黄茶：一种名声不显的茶种-茶礼仪网

黄茶：一种名声不显的茶种

黄茶中国六大茶类之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶；作为六大茶类中鲜为人知的黄茶，渊源于中国历史长河中，却逐渐要淡出了茶友们的视线。

很多茶友说，黄茶貌似都听过，却只闻其名，不得其香。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她。其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄茶一般分布在湖南，安徽，四川，根据中国茶叶流通协会统计，我国黄茶总产量约为7000吨，占全国茶叶总产量的份额不到0.5%，在六大茶类中占比最少，市场知名度低，推广力度小，因其原料少，用料精细，传统工艺制作过程繁琐，价位也自然是不低。

黄茶：一种名声不显的茶种

黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖等，湖南的君山银针黄茶又是占比较大的。君山所在的岳阳市，古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记载：“湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是君山银针。

银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，从古至今，以其色、香、味、奇并称四绝。君山银针制造特别精细而又别具一格，只从色、香、味三个方面下工夫，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。

用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜，神清气爽。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。（

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黄芽茶的冲泡方法

　　要想泡好一杯茶，须具备冲泡技艺。黄芽茶的冲泡技艺包括对黄芽茶叶的了解，对泡茶所需水温、时间的掌握，以及冲泡的手法、程序。今天小编就给大家讲讲黄芽茶的冲泡方法，下面我们就一起来看看吧。

以下是对霍山黄芽茶的冲泡方法的简单介绍：

　　第一步：备器，冲泡霍山黄芽宜用无色透明玻璃杯，以便更好地欣赏霍山黄芽在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏霍山黄芽汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。

　　第二步：择水，陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水正点”。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上，其次则为江河水。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。冲泡霍山黄芽，要选择清轻甘活的软水。

　　第三步：候汤，“活水还须活火煎”，烧水要用武火急煮。冲泡霍山黄芽的水温宜在80度左右，即古人所谓的“蟹眼汤”。

黄芽茶的冲泡

　　第四步：洁杯，清洁茶杯。

　　第五步：投茶，茶与水的用量比例适中，泡出来的霍山黄芽就清香宜人。冲泡霍山黄芽，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投霍山黄芽2克左右，冲水100毫升。

　　第六步：浸润，候蟹眼乍起、松风欲鸣之时，采用“回旋注水法”，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒，目的使霍山黄芽吸水膨胀，便于内含物的析出。

　　第七步：冲泡，提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。注入杯约七成左右，意为“七分茶，三分情”。“凤凰三点头”的作用，一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出;二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。

　　第八步：品饮，品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。霍山黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡品茶之鲜醇和清香;第二泡茶香最浓，滋味最佳，要充分体验霍山黄芽茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征;第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡之后，一般不再饮了。

　　通过上文对黄芽茶的冲泡的介绍，由此可以出黄芽茶的冲泡还是很讲究的，如果喜欢品茶和喝茶的茶友们，可以利用闲暇时光来泡上一壶，来享受其中带给自己的乐趣。

茶以鹿苑为最远安黄茶拟打造“中国茶叶茅台”

远安清煦园茶业有限公司董事长高志明接受新华网专访。赵习星摄

10月28日电（朱滨）湖北宜昌远安县盛产优质黄茶，而将远安黄茶打造成“中国茶叶茅台”是当地众多茶企和茶农的奋斗目标。他们的信心从何而来？昨日，当地著名茶企代表远安清煦园茶业有限公司董事长高志明接受了新华网的访谈。

“中国茶叶茅台”是奋斗目标

“黄叶黄汤，嗅之香气平和，入口滋味醇厚而平和，汤入腹而齿颊余香，甘味久而不绝，而产量甚微。”虽极具个性标签，但在中国六大茶类中，最不为人所了解的恐怕还是黄茶。

湖北省宜昌市远安县珍稀的黄茶品种之一——清煦园远安黄茶，经采用远安鹿苑寺风景区及其周边丹霞山地所产的茶鲜叶精制而成。其园区位于历史名茶“鹿苑茶”的发源地鹿苑寺风景区。鹿苑寺风景区前身为“远安县鹿苑国营茶厂”，经改制已于2009年转由远安清煦园茶业有限公司管理经营。

高志明说，4年来，远安清煦园茶业有限公司投入大量资金，对原有老茶园进行了一系列改造，又发展了1000多亩高标准茶园基地，并在秉承传统黄茶制作工艺的基础上，加以技术革新，现已掌握了一整套独特的黄茶制作工艺以及品茶和储茶方法，为远安黄茶的传承及发扬光大夯实了坚实的基础。

目前，市场意识逐渐兴起的众多远安茶企和茶农们，踌躇满志欲将远安黄茶打造成“中国茶叶茅台”，到底是指日可待还是遥不可及的梦想？

高志明说：“就我个人来说，我有足够信心。这不是遥不可及的梦想，是目标。信心并非空想，远安黄茶原材料的品质，清煦园公司的制茶工艺，这都是实现目标的有利保障”。

刚采摘的新鲜茶叶。朱滨摄

极品黄茶目前市场供不应求

何谓黄茶？据公开资料记录：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，品饮后，发现汤味变得更厚重，但苦涩味减轻，变得醇和了，别有一番风味，于是产生了新的茶类——黄茶。

黄茶的直观特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶是我国特产，而自古以来黄茶品种除远安鹿苑茶以外，也是仅仅有“君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽”等屈指可数几种。据介绍，真材实料的极品黄茶在市面销售的，其量在目前是极少极少。其主要原因是极品黄茶原材料产地的特殊性和局限性。

高志明说，远安黄茶中的上品，也就是鹿苑景区及其周边所产符合传统鹿苑茶标准的，目前产量极其稀少。本地礼品市场都无法满足，正宗的远安鹿苑所产黄茶处于不愁销状态。远安鹿苑黄茶作为送礼的上品，都被送往了宜昌、武汉、北京、台湾等地，因其价格昂贵，本地人反而喝的少了。

远安清煦园茶业有限公司生产的成品黄茶。蒋涌摄

远安黄茶的历史溯源

相传湖北远安鹿苑黄茶已有780多年的历史，起源于鹿苑寺。起初不过是寺僧在寺侧栽种，产量甚微，后当地村民见茶香味浓，争相引种，逐步扩大栽种范围。

唐代陆羽《茶经•八之出》记载， “山南(道)：以峡州上。(原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷)。” 可见远安在唐代就是出好茶的地方。古籍中也有“茶以鹿苑为最”之记载。据传，用当地清溪寺冷冽的泉水冲泡鹿苑茶，味道极佳。故在荆门、当阳、远安一带至今还流传着一首古老的民谣：“清溪寺的水、鹿苑寺的茶、宝华寺的香炉、玉泉寺的塔。”

历史上咏鹿苑茶的诗中，最有名的当属清代高僧金田于光绪九年（1883年）到鹿苑寺讲法时，品饮鹿苑茶后所留下的一首诗：山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。这首咏茶诗，从生态、土壤、香味以及功效上，对鹿苑茶做了简洁、准确而生动的描述。

《远安县志》记载：鹿苑茶历史悠久。南宋宝庆年间（1225-1227年）就有关于鹿苑茶的记载。清同治五年《远安县志》称：“远安茶以鹿苑为绝品”。鹿苑茶始由鹿苑寺的僧人种于寺侧，后为农户引种或天然下种，人工垦复，逐渐形成一定规模。建国前，主要分布在现今鹿苑寺风景区及旧县镇的鹿苑村一带。

茶以鹿苑为最远安黄茶拟打造“中国茶叶茅台”

远安多丹霞山地、红砂岩壤，峡谷间溪水幽幽，云雾缭绕。朱滨摄

优质黄茶为何出现在远安

远安地形地貌得天独厚，多丹霞山地，丹霞山岩风化后形成了富含有机质的红砂岩壤，山地多峡谷，峡谷间溪水幽幽，云雾缭绕，正是茶树生长的绝佳处所。据介绍，神奇的丹霞山地，富含有机质的红砂岩壤，加上独特的闷黄制茶工艺，孕育了远安黄茶的独特品质。

在远安鹿苑茶场，茶农在茶树间安放了一些粘虫板，可见这里的茶农对于农药的使用很谨慎。远安黄茶产区主要在旧县镇的低海拔茶区(平均300米以下)，核心区位于旧县镇的鹿苑寺风景区及方园5公里的区域，包括鹿苑、董家、安鹿和红岩等村，原有茶园约1500亩。现正逐步扩大。

在鹿苑村，仍然可以寻访到古老的茶树，据说是清代栽种的。

茶以鹿苑为最远安黄茶拟打造“中国茶叶茅台”

在鹿苑村，仍然可以寻访到古老的茶树。朱滨摄

当地人说，这些老茶树，本来比人还高，90年代初期，被茶叶科研人员动员全部裁剪，现在变矮了，非常可惜。那个年代，一味追求产量，不知道古茶树资源的珍贵。远安黄茶香气神异，嘬之生津，滋味厚重，甘味绵长，其性不寒不燥，四季宜饮，倦时醒神，躁时宁心，具有利尿，排毒，养颜，抗癌等功效，堪称茶中奇品。

茶以鹿苑为最远安黄茶拟打造“中国茶叶茅台”

远安多丹霞山地、红砂岩壤，峡谷间溪水幽幽，云雾缭绕。朱滨摄

老茶场借助新科技腾飞

前身为远安国营“鹿苑茶场”的远安清煦园茶业有限公司，主要从事以黄茶生产为主的茶树良种繁育、茶叶种植、生产、加工、销售、生态茶园观光旅游、面向茶农开展社会化服务等业务。其以远安黄茶的开发带动鹿苑丹霞旅游区项目的发展，是远安县涉农重点龙头企业。

高志明介绍，2009年3月清煦园公司购置8台套茶叶加工设备，进行了鹿苑黄茶的研制。同年5月试制产品“禅茗鹿苑”参加了宜昌市“三峡杯”名优茶评选，荣获金奖。

2009年5月，清煦园公司建立了960㎡智能化温室一栋，其自动化水平处国内一流，建成后采用穴盘扦插繁育无性系茶苗120万株，已经全部出圃下田种植。

2011年5月，在宜昌远安县质量技术监督局的引导下，清煦园公司积极申请，最终通过宜昌市质监局的高要求、高标准的审查与检测，办理了红、黄、绿三种茶的QS认证。

远安清煦园茶业有限公司在研究鹿苑茶加工工艺的同时，为解决公司周边茶区夏秋茶加工能力不足的实际问题，投资500万元建设了建筑面积2800㎡、年生产能力50万斤干茶的自动化茶叶加工厂房。

为了达到生产生态有机茶的目标，清煦园公司在茶园基地配套建设了存栏3000头的大型养猪场，同时配套建设了200立方的沼气系统一套，并在整个茶园基地安装了全自动喷灌系统。这样一来，养猪场的猪粪污水排到了沼气池，产生的沼气用作茶园基地内“清煦园山庄”的生产生活燃料，产生的沼液使用喷灌系统喷洒到茶园，作为茶树的有机肥。沼液不仅是良好的有机肥，还能有效地为茶树防虫。鹿鸣岗千亩茶园示范基地，真正实现了“猪-沼-茶”生态循环种养模式，成为茶叶生态种植模式的又一标杆。