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老包说茶:听过白族三道茶,银生三道茶你知道吗?

2019-03-26 访问量: 35 茶礼仪网

老包说茶:听过白族三道茶,银生三道茶你知道吗?

 “烤百抖茶”包忠华摄

源于祖辈的三道茶记忆

云南大理的“白族三道茶”驰名中外,无人不晓。但很少有人知道在景东的民间一直传承着“彝族三道茶”,在无量山、哀牢山的广大农村逢结婚、进新房等重大活动都经常用,流传已千年之久。这几年我一直在研究、挖掘、整理银生茶文化,把这古老的茶俗命名为“银生三道茶”,加以推广,也算是对家乡一点回馈吧。

在我的记忆里爷爷50多岁,精神矍铄,中等身材,大嗓门,留一撮山羊胡子。冬天头上包着一个黑布包头,身上披一件羊皮褂子,脚穿一双千层底的土布鞋,经常用一个水烟筒吸烟,这算是上世纪七十年代彝族老汉的标配。

爷爷解放以后到包产到户的几十年间都是生产队的粮食保管员,平时抽几筒旱烟,晚上喝几口老白干,饭后喝一罐烤茶是他那时的习惯。

老包说茶:听过白族三道茶,银生三道茶你知道吗?

早上喝一盅,一天雄风,晚上喝一盅,一身轻松

我家不种茶叶,茶叶基本上是母亲的外家从王家箐送来的,茶叶常年存放在火炕头的一个蔑箩里。村里不习惯吃早点,一般10点左右吃早饭,之后出工干活,爷爷经常一边吃饭一边烤茶。

烤茶很是讲究,一个黑黝黝的土陶罐,已经使用了几十年,肚大口小,一个耳是用来捏茶罐的。先将陶罐放在火塘边预热,放入茶叶,边烤边抖,经过上百次抖动使茶叶均匀受热,烤至茶叶酥脆略黄时,将茶罐端离火源,灌入事前烤开的少量水,罐内茶水泡沫迅速浮起,待稍息,再冲入热开水至满,又在火上煨煮顷刻便才起罐,倒入碗中,反复倒出、加水、煨煮,在茶叶沉积的瞬间,让色、香、味一起融入舌底;品完茶,怀里的烟筒开始发出沉闷的咕噜声,在喷云吐雾之际,是爷爷一天里最享受的时光。

彝族人把这种烤罐茶,叫做百抖茶或罐罐香。这种茶味很酽,喝久了会上瘾,不喝头会疼。爷爷每天早晚都要喝,有时他忙就让我给他烤,因为手烘烫,我经常偷工减料,用烈火很快就烤结束,茶杯送到他手里一闻他就知道没有按程序去慢慢的烤。他告诉我说,这茶烤得好,香味足,喝了干活才有劲,俗话说“早上喝一盅,一天雄风;晚上喝一盅,一身轻松。”后来我才知道茶叶既解渴,又提神,真是好东西。

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茶叶入药是常事

人类使用茶叶最早是药用的,后来才逐渐形成茶文化,过去农村缺医少药的,茶叶入药是常事。一次,我拉肚子几天不见好,爷爷抓一把糯米在铁锅里慢慢炒黄,再放入一些茶叶混合炒透后加入沸水,煮一会让我喝了一碗,很苦,有很浓的焦糊味,可这糊米茶的疗效特别好。

又一次我得感冒久了,父亲要给打针,怕疼死活不让,母亲就用茶叶加上花椒、生姜一起煮后让我喝,一碗浓汤下肚,叫我赶忙钻入被子里发汗,睡了一觉,出了一身汗,醒来感冒果然好了。所以我自幼比较了解茶叶,敬畏茶叶。

第一道茶福米茶

1993年我回家结婚,这是家里的大喜事,客人很多。客人进家入座,敬茶人用一长方形的茶盘托茶,大拇指、中指和小拇指托起茶盘,来几个客人就用几个茶盅盛上泡好的“糯米茶”,在客人面前翩翩起舞,给客人敬茶。

茶水不能倒满,说是“酒满敬人,水满欺人”。迎客用的这道“糯米茶”,又名“糊米茶”和“福米茶”,用糯米、茶叶在文火中慢慢炒黄,装入罐中,一般可储藏一星期左右,根据客人多少取出冲泡,当然现炒现泡最香,这是“银生三道茶”中的第一道,迎客茶,一种淡淡糯米香和茶叶芳香让人喝了沁人心脾。

第二道茶姜桂茶

在收礼挂账的地方摆一盘糖果,一盘香烟,一壶用茶叶、花椒、生姜、桂皮一起用大茶壶煮成的“姜桂茶”,这是“银生三道茶”中的第二道,有解除疲劳的功效。这道茶的使用在唐代樊绰《蛮书》中就有明确记载“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之,”这是云南官方最早记录制茶、饮茶的文字史料,也可以说是云南最早的茶文化记录。

第三道茶百抖茶

我们在外工作,婚礼上的很多礼数也就简化了许多。乡里喜欢“8、8”,即“发、发”的意思。院子里拉了8张桌子,中间留一条道。总理招呼客人入坐,茶童刚忙敬上一盅“百抖茶”,这是“银生三道茶”中的第三道,客人边喝茶、聊天、看出菜。

老包说茶:听过白族三道茶,银生三道茶你知道吗?

“跳菜”包忠华摄

跳菜助兴

每一轮出菜上桌都很有特色,一桌围坐8人,吃的是8道菜。随着总理一声“出菜——”,堂屋外的“老古吹”吹响大筒、长号、唢呐;一彪汉从厨房门口走出,右手托盘,盘中放着8大碗,左手拿一条毛巾,跳着出来,盘子时而头顶,时而手腕相托,时而嘴叼牙咬;迎面来下菜的两人也跳着出场,舞姿轻盈,表演有几分诙谐幽默,让客人看了很是惊喜,这纯粹成了农村的一场歌舞节目,俗称“抬盘下套”,又叫彝族“跳菜”。如今这彝族“跳菜”登上了大雅之堂,已成为中国非物质文化遗产名录之一。

晚上,四面八方的年轻人蜂拥而至,都来朝贺打歌,随着芦笙、笛子、三弦、口琴声响起,男女手挽着手的跳起来,统一的步调,以两句“打歌要打三跺脚,跺起黄灰做得药”开场。

男唱“好久不到这方来,不知这方有人才;认得这方人才好,别处不去这方来”。女唱“小哥不到这方来,这方小妹等哥来;好久不来莫后悔,三天一回你要来”。打歌的围成圈,圈中央的桌上放有茶水、米酒之类的东西,让打歌人跳渴了喝,对歌声彼起此伏,热闹非凡。在祝贺我们新婚的同时,也成全了不少年轻人的相聚相遇、相识相爱,也不知成就多少新人入进婚姻的殿堂。(本文来源:普洱人家,

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