绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
关于煮茶，最心动的场景莫过于宋代杜耒的《寒夜》了：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”前两句因为“汤沸火红”而温暖，后两句因为“梅花映月”而情趣。由此可见，温暖之下的情趣才是有境界之心动，煮茶也一样。
温暖感是煮茶最不该缺失的背景。如同“汤沸”和“火红”，它不但赋予背景温暖的感觉，更激发了品饮者心绪的热情。热情有了，感知“梅花映月”之情趣也就水到渠成了。
显然，情趣才是煮茶宣泄的初心所在。对于茶者而言，煮茶，最永恒的背景源自好茶的刺激，最惬意的情趣也必定跟茶有关。经验告诉我们：不是所有的茶皆宜煮，有时间痕迹的老茶，以及等级较低、醇厚感强的茶更适合煮；煮茶的时间也不易过长，以免滋味过于浓烈混沌，掩盖了茶本身的层次感；合理的茶水比例是保证恰到好处韵感的关键，考虑到煮茶过程中茶汤析出的时间不容易把控，内含物高的茶品可以先正常冲泡数道后再煮。至于煮茶的细节，跟应景有关，茶事应景贵在根据茶席的指引，选择合适的茶品，迎合品饮者的心理暗示。
老黑茶
基于历史痕迹，陈年黑茶的茶品一般多为粗枝老叶，最好采用粗犷感强的铁壶、陶质器具来烹煮，以彰显黑茶的拙朴凝重。黑茶茶性温和，虽早晚、四季皆合，但煮饮以晚上、冬季最宜。直接烹煮的黑茶，茶汤往往比冲泡的更浓郁厚实。如泡后再煮，则更多的是清甜淡雅，陈韵幽长。陆翁诗云：“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。”此刻，最应景的应该就是煮老黑茶了，陈香袅袅下，暖意与幽思，点滴而致。
老白茶，即贮存多年的白茶，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。我喜欢用加工精美的银壶，煮一壶有年份的粗枝大叶老寿眉。那种淡淡的中药香，清幽醇厚，满口清甜。李清照词曰：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”病后又添白发，卧床看残月照在窗纱上。自然而然，煮有药用之意的老白茶最相宜。
老生普
老生普，顾名思义，须存放10年以上，颜色由褐色转为红褐色的老生普，方才煮得。跟黑茶一样，老生普亦适宜用陶器、铁壶、砂铫，先泡上三五水，再文火慢煮。静息间，陈香、兰香、枣香、樟香氤氲，算得上是闲煮时光的味道与厚重了。唐元稹诗云：洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。老生普，尤其是那些采用乔木古树之茶品，从来不缺岁月痕迹的宣泄。只要你有足够安静的茶缘，煮老生普，一定会赋予你“洗尽古今人不倦”的胜意！
老红茶
冬雪飞白，其根归静。多数人都愿意就着温暖的炉火，煮一壶老红茶。红茶在加工过程中，以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使得茶多酚减少90%以上，产生的茶黄素、茶红素等新成分。大大提升了红茶的香甜。这也是为什么红茶适合烹煮调饮的原因。五代晋郑邀《茶诗》有叹：夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。最是堪珍重，能令睡思清。煮老红茶带来的浓醇甘甜，细腻柔滑最容易唤起茶者红润浪漫的情趣。
老岩茶
经久存放的老岩茶，在品质好、焙火足的前提下亦可煮饮。煮老岩茶，文火细煮出真味。滋煮出来的岩茶汤色红亮，木香甘甜、糯味醇厚，岩韵犹存。等茶汤色淡，其香不减，极耐泡。清代刘秉忠曾诗叹：铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。可见，煮老岩茶，对于钟爱岩韵高香的茶客来说，最有感觉。
柑皮茶
这里的柑皮特指新会的青柑皮及陈皮。《本草纲目》曰：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。”经验告诉我们，柑皮与茶，特别是与甜韵十足的黑茶或厚重绵长的熟普结合，柑香茶韵，相得益彰。其保健功效兼而有之：疏肝解郁，行气化痰、降脂减肥、养颜美容等。煮柑皮茶，有果香清幽，甘甜醇和之妙。无论是扎实沉着的茶韵，还是曼妙雅趣的柑香，在火红的温暖中，悠然散发。仿佛冬日暖阳下的念欲，才下喉头，又上心头。
老熟普
可能是因为好熟普难遇，好的老熟普更是虚无飘渺的缘故，煮一壶上佳的老熟普往往可遇不可求。老熟普需先泡几道，等颜色渐淡后再煮之续韵。熟普本来就以厚度见长，适合用有一定吸附作用的粗陶来煮，待空气中糯香、枣香摇曳充盈。煮饮的故事也就拉开序幕了。
虽然，不同的茶品有着各自不尽相同的煮茶韵味，但煮茶时闲情是一样的，在《茶中杂咏·煮茶》中，唐皮日休这样样描述煮茶的闲情意趣：香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐烟生翠。尚把沥中山，必无千日醉。原来，倘若以煮茶代酒，可免酩酊大醉之苦。甚好！
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
