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名优红茶加工都需要什么环节

2019-03-26 访问量: 31 茶礼仪网

名优红茶加工都需要什么环节

云南名优红茶可分为名优工夫茶和红碎茶。工夫红茶以外形肥硕紧结肥壮、金毫显露泽乌润、汤色红艳、香气馥郁、滋味浓醇的品质独树一帜。滇红碎茶的品质特点是外形规格清楚,颗粒紧结,净度好,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红艳,金圈突出,香气馥郁,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,入口甘醇爽滑,香气高锐持久名优工夫红茶按造型和品质特点可分为针型、卷曲型和毛峰型。各种名优工夫红茶其制茶原理和工序基本一致,主要包括:萎凋、揉捻、发酵、过红锅、造型、干燥6个阶段。整个工艺突出造型这一环节,通过不同的手法和造型机械可加工成不同形状的茶叶

鲜叶:鲜叶是茶叶品质的物质基础,优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。采摘适制红茶的大叶良种嫩度好的一芽一叶初展或半开展鲜叶,芽叶肥壮挺直、茸毛多、无病虫害、不含非茶类夹杂物、无农药污染,突出:“早、嫩、鲜、匀”。

萎凋:萎凋方法可分为两大类,一种是自然萎调(包括:日光委凋、室内自然萎凋),另种是人工萎凋(包括加温娄凋、萎凋萎凋)。萎凋是造型名优红茶的重要工序。若萎凋不足失重率低,则不便后续的揉捻,必造成于茶欠匀整、欠紧结,茶茸毫也会被较多的外溢茶汁沾附而影响干茶的显毫度。反之,若娄凋过重,失重率高,则往往水分较少、茶汁难溢,揉捻难成条,发酵难于进行,造成干茶色泽欠润,滋味上也由于内含物过多损耗而欠协调。大叶造形名优红茶的鲜叶萎凋程度,以“茎折而不断,手捏能成团,松手后能缓慢散开,花果香浓郁爽透”为适度,一般失重率控制在37%为好。

揉捻:揉捻是关系到造形名优红茶外形优美的一道工艺,其较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短,要求以“无压-轻一中一轻一松压”循序渐进、加压与减压交替进行的方式来揉捻时间40~60分钟,揉至“茶条紧卷、色黄绿、花果香较浓郁爽透、茶汁外溢、有沾手感但无潮手感为适度”。忌长时重压、选择中小型揉捻机,以棱骨较高、转速较快的为宜,忌选用90等大型揉捻机或名优绿茶加工机械来制作。

发酵:由于造形名优红茶在萎凋上较传统滇红工夫要重、揉捻要轻、故其发酵进程要缓慢得多、其发酵时间相应要长、一般为7小时左右,禁超过20小时。以“在制荼坯色黄红,青甜香浓透”为感官适度指标。在生产中,若萎凋出现过重,可采取在揉捻之后的发酵茶条表面上酒水,以促进发酵,进行适当补救。

过红锅:当发酵适度,就应立即过红锅终止酶促反应。在生产中,提倡用烘干机来完成该工序,烘温以125~135℃为宣,具体初烘程度以方便下一工序塑形而灵活掌握。一般的,若下一工序采用的是理条机或多用机来生产针形名优红茶,则要求此时的初烘程度要轻,以能终止酶促反应为标准,不宜出现芽叶干硬而影响塑形,一般失重率掌握在15%左右:若下一工序采用的是双锅曲毫炒干机生产卷曲形名优红茶,则要求此时的初烘程度要相应重些,失重率可掌握在35%左右,以在制茶坯有刺手感、达6~7成干为适度:而对于用杀青机来生产卷曲形名优红茶的,则初烘程度掌握在前两者之间的偏前部分(即程度偏轻部分)为宜。

塑型:塑形工序,是制作造形名优红茶优美外形的关键工序,其中的温度、单位投叶量和塑形失重率,不仅影响茶产品的质量,同时也对生产效率的高低产生影响。本内容来自《云茶大典》

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滇红茶的功效有什么?多喝有哪些好处?

  现在很多的朋友都会喝红茶进行养生,确实,红茶的养生红茶特别好,例如有预防心脑血管疾病、抗癌等功效,但并不是所有的红茶养生效果都特别好,一些劣质的红茶茶叶不仅味道苦涩,就连养生保健的效果都比较茶。那么哪种红茶好呢?推荐大家饮用滇红茶,下面我们就来看看滇红茶的功效吧。

  滇红茶的功效:红茶具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶茶叶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。

滇红茶的功效

  滇红茶健康保健方面的功效与作用:红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。滇红茶预防疾病方面的功效与作用:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。那么以上就是滇红茶的功效。

  滇红茶的功效和营养价值都特别高,所以想要通过喝红茶养生保健的朋友可以饮用滇红茶。那么建议大家每天坚持饮用一杯滇红茶,效果会更好,而冲泡时所用的水温大概在95°是最好的,而如果有朋友觉得喝红茶有苦涩的味道,可以在红茶里加入方糖或者牛奶。

滇红茶包装也是一门艺术

茶叶包装也是一门艺术,好的包装能让一件产品起死回生,滇红茶包装之道源于古代,早在古代,我国茶农、茶商就十分重视和讲究滇红茶包装与收藏。唐代的陆羽在《茶经》中就谈到了茶叶保鲜、保香的包装技术,说到一种封藏器物叫“堉”。

滇红茶包装之道源于古代,发于宋朝,到了宋代,对滇红茶包装,特别对朝贡名茶的贮藏包装更加重视,有用蒻叶封裹,每隔两三天放在焙箱中相当于体温的温度烘茶。宋徽宗赵佶对茶事很考究,他著的《大观茶论》中就谈到茶叶的包装技术:“焙毕,即以用久竹漆器中缄藏之,阴润勿开,终年再焙,色常如新。”到了明代,茶叶的保鲜包装技术有了新的发展,有用瓷坛装的、铜铸垆装的,也有用陶器缸装的、锡瓶装的。

滇红茶包装也是一门艺术

在闽台茶区,有句民谚:“三分人七分装”常常被用来形容茶叶包装之重要。在当地茶区有很多茶叶包装的故事。

古时候,阴天连绵,各地茶商因买不到包装物,茶叶受潮变味,后悔莫及。滇红茶包装竟奇货可居,也赚了大钱。

所以说,滇红茶包装之道不仅仅是一门艺术,也是滇红茶在生产过程中必不可少的一道程序,不能忽略,我们再生产滇红茶的时候,滇红茶包装根据不同的品种,不同的品质而包装不同,滇红茶的包装之道也就是经营之道,所以,每件事情,都不是小事。

云南滇红茶的制作及特色

滇红茶乃是云南红茶的简称。滇红茶的生产地区以及产区的气候、土壤环境都是比较奇特的。在这特殊的环境下产出的茶树都是高大芽肥且壮实。滇红茶其含有多酚类化合物是以及生物碱成分含量是我国茶叶中最多的。云南滇红茶是怎么制作出来的呢?其有什么特色呢?

云南滇红茶制作

滇红茶是采用云南最优良的云南大叶种茶树的鲜叶为原料。再经过萎凋。揉捻(切)、发酵及干燥等许多道制作工序而制成的。成品的滇红茶外形紧结,颜色乌润、香气也很浓。滇红茶乃是销售往海外的名茶。

云南滇红茶特色

滇红茶分为叶茶、片茶及碎茶和抹茶四大类。每个类型的茶外形都有自己独特的规格。但不管什么类型的滇红茶其都有具有浓、鲜、强三大特色。