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黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

2019-03-26 访问量: 39 茶礼仪网

黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

中国有六大茶类,唯独对黄茶品尝甚少。家住浙江德清县的表哥来闽,为我带来两盒的莫干黄芽。福建盛产茶叶,当初并不在意,可仔细一品,却发现别有洞天。

莫干黄芽是黄茶吗?

上网查询百度,回答肯定:“莫干黄芽是黄茶的一种,由当地茶农创制的名茶,产于浙江省德清县的莫干山,为浙江省第一批省级名茶之一。”

网上鱼目混珠,未必确切,于是查教科书,居然有两种截然不同说法:

一是施兆鹏主编的《茶叶加工学》,1997中国农业出版社出版,说的是绿茶;另一是陈宗懋主编的《中国茶学辞典》,1995上海科学技术出版社出版,说的是黄茶。

黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

都是业界权威。这让我犯迷糊了,黄芽何以不黄?这会不会像与德清县毗邻的安吉县,那里盛产安吉白茶,其实不是白茶,而是绿茶?

有机会到湖州市南浔区开会,会后取道德清县,在看望表哥一家的同时,也有一个小小愿望,求证莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

莫干黄芽的由来

行前略做功课,了解莫干黄芽的由来。莫干黄芽产自莫干山。作为天目山余脉,莫干山位于浙江德清县境内。以“竹、云、泉”和“清、静、凉”蜚声海内外,是我国著名的四大避暑胜地之一,素有“清凉世界”的美誉。

莫干黄芽的缘起是有故事的。1956年春,著名茶学家庄晚芳在莫干山休养,一日,他在荫山街散步,遇见一位卖茶的老妇,索价10元一斤,询问茶产何地?老妇笑而不言。庄晚芳认为这是本山土茶,买了一些品尝,觉得香味极好,足以媲美其他名茶。

庄晚芳当然深谙莫干山产茶的纪录。不论是陆羽《茶经》还是清代《武康县志》,以茶产塔山者尤佳,茶吸云雾,芳烈十倍。有感赋诗道:“试把黄芽泉水烹,香佳味美不虚名。塔山古产今何在?卖者何来实未明。”

黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

由于众所周知的原因,直至1979年,庄晚芳才与浙农大茶叶系的张堂恒教授联手,和德清县有关部门共同创制了“莫干黄芽”。日后还列入了浙江省十大名茶之一。

此后业界有人甚至放言:没听说莫干黄芽还好意思说会喝茶!牛吧!

抵达德清后,表哥找来当地一位经销莫干黄芽的陈洁红女士。她告诉我,目前市面上经销的大都是莫干黄芽绿茶。她是2006年开店从事莫干黄芽的专营,早先一年只能卖到200多斤,经过十年的推广,一年销量是2000多斤。价格也从200多元一斤上涨到1000多元,但从整体市场来,人们对黄茶的接受度还是相对较低。

黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

图为:莫干山生态

较之安吉县,德清县对莫干黄芽的推广为时已晚,力度也不大。直至2012年12月才成立了德清莫干山黄芽茶业有限公司,是第一家股份制茶叶生产、加工、销售一体化农业企业。当听说德清茶企在统一品牌组建股份制企业的过程中,吸收了安吉茶企作为大股东参股,让成熟品牌企业参与到新兴品牌建设中,这让我刮目相看。

这不完全是为了后起之秀,而是为世人留下黄茶。在浙江的名茶谱里,不只有“莫干黄芽”,温州“黄汤”也属于稀有的黄茶类名茶。但是,温州“黄汤”早已失传。与全国众多的黄芽类产品一样,莫干黄芽也没有坚守黄茶类产品特色,“黄茶不黄”是普遍现象。

恢复传统黄茶制作工艺,还莫干黄芽本真。在业内人士不断呼吁下,莫干黄芽作为浙江省唯一黄茶类名茶,当地政府才开始有意识地整合品牌。

怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

那么,怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶呢?陈女士为我解疑释惑,关键在独特的工艺上。莫干黄芽绿茶加工工艺,鲜叶摊青、杀青、揉捻、初烘、理条、足干、干茶整理。而莫干黄芽黄茶加工则在加工过程中的“初烘”之前加一道“闷黄”工序,使原来的绿茶变得更纯。传统莫干黄芽是黄茶。

黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

所谓的“闷黄”,是将揉捻叶专用清洁纯棉布包裹茶团,在烘焙至转黄,中途翻动透气1-2次。看似简单,实则攸关品质。

我们知道,中国茶类是根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同进行划分:白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、绿茶(不发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。外观与茶汤都有所不同,逐步渐变。由此可见,莫干黄芽是绿茶还是黄茶,除了发酵,就是“闷黄”,促使茶柸在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成“黄叶黄汤”。

但是,并不是所有的绿茶都可以“闷黄”的,湖南君山银针、安徽霍山黄芽、雅安蒙顶黄芽以及莫干黄芽才可以制成黄茶。受制于极为严苛的闷黄发酵过程,以及相对其他茶类更低的出品率,上佳的黄茶市场上所见愈发稀少,物以稀为贵,有时甚至有市无价。

黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

在陈女士店里品鉴时,她冲泡了几款均不理想,她不无歉意地表示,真正好的莫干黄芽外形紧细莲心,多显茸毫,汤色润黄明亮,香气高爽甜香、滋味醇厚甘爽,叶底嫩黄成朵。

日前有机会重访福建天福茶博物院,将六种茶类分别塑成不同雕像,赋予人生的不同阶段,旨在说明,茶是伴随着人的一生成长。其中“黄茶”,雕像是懵懂黄毛(金钗之年:女子十二)。应当说,别有韵味,回味无穷。

黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

少不更事,茶需静品。都说黄茶是小众茶,此言不虚,“闷黄”的过程,最难掌握的主要是发酵程度,在“闷黄”的过程中,稍有不慎就有可能发酵过头,对口感和香气的影响很大,而这些工艺目前只能说完全靠经验,需要花时间去感觉、去尝试,摸索和把控。

唯有匠心不负好茶。黄茶由于制作工艺烦复而归于最小众的茶别,再加上当今能够安静做好茶的人已经越来越少了。匠心不存,何来好茶?想要振兴黄茶,恢复传统的制作工艺,首要的是要有专心致志的制茶师。

此行探寻黄茶之旅,虽然没有品尝纯正黄茶滋味,但弄明白了黄茶何以不黄的原因,更重要的是,进一步认识了制茶过程中的匠心之可贵。本文刊登于《茶道》杂志2018年3月刊(总第43期),

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霍山黄茶助推精准扶贫专场推介会在合肥举行

霍山黄茶香飘庐州

——霍山黄茶助推精准扶贫专场推介会在合肥举行

霍山黄茶助推精准扶贫专场推介会在合肥举行

 

霍山黄茶助推精准扶贫专场推介会在合肥举行

本报讯 以茶为媒,以文会友,议扶贫大计,谋发展新篇。8月25日下午,第十七届六安瓜片茶文化节系列活动之霍山黄茶助推精准扶贫专场推介会在合肥举行。

霍山黄茶在唐朝久负盛名,李肇《唐国史补》记载:“风俗贵茶,茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”多年来,霍山县委、县政府一直在思考、探索如何更好地建设霍山茶品牌。近几年,霍山县大力弘扬茶文化,以茶为媒,努力打造“霍山黄茶”品牌,有力地推动了霍山精准扶贫工作,霍山县从品牌保护、产业开发、市场开拓等方面下功夫,将霍山黄茶的“金字招牌”越擦越亮,成为霍山向国人乃至全世界展示城市形象的一张名片。

会上,霍山县委副书记、县长项跃文致欢迎辞,他表示,霍山山河秀美,物产丰富,一谷一带,风景如画;霍山黄茶,盛唐御品,大美天成,清香持久,回味悠长。霍山县是著名的革命老区,近年来,霍山县委、县政府认真贯彻落实“精准扶贫”的重要方针,依托茶产业带动农民脱贫致富,努力引导霍山黄茶产业走向更加辉煌的道路。

“常饮黄茶,长保健康”。推荐会现场,安徽农业大学宁井铭教授深入的解读了“霍山黄茶辅助降血糖功效”,并强调黄大茶对原料要求不高,采摘期长,能够为茶农带来更多的收入,加快脱贫致富的步伐。据悉,从2013年开始,安徽农业大学专家团队就特别关注霍山黄大茶产业的发展,多次到霍山县与茶叶办、抱儿钟秀企业进行交流,规范霍山黄大茶加工工艺,并对霍山黄大茶的降血糖功效进行了深入研究。

据了解,2016年霍山黄茶产量达2200多吨,占全国黄茶产量的一半。在六安茶产业复兴的道路上,霍山县抱儿钟秀在霍山黄茶的品牌建设、市场开拓,带动周边群众增收等方面做出了积极的贡献,该公司总经理文亮介绍了企业发展情况,并表示公司将继续秉承“轻发酵,更健康”的理念,加速传统黄茶产业转型升级,促进茶产业深层次融合,助力茶区脱贫攻坚。

活动还对六安茶谷作了重点推介和宣传,并现场播放了六安茶谷视频,丰富的展现了大别山的风情、灵韵、好山、好水、好茶。本报记者 韦玉柏

黄山市又有两家黄山毛峰生产企业准予使用地理标志保护产品专用标志

    日前,国家质检总局发布了2011年第101号公告,核准我市黄山谢裕大茶叶股份有限公司和黄山一品有机茶业有限公司2家企业使用其申请的黄山毛峰地理标志保护产品的专用标志。

 

    近期,市政府要求黄山谢裕大茶叶股份有限公司积极准备,争取上市。黄山市质监局依据职能,主动联系该企业,加强沟通交流,了解企业的所需所想,为上市做好服务。当了解到该企业上市名称与原来申报使用黄山毛峰地理标志保护产品专用标志时的企业名称不一致时,市质监局根据《地理标志产品保护规定》,积极与国家质检总局和省质监局联系,指导帮助企业准备材料,抓紧重新申报使用黄山毛峰地理标志保护产品的专用标志,并承诺于7月份申报成功。同时也协助另一家黄山毛峰生产企业黄山一品有机茶业有限公司申报。经省质监局的初审、上报,最终由国家质检总局审查、核准,并于7月6日以2011年第101号公告的形式向外发布。

黑茶PK黄茶?谁更容易减肥,露馅了……

介 绍:黄茶虽然没有其他茶种类那么的被大家熟知和出名,但其还是挺受欢迎的,你对黄茶都有些什么印象呢?

先来了解一下黄茶和黑茶的区别有哪些吧。

你就会知道谁减肥效果更好呢?文末我们会揭秘答案哦区别一:制作工艺

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两者是不同种类的茶,所以制作工艺肯定是有区别的。黄茶有着黄叶黄汤的特点,是在制作过程中经过闷黄渥堆所产生的。

黑茶PK黄茶?谁更容易减肥,露馅了……

而黑茶的制作原料就比较粗老了,需要比较长的时间来堆积发酵。

黑茶在制作工艺上比较独特,产区广阔且花色比较多。例如湖南黑茶加工出来的黑砖,花砖以及茯砖。

还有青砖茶和广西六堡茶,四川西路边茶,云南的扁茶,方茶园茶以及紧茶等。区别二、发酵程度不同

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黑茶:黑茶属于后发酵茶,因其成品茶的外观呈黑色而得名。

黑茶是经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等传统制作工序后,再需要经过很长的时间自然发酵而成的。

红茶:红茶属于全发酵茶,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列经典工艺过程精制而成,萎凋是红茶初制的重要工艺,也是茶多酚酶促氧化的关键程序。区别三、制作原料不同

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黑茶:黑茶采用的黑毛茶,原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。

红茶:红茶是以茶树的新芽叶为原料,经过一系列传统的制作工艺精制而成的。区别四:外形不同

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黄茶的芽叶非常细嫩有显毫,闻起来有着香醇的味道。

黑茶因为选择的原料比较粗老,加上制作过程中也经过了长时间的堆积发酵,所以茶叶的颜色一般都是暗褐色,因此而得名。区别五、产地不同

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黑茶:黑茶主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。

红茶:红茶的产地非常广泛,原产地在福建武夷山,后扩散至全国各地。现今的主产地分布在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚等地。区别六:减肥功效

黑茶PK黄茶?谁更容易减肥,露馅了……

黄茶和黑茶都有减肥功效,但黑茶的减肥功效更加显著。

用黑茶减肥最好是喝刚泡好的浓茶,建议每天至少喝1.5升黑茶汁,饭前饭后都喝一杯。

希望大家都能养成喝茶养生的好习惯,能让你延年益寿身体健康哦~