喝红茶明明品质不错，但是为什么会有酸味？-茶礼仪网

喝红茶明明品质不错，但是为什么会有酸味？

生活中我们爱喝茶的朋友很多，爱喝红茶的更是不在少数。但是经常会有一些茶有抱怨说，自己喝的红茶，明明品质不错，但是为什么会有酸味？

这是因为茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。这些酸类物质通过制茶，绝大部分与其他物质（例如醇类等）发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。

喝红茶明明品质不错，但是为什么会有酸味？

一般而言，我们在喝其他茶的时候，很少会有酸味出现的，但是为什么红茶会出现酸味呢？

存储不当

红茶储存的环境一般是在阴凉、通风、干燥、无异味的环境下储存。如果中途红茶受潮，很可能会发生“二次发酵”得现象，这样茶叶泡出来的茶汤是酸的。

当然，红茶在存储过程中产生的酸，与工艺不当产生的酸不一样。储存中轻微受潮产生的酸，在冲泡两三次后便可消失；或者用稍微低一些的水温（例如80℃）进行冲泡，便可避免一部分酸的产生。而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里，可谓“阴魂不散”。

喝红茶明明品质不错，但是为什么会有酸味？

冲泡方法

喜欢喝红茶的茶友们，想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧就十分重要了。红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多，稍有不慎就会把茶泡坏。有些红茶可以用沸水冲泡，但一般原料细嫩的红茶，水温控制在80-90度左右，沿边缘注水，避免用沸水猛然击打茶叶。如果沸水冲泡，内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，我们尝到酸味也就在所难免了。

喝红茶明明品质不错，但是为什么会有酸味？

工艺问题

红茶是属全发酵茶，而红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。然而，红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都尤其重要，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此，红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。

综上所述：除了以上几点因素可能会造成红茶有酸味，还有一种情况就是红茶放凉了喝都会有点酸味。（本文来源：莫道茶事）

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普洱茶与云南滇红有什么区别，不同之处有哪些？

普洱茶(又名滇青茶)与滇红均为云南省知名的茶叶，两者的生产原料均为云南省大叶种茶叶；普洱茶冲泡出来的汤色褐红明亮，滇红茶冲泡后的汤色红艳明亮，普洱茶和滇红茶在汤色上区别细小，因此，不少初学饮茶的人往往将普洱茶误以为是滇红茶。其实，普洱茶与滇红茶存在本质的区别，接下来将与茶友们一探究竟。

普洱茶与滇红的具体区别如下：

一、茶类不同

普洱茶，属于黑茶类，普洱茶为后发酵茶，所以越陈越好；而滇红，属于红茶类，滇红为全发酵茶，所以新茶好。

二、工艺区别

普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶，经渥堆(发酵)、干燥、分筛、拣剔、拼配成成品茶；滇红先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。制作工艺上，滇红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而滇红茶则没有。

三、外形不同

普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。

滇红主要有工夫滇红和红碎茶。工夫滇红外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。

四、滋味不同

普洱茶滋味醇厚，独具陈香；而滇红滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。

以上便是普洱茶与滇红茶的主要区别介绍，希望对茶友们有所帮助。

专家称滇红茶将成云南茶产业新增长极

原标题：专家称滇红茶将成云南茶产业新增长极

中新网临沧10月18日电 (陈静)“我认为普洱茶发展已经进入平台期，增长缓慢，未来5—10年，滇红茶将成为云南茶产业最大的增长极。”18日，云南农业大学校长、云南省高原特色农业产业研究院院长盛军在云南省临沧市凤庆县召开的“古树茶遗产保护与开发暨红茶产业发展峰会”上如是说到。

在当天的峰会上，斯里兰卡茶叶局助理局长达努西卡？·卡鲁那拉特纳、台湾桃园市茶商业同业公会理事长邱国雄、中国茶叶流通协会产业发展部主任李佳禾、西南大学茶叶研究所所长刘勤晋等十余位茶产业专家及两百余位茶产业代表参会，讨论红茶产业发展。

盛军表示，近年来普洱茶、古树茶虽然热度不减，但从根本上说，古树茶资源有限，无法进行大规模开发。其次，目前普洱茶市场对于“互联网＋”电商营销模式过于热衷，而对各产地的茶叶品质、特点缺乏关注。最后，普洱茶市场缺乏衡量古树茶品质的统一标准，天价茶叶不断在市场出现，制定生态古树茶标准势在必行。

红茶发展则呈现出另一番景象。中国茶叶流通协会产业发展部主任李佳禾在当天的发展峰会上称，2007年后，全国红茶产业再次进入上升通道，9年时间产量增加近四倍。2015年全国红茶产量25.8万吨，其中内销量已增至12.7万吨，超过2005年10倍有余，内销红茶占全国红茶销量的79.4%。

云南作为红茶的主要产区，其红茶品质具有鲜明特点。2016年10月17日，云南农业大学茶工程中心主任王宣军教授在“滇红茶研究成果新闻发布会”上发布，以其为主的研究团队经实验证实，经发酵制成的滇红茶中，GABA、茶氨酸(两种成分均可促进睡眠)含量较印度、斯里兰卡茶叶为高，每100克茶叶中两种氨基酸的含量达1.5—2克。经小规模人体体验表明，饮用适量红茶能有效改善女性失眠、血压不稳、抑郁等更年期症状，增加骨密度。

盛军表示，云南茶区海拔高，茶叶生长周期长，包括游离氨基酸在内的内涵物质丰富，其口感有“鲜滑”的特征。此外，本地少数民族纯朴、诚实，对茶树、茶园保护意识强，近年来云南省委省政府对生态种茶的支持力度加大，这些因素都使滇红茶具备独有的竞争优势。