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导读：滇红茶的品质鉴评，对一般消费者而言，最直接的方法就是通过感官审评进行鉴定，也就是通过人的视觉、嗅觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味和叶底进行审评。
一、工夫红茶的品质鉴评
（一）外形鉴评
工夫红茶的外形主要鉴评条索的松紧、轻重、扁圆、弯直、短钝，上中下三段匀称、平伏、不脱档，一般条索以紧、重、圆、直为好，松、扁、弯、短为差。嫩度鉴评比条索的粗细，金毫和锋苗是否显露。色泽评比润枯、匀杂，一般色泽润、匀为好，枯、杂为差。整碎主要比下段茶的含量，含量少为好，含量多为差。净度比梗筋、朴片、末等茶类、非茶类夹杂物的含量。高档滇红茶要求净度高、梗筋、朴片、末含量少，不得含有非茶类夹杂物。
（二）内质鉴评
工夫红茶鉴评时，要特别注意，区分香气以开汤鉴评为准，区分它的鲜纯、粗老、高低和持久性。
一般高档工夫红茶香高而长，冷后仍能嗅到余香，中档茶香气高而稍短，持久性差，低档茶则香气低而短，并带有粗青气。香气通常以高锐有花香或果糖香、新鲜而持久的为好，香低带粗老气的为差，有异味的则为劣质茶叶。汤色比深浅、明暗、清浊，一般要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后浑”的品质为好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗混浊者最差。叶底评嫩度和色泽，嫩度主要鉴定叶质柔硬、厚薄、芽尖多少、叶片卷摊的程度，一般以叶质柔软、厚实、芽尖多、叶片卷曲为好，反之为差。色泽主要鉴定红艳、亮暗、花杂及发酵的程度，一般以芽多、叶整、匀净、柔软厚实、色泽红亮、鲜活为好，忌花杂、暗条。
二、红碎茶的品质鉴评
（一）外形鉴定
红碎茶主要有碎、片、末三种类型，其外形主要比匀齐度、色泽、净度。匀齐度比颗粒大小、匀称，碎片末茶规格是否分清，碎茶加评含毫量，叶茶外形评比匀、直、整碎、含毫量和色泽。色泽评比乌褐、枯灰、鲜活、匀杂，好茶色泽润活，次茶灰枯。净度比筋皮、毛衣、茶灰和杂质。
红碎茶对红茎梗含量一般要求不严，只作为参考。
（二）内质鉴定
红碎茶的内质主要评比滋味的浓、强、鲜和香气、汤色以及叶底的嫩度、匀亮度，红碎茶香气要求鲜爽、强烈、浓厚的独特风格，三者既有区别又要相互协调。
浓度即茶汤浓厚程度，茶汤进入口中即在舌面有浓稠感觉。强度是红碎茶的品质风格，比刺激性强弱，以强烈刺激感有时带微涩无苦味为好茶，醇和平和为差。鲜度比鲜爽程度，以清鲜、鲜爽为好，迟钝、陈气为次。
一般红碎茶以浓度为主，鲜爽浓三者俱全又协调来决定品质高低。汤色以红艳明亮为好，灰浅暗浊为差，决定汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，汤色的深浅与茶黄素和茶红素的总量有关，而明亮度与茶黄素和茶红素的比例有关，在一定限度内比值愈大，汤色愈鲜艳。
评红碎茶可以加鲜牛奶评审，加奶量一般为茶汤的1/10。加鲜奶后汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白者差，加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口两腮有明显的刺激感，是茶汤强烈的反应，如果是奶味明显，茶味淡薄，汤质就差。
叶底比嫩度、匀度和亮度，嫩度以柔软肥厚为好，糙硬、瘦薄为差，匀度比老嫩均匀和发酵均匀程度，以颜色均匀红艳为好，驳杂发暗为差，亮度反应鲜叶嫩度和工艺技术水平，红碎茶叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
什么是“冷后浑”？为什么滇红的冷后浑现象比较明显？
什么是“冷后浑”
我们在喝茶时发现，有的红茶茶汤在放凉之后汤色变得浑浊，这种现象被称为“冷后浑”。人们在相当长的时间里并不待见它，直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志，才受到人们的欢迎。
不止红茶，普洱茶也有这种现象。
那么，冷后浑是如何产生的？为什么它又被认为是好茶的标志呢？滇红茶和普洱茶相比，那个更明显？
“冷后浑”的实质
茶汤“冷后浑”的实质是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成的络合物。当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是茶汤的“冷后浑”现象，与茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
茶汤的颜色，不论是红茶、生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素，最主要是茶黄素。茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它还能好好地待在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定限度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来茶汤就变浑浊了。再进一步扎堆，就会形成乳酪那样的东西，与茶汤分层。
滇红茶和普洱茶哪种更明显？
同为大叶种原料，滇红茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶类中首屈一指，多酚类物质氧化后形成的茶黄素也比其它茶类明显，自然，这两类茶的现象也就比较突出。
茶黄素（Theaflavins，TFs）最早是由RobertsEAH发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0．3%～1．5%，是所有茶类中含量最高的茶。
所以，两种茶类比较，红茶的“冷后浑”现象更加明显。
科学家们发现，除了茶多酚以外，咖啡因，以及茶汤中的钙离子对冷后浑的出现也有作用，不过，影响最明显的还是茶多酚。
不管什么茶类，“冷后浑”现象是茶叶内含物质丰富的一种表现，也是好茶的标志。
当然，这种“冷后浑”不同于茶汤本身的浑浊，这点要区分开
茶汤本身的浑浊成因：
1.茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
2.冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛；水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后浑浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
3.存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)；受潮返青，并发症为变涩；发霉变质。
云南凤庆滇红的历史
凤庆是世界茶树的原产地之一，那棵形如华盖，有着3750圈年轮的世间最古老、最粗壮的“香竹茶皇”就是最好的见证。凤山镇种茶历史悠久。早在西汉时期，凤山境内到处是野生大茶树群落，每到茶叶大发季节，先民濮人便采摘野生茶作为药用和祭神。
唐代植于房前屋后，发展成为茶饮料。清末，顺宁（凤庆）知府琦璘倡导广种勐库大叶茶。从此，勐库大叶茶由小农经营形式转向官商豪绅投资、雇工、开辟荒山，大面积连片种植发展，渐栽渐广，遍及迎春河和顺甸河以及澜沧江南畔。
凤山镇制茶技术精细。明朝时，就能制造出与碧螺春、龙井茶相媲美的太平茶和玉皇阁茶。凤山镇品茶蔚然成风。大旅行家徐霞客到凤庆考察了9天，所到之处都受到“煎茶饮余”的款待。
凤山镇售茶销路宽广。1911年辛亥革命后，有名的“顺宁茶”“凤山春尖”沿着古驿道运往中外四方，开辟了一条堪与南方“丝绸之路”媲美的“茶叶之路”。
1938年秋，著名茶叶专家冯绍裘为开辟西南茶区来到凤庆，时届秋末冬初时节，却见凤山茶树成林，一片黄绿，茶壮叶肥，白毫浓密，十分逗人喜爱。采了少量一芽二叶鲜叶制成红茶，一径开水冲泡，不胜欣喜：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶所未见。将红茶样邮寄香港茶市，被誉为红茶之上品。定名“滇红”，并创办顺宁实验茶厂。从此，可与印、斯红茶媲美的世界一流的滇红茶在凤山镇诞生了，凤山镇成了滇红名茶的故乡。
滇红茶的诞生，是凤山镇茶叶发展史上的一个重要的里程碑，开启了中国红茶的新纪元。从此以后，滇红茶生产日益发展，品质逐年提高。8个种类的滇红茶，享有倾醉人间大自然饮品的美誉。
祁门红茶与滇红茶的辨识技巧
祁红和滇红两者有什么区别不同呢？祁红全称祁门红茶，滇红及时云南滇红。祁门红茶生产与安徽省一带地区，其在市场上被称之为高档红茶，而云南滇红主要生产于云南省及西南部两地区。这两者红茶有不同的特点呢？滇红与祁红的特点
祁门红茶属于高档红茶之一。其外形比较条索紧细，颜色呈现为乌润。用沸水冲泡开后会散发出诱人的清新芬香而且比较持久。祁门红茶独有的特色便是其香味。此香味也吸引了不少外国消费者的喜爱。简称祁门香。
成品的云南滇红茶叶外形比较紧结肥硕。色泽也是乌润，当时冲泡出的茶汤颜色比较鲜红，飘散出鲜浓的茶香，品一口茶水会感觉比较醇厚。其也是外销名茶之一。
这两种茶因产地与茶树品质的不同所以其口感和茶香上就有很大的差异。
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