面显得粗糙而没有真心。

用“把茶杯倒扣在茶桌上”这个手势来表示“我不要了”是没有礼貌的举动，理当与泡茶者道谢他的努力，然后说清楚不喝的原因，请大家谅解才是。

什么茶伤胃什么茶暖胃，笼统的以茶种类名称概括是错误的，难道普洱在渥堆发酵中，因堆温的温度过高而产生了焦心状况导致不良品质的成品茶，那种普洱熟茶也能暖胃吗？鲜叶原料是否恰当、制茶程序是否合理、泡茶法是否正确等因素都会影响茶性质，而茶性质影响人们的身体。

故此茶界要及早建立有公信力的学说，把道理说清楚。要允许有人提出疑问，要断言就需要提出特别的佐证。不要太早说风格和创意

功夫不到家的人，常发生水温过低、茶水比例出错、浸泡时间失误等问题，这时要懂得辨别对错，别把做错的环节当作是“风格”或“创意”。

茶道的基本功是泡茶，要有具体程序将茶法手势练习干百回，直至每一个动作活在我们身体里，比如有六种茶类，从中挑选五十个茶制定茶法，每一个茶至少曾经练习冲泡一百个小时，那才叫做锻炼。

当一位茶人或茶道艺术家有成熟的茶道思想，茶道观念得到认同，有实践的追随者，我们才鼓励流派的发展。

不要只会设计茶席

设计茶席的弊病是把重点放在“设计”和“茶席”偏离了茶席为茶服务的宗旨。茶席变成是环境设计师以及茶器设计师大显身手的场合，茶人或茶道艺术家迷失方向，忘记茶席是因为要泡茶才有存在的理由。他们认为茶席一定要有老茶、老器才有信心登场，因为这样才有面子；有些人又随手拿一只崩口碗放在茶席泡茶，胡扯那是残缺美的空寂风格。

不是拿老茶、老器出来炫耀就是茶道了；也不是少了一块肉就叫做美的，它不卫生也不礼貌，破处该修补还是要修补，不然有危险会割手。

我们要有运用环境与道具的能力，而这个能力的目的是要使茶更好。

不要“年轻貌美的美女才可以泡茶”

我们要赶紧发动“不分性别与年龄”，正视有实力的茶人或茶道艺术家登场的茶道文化。让有气韵、有成熟技艺的专家不断给大家公开演示，现代时空的茶界才有可学习的风范，推进茶道的艺术内涵。

不要把茶道带错方向，本末倒置以为只要穿着卖弄肢体的服饰的年轻女性登场比手画脚一番已经很好看了，何必追究她们的茶道功夫是否到家。这是必须马上纠正的错误。

不要强调“文学、哲学或禅学用语”的主题

茶道可以不必有任何主题，就像交响乐也只用第五号、第四号的号码来表示即可，“无题”才不会影响我们欣赏音乐本身，如此我们才会更加专心一致把心思放在音乐上。

人们喜欢使用优美文字叙述一段心情故事，并找个漂亮女孩在泡茶过程朗读出来：或书写一两句关于探讨人生的目的、价值、意义、态度等话语来张贴在茶席上给喝茶的人看；或标榜一些禅学经典思想的语录，作为挂轴挂在墙壁上当背景供人阅读；然后用茶来帮腔，突出它们的表现。这是茶道的误区，总是要跑去别人的范畴找茶道的意义，这是不正确的。

茶道艺术家要举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会，独立自主的以茶本身的艺术内涵来赞美它崇拜它。

顶级大红袍茶叶价格，大红袍——品质决定价格

作为世界上仅存的几颗母树大红袍制作的茶叶基本不会在茶叶市场上流通，大红袍是中国历代皇家的贡品，一年只产八两，正宗大红袍已经不能单纯用金钱来衡量，具体如下！

大红袍茶的价格

市场上销售的大红袍基本上是由母树大红袍剪枝嫁接而成的。目前，茶叶市场上销售的大红袍基本是大红袍的后代，但是并不影响大红袍的但质量和口感。虽然茶叶品质受茶树和制茶工艺的影响，但这并不能说市场上流通的大红袍就是赝品。由母树大红袍剪枝嫁接而成的大红袍茶树也可以说大红袍的正统血脉，按照山当地人的制茶工艺制作出的山大红袍的价格都在2000元以上。

大红袍茶的种类

1、根据品质的不同划分

（1）、特级大红袍

春季采制的大红袍为级别最好的。春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中茶叶品质最佳的。所以众多顶级名茶均出自春茶前期。外形：紧结、壮实、稍扭曲、匀整；色泽带宝色或油润；香气锐、浓长或幽、清远；滋味岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气；汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色；叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色。

（2）、一级大红袍

夏季采制的大红袍由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶滋味不及春茶鲜爽，香气不及春茶浓烈。夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量的增加，从而使滋味稍微苦涩，品质稍逊于特级大红袍。外形：紧结、壮实、较匀整；色泽稍带宝色或油润；香气浓长或幽、清远；滋味岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色较清澈、艳丽、呈深橙黄色；叶底较软亮匀齐、红边或带朱砂色。

（3）、二级大红袍

秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制的大红袍茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。外形：紧结、较壮实、较匀整；色泽油润、红点明显；香气幽长；滋味岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色金黄清澈、明亮；叶底较软亮、较匀齐、红边较显。

2、根据茶香不同划分

（1）、清香型

清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。

（2）、熟香型

其香气浓沉厚重(不显清高)，杯底香(挂杯香)特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡，但常带杂味(如闷味、陈味等)而欠清纯。汤色深浓、久泡不易退。叶底无看相，品种特征淡化。茶性更温和、不伤胃。该类型适合于“老茶鬼”。

3、根据产地不同划分

（1）、正岩

正岩地区又分为名岩区和正岩区两个部分。名岩区指武夷山三坑两涧地区，即慧苑坑、牛栏坑、大坑口，两涧指流香涧和浯源涧，而正岩指除了三坑两涧外其余的山峰与山岩。

（2）、半岩

半岩指除了正岩以外的区域。

（3）、洲茶

洲茶则是公路两边、溪流两岸的平地所产的茶。