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莫干黄芽的茶文化历史和品质特点

2019-03-26 21:48:11 茶礼仪网

莫干黄芽的茶文化历史和品质特点

历史渊源及发展

莫干黄芽是黄茶的一种,产于浙江省德清县的莫干山,是德清特产之一。莫干山为天目山余脉,位于浙江德清县境内,传说因春秋末年干将、莫邪铸剑此山而得名。莫干山以“竹、云、泉”和“清、静、绿、凉”蜚声海内外,是我国著名的避暑胜地,素有“清凉世界”和“江南第一山”的美誉。

早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。陆羽的《茶经》、明雪峤大师的《双髻山居》、清唐靖的《前溪逸志》、吴康侯的《莫干山记》和诗僧秋谭都曾记述过莫干茶事。清《武康县志》有“茶产塔山者尤佳,寺僧种植其上,茶吸云雾,其芳烈十倍”的记载。清末,有“江南第一才子”之称的冯熙曾写诗赞曰:“品茶夙嗜狮峰产,日饮惘何六十年。闻道莫干有佳茗,愿从陆羽补丛编。”

据记载,莫干黄芽的缘起与我国已故著名茶学家庄晚芳先生有关。1956年春,庄晚芳在莫干山休养,一日,他在荫山街散步,遇见一位卖茶的老妇,索价10元一斤,询问茶产何地?老妇笑而不语。庄晚芳认为这是本山土茶,买了一些品尝,觉得香味极好,足以媲美其他名茶,便赋诗道:“试把黄芽泉水烹,香佳味美不虚名。塔山古产今何在?卖者何来实未明。”1979年,在浙农大茶叶系张堂恒、庄晚芳两位教授的参与下,和德清县有关部门共同创制了湖州地区唯一的黄茶“莫干”。

莫干黄芽的茶文化历史和品质特点

品质特点

莫干黄芽的采摘要求很严格,清明前后所采称“芽茶”,夏初所采称“梅尖”,七、八月所采称“秋白”,十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分,以芽茶最为细嫩,于清明与谷雨之间,采摘一芽一、二叶最为名贵。

莫干黄芽的品质特征不在于色黄,而在于香气芳烈,滋味鲜爽。一等黄芽以初展的一芽一叶为原料,每斤茶叶有二千个芽头。外形紧密,大小匀称,芽叶完整,净度良好,条似莲心,芽叶肥壮显茸毫,色泽绿润微黄,冲泡朵朵雀舌起落,形态十分优美。茶汤澄黄明亮,其味清鲜、甘醇、隽长,其有提神醒目之功效。

名茶总是与名山、名水相依为伴。莫干黄芽剑池水,如果以莫干黄芽配以莫干泉水,那是绝佳之享受。清代诗僧秋谭为此作绝句:“峰头云湿地含雨,溪口泉香尽带花;正是天池谷雨后,松荫十里卖茶家。”把莫干山山峰间的云雨、溪水香泉,谷雨后松荫下卖茶的盛况描绘得活灵活现,令人神往。

黄茶可以分为哪些种类

  黄茶属发酵茶类,是中国名茶,分布较广。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是黄茶多一道闷堆工序。这个工序也是黄茶的制作要点和关键,黄茶的品质也决定在这一道工序上,也是区别绿茶等其他茶类的标志。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶

  黄茶中的代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽,名之由来:人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄""闷堆",或称之为"初包""复包""渥堆"

  黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。

  黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)

  安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久,从唐代起即有生产,明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶,其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。

     以上就是关于黄茶的介绍了,相信你了解了吧。黄茶具有软化血管、活血化瘀、减肥美颜等功效,还能预防一些疾病,区别与一般的咖啡等饮品,是健康养生的茶。品茶也是一种时尚生活,一种生活的情调。

霍山黄芽商标基地获批

  日前,安徽省实施商标战略工作领导小组公布了刚认定的16个2013年度安徽省专业商标品牌基地,我市申报的“安徽省霍山黄芽专业商标品牌基地”榜上有名,这是我市继“安徽省六安瓜片专业商标品牌基地”后,又一个专业商标品牌基地。
  专业商标品牌基地,是指在县(市、区)、乡(镇)行政区域或各类产业园区内,产业特色鲜明、产业集聚程度高、同类或相关商品(服务)商标资源丰富、区域品牌效应明显的专业化产业集聚区。近年来,工商部门在培育农产品商标品牌时,特别注重对茶叶品牌的培育,形成了六安市知名商标、安徽省著名商标及中国驰名商标的阶梯式茶叶商标品牌群。截止目前,我市的7件地理标志证明商标中,茶叶3件;4件驰名商标中,茶叶1件;94件著名商标中,茶叶14件。
  今年我市“安徽省霍山黄芽专业商标品牌基地”获得批准通过,并得到省财政的扶持资金10万元,必将有力提升我市茶叶产品的影响力和知名度,对我市茶叶产业发展和品牌价值提升起到积极的推动作用。

黄茶市场为什么萎靡不振?

黄茶市场为什么萎靡不振?

黄茶作为中国六大茶类之一,是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类,现于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的当家品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”,在唐代、明、清均为贡茶,君山银针到清代也进入贡茶之列,君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢?

安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为,黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。从茶叶分类的角度来看,绿茶天然原始,保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质,因为其没有被氧化。而黄茶是在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序,通过非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深,就成了黑茶。所以说黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。黄茶一般非酶促氧化程度较轻,似黄非黄,似绿非绿,特性非常模糊,这也是消费者将黄茶误认为是绿茶的主要原因。

从事茶文化研究多年的于观亭则认为,近年来黄茶市场萎靡的主要原因是黄茶的宣传太少。黄茶既有两三元一斤满足劳苦大众喝的黄大茶,也有几千元一斤供给高端人士喝的黄芽茶。

尽管黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著,但黄茶有自己独特的品质:味厚爽口、醇和香浓,这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激,且又保留了绿茶的大部分营养成分,特别适合老年人饮用。

多闷少抖出好茶

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

杀青:用口径60-70厘米的平锅,两锅或三锅砌成一灶,两口锅分生锅和熟锅,三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高,鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度,每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制,生锅快炒透炒,叶子要捞净抖开,用力宜轻,不伤毫芽。熟锅继续完成杀青,要与生锅配合得当,防止“上锅催下锅,下锅等上锅”。至杀青适度,即起锅摊凉。

初烘和摊放:初烘用烘笼烘焙,火温100℃左右,每烘摊放5-6锅杀青叶,烘时勤翻匀摊,至五、六成干时,二烘并为一烘继续烘焙,约七成干时下烘。摊放1-2天,使其回潮黄变,剔除片杂后复烘。

复烘:将黄变后的茶叶继续烘焙,以蒸发水分,抑制黄变,温度视黄变程度而定,黄变程度不足,温度宜低,黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90℃左右,烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天,以促使进一步黄变。

足烘:温度100-120℃,以增进茶香,翻烘要勤、轻、匀,烘至足干,趁热装筒封盖。

总之,尽管各类黄茶堆积变黄有先有后,方式方法各有不同,时间长短不一,但都是闷黄过程,这就是黄茶制法的特殊性。

在闷黄过程中,由于湿热作用,多酚类化合物总量减少很多,特别是C-EGCG和L-EGC大量减少,由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化,改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

小黄茶,大功效

黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖,都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能,温州黄汤更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

黄茶当家品种

1、君山银针

产地:湖南省岳阳市君山岛,君山是洞庭湖中一小岛,海拔90米。岛上砂质土壤,深厚肥沃,竹林茂盛。年平均温度16至17℃,年平均降雨量1340毫米,3-9月间相对湿度约80%,春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上竹木丛生,生态环境优越,茶叶天然品质优良,是生产名茶的好地方,清代纳入贡茶。

特点:君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直,色泽浅黄光亮,满披银毫,称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时,可见芽头在杯中直挺竖立,壮似群笋出土,又如尖刀直立,时而悬浮于水面,时而徐徐下沉杯底,忽升忽降,能三起三落。

品质:内质香气清纯,滋味甜爽。汤色鹅黄明亮,叶底嫩黄匀亮。

2、霍山黄芽

产地:主产于霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地,这里山高雾浓、雨水充沛,昼夜温差大、土壤疏松、林茶并茂,生态条件良好,极适茶树生长。霍山自古多产黄茶,金枝玉叶的黄大茶产于霍山,金芽黄叶的黄小茶芽茶也产于霍山。霍山黄芽早在一千多年前就已成为唐朝名茶,自明代开始,霍山黄芽成为贡茶。特点:霍山黄芽的采摘要求一芽一叶至一芽二叶初展。霍山黄芽的特点是外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。

品质:香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

3、蒙顶黄芽

产地:产于四川名山县著名的茶文化圣山——蒙顶山,蒙顶山终年濛濛烟雨,茫茫云雾,优越的环境,为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。

特点:以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露。

品质:汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。

4、六安黄大茶

产地:六安黄大茶产于安徽霍山、六安、金寨、岳西,毗邻的湖北英山县也有生产,产量以霍山最多。霍山地处大别山腹地,生态环境宜茶,茶树长势好,梗长叶大。

特点:鲜叶为一芽四五叶,质量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大叶,枝梗有骨(已木质化),梗叶相连,历史上有连枝茶之称。外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶相连形似钓鱼钩,色泽油润,呈“古铜色”。

品质:内质汤色深黄,叶底黄褐,滋味浓厚耐泡,具有高爽的焦香味。

无论是专家、企业家都希望黄茶能够发扬光大,但是,一个不容忽视的问题是黄茶复兴的道路充满荆棘。近年来,各大茶类在市场推广方面竞争异常激烈,黑茶、白茶市场兴起,红茶重又复兴。黄茶中的主要品种均为历史名茶,底蕴深厚,再加上其品性温和、口感鲜爽,这是黄茶显著的优势,而不利优势是黄茶企业均势单力薄,无论在加工工艺、市场推广宣传方面显的力不从心。

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