云南CTC红碎茶加工工艺流程介绍-茶礼仪网

云南CTC红碎茶加工工艺流程介绍

1.加工规模与工艺流程

(1)CTC制茶设备；系红碎茶初精合一的连续化流水线生产作业，原料(萎凋叶)投放量1200~1500千克/小时，产干茶300~375千克/小时。

2.鲜叶的处理及要求

(1)鲜叶质量：①嫩度：适宜CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级2~5级鲜叶；②鲜度：正常状态下，要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽，叶张舒展不萎软，折梗脆断，以保证制茶成品香、味鲜爽：③净度：要求鲜叶不含茶果、木质化粗梗等茶类夹杂物，特别杜绝螺钉、铁块、石子、竹片等易损坏设备的杂物，以及其他植物果实、叶子等非茶类夹杂物。

(2)鲜叶处理①进入车间的鲜叶应及时上萎凋槽或作地面摊凉降温处理，以兔鲜叶沤红；②鲜叶应分级上萎凋槽或分级地面摊凉，老嫩鲜娄不一，应分开不得混杂：③运送鲜叶或摊凉鲜叶时手势要轻，切忌脚踩，尽可能游兔鲜叶机械损伤，造成人为提前发醇，影响制茶品质；④在处理鲜叶的过程中，应勤清扫地面。撒鲜叶时，避免鲜叶晶质受损和影响茶叶卫生。

3.鲜叶萎凋

(1)萎凋方法采用萎凋槽。因萎凋槽体系长方形，鼓风机呈圆筒形，所以它是一条长方形过渡到圆筒形的渐变管，萎凋槽采用轴流式鼓风机，特点是风量大、风压低，萎凋槽的摊叶厚度在20厘米范围内，一般15平方米的萎凋槽配用功率为3千瓦7号或8号风机。(2)萎凋叶含水量控制在65%~72%之间，萎调时间9~12小时。、

4.萎凋叶除杂

为确保茶叶卫生和保护CTC机齿辊，萎凋叶进入揉切之前需除去石块、泥沙、金属等硬杂物，采用振动技术来除去杂物，选用振动清选机。

5.揉切

采用标准揉切工艺洛托凡转子机与三联CTC机相配套，强烈快速揉切萎凋叶，经除杂后先用洛托凡转子机初揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行3次强烈揉切，使茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒。由于揉切历时很短，揉切后的茶叶呈翠绿色，为发酵提供了充足的时间，要求CTC机的齿辊配对啮合，齿辊刀口锋利，齿侧间隙值恰当，齿侧间隙调至0.10毫米~0.15毫米。

6.发酵

采用床式透气连续发酵机，它采用了供氧、喷雾增湿等技术，只有发酵均匀、品质稳定、连续作业的优点，铺发酵颎粒茶厚度10厘米左右。床面容星360-400千克，发时间可无级变速调节，一般发酵时间40分钟，当气温变化或投叶量稍大时，可调节走床速度和鼓风进行发酵程度的调整。

7.干燥

采用流化床千燥，又称沸腾床十烁，优点是茶颗粒能与热空气密切接触，并且不需机械搅拌就能达到茶颗粒干燥均匀的要求，因投叶量和千燥温度有时不均一，需视具体情况调节流化床调节口处挡板的高度，保持流化床茶颗粒厚度，控制茶颗粒在流化床内停留的时间，使茶版粒连续进行干燥：保证调节口茶颗粒含水率在5%左右

8.拣勤和筛分

采用静电拣别机连续化生产，利用静电来拣剔梗杂物。筛分网用镀锌钢丝织制，T作时，筛床往复抖动，茶叶随筛而纵向前进，使大小不同的茶颗粒分离出来，起抖头抽筋的作用。根据茶量调整拣别机上塑料辊筒离网的高度。初分拣别机适当降低做到尽量把梗杂物拣剔干冷，不影响细分拣别机的拣梗净度，细分拣别机辊筒在保证净度的情况下适当升高，减少副茶的回拣率，起到节约能源和人力的作用，筛网配置先细后粗，顺序安装。

9.匀堆成件；对同规格茶对样及时进行匀堆成件

(1)在拼配匀堆前进行内质与外形的严格审评，决定适当拼配比例，并须采取拼配小样的办法，以检验拼配比例是否适度。

(2)拼配时，应将审评决定拼入的同规格茶样和均匀，使同一匀堆成品、品质一致，并做好保质工作。本内容来自《云茶大典》

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滇红茶历史透彻解析

　　介绍滇红茶历史，那就不能不说说两个人，一个叫做冯绍裘，另外一个叫做郑鹤春，这连个人在滇红茶历史上，那可是响当当的人物，也是了不得的人物，了解滇红茶历史，必须先得从这两位先人历史经历下手，因为，他们就是滇红茶历史的创造者。

　　1937年秋,这是滇红茶历史上很重要的一年，冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况,觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件,于是开始试制红茶;通过努力,试制成功。茶叶条索肥实,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其他省小叶茶种所未见。

滇红茶历史

在试制红茶的期间,由于没有现在这样通畅的公路,机器设备必须在大理拆卸成零,用马帮驮运到凤庆,来回需费时半月。马帮在金舵从大理至凤庆之间的路程中有一条五尺宽的石板山路必须在江边放下驮子,商人们乘竹筏而过,马自己凫水到对岸。为了试制成功,冯绍裘等人土法上马,用木质揉桶,脚踏烘干机,竹编烘笼等等,保证了试制工作的顺利展开。

　　1939年,这也是滇红茶历史上重要的一年，第一批滇红500担终于试制成功了,先用竹编茶笼装运到香港,再改用木箱铝罐包装投入市场。滇红茶创制出来了,冯老先生终从众人之意,定名“滇红”;“滇红”名茶就这样诞生了。此后,滇红茶产业年年向前发展,成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花;滇红特级工夫茶,中国著名红茶;其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉,是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

　　了解一样东西，必须先的了解它的历史，想要了解滇红茶，也必须先得了解滇红茶历史，如果你是一个滇红茶爱好者，那么有时间也可以多读读关于滇红茶历史的书籍把，因为，当你泡上一壶好茶，独上一本好书的时候，那将是人生中最好的时刻。

祁红香螺茶有什么保健功能吗？

由于红茶中的成分拥有多项药理作用，因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅，在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效。

1、提神消疲：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

2、生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。此外，红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外，若在进行需要体力及持久力的运动（如马拉松赛跑）前喝，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

3、利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

4、消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5、解毒：据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

6、养胃：红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

7、其他：此外，红茶还具有防龋齿、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。