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祁红工夫有多花“工夫”?

2019-03-26 访问量: 33 茶礼仪网

祁红工夫有多花“工夫”?

祁红工夫与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶被誉为世界上三大高香红茶。在我们说祁红工夫的时候,大家有没有想过“工夫”二字是何意思呢?其实工夫指的是制作用心,十分下工夫之意。今天,笔者给大家说说我所了解到的祁红工夫。祁红工夫有啥特点?工夫红茶的“工夫”又花在了什么地方呢?

在祁门,我们实地考察的途中,沿路看到的都是连绵起伏的山林,树林掩映下散落着一小片一小片的茶园,与婺源类似,可见安徽这种茶树生态种植的方法是很普及的。

我们先是参观了解祁门工夫传统的精制工艺,然后是现代化机械生产工艺,通过传统与现代的对比,真切了解到祁红工夫的生产发展以及工艺。

第一站是参观一家专门做传统祁红工夫的茶厂,了解其传统制作工艺。制作祁红工夫的传统精制工艺流程分别是初抖、分筛、毛抖、打袋、净抖、净撩、挫脚、风选、撼筛、飘筛、拣剔、补火匀堆和装箱。可见除了初制工艺基本的萎凋、揉捻、发酵和干燥外,还须经过13步精制流程,才制成各种规格与品级要求的祁门红茶,工夫之繁复,“工夫红茶”名不虚传。

现场我们看到了师傅在打袋,其实就是把茶装在袋里,通过人力的甩打让长的茶条断成短条,对力度与甩打次数的控制至关重要,完全靠师傅的经验。还有师傅现场操作抖筛(净抖)与撩筛(净撩),经过不同目数的竹筛,通过人工把长短粗细不同层级的茶条分抖出来。这看似简单的动作实属不易,要筛得均匀须掌控好转速快慢和转筛手法,没有十几年转筛经验,连门儿都入不了。单单一个筛子都有那么多讲究,可见祁红工夫真的很花“工夫”。

接着参观现代化的祁红生产企业,重点是了解现代自动一体化的工夫红茶生产车间。所见都是银光闪闪的大型机械,十分壮观。

首先是鲜叶萎凋机组,茶青入机进行萎凋。萎凋好的茶青会自动被输送到揉捻机组进行揉捻,然后再被输送进入发酵区间。发酵好的茶青接着又被传到烘干机组,进行烘干作业,然后出来的就是可以直接装袋的毛茶。最终毛茶都会在精制车间进行工夫红茶的现代精制过程。在这条生产线里,茶叶实现全程不落地。即使是现代化的作业,祁门工夫红茶的工艺流程亦依然相当复杂。

那么,祁红工夫到底是个什么样子,什么味道呢?传统祁红工夫茶外形紧细匀直,色泽乌润;高级的祁红工夫干茶显金毫,滋味醇甜温厚,如今的祁红工夫香气主要以果蜜香为主。祁红工夫被誉为世界上三大高香红茶之一,然而我们在考察过程中的品饮体会,似乎还很难深刻感受到高香的“高”能有多高,据说传统祁红拥有独特的“玫瑰花香”,然而这一段旅途中却并没品尝到这样特别的茶香。也许是我期待过高,也许是考察的时间太短,还没有遇见心中的那一杯茶吧。

值得一提的是,现如今祁门红茶也有做新工艺了,其实就是简化精制工艺,做出来的条索完整的红茶。外观较传统工艺的祁红工夫漂亮,不仅好喝,还越发赏心悦目了。

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金丝滇红茶与金针滇红茶的区别

  对于滇红茶,相信很多的朋友对于这种红茶都不陌生,但是对于滇红茶的一些红茶品种,大家了解吗?最近在滇红茶中,有两种新出的红茶品种,那分别是金丝滇红茶和金针滇红茶,很多的朋友都不知到如何区分,下面我们就来看一下吧。

  滇红金针是滇红茶中的一个较新品种,云南茶人在大宗滇红工夫茶工艺的基础上引入理条机械及其技术,从而创制了机制滇红金针名优红茶,滇红金针的选料颇为讲究,极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料,较低档次的滇红金针通常也以一芽一叶为原料。那么除了金针滇红茶,下面我们还看另外一种,那就是金丝滇红茶。

金丝滇红茶

  金丝滇红茶叫云南极品滇红茶,俗称金丝疙瘩也叫小金螺,代表云南红茶(滇红)最高工艺水准。滇红金芽为滇红茶中高端产品,精选云南大叶种明前单芽为原料,采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露,挺直似针 ,汤色红艳明亮、香高韵长,鲜爽回甘。

  那么上述的内容就就是介绍金丝滇红茶和金针滇红茶这两种红茶了。那么这两种滇红茶都是滇红茶中很多的红茶,但是相比较之下,金丝滇红茶是比较好了。那么以后大家在选购滇红茶的时候,可以选购金丝滇红茶这一种滇红茶。

通过这两点就能鉴别滇红功夫茶和红碎茶的品质

通过这两点就能鉴别滇红功夫茶和红碎茶的品质

图为:2015年南茗佳人红颜红茶

滇红茶是以云南大叶种茶树新芽叶为主要原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等红茶加工工艺精制而成的茶制品。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。

滇红茶分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。其中滇红功夫茶,又称滇红条茶,其特点是:芽叶肥壮,金豪显露,汤色红艳,滋味浓烈,香气馥郁;滇红碎茶,又称滇红分级茶,其外形均匀,色泽乌润,滋味浓强,香气鲜锐,汤色红亮。

通过这两点就能鉴别滇红功夫茶和红碎茶的品质

图为:2015年南茗佳人红颜红茶

【功夫红茶品质鉴别】

一、干茶外形

①条索:以紧、重、圆、直为好;松、扁、弯、短为差。

②嫩度:以条索紧细,金豪、锋苗显露为佳。

③色泽:色泽润、匀为好;枯、杂为差。

④下段茶(茶叶经摇筛后,沉在底层的较细碎的茶叶):含量越少,品质越佳。

⑤净度:茶叶中的梗筋、朴片(指茶叶中的老叶、鱼叶)、碎末含量越少越佳。

通过这两点就能鉴别滇红功夫茶和红碎茶的品质

图为:2015年南茗佳人红颜红茶

二、内质

①香气:高档功夫红茶香高而长,冷后仍能嗅到余香;中档茶香高、稍短,持久性差;低档茶香低而短,并带有粗青气。

香气通常以高锐花香或糖果香,新鲜持久为好;香低带粗老气为差;有异味的则为劣质茶。

②汤色:通常汤色红艳,沿碗有明亮金圈,有"冷后浑"的品质为好;汤色红亮或红明者次之;浅暗或深暗混浊者最差。

③叶底:以叶质柔软、厚实、牙尖多、叶片卷曲,色泽红亮、鲜活为好,忌花杂、暗条。

通过这两点就能鉴别滇红功夫茶和红碎茶的品质

图为:2015年南茗佳人红颜红茶

笔者就以南茗佳人2016年推出的特级滇红茶《红颜》为例,为茶友全面展示特级滇红茶的品质特点:《红颜》原料采用凤庆大叶种春茶,采纯芽尖金芽,干茶条索紧直,色泽匀润,金毫满披;冲泡后茶汤金黄,明亮通透,蜜香高扬持久;品之,温润甘甜;叶底纯芽尖,红亮鲜活,厚实饱满;耐泡度高,一般可泡至15泡左右。为特级滇红茶的标杆之作。

通过这两点就能鉴别滇红功夫茶和红碎茶的品质

图为:红碎茶

【红碎茶品质鉴别】

一、干茶外形

①匀齐度:以均匀整齐为佳。

②色泽:好茶色泽润活;次茶色泽枯灰。

③净度:茶叶筋皮、茶灰、杂质越少越好。

通过这两点就能鉴别滇红功夫茶和红碎茶的品质

二、内质

①浓度:即茶汤入口,接触舌面、口腔的浓稠感,越稠越好。

②刺激性强弱:以强烈刺激感,有时带微涩无苦味为佳;刺激性醇和、平和为差。

③鲜爽度:以清鲜、鲜爽为好;迟钝、陈气为次。

④汤色:以红艳明亮为好;灰浅暗浊为差。

⑤叶底:以柔软肥厚,均匀红艳为好;糙硬瘦薄、驳杂发暗为差。

通过这两点就能鉴别滇红功夫茶和红碎茶的品质

红碎茶也可加奶审评:加入鲜奶量为茶汤的十分之一。加鲜奶后汤色以粉红明亮或棕红明亮为好;淡黄微红或淡红较好;暗褐、淡灰、灰白者差。滋味有明显茶味为佳;奶味明显,茶味淡薄为差。

喝滇红应注意什么滇红茶饮用的注意事项

越来越多的人关注滇红,喝滇红。那么喝滇红的时候要注意些什么?下面就让我们一起来介绍下喝滇红应该要注意些什么?

喝滇红应注意什么滇红茶饮用的注意事项

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,滇红也一样由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。这也就是喝滇红的时候要注意些什么的一点。

新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用 。这也就是喝滇红应注意什么的一点。

除了新茶,喝红茶的时候要注意些什么?不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。这也就是喝滇红应注意什么的一点。

滇红不适于放凉饮用,会影响暖胃效果,放置时间过长还能降低营养含量。泡滇红最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝尽才补充热水,最好等水剩下1/3左右时就蓄水,以便稀释茶叶,保持茶的温度和浓度适宜,每杯红茶蓄水3次口感最佳。这也就是喝滇红应注意什么的一点。