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滇红茶中的叶绿素有什么作用

2019-03-26 访问量: 34 茶礼仪网

滇红茶中的叶绿素有什么作用

红茶加工中,色泽由鲜叶的绿至红及棕色/乌黑色的转变,是依赖生物化学反应的两个要步骤,一是多酚类的氧化,鲜芽叶在多酚氧化酶作用下,使无色的酚转化为有色产物橙黄色的茶黄素和红棕色的茶红素;二是叶绿素的降解作用,包括水解和脱镁。在红茶制造中叶绿素的破坏从引起变化的原因来看,一是由于酶(叶绿素酶)的作用,所产生的生物化学变化,二是由于非酶作用(叶片中的酸性条件与烘干时热的共同作用);所促进的化学变化。从变化的形式看,一是水解,二是脱镁。

红茶制造的工序不同,叶绿素的存在环境状况不同,因而引起叶绿素产生破坏的主要原因和形式也会不同。在萎凋过程中,叶绿素的破坏主要受酶促水解,并且由于鲜叶不断失水,叶细胞内部向酸性转化,促进了这种水解作用。在揉捻和发酵过程中,叶绿素的破坏主要是脱镁作用,叶绿素含量出现迅速而大幅度的下降。在干燥过程,特别是干燥前期,由于高温湿热作用,叶绿素仍存在着脱镁作用及热酯解而破坏。其含量进一步下降。

脱镁叶绿素、脱镁叶绿酸和残余的叶绿素影响传统的红茶色泽。Pradip等(1993)还根据脱镁叶绿素/茶红素的比值将红茶外形色泽分为三类:棕黑色比值介于0.04~0.05,棕色比值通常低于0.04,而特别黑的茶比值高于0.05。

叶绿素及其降解产物是构成干茶及叶底色泽的主要物质,它们与红茶的内质之间并无直接的联系,故对茶汤特征无多大贡献。但如果加工中叶绿素未得到足够破坏,残余过多,其绿色与茶多酚的有色氧化产物混合在一起,便形成“乌条”现象,而对于干茶色泽、叶底和茶汤等将起不良的影响。本内容来自《云茶大典》

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大叶滇红茶的冲泡注意事项 您需要知道

  红茶是一种养生茶,它的种类有很多。有祁门红茶、桐关木红茶、大叶滇红茶等。大叶滇红茶又称为云南红茶,它是云南盛产的一种茶,可以说是当地的一种特产。大叶滇红茶的冲泡方法也有很多,今天我们就来谈谈大叶滇红茶的冲泡需要注意些什么。

  泡红茶最好用透明玻璃杯、水晶杯 或者白瓷杯,这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外,还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶,饮茶不宜过浓,切不要饮隔夜茶。大叶滇红茶最大的优点是可以调饮,依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬、甚至洋酒等,都可以取得加分的效果,口感也会变得更加丰富。

大叶滇红茶

  红茶冲泡时间不宜过长,放久后茶中的茶多酚会迅速氧化,茶味变涩,冲泡时间掌握得恰当,可以释放最佳茶香。新鲜的冷水煮沸泡茶,可以把茶的香气充分释放出来,而隔夜水、二度沸水等,都不适合冲泡红茶。谨慎斟酌投茶量,建议少量多次冲泡,较能发挥红茶香醇的原味。清饮法适合于品饮大叶滇红茶,重在享受它的清香和醇味。

  大叶滇红茶的冲泡水温也是很重要的。因为水温过热泡出来的茶茶气欠醇,水温过低泡出来的茶,它的香气就没有办法充分的发散出来。所以说,茶叶的浸泡的时间和泡茶的水温决定着红茶的香气和口感。当然,每个人的口感都不同,想要泡出自己喜欢的茶,就得多多实践了。

用玻璃杯冲泡滇红茶的方法,简单易学!

用玻璃杯冲泡滇红茶的方法,简单易学!

大家都知道春节无非是吃吃喝喝、玩玩乐乐,从初二开始的走亲串戚是中国几千年来的传统习俗,我自然也免不了跟着长辈去拜访七大姑、八大姨。

初三那天,我和妈妈一同前往百里外的舅舅家拜年,到舅舅家的时候太阳已经开始偏西了。

舅妈给我们开了门,一进门我就被一股沁人心脾的甜香吸引,桌上摆着一罐滇红茶和几个玻璃杯,其中一个杯子里还残留着半杯茶水。

舅舅站在厨房里盯着正往外冒着水汽的水壶,舅妈给每一个玻璃杯里放了一把茶叶,然后舅舅提着水壶走出来,往玻璃杯里注入开水。

茶叶在沸水中舒展筋骨,身体里的香味被释放出来,瞬间满室生香,似被百花环绕。我正陶醉在茶香中,突然被一声“哎呀”打断。

妈妈握杯的手紧忙捏了捏耳垂,她说:“太烫了!”

我摸了摸摆在自己面前的那杯茶,确实很烫。玻璃杯的杯壁太薄了,滚烫的热水轻易就将热量穿透杯壁,一不小心就会烫了手。

此时,茶叶已经完全舒展开来,漂浮在汤面上,茶香顺着水蒸气扩散在客厅的每一个角落,我咽着口水静静等候。

杯子的温度降下去,客厅里的香味也散了,我迫不及待地喝了几口茶汤,只觉茶汤微凉、香味不再、甜醇度也不好,而且在喝茶的时候,不时有调皮捣蛋的茶叶游过来戳我的嘴唇,致使我不想再喝下去。

在这之前我曾在朋友家里喝过滇红茶,与在舅舅家喝的滇红茶是同一个品牌,口感比在舅舅家喝的好很多,可谓一个天上,一个地下。

为什么同样的茶泡出来的口感相差如此之大呢?咨询过学习茶道的朋友之后我才知道问题出在泡茶的手法和茶具上。

我也顺便跟朋友学了用玻璃杯冲泡滇红的技巧,现在分享给各位茶友。

为什么要选用玻璃杯来冲泡滇红茶?

滇红茶汤色迷人,香味馥郁,口感甜醇。选用玻璃杯冲泡滇红茶不仅可以尽情享受茶香带来的舒适,还可以欣赏它如琥珀般魅力无限的汤色。

在生活中我们都会有这样的经验,用塑料水杯装过牛奶、豆浆后,水杯里总会有余味残留,时间一长,各种杂七杂八的味道混合在一起,极度难闻。

使用玻璃杯就不会出现这样的问题。玻璃杯不会吸附杂味,也不会夺走茶香,且玻璃杯不含有对人体有害的有机物质,健康又美观。

当然,白瓷杯和水晶杯也是不错的选择。

什么样的玻璃杯适合冲泡滇红茶?

1.颜色

我们刚才说了,用玻璃杯冲泡滇红茶的好处在于既可以沐浴茶香,又可以在品茶时欣赏茶汤颜色。因此,在选择时,理应选透明的玻璃杯。

若用五颜六色的玻璃杯来冲泡滇红茶,势必会喧宾夺主,杯色掩盖了汤色不说,我们也难以观赏到茶叶在热水中翻腾的娇俏姿态。

所以,各位茶友,在冲泡滇红茶时,一定不能选花花绿绿的玻璃杯。

2.材质

市面上的玻璃杯品类繁多,实在让人目不暇接,光是材质就有普通玻璃、钢化玻璃、耐热玻璃等。

上面几种材质的玻璃杯都可以用来冲泡滇红茶,但是在购买时不宜选用杯壁过于薄的玻璃杯,避免烫手。

选用杯壁厚的玻璃杯,或带有手柄的玻璃杯就完全不需要担心烫手。

3.形状

泡茶选用的玻璃杯应方便清洗,否则杯子清洗不彻底,残留茶垢,会影响下一次冲泡的口感。

所以尽量不要选用五角星形状、猫爪子形状等奇形怪状的玻璃杯,内壁凹凸不平的玻璃杯也不可选用。

最好选用内壁光滑成圆弧形的玻璃杯,那样既节省清洗时间,又便于拿握。

简而言之,在冲泡滇红茶时应选用透明、杯壁稍厚、可茶水分离(带滤网)的玻璃杯。

用玻璃杯冲泡滇红茶,怎么泡才好喝?

有的茶友疑惑了:“为什么我用的玻璃杯都符合上面的几条,但是泡出来的茶还是不好喝呢?”

茶是好茶,泡茶的茶具也选对了,但是口感还是不尽如人意,这时候你就要考虑是不是泡茶的手法有问题了。

下面我们就来看看用玻璃杯泡滇红茶,怎么泡才好喝:

1.用量

投茶量根据杯子的大小而定,400ml的杯子5克茶叶足够了。古人云“淡茶温饮最养人。”茶叶过少,滋味不足,过多,汤质太浓,长时间饮用浓茶对身体也有一定伤害。

2.清洗玻璃杯

在泡茶前,先将玻璃杯用清水洗至杯壁无残留茶渣、茶垢。滇红茶馥郁的香气主要依靠热气散发出来,切不可此时入杯。

应该再用沸水烫洗一遍,除去杯内残存的茶味,让杯壁处于温热状态。此时入茶,滇红茶的香味才能更好地被激发出来。

3.水温

泡茶,尤其讲究水温。

滇红茶属于发酵茶,不宜使用刚下灶的沸水冲泡,可将沸水放置几分钟,待温度降至85℃时再沿杯壁缓缓注入杯中。

像文章开头我舅舅那样把刚沸腾的水直接注入杯中的做法会破坏茶的口感,造成茶汤醇度不佳。

泡茶的水温过低,茶叶中的芳香物质无法完全释放出来,也会使茶汤的口感大打折扣。

至于泡茶的水,除了保温瓶中的隔夜水、二度沸水外,矿泉水、冰山融水、井水、蒸馏水均可。

若你像古人那般讲究,特意早起收集晨间露水,或是像《红楼梦》里的妙玉那样收集雨水也不是不可以。

4.出汤时间

滇红茶的甜度由浸泡时间决定。品质上乘的滇红茶可以冲泡10泡以上。前4泡即刻出汤,从第五泡开始,浸泡5秒、8秒以此类推出汤即可。

从第5泡开始,若继续即刻出汤,茶叶中的可溶性糖和游离氨基酸浸出不充分,茶汤的清甜味淡。

增长浸泡时间出汤,可使茶汤滋味鲜爽、浓醇水甜,香气持续不断,萦绕舌尖,叫人回味无穷。

一杯茶好不好喝,在于是否选用适合的茶具,在于是否掌握了正确的泡茶手法。只有学会了正确的泡茶方法,才不用愁自己泡出来的茶不好喝。

不过,每个人的口感不同,不同水温、不同浸泡时间内茶汤滋味有何差别,只有自己亲自体验过才知道。

玻璃杯冲泡滇红茶,不算闷泡吗?

关于用玻璃杯来冲泡滇红茶,部分茶友有所疑惑:玻璃杯泡茶,茶叶不就长时间与水接触了,那不就闷泡了吗?

闷泡是指茶叶浸在盖上盖子的水中超过三分钟,茶叶在水中浸久了,内含物质全部浸出,茶汤会变得浓烈,影响口感。

根据闷泡的定义,我们可以知道玻璃杯冲泡滇红茶,不会构成闷泡。

大部分玻璃杯都是无盖的,就算你选用的玻璃杯有盖,只要你不把盖盖上,盖上盖的时间不超过三分钟,就不会造成闷泡。

而且玻璃杯散热比紫砂壶快,在办公室冲泡方便,只需片刻功夫就可喝到一杯甘甜润口的茶,何乐而不为呢?

玻璃杯泡滇红茶胜在哪里?

1.便捷

玻璃杯在便利店、超市随处可见,购买方便。且用玻璃杯冲泡滇红茶,换茶快捷,续水方便,清洗简单,绝对是一种省时省力的泡茶方法。

2.可观赏性高

玲珑剔透的玻璃杯总让人爱不释手,同时它透明的杯壁又像一个给茶叶尽情展示自己曼妙身姿的舞台。

品茶的同时又可欣赏上下起舞的茶叶,惬意之至难以言表。

3.实惠

玻璃杯虽不如白瓷盖碗精致,也不如紫砂壶那般大气上档次,但它绝对是性价比最高、最实惠的茶具。

想用玻璃杯泡茶的茶友们,不要再有所顾忌,大胆尝试吧。

最后,祝各位茶友泡出自己心仪的茶汤,也祝愿各位茶友在每一盏甘甜的滇红茶中品味到生而为人的幸福。(

冬天适合喝红茶——滇红茶

作为中国人,很少有人喜欢红茶吧?但是根据我的邻居的测试,他是学化学的,在红茶、绿茶、咖啡中,红茶中的咖啡因的比例最高,咖啡次之,绿茶中起码有咖啡因。常常需要熬夜的人或者常常头疼的人,红茶就是比较理想的饮品了。而在欧洲,喝红茶就像喝咖啡一样,成了一种文化了。当然传统的红茶文化发源于英国了,我记得是维多利亚时代公元1840年前后。今天,正统的英国红茶文化包括三点:冲泡方式要准确,茶具要优雅,茶点要丰盛。

喜欢日本漫画“我的女神”的人,一定知道女主人公冲泡得一手好红茶,而她的最爱就是大吉岭红茶。大吉岭(Darjeeling)红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一代。以五六月份的茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。其汤色橙黄,气息芳香高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和,拥有很高的身价。另外的名品还有阿萨姆(Assam)、尼尔吉祥(Nilgiri)、乌巴(Uva)、丁布拉、奴娃拉利亚、祁门、正山小种、伯爵茶(EarlGrey)、英国早餐茶、白毫红茶、果香茶等等。阿萨姆红茶产于印度东北喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶形状细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶。锡兰高地的乌巴茶产于山岳地带的东侧,以七玄月所获的品质最优。乌巴红茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,如同加冕一样。其风味具有刺激性,透出如薄荷、铃兰的芬芳,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。祁门红茶产于中国安徽省西南部黄山之脉区的祁门县一带。形状紧细匀整,峰苗奇丽,光彩乌润,俗称“宝光”;内质清香,带有蜜糖香味,上品茶更蕴含兰花香,号称“祁门香”,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,泡过的茶渣红亮。

冲泡红茶的茶壶最好选圆型矮胖的陶瓷茶壶,保温传热性佳,也预留茶叶足够的舒展空间;市道市情上有些茶壶还加上可随时掏出的滤网,虽说比较轻易控制浓度,也避免茶叶流入杯中,然而,根据经验,因滤网空间不足,茶叶无法充分舒展流动,往往是风味随之大减,故而最好避免。

茶杯则最好呈宽口窄底外形,尤其是杯壁薄一些的,不仅能显出红褐色的锦绣茶色,品饮之际,更能为唇与手的轻抚带来绝佳感慨。各类功夫红茶、袋泡红茶、小种红茶和速溶红茶等都可以采用白瓷杯、玻璃杯饮用,而红碎茶、红茶末等习惯采用壶饮法。首先以热滚水将茶壶充分温热,在茶壶中放入茶叶(一杯约一茶勺)。接着冲入滚烫的热水,这时,水壶可以略略拉高,让热水保持一定的高度,才能冲击出茶的香味,也让空气中的暖意升腾起来。静置数分钟(茶叶较细碎的约二三分钟,叶片较大的茶叶则需要四五分钟),即可倒入茶杯开始品尝。可另外预备一只茶壶艳服热水,当红茶太浓时,可酌量对水享用。为增添风味,可在红茶中加入牛奶制成奶茶。但在正统英式茶宴里,则不鼓励加柠檬,以免白白破坏了好茶的风味。而假如是等级极佳的红茶,如上好的大吉岭,则最好除了糖之外什么都不加,才能喝出最纯粹最迷人的原味!最后还应当记得,茶壶的最后一滴必需到完,在英语里被叫做“Golddrop”黄金滴。