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昨天，笔者跟大家分享了三种祁红的区别，（友情提示）点击阅读相关文章：《分不清三种祁红，都有什么特点？》，今天我们来聊一个更基础的话题。祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶，并称为“世界三大高香红茶”，她凭什么？
换句话说，祁红为什么这么香？我们常听说的“祁门香”从何而来？
按照我们的常识，茶叶的品质主要是由原料和工艺决定的。而祁红的香气，也不外乎来自这两个方面。
1、品种、环境对祁红香气的影响
我们先来说说祁红的原料，这主要体现在两个方面：一是茶树品种，二是生长环境。
祁门槠叶种，是适制祁门红茶的当家茶树品种，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质的重要基础。
有实验表明，在相同的祁红加工过程中，槠叶种的香气物质形成总量高于其他品种，其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增，并在以后的各工序中得以保留，且其他香气成分含量则无明显减少，从而突出了品种的优势。
祁红的原产地——祁门县，是“国家级生态示范区”，茶园多分布在山多林密、云雾笼罩的峡谷山地和丘陵地带，春夏季晓雾弥漫，同时日照强度较弱，构成了茶树生长的天然佳境，有助于茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累。
祁红茶区的土壤主要由千枚岩、紫色叶岩等风化而来，大多属于红褐色砾质黏壤土类。土壤富积铝、铁，表土层的富积作用使得土壤中的铜、钾含量也高于其他红茶土壤水平，从而为孕育祁红及其香气形成提供了良好的土壤条件。
铜（Cu）是构成茶叶多酚氧化酶活性中心的核心元素，而在红茶发酵中多酚氧化酶活性的维持是形成红茶优良品质的重要保证。祁门红茶的铜含量为41.06mg/kg（在茶叶的卫生标准铜含量≤60mg/kg的范围内），比普通红茶高2.6倍，与之相应的是叶片中多酚酶活性也较高，因而能够生产出具有特殊香气的茶叶。
▲（邓西海、蒋其鳌、周凌云2008年）
茶叶中钾（K）含量高能够增加茶叶滋味和香气成分的含量。祁红钾的含量比普通红茶高出17倍，钾的富积一方面有利于调节气孔运动，调节水分的蒸发从而抵御干旱，同时还能提高光合作用效率促进干物质积累，特别是钾的增加有利于茶叶氨基酸的合成，从而对茶叶滋味和香气的形成有利。
▲（邓西海、蒋其鳌、周凌云2008年）
2、工艺对祁红香气的影响
说完原料，我们再来看看祁红的工艺。
传统的祁红叫做“祁门工夫红茶”，这“工夫”二字道尽了祁红工艺的繁复和考究。一般来说，茶叶的制作工序不过10道左右，而祁红的工序却达到了17道，单单精制就有13道工序，简直逆天啊！看看下面的精制流程图吧，绝对吓你一跳！
▲祁门工夫红茶机械精制流程
那么，这工艺与祁红的香气半毛钱关系吗？
初制过程中的发酵是祁红品质特征形成的关键工序，也是祁红香气形成的关键。随着发酵的进展，具有祁红香气特征的成分大量形成，散发浓郁的花果香气。据测定，“发酵叶”中醇类、醛类、酮类、羧酸类和酚类等香气物质含量均比“萎凋叶”中有显著增加。
精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节，一般低沸点的不愉快的芳香成分在烘焙过程中挥发逸失，高沸点的、具有良好香气的成分，在烘焙中透发出来，尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加，这是决定祁门红茶香型的主要物质。同时，在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出的“蜜糖香”。从而形成了祁门红茶似花似果似蜜的独特香气。
“祁门香”的主要因素
香叶醇及其氧化产物
早在1984年竹尾忠一等对我国安徽祁门、云南、福建和广东的红茶香气进行研究，结果表明，祁门红茶最突出的特征是香叶醇（浓郁的玫瑰花香）含量特别高，而广东红茶芳樟醇及其氧化物（铃兰类的鲜爽型花香）含量较高，云南滇红的香气接近于印度大吉岭红茶香气。
▲不同产区红茶香气组分中芳樟醇及香叶醇含量（徐元骏，2015）
祁红的香气成分中，香叶醇的含量高达34.78%，而芳樟醇的含量只有2.72%，香叶醇的含量远远大于芳樟醇的含量，香叶醇在香气中占据主导地位。
▲几种小叶种红茶中香叶醇成分含量（汪德滋，1990）。汪德滋的研究亦发现，即使是祁红产区周边地带生产的工夫红茶，其香叶醇含量亦低于祁红产区。
近40年来，在对“祁门香”的各研究中，香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、苯乙醇的含量均较高，由此可以确定这些香气成分是“祁门香”的特征香气物质。
关于祁红的香气，我们可以很流畅地向朋友这样介绍：
祁红的香气，似花，似蜜，似果，有蜜糖香。祁红的香气组分中，有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高，所以花香浓郁；而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇，以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅，从而造就了传世高香——“祁门香”。（本文来源：懂茶帝）
生晒红茶，和烘焙红茶的区别居然这么大！
说起云南红茶，很多人首先想起的是著名的“云南滇红茶”，并且认为“滇红茶”是云南红茶的鼻祖，其实不然。
滇红茶的产生是在1939年，当时中国正处于抗日战争时期，东南各省茶区接近战区，产制红茶不易，为维持华茶在国际上现有的市场，并支持抗战而根据国际上红茶标准，采用高温烘培，研制出来的品种。
早在滇红茶之前，其实一种“云南传统红茶”--“晒红”已经在云南民间广为流传了，只是因为当时云南处于边疆地区，民间所产之茶不入主流法眼而却少文字记载和相关标准。
“晒红”源起与何时或许以难以考证，但据“晒红”的分支--“太和甜茶”工艺非物质文化遗产传承人李琨先生介绍：太和甜茶已存在有三百余年历史了。
在这漫长的岁月中，“晒红”这种云南传统红茶在各地虽然制法相同但称呼却五花八门，比如“甜茶”，“赛红”，“土红茶”等等，直到2014年由普洱市茶业局文化品牌科科长包忠华提议将这些名称统一为“普洱晒红”，得到了云南当地政府和茶界专家的支持，并已经着手为其申报了非物质文化遗产并与国家相关茶叶质检机构正在积极制定“普洱晒红标准”。
众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
其目的有三：1.利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；2.蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；3.散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。
烘焙时茶叶的一些成分会发生变化。未经烘焙的茶叶冲泡以后的“青臭”，在烘焙时变为“麦芽”的香气。这是一些叶的成分的部分焦化造成的多种茶叶中的宝贵成分，即生成芳香与香味的成分，在烘焙时会消失一部分。
在某时期，高温烘焙被认为会减少茶的咖啡碱含量，在烘焙机中经常发现的灰色粉末，被假定为大多是咖啡碱。110摄氏度（223F）的高温烘焙所制成的茶，所含的游离单宁（溶于湿醚）比85摄氏度（185F）烘焙的要少。
高温烘焙会有损茶的品质，不宜久藏。
烘焙机中装叶过多时，水蒸汽聚集而叶被“焖热”，香味会有明显的消失。要保存芳香油的最高量，茶叶应采用低温烘焙，并且摊放须薄。
而“普洱晒红”的工艺则是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干（日光干燥）。对比可见，普洱晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别主要在于发酵和干燥这两个环节。
其中普洱晒红的发酵比较偏重与有轻氧参与发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流（烘焙）红茶，形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。而有别于高温干燥的日光干燥使普洱晒红保留了部分活性物质，可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样具有越陈越香的特点。
云南滇红茶滋味浓烈
在云南滇红茶是很有名。而名气肯定也是影响着价格的。就像是购买名牌的衣服一样，如果名气比较好，那这个价格上肯定也是比较高的。所以为了让自己比较明确云南滇红茶的价格的话，还是要知道这个滇红茶的名气的，让自己了解滇红茶的。
云南滇红茶又称云南红茶，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地;云南红茶茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。滇红茶是全发酵茶，滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两种;滇红功夫茶的其特点是：芽叶肥壮，金毫显露，汤色红鲜，滋味浓烈，香气馥郁;滇红碎茶特点是外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈。
云南滇红茶价格与经历的时间有关。滇红茶的发展经历了较漫长的一个过程;1939年，云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶，在云南凤庆首先试制成功工夫红茶，当时命名云“红”;1940年，采纳香港富华公司建议改名滇红;滇红问世后，因产品“形美、色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。
好了，以上就是关于云南滇红茶的相关知识，当你通过不断地了解之后，你会发现云南滇红茶的价格还是比较高的，当然高价的云南滇红茶也是可以给人一种比较值得信赖的感觉的。所以如果你选择云南滇红茶的话还是要了解下年份的。
凤庆大金芽誉为“东方香槟”滇红茶上品
凤庆大金芽是云南滇红茶中的上品，贵为国礼！此茶在市面上很少流通，一般都是当地政府部门或省市各级部门调拨采购的政府专用礼茶！被国际上誉为“东方香槟”。
此款滇红优选云南临沧凤庆大叶种母树茶芽尖为原料，以传统红茶工艺精心制作。芽头肥壮，金毫满披，干茶有浓郁的甜香。茶汤金黄油亮，金圈挂杯；入口甘甜醇滑，口感饱满丰富，饮后喉韵深长，持久回味，口有余香长达一两个小时，杯底花香停留（冷杯也闻的到）。
茶汤金黄油亮，金圈挂杯；入口甘甜醇滑，口感饱满丰富，饮后喉韵深长，持久回味，口有余香长达一两个小时，杯底花香停留（冷杯也闻的到）。
滇红工夫茶的等级介绍
滇红茶做奶茶 做法如何呢
滇红工夫红茶价格表的详情了解
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云南滇红茶的泡法是怎么样的
