绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一杯红茶，承载着形，色，香，味等方面。品鉴一杯红茶从这四个方面切入，再融与个人亲身感悟，你就能初步品味到红茶的滋味。
红茶八香
毫香型
凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
清香型
香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有的香气。
嫩香型
香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
花香型
具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
果香型
散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香（特别是传统松烟香型的）。
甜香型
包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
松烟香
凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
红茶十味
浓醇型
收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。
醇厚型
味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。
鲜醇型
味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。
甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
浓强型
味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。
浓烈型
有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。
浓厚型
有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。
鲜浓型
包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。
醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
平和型
和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。
一杯红茶，八香十味，看完这篇文章后，各位茶友可以在以后品饮红茶的时候留心感受下，相信只要用心饮茶，一定会带来不一样的味蕾体验。（文章来源：中国茶网）
中国红茶的主要品类｜关于红茶那些你不知道的前尘往事
这几日春寒料峭，闲来安坐家中，不管外间阴霾风雨，品一杯暖暖的正山小种红茶，写写文章也是极好的。上一篇文章我们讲了红茶的前尘旧事，即《什么是红茶？｜关于红茶那些你不知道的前尘往事》。今天我们讲一讲中国红茶有哪些以及红茶的基本加工方式。
中国红茶的主要品类
在陈宗懋先生主编的《中国茶经》里，将红茶基本分为三类——小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
何谓小种红茶？小种红茶专指产于福建武夷山星村桐木关一带的红茶。分为正山小种和外山小种。正山小种指的是武夷山桐木关内真正的高山小种红茶，传统工艺特点滋味醇厚，具有松烟香、桂圆味；外山小种指的是桐木关外仿照正山小种做的红茶。
何谓工夫红茶？工夫红茶一般指的是用除了武夷山里的条形茶之外的其他各个地方所产的条形红茶精制而成的茶，包括滇红工夫、坦洋工夫、祁红工夫、政和工夫等等；按品种分类可分为大叶种工夫红茶和小叶种工夫红茶。大叶种工夫红茶以滇红工夫、政和工夫、英红九号为代表；小叶种工夫红茶以祁红工夫、白琳工夫、坦洋工夫等为代表。
传统上，工夫红茶是分初制和精制的。初制出来的是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵和干燥做出来的毛茶；精制则是指毛茶“筛分、风选、拣剔、复火、拼装”等十几道工序，最后做成的精制红茶是为“工夫红茶”。
何谓红碎茶？19世纪末期，印度成功研发红碎茶的加工工艺，由于其价格低廉，滋味浓强，很快便占领了国际茶叶市场。红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶以及C.T.C红茶。
红茶的初制工艺
（1）鲜叶一般工夫红茶的采摘标准有单芽、一芽一叶、一芽二三叶，有些较粗老的可到四五叶。自然是越嫩的原料口感越细滑，稍成熟的则香气和滋味更浓郁些。
（2）萎凋红茶萎凋有日光萎凋、萎凋槽吹自然风萎凋和萎凋槽吹热风萎凋。萎凋是指鲜叶采摘回来后摊放在一处，通过适当的温度、湿度和通风条件的调控，使鲜叶均匀、适量地失水，提高酶的活性，让红茶香气和滋味得到大大改善。
（3）揉捻破坏叶片细胞组织，让茶汁溢而不漏，使的茶叶的内含物质相互融合，促进氧化反应；同时使茶叶卷曲成条，更具观赏性。这道工序有个关键的技术参数叫“细胞破损率”，理论上我们要以最快的速度让茶叶细胞最大程度破损，这样更有利于下一道发酵工序的进行。
（4）发酵红茶里发酵指的是茶叶中的多酚类物质与空气中的氧气在多酚氧化酶的催化下发生迅速的氧化反应，形成适量的茶黄素和较多的茶红素。发酵过程不需要添加任何东西，只需控制好发酵车间的温度（一般建议约23℃上下）、湿度（最好饱和，99%以上）和发酵的时间（5-12个小时），茶叶便会自然变黄变红，最终得到红茶从金黄至红艳的汤色。
图为：室内自然萎凋和萎凋槽萎凋
干燥环节分毛火干燥和足火干燥。
（5）毛火干燥等到发酵的茶叶辛辣味基本散退，果香显露，稍带一些青臭气味的时候，发酵环节便完成了，这时我们需要用足够的高温（约120℃）迅速使多酚氧化酶失活，阻止酶促氧化反应。在传统的正山小种里面，有一道“过红锅”的工序，形容的可谓形象到位。
（6）足火干燥毛火高温切断酶促氧化之后，需要把温度降低（约90℃）继续烘干到足干程度，使含水量在5%以下，手捏干茶成粉碎状，这样对红茶的后期保存更有保障。
以上仅是红茶的初制工艺。
传统工夫红茶十分花工夫，还有十几道精制工艺。传统精制工艺流程分别是初抖、分筛、毛抖、打袋、净抖、净撩、挫脚、风选、撼筛、飘筛、拣剔、补火匀堆等。在没有机器之前，全靠手工操作，“工夫”二字，由此可见非同一般。
然而由于工艺的发展与大众需求的改变，如今许多地方如英德、云南、贵州、祁门等地方的红茶精制已经没有了传统的十几道工艺，它们从采摘开始便进行原料分级，干燥过后的只需简单的挑拣、复火等工序即可包装销售。
说完红茶的主要品类和加工方式，那么红茶相比于其它茶类有何不一样的保健功效呢？红茶除了清饮之外还能怎么饮用呢？下一篇我们接着讲。
参考文献：
[1]吴觉农主编.茶经述评（第二版）.中国农业出版社，2005
[2]陈椽编著.茶业通史（第二版）.中国农业出版社，2008
[3]邹新球主编.世界红茶始祖武夷正山小种红茶.中国农业出版社，2011
[4]巩志著.中国红茶.浙江摄影出版社，2005
[5]陈宗懋、杨亚军主编.中国茶经.上海文化出版社，2011
古树滇红茶更好，对吗？
导读：近期笔者与茶友们分享了一篇《祁红与滇红有何不同？》的文章，在交流过程中，一位茶友留言说：“用古树茶制作的滇红茶更好喝”。这是真的吗？相信有很多茶友都会有类似的疑问，那么，古树茶制成的滇红更好，还是台地茶制成的滇红更好？
事实上，不考虑笔者自身的喜好，从客观的角度来说，古树滇红与台地滇红各有千秋，并说不上孰优孰劣，还得看茶友们自己的喜好。中国人中庸惯了，笔者不敢造次。也希望能和喜欢滇红茶的茶友有更多的交流。
一、选料区别
在比较两种滇红茶之前，我们必须要了解制作滇红茶的原料。一般情况下，滇红茶的用料主要有台地和乔木古树两种。在这我们就直接比较古树茶与台地茶的不同，暂且不论一般乔木茶。
古树滇红茶，顾名思义，茶树树龄至少要在100年以上，用此种茶树上的茶叶制成的滇红，才被称作古树滇红茶。但，目前主要流行于市场的是以台地茶原料制作的滇红，其树龄一般为几年到二十来年。
二、古树滇红茶的特点
古树滇红茶，其干茶条索紧结，色泽乌黑油润，芽叶壮硕饱满，茸毛较少。冲泡后，散发出自然果香或蜜香；茶汤橙红透亮，品质上乘者茶汤红艳剔透，滋味鲜醇甘爽；叶底匀净鲜活，芽头肥嫩完整。古树滇红茶的最大特征就是内含物质丰富，耐泡度较高，连续冲泡十余泡依旧有很沉稳的香气，茶汤依旧醇甜。
图为：南茗佳人“惊鸿”茶汤
以南茗佳人“惊鸿”为例，其选料为2015年临沧古树茶，这款红茶量虽然不多，但深受顾客的喜爱。其乌黑瘦弱的条索，确实不太养眼，但其滋味口感甘淳诱人，汤色红艳明亮。其茶汤甜度高，且香气沉稳悠长，不仅有滇红茶特有的烤地瓜香，还呈现出香甜的蜜香。
图为：南茗佳人“惊鸿”干茶
三、台地茶滇红茶的特点
品质上乘的普通滇红茶，其干茶条索肥壮紧实，色泽红褐，多以芽孢制成，金毫显露。冲泡后，茶香高扬馥郁，除了滇红茶特有的烤地瓜香，还有花果香、蜜香等；汤色金黄偏橙，明亮通透，金圈突出；其茶味厚重，喉咙舒适度好；叶底匀净。
图为：南茗佳人“红颜”干茶
以南茗佳人“红颜”为例，其选料为临沧凤庆大叶种茶，以挑剔的几近严苛的方式精选芽孢制成，人工挑拣老叶黄片。如图所示，其干茶茶条紧实，身骨重实，金毫显露；其茶汤橙红明亮，叶底肥壮红亮。
图为：南茗佳人“红颜”茶汤
四、两种茶的比较
无论是古树滇红茶还是台地滇红茶，在保证品质的前提下，两者滋味丰润饱满，汤色橙红明亮，均有回甘等共性。相比较之下，古树滇红的回甘较为明显，滋味也较为丰富。而两者的可比性主要体现在茶香和耐泡程度上。为什么这样说呢？
第一，两种红茶都有蜜香和烤地瓜香，但区别在于古树滇红茶的香气沉稳悠长，前期香气不如台地滇红馥郁。而台地滇红茶在前期时香气比较高扬馥郁，但香气不持久。
第二，因为古树茶内含物质较丰富的特性，所以古树滇红茶最大的优势就是比台地滇红茶要耐泡得多。
叶底对比
结语：总而言之，古树滇红茶和台地滇红茶二者各有特色。在市场上，古树滇红茶普遍要比台地滇红茶贵，这并不说明古树滇红茶就一定比台地滇红茶好。古树滇红价格高的真正原因是原料产量比较少，供不应求。
就滇红茶爱好者而言，笔者建议，若茶友迷恋滇红茶的沉稳大气，那么古树滇红真的是不二之选；若茶友爱上的是滇红茶那高扬浓郁的香气，那么高品质台地滇红茶也是不错的选择。
云南滇红茶的鉴别！
大家好，我们是专业滇红茶网，与多家茶园合作。欢迎咨询茶知识！下面文章希望你喜欢。
云南作为茶叶的主要产区来说，产茶历史也是相当悠久的。云南省凤庆县，从1973年就开始制茶，通过一番努力以后，在1939年开始制作成功一批茶，取名为云南滇红，是一种比较独特的工夫红茶，原料为大叶种，产品质量上等，主要是销售往国外地区，以高香持久而著称，成为了我国工夫红茶的代表之一，也是目前中国排名三等的红茶。
滇红茶，主要集中产自于云南临沧、凤庆、云县、昌宁、双江等地，因产地不同、采制时期不同，所以品质方面的特征也是比较一样的，就季节来说的话，往往春茶比夏、秋茶好。而滇红茶中，又以滇西茶区的凤庆、临沧、双江所产的滇红茶为上等，有香气持久、滋味醇厚、回味鲜爽的特点，堪称为是滇红茶中的极品。
滇红茶的制作工艺
滇红工夫茶，采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等4个工序加工而成的，属于是后发酵茶，茶色乌润，茶汤色泽红艳明亮，茶香很持久，并且有多层不同的香味。
滇红茶品质的鉴别要点
1、外形
条索紧细、匀整、齐亮；相反，条索粗松、匀齐度差的，质量为次之。
2、色泽
色泽乌润、富有光泽的，质量好；相反，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则是质量比较次的。
3、茶香
香气馥郁的，质量好；相反，香气不纯，带有青草气味的比较次；香气低焖的为劣。
4、汤色
汤色红艳，可以在茶杯边缘内形成金黄圈的为优；相反的，汤色欠明、汤色浑浊的为劣。
5、滋味
滋味醇厚，回味悠长的为优；相反，滋味苦涩为次；滋味粗淡的为劣。
6、叶底
叶底明亮的，质量为好；叶低花青的为次；叶底深暗多乌条的为劣。
总结：外形条索紧结，肥壮重实，毫多匀整，色泽乌润，略带红褐；香气高杨；汤色红艳明亮，带有金圈，滋味浓厚，刺激性强；叶底肥厚，软亮。
滇红工夫茶的等级介绍
滇红茶做奶茶 做法如何呢
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云南滇红茶的泡法是怎么样的
