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黄茶市场为什么萎靡不振?

2019-03-26 访问量: 31 茶礼仪网

黄茶市场为什么萎靡不振?

黄茶作为中国六大茶类之一,是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类,现于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的当家品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”,在唐代、明、清均为贡茶,君山银针到清代也进入贡茶之列,君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢?

安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为,黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。从茶叶分类的角度来看,绿茶天然原始,保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质,因为其没有被氧化。而黄茶是在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序,通过非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深,就成了黑茶。所以说黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。黄茶一般非酶促氧化程度较轻,似黄非黄,似绿非绿,特性非常模糊,这也是消费者将黄茶误认为是绿茶的主要原因。

从事茶文化研究多年的于观亭则认为,近年来黄茶市场萎靡的主要原因是黄茶的宣传太少。黄茶既有两三元一斤满足劳苦大众喝的黄大茶,也有几千元一斤供给高端人士喝的黄芽茶。

尽管黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著,但黄茶有自己独特的品质:味厚爽口、醇和香浓,这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激,且又保留了绿茶的大部分营养成分,特别适合老年人饮用。

多闷少抖出好茶

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

杀青:用口径60-70厘米的平锅,两锅或三锅砌成一灶,两口锅分生锅和熟锅,三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高,鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度,每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制,生锅快炒透炒,叶子要捞净抖开,用力宜轻,不伤毫芽。熟锅继续完成杀青,要与生锅配合得当,防止“上锅催下锅,下锅等上锅”。至杀青适度,即起锅摊凉。

初烘和摊放:初烘用烘笼烘焙,火温100℃左右,每烘摊放5-6锅杀青叶,烘时勤翻匀摊,至五、六成干时,二烘并为一烘继续烘焙,约七成干时下烘。摊放1-2天,使其回潮黄变,剔除片杂后复烘。

复烘:将黄变后的茶叶继续烘焙,以蒸发水分,抑制黄变,温度视黄变程度而定,黄变程度不足,温度宜低,黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90℃左右,烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天,以促使进一步黄变。

足烘:温度100-120℃,以增进茶香,翻烘要勤、轻、匀,烘至足干,趁热装筒封盖。

总之,尽管各类黄茶堆积变黄有先有后,方式方法各有不同,时间长短不一,但都是闷黄过程,这就是黄茶制法的特殊性。

在闷黄过程中,由于湿热作用,多酚类化合物总量减少很多,特别是C-EGCG和L-EGC大量减少,由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化,改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

小黄茶,大功效

黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖,都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能,温州黄汤更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

黄茶当家品种

1、君山银针

产地:湖南省岳阳市君山岛,君山是洞庭湖中一小岛,海拔90米。岛上砂质土壤,深厚肥沃,竹林茂盛。年平均温度16至17℃,年平均降雨量1340毫米,3-9月间相对湿度约80%,春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上竹木丛生,生态环境优越,茶叶天然品质优良,是生产名茶的好地方,清代纳入贡茶。

特点:君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直,色泽浅黄光亮,满披银毫,称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时,可见芽头在杯中直挺竖立,壮似群笋出土,又如尖刀直立,时而悬浮于水面,时而徐徐下沉杯底,忽升忽降,能三起三落。

品质:内质香气清纯,滋味甜爽。汤色鹅黄明亮,叶底嫩黄匀亮。

2、霍山黄芽

产地:主产于霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地,这里山高雾浓、雨水充沛,昼夜温差大、土壤疏松、林茶并茂,生态条件良好,极适茶树生长。霍山自古多产黄茶,金枝玉叶的黄大茶产于霍山,金芽黄叶的黄小茶芽茶也产于霍山。霍山黄芽早在一千多年前就已成为唐朝名茶,自明代开始,霍山黄芽成为贡茶。特点:霍山黄芽的采摘要求一芽一叶至一芽二叶初展。霍山黄芽的特点是外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。

品质:香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

3、蒙顶黄芽

产地:产于四川名山县著名的茶文化圣山——蒙顶山,蒙顶山终年濛濛烟雨,茫茫云雾,优越的环境,为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。

特点:以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露。

品质:汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。

4、六安黄大茶

产地:六安黄大茶产于安徽霍山、六安、金寨、岳西,毗邻的湖北英山县也有生产,产量以霍山最多。霍山地处大别山腹地,生态环境宜茶,茶树长势好,梗长叶大。

特点:鲜叶为一芽四五叶,质量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大叶,枝梗有骨(已木质化),梗叶相连,历史上有连枝茶之称。外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶相连形似钓鱼钩,色泽油润,呈“古铜色”。

品质:内质汤色深黄,叶底黄褐,滋味浓厚耐泡,具有高爽的焦香味。

无论是专家、企业家都希望黄茶能够发扬光大,但是,一个不容忽视的问题是黄茶复兴的道路充满荆棘。近年来,各大茶类在市场推广方面竞争异常激烈,黑茶、白茶市场兴起,红茶重又复兴。黄茶中的主要品种均为历史名茶,底蕴深厚,再加上其品性温和、口感鲜爽,这是黄茶显著的优势,而不利优势是黄茶企业均势单力薄,无论在加工工艺、市场推广宣传方面显的力不从心。

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饮用蒙顶黄芽要注意些什么?

饮用蒙顶黄芽要注意些什么?

饮茶禁忌

怀孕期饮浓茶,不仅易患缺铁性贫血,影响胎儿的营养物质供应,还加剧孕妇的心跳和排尿,增加孕妇的心、肾负担,诱发妊娠中毒症等,不利于母体和胎儿的健康。

这是因为浓茶中含有较多的咖啡碱,对神经系统和心血管系统都有一定的刺激作用,能使人兴奋,基础代谢增高。茶水中高浓度的鞣酸不但能抑制肠液的分泌,产生收敛止泻作用,还会产生收敛和抑制乳腺的作用。

茶叶中含有2%-5%的咖啡因,每500毫升浓红茶水大约含咖啡因0.06毫克,如果每日喝5杯浓茶,就相当服用0.3~0.35毫克的咖啡因。咖啡因具有兴奋作用,服用过多会刺激胎动,甚至危害胎儿的生长发育。日本专家的调查也证实,孕妇若每天饮5杯浓红茶,就可能使新生儿体重减轻。

此外,茶叶中还含有的鞣酸,鞣酸可与孕妇食物中的铁元素,结合成一种不能被机体吸收的复合物。孕妇如果过多地饮用浓茶,还有引起贫血的可能,也将给胎儿造成先天性缺铁性贫血的隐患。因此,孕期的妇女最好不要饮茶或饮少量淡茶为宜。(文章来源于网络;版权归原作者所有)

岳阳黄茶产量、产值独占全国“半壁江山”

以茶会友天下客,齐聚巴陵谋发展。11月28日下午,记者从在第二届岳阳黄茶文化节高峰论坛上获悉,岳阳市茶园面积达到29.5万亩,年产量3.5万吨,综合产值近40亿元,占全国黄茶总产量的60%以上、总产值的70%。国内茶界的专家说,岳阳黄茶产量、产值独占全国“半壁江山”强。
来自国内茶界的众多专家、学者聚集一堂,纵论黄茶文化,共商茶产业建设与发展。
岳阳茶叶种类齐全,其中黄茶为盛,拥有6个黄茶类中国驰名商标,成功获评国家地理标志证明商标和地理标志保护产品。茶产业正逐渐成为岳阳农业优势产业和农民致富奔小康的支柱产业。
如何让岳阳茶叶飘香世界?各专家学者们认为,要不断丰富茶叶相关产品,借助深加工等更具有文化附加值的产品探索高端市场,充分开发和拓展现有的茶叶消费模式,增强茶叶产品对消费者衣食住行乐的介入程度。
众多专家、学者认为,根据湖南省千亿茶产业规划,结合岳阳“长江经济带”和“洞庭湖生态经济区”发展战略,未来岳阳黄茶产业将与绿色发展相结合,推行绿色生态种植,实行标准化、清洁化生产;与旅游文化相结合,积极拓展茶文化,大力开发茶旅游;与“互联网+”相结合,在网络上大力推广茶产品、茶文化、茶旅游,推动产品走出去,科技、资源、人流走进来,共同促进黄茶产业的健康快速发展。
在黄茶高峰论坛上,湖南省君山银针茶业有限公司等黄茶生产企业推出了“金花黄茶-手筑金花”为代表的系列新品,全国著名茶学专家刘仲华教授介绍,传承千年制作工艺打造的金花黄茶富含冠突散囊菌,具有健脾养胃、美容抗衰、调节免疫等保健功效,十分适合大众饮用。随后,各茶企和茶商之间开展了系列商贸活动,湖南省君山银针茶业有限公司与湖南君泽实业有限公司签订了战略合作协议,签约金额9500万元。创下黄茶产业单次签约之最,将有利于岳阳黄茶产业壮大。

中国主要茶类黄茶基本品质特征

茶叶品牌哪个好 中国主要茶类黄茶基本品质特征

黄茶属轻微发酵茶。

黄茶有黄芽茶、黄大茶、黄小茶等花色品种。

黄茶产于安徽、四川、湖南、浙江等地。

由于鲜叶原料老嫩程度不同而分为以下几种:以单芽制成的黄茶有君山银针蒙顶黄芽等黄芽茶,以1芽2叶制的黄茶叫黄小茶或黄汤,以l芽4~5叶制的称黄大茶。

黄大茶主销山东、苏北;黄小茶、黄汤主销华北、辽宁营口,天津、北京次之。

黄茶共同的品质特点:黄汤黄叶,香气清悦,滋味醇厚。

黄大茶是叶大梗长,成茶有自然金黄色,具有焦糖香气,色黄绿,叶尖呈黑绿色,开汤后叶底黄红色。

黄小茶为黄汤,汤色黄而鲜亮,品质细嫩,叶底嫩黄。

黄大茶、黄小茶的制造:黄茶的制造工艺与绿茶基本相似,只是多了一个闷黄过程,即杀青揉捻堆积闷黄干燥。