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水面发酵:鲜为人知的红茶制作工艺

2019-03-26 访问量: 31 茶礼仪网

水面发酵:鲜为人知的红茶制作工艺

在叶应平家的茶台边,俸智仁老先生说了近三个小时的话,抽了好几支香烟,但是茶台上给他倒的茶却很少喝,往往一杯茶要分好几次才喝下,这个举动令我很好奇,便试着问了一下老先生,他却说喝不惯。循着喝不惯的说辞,却打开了另一个少有人知晓的云南茶叶的制作工艺。

“这种青茶么喝不惯,没有以前的味道了,老以前我们公弄人都喝红茶和烤茶,现在这个烤茶随着房屋建设改造,火塘也没有以前方便了,年轻人都不爱,只有我们这种老年人才喜欢。红茶的工艺更是改了大不一样,很怀念以前的味道啊!要是有人给我提供环境,我可以将这工艺给展示一遍。现在这种喝普洱青茶的方式也是2004年以后才时兴起来的,你看看,用个盖碗,一个小杯子,以前真呢不习惯,这样说你们年轻人也别笑话我们这些老思维,这是生活习惯,布朗人几百年来的喝茶方式,老人改不了”。说完这句话老先生哈哈大笑起来,轻轻抿一口茶台上的清茶,咂了一下嘴,不管怎么努力回味,也回不到曾经的感觉了。

水面发酵:鲜为人知的红茶制作工艺

俸智仁与俸正文老人

您说的红茶跟现在不一样,那以前的红茶是怎么加工的?

“以前的红茶我们叫做水面发酵红茶,我是十七岁被派到凤庆茶厂去学习的,时间大概是56年,当时勐库就只有公弄、邦改、大户赛、懂过这些地方得到了培训的名额。”

查《云南凤庆茶厂志》:1956年1月22日,凤庆茶厂厂长吴国英在云南省茶叶公司电话通知,派遣黄方文、张国鼎、王忠华、曾光和到临沧推广红茶技术。而该地区也曾选派人员前往茶厂进行为期一个月的培训,学习采摘,管理,制作等,揉茶主要是水拉磨木制揉茶机,茶厂负责教技术,苏联专家负责卫生审评等,这在时间上与老先生的说法吻合。

水面发酵:鲜为人知的红茶制作工艺

大户赛老初制所与红茶发酵箱

而在大户赛李廷晶的茶厂里,建于1952年的老初制所还在,在部分倒塌拆除的旧木料堆里,曾经使用的发酵箱残件被我们翻了出来,后来经过在忙波余进成老先生家里的采访,得以对俸老先生的说法与大户赛发现的发酵箱残件做了全面的复原。

作为云南最大的茶叶出口创汇企业,红茶一直是凤庆茶厂的主力品牌,也使得滇红跻身世界名牌产品行列。红茶的技术推广作为茶厂重要的项目,曾在双江,云县,耿马等地设立了技术站,这也加大了临沧地区红茶的生产量,为云南的出口创汇做出了巨大的贡献。

水面发酵:鲜为人知的红茶制作工艺

余进成老人展示自己制作的红茶发酵箱

通过对几位老人的采访,水面发酵红茶的技术流程大致如下:

1、原料分级

按照凤庆茶厂的技术指导,红茶的原料分做五等,每等下分三级,一级采用一芽二叶为原料,产量不高,一两百斤左右,其他的二三则比较多一些,五级的为最差,价格也最便宜。

2、萎凋

待加工的原料鲜叶用竹篾垫摊晾,等到叶面翻卷起皱,叶茎折不断,青气减少,方可进行揉捻。

3、揉捻

那个年代因为没有通水电,初制所基本都建立在水边,主要是为了降低人力成本,采用水拉磨来进行揉捻。每次揉捻三人一组进行,呈接力赛一般。

水面发酵:鲜为人知的红茶制作工艺

4、发酵

揉捻后的茶叶放入发酵箱,箱体为标准尺寸的长方形体,最好的是用水冬瓜木料制作,因其杂味少干净。一箱茶装盛约20公斤,将装好的发酵箱数箱并列一起,置于水槽上,水槽内的水要保持流动,目的在于保证水质健康无污染,静态水容易滋生细菌,发酵木箱上铺一层湿水白纱布,让茶叶保持水分均衡,但箱内茶叶绝不能令其裸露,否则容易变黑变质,做出来的茶香气不高,汤质差,像酱油一般。审评除了看汤色还要看叶底,汤色好看但叶底发黑,都是不合格的产品。

讲完这些故事已是下午,老人起身离去,桌上的茶水并没有喝过几口,时代变迁,不变的是常年积淀的味蕾,青茶的刺激与红茶的温和,还将在这个村寨继续交互下去。

注:老人口中的青茶特指云南的滇青茶。

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滇红工夫红茶功效介绍

  滇红工夫红茶功效众多,很多都是为人所熟知的额,很多也是一般茶叶都具有的,中国的茶叶,在有些国家会被当成药品,这也是很正常的事情,因为它确实有一些药品的特征,有些身体小问题,利用滇红工夫红茶功效确实也可以治愈。

  利尿功效是滇红工夫红茶功效最受人喜爱的功效之一,在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

滇红<a href=http://www.chayu.com/baike/20 target=_blank ><a href=http://www.chayu.com/baike/20 target=_blank ><a href=http://www.chayu.com/baike/20 target=_blank ><a href=http://www.chayu.com/baike/20 target=_blank ><a href=http://www.chayu.com/baike/20 target=_blank >工夫红茶</a></a></a></a></a>功效

  消炎杀菌功效也是滇红工夫红茶功效的功效之一,红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

  解毒功效那就更是滇红工夫红茶功效特点啦,据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

  所以,我们在喝茶的时候,也要充分考虑滇红工夫红茶功效,因为他既然有要的功效,药有时不能乱吃的东西,所以,茶很多时候也是一样,不能乱喝的,滇红工夫红茶功效可以根据自身不同的体质来决定,喝还是不喝,您自己斟酌一下。

滇红茶 功夫红茶的后起之秀

  功夫红茶是红茶的三大著名品类之一,然而功夫红茶还分了许多细支,滇红茶就是其中的一支,作为功夫红茶的后起之秀,滇红茶展现着年轻的活力,滇红茶不仅种类繁多,且口感和茶香都非常独特,在时代飞速发展的今天也受到了越来越多的人的喜爱的追随。现在,就让我们看看他们的特色究竟有哪些。

滇红茶

  滇红茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

  “玫瑰香金毫”呈金黄色,香气高长,且带有玫瑰花香。汤色红亮,滋味浓醇,苦轻回甘,香气清醇带甜味。因产地普遍海拔较高,所以具有高山茶的一些特色身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。

  滇红茶虽然是后起之秀,但比起许多茶类仍然有不容忽视的竞争力,它的独具一格使许多人都眼前一亮。也许你不喜欢口感规规矩矩的茶饮,那么可以尝尝“玫瑰香金豪”这款透着玫瑰花香的红茶,它既有玫瑰的花香,又有红茶的茶香,两者在热水下相互交融的时候,两种香气合二为一,饮下一口,你会看见一个全新的味觉世界。

滇红茶叶价格如何?

  滇红茶叶价格如何,它的价格高不高,贵不贵呢。可能对于滇红茶叶不了解的人,就不清楚了。一般喝过此茶,对此茶也有所了解的人,肯定对它的价格也是蛮清楚的了。那我们下面先来了解下茶叶的情况,然后就能知道它的价格如何了。

  滇红茶叶价格高不高,并不是由人们说出来的,而是由它的成本与工艺制作决定的。我们知道,滇红金针的特征是,芽尖茶色金黄鲜明,干茶麦芽糖香味浓郁持久,色、香、味俱佳,滇红金针香高味醇,滋味浓强,属滇红中的上品。也正因为如此,滇红茶叶价格是不低的了。

滇红茶叶价格

  由上可以得知,滇红金丝之所以叫云南极品滇红茶,俗称金丝疙瘩也叫小金螺,因为它代表云南红茶(滇红)最高工艺水准。滇红金芽为滇红茶中高端产品,精选云南大叶种明前单芽为原料,采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露,挺直似针 ,汤色红艳明亮、香高韵长,鲜爽回甘。进而滇红茶叶价格也是直步上升的。

  滇红茶叶价格的相关内容就为大家介绍这么多了,我们知道,国礼滇红是滇红茶中的特色品种来的。如果您是想网上进行滇红茶批发或者购买的话,那最好看准源产地茶叶,店铺或者商城发货地址之后才购买,这样就比较清晰了,且不容易上当。一般在云南买的话更可靠。