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滇红制茶大师亲制,正统古树滇红之味

2019-03-26 访问量: 28 茶礼仪网

滇红制茶大师亲制,正统古树滇红之味

对于这款古树滇红,茶香记的粉们一定很熟悉了。自去年年关上架以来,以其高性价比、品质优异而几度售空。

借着今年的红茶新茶上新,陈钢老师特意为它设计了更为简洁大方的新包装,再次将这款深受茶友好评的滇红古树推荐给大家。

1.凤庆,发源之地

滇红原产于临沧凤庆县,凤庆的古树众多,其原料特别适宜制作红茶,第一家云南红茶厂便是设址于此,这也是现在凤庆茶厂的前身。

2.五十年的坚守

杨中原于上世纪六十年代进入凤庆茶厂,多年钻研制茶,为厂里的技术骨干。

作为业界公认的滇红制茶大师之一,五十年来一直传承着滇红传统工艺。

这款滇红,便是由杨中原制作,采用凤庆茶厂传统工艺:原木箱发酵,利于红茶发酵,全程不接触地面,洁净卫生。

3.三百年古树

上好的滇红,须以云南古树、传统工艺制成,才能呈现那滇红「香、甜、顺、滑」的绵柔滋味。

通常认为:百年以上的树可视作古树原料,而杨中原对于红茶原料较为讲究。

这款茶选用了凤庆高山茶区海拔1600米以上、树龄300年以上的古树,于2018春季采摘。

相比一般的滇红:浓香甜郁、略带苦涩之感,凤庆当地大叶种非常适合做红茶。

做出来的茶,浓鲜香甜而苦涩味很低,为其他产区所不能及。

4.香、甜、顺、滑

这款古树滇红,回甘度与茶韵让人感觉很舒服,整体的协调性非常好。

一是因凤庆产的茶自有其独到之处,二是因滇红制茶大师杨中原的不断研究与技术的改进。

干茶乌褐细长,金毫相间,轻嗅有微微的甜香。

水一冲泡,茶香立刻激发,香气弥漫了整个屋子,蜜香绵延不绝。

云南大叶种茶树制成的滇红,香气甜意高显而浓郁,这是以中小叶种茶树为原料的红茶所不能比拟的。

入口顺滑,汤感醇厚,鲜爽甘甜。初一入口,只觉身心舒畅,十泡之后,滋味犹存,十分耐泡。

黑色铁盒饰以红色贴纸,新包装简洁而稳重,用作送礼也很合适。(

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滇红工夫的特征

  说到滇红工夫红茶,也许很多人是不了解的。严格说来,所谓滇红工夫红茶,就是红茶中的一种,也是比较特殊的一种。正是因为这个原因,所以一般人对于滇红工夫才没有多大的了解的。那么,滇红工夫的特征是怎样的呢?下面就让我们一起来深入探究一下吧。

  滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长, 虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。

滇红工夫

  滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双江、临沧、 普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚 ,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

  上文的详尽阐述,为我们彻底解决了滇红工夫的特征问题。与此同时,我们对滇红工夫本身也有了很大程度上的了解了。在了解之后,我们发现滇红工夫成长环境、外貌以及采制时期等等,都和一般的红茶是不一样的。当然了,最大的不同应该还是口味上的差异。

全面了解“晒红”,这一篇就够了!

全面了解“晒红”,这一篇就够了!

云南有一种采用日光晒干的红茶,名为晒青红茶。这种茶,茶汤黄红明亮、轻盈剔透,香气不张扬、较为内敛,有太阳味,汤质比较柔滑、甘甜,颇受茶友喜爱。

晒红是什么?

顾名思义,所谓晒红,是采用日光晒干,不用烘焙的红茶,名为“晒红”。

古树晒红的历史与由来

云南晒红的起源主要有四种说法,各有依据和道理。

(一)云南晒红源于“红汤茶”

支持这种观点的人认为,云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。

(二)晒红为茶农自创

在云南茶山上有这样一种说法,近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术,便采用雷同于普洱茶“日光晒干”干燥工艺加工,进而逐步形成的一种特殊工艺的红茶,这就是云南晒红。

(三)古树晒红为民国时期的传统制茶工艺

持此类观点的人,其依据是《中国热带植物第一编》这本民国古书。

(四)晒红源于“太和甜茶”

太和甜茶是普洱太和人在长期的生活实践中,结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶,至今有三百余年的历史,其最大特点是“甜”。现普洱市镇沅县振太乡史称太和。

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晒红的工艺与特点

众所周知,“红茶”是一种全发酵茶,基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。

高温能迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香,也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。

而“晒红”的工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有氧轻发酵)、晒干(日光干燥)。

滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式:滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。

而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点,其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,口感别具特色与风味。

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普洱晒红的制作要点:

1、鲜叶

鲜叶必须有一定成熟度,以一芽二叶为佳。晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。采用传统型种养方式采摘,大多属高山茶,茶树休眠期长,生长环境良好,内含物质积累丰富,所制产品香、甜、滑,耐泡,耐储存。存后变化丰富,品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势,大树茶可作为晒红的主要原料。

其内含物质丰富,存放后茶汤饱满,甜度高,并且有自己的特点——山头韵,极具品饮性。

2、日光自然萎凋

晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶(晒青)摊晾之间,讲究新鲜及时,以青草气去,花香显,鲜叶柔弱并带有一点粘性,萎凋工序即告完成。

3、发酵

晒红偏重于有氧发酵,轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握,以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。以易武古树晒红原料发酵为例,以6到8个小时之内为宜。

4、晒干

跟普洱晒青毛茶工艺相似,但毛茶水分要低于晒青毛茶,即晒得更干,否则容易产生返青现象。

5、压制

参照普洱茶压制工艺,可压制成饼茶或者砖茶,节省空间,便于存放。

6、存放

突破了传统红茶36个月保质期的限制,是一种能够长期存放,越陈越香的茶。(发酵后的古树红茶,散茶条索粗壮,类似于生茶)

7、香气

当年新制的晒红略带淡淡的青涩味,花香自然幽雅,留杯不张扬,茶汤橘黄透亮,叶底黄褐鲜活,甜滑顺口。陈放一年左右,青涩味渐去,带甜味的花香更显,汤色加深。存放三年后,香气馥郁,汤色橙红,此时茶黄素与茶红素得到有效转化,品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜,汤色深红,口感醇滑。

8、口感

从存放后口感变化上讲:晒红香是隔年香,具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味,口感不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升。存放几年后,还会产生陈香,别具特色。

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晒红的原料要求

1、台地茶

内含物质积淀不够,做出来口感不够饱满,存放一段时间品饮,冲泡次数不如荒地茶、古树茶,不耐泡;香气飘浮淡薄,苦不化,涩更显。不主张用台地做晒红,其更适合做标准绿茶。

台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养,采用传统的采养模式,也可升级为晒红的主要原料基地。

2、荒地茶

采用传统型种养方式采摘,大多属高山茶,茶树休眠期长,生长环境良好,干物质积累丰富,所制产品香、甜、滑,耐泡,耐储存。存后变化丰富,品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势,荒地茶可作为晒红的主要原料。

3、古树茶

古树原料也适制晒红,但价位太高。一些名气不大,价位不高的古树茶区的古树茶将是晒红的顶级原料来源,可开发晒红的高端市场。

古茶树因往往采用传统型古树采养模式(藤条茶采养模式),其鲜叶往往带有许多老叶、硬梗、马蹄,外观不佳,做普洱生茶成品率不高(因为要捡剔黄片、长梗等),而做晒红不刻意要求这些,相反就因为按传统模式采摘的古树鲜叶成熟度高,内含物质丰富,有梗带马蹄,存放后茶汤饱满,甜度高,更具品饮性。

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滇红茶作用有哪些

滇红茶作用有哪些

滇红茶又称云南红茶,是世界茶叶市场上著名的红茶品种。而滇红茶作用有哪些?在滇红茶作用有哪些实用方面的?

1制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃,摊在木板上晒干,积累下来,可以用作枕头芯。据说,因茶性属凉,故茶叶枕可以清神醒脑,增进思维能力。

2 杀菌治脚气 茶叶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以,患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。

3洗涤丝质衣物 丝质品的衣服,最怕化学清洁剂,如果将泡过的茶叶,用来煮水洗涤丝质的衣服,便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服,也有同样的效果。

而从营养价值方面考虑滇红茶作用有哪些?

提神消疲

经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

养胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了,它是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

总之从不同角度理解滇红茶作用有哪些则其答案不同。