文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>红茶>滇红茶>丁以寿:闲谈红茶

丁以寿:闲谈红茶

2019-03-26 访问量: 33 茶礼仪网

丁以寿:闲谈红茶

红茶起源于中国,它的诞生颇具传奇性。流传着这样的说法:大约在清初某年的茶叶生产季节,有一支军队路过武夷山桐木关,士兵夜宿在制茶人家,就睡在茶青叶上。待到天明军队离开后,茶青已经变软发红,为了尽量挽回损失,就把已经变软的茶叶搓揉成条,并用当地盛产的马尾松材作为燃料来烘焙。待茶叶烘干后,原来红绿相间的茶叶变得乌黑发亮,并且带有一股松烟香味。可是,这种茶叶在当地卖不掉。于是挑到九十里外的星村茶市去卖,期望尽可能地减少些经济损失。结果,却意外地受到欢迎,真是无心插柳柳成荫。这种乌黑、带有松烟香味的茶叶,就是红茶的鼻祖——小种红茶。后来在小种红茶基础上,改进工艺,消除松烟味,因制工精细,故名功夫红茶。福建有政和、坦洋、白琳三大功夫红茶,江西有宁红功夫,其他如川红、湘红、苏红、宜红功夫等。

风景秀甲东南的武夷山地跨闽赣两省,所以早期的红茶基本产于环武夷山周边的闽赣地区。武夷山外的江西铅山县河口镇,曾是重要的茶市码头。河口镇聚集各地的茶叶,对外贸易有两条商路。一条是经信江,入鄱阳湖,走长江、汉江到襄阳,直到恰克图,销往俄罗斯;一条是走赣江,越南岭,入北江,达广州,经十三行远销欧美。

清代光绪年间,黟县人余干臣从闽省辞官回皖,先在至德尧渡、后在祁门闪里按闽红功夫试制红茶,一举成功。差不多同时,祁门人胡元龙聘请宁红茶师舒基立在祁门平里试制红茶,也获成功。祁红功夫作为红茶的后起之秀,后来居上。其香韵独特,似熟果香又似兰花香,无法用已有的名词来描述,只能冠以“祁门香”。条索细紧,色泽乌润,蜜香高长,滋味厚爽醇甜,汤色红艳明亮。祁红功夫是世界三大高香红茶之一,美称“群芳最”、“红茶皇后”。在1915年的美国巴拿马万国博览会上,祁红获特等奖和金牌。新中国成立之初,祁红被评为中国十大名茶,是唯一的红茶。

曾在祁门茶业改良场工作过的冯绍裘,于1939年被派往云南顺宁(今凤庆)主持试制红茶,后来定名“滇红”。因其品质优异,经香港转销英国伦敦市场,大受欢迎。为纪念冯绍裘创制滇红的功绩,现今的凤庆茶厂立有他的铜像。

1985年春天,在大学茶叶专业读书的我,到黄山茶林场实习,学做红茶。我们上午采茶,下午和晚上制茶。首先将茶鲜叶均匀地摊放在萎凋槽中萎凋,萎凋时间要四五个小时。手捏叶片有柔软感,叶色转为暗绿,表面光泽消失,青草气减退,透出茶的清香;萎凋好的叶子送入电动揉捻机揉捻,目的一是使叶细胞通过揉捻破坏,加速多酚类化合物的酶促氧化。二是使叶片卷成紧直条索,以塑造紧结外形;揉捻过的叶子送入发酵室发酵,发酵是形成红茶品质的关键工序。发酵室气温一般在25℃左右,相对湿度在95%以上。发酵适度的茶叶青草气消失,出现甜香,叶色变红。发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干,以制止茶叶继续发酵。

以上是红茶的初制,出来的茶叶称毛茶。红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。精制工序繁复,成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和而制成。我们后来又到祁门茶厂实习,学习红茶的精制工艺。住在茶厂里,空气里飘荡着祁红特有的芬芳。

历史上的中国红茶基本是外销,近年来国人开始流行品饮红茶。所以一些传统的绿茶产区,也纷纷生产红茶,业界戏称祖国山河一片红。

红茶是世界上产量最大、饮用人群最广泛的茶类,主产印度、斯里兰卡、肯尼亚和中国。国外的饮用方式基本是调饮,冲泡后滤渣取汤汁,加入牛奶、果汁、酒、果酱、冰块、薄荷、糖等一种或多种混合饮用,以英国下午茶为典型代表。中国则以清饮为主,但是近来受到欧风的影响,也有调饮。甚至有时尚的泡沫红茶,颇受年轻人青睐。(图由南茗佳人提供)

作者简介:丁以寿,安徽农业大学中华茶文化研究所常务副所长,茶史及茶文化硕士研究生导师;中国国际茶文化研究会副秘书长、学术委员会委员,安徽省茶叶学会副秘书长,安徽省茶文化研究会副秘书长。长期从事茶文化研究与教学工作,主编或独著《中国茶文化》《中华茶道》《中华茶艺》《黄山毛峰》等,参编或合著《茶文化学》《中华茶史》《中国茶谱》《茶席·茶会》等教材和著作,发表茶文化论文40多篇。在高校首开《茶道》课,主持安徽省教育厅“中华茶艺的理论与实践”等研究项目。

有用+10
分享

滇红茶的功效有什么?多喝有哪些好处?

  现在很多的朋友都会喝红茶进行养生,确实,红茶的养生红茶特别好,例如有预防心脑血管疾病、抗癌等功效,但并不是所有的红茶养生效果都特别好,一些劣质的红茶茶叶不仅味道苦涩,就连养生保健的效果都比较茶。那么哪种红茶好呢?推荐大家饮用滇红茶,下面我们就来看看滇红茶的功效吧。

  滇红茶的功效:红茶具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶茶叶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。

滇红茶的功效

  滇红茶健康保健方面的功效与作用:红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。滇红茶预防疾病方面的功效与作用:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。那么以上就是滇红茶的功效。

  滇红茶的功效和营养价值都特别高,所以想要通过喝红茶养生保健的朋友可以饮用滇红茶。那么建议大家每天坚持饮用一杯滇红茶,效果会更好,而冲泡时所用的水温大概在95°是最好的,而如果有朋友觉得喝红茶有苦涩的味道,可以在红茶里加入方糖或者牛奶。

凤牌滇红茶价格波动大

  滇红茶是我国十大红茶之一,由于其茶独特的香味和味道,受到了许多消费者的喜爱。那么滇红茶的牌子有很多,而凤牌滇红茶是很多朋友的选择,那由于我国的红茶价格差异很多,不少的朋友都问,凤牌滇红茶价格是多少呢?对于这个问题,下面我们就来看一下吧。

  “凤牌”滇红茶是云南滇红集团生产经营的红茶品牌。该品牌创制于1939年,是有着70年历史的知名品牌,曾先后荣获国家质量银质奖、中国名茶、国家外事礼茶等荣誉称号,被评为“云南省著名商标”、“中国茶叶名牌”。 1986年,时任云南省省长和志强把公司生产的“滇红特级工夫茶”作为国礼赠送来昆访问的英国女王伊丽莎白二世。而如今的凤牌滇红茶价格都比较贵。

凤牌滇红茶价格

  2009年,公司生产的“经典58”和“滇红金曲”红茶荣获第八届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。滇红集团是国家扶贫龙头企业和云南省农业产业化经营省级重点龙头企业,连续四年荣获全国茶叶行业百强企业。现有资产4.13亿元,在职员工526人,是全国最大的集种植、生产、加工、科研、销售于一体的民营股份制茶叶企业。那么在如今的市面上,不同的等级的凤牌滇红茶价格也是有所不同的。

  那么据市场调查,凤牌滇红茶的价格差异都比较大,那么导致这种情况出现的原因有很多,注意的原因是滇红茶的差别引起的,如果是顶级的凤牌滇红茶,那么凤牌滇红茶价格肯定是上万元的,而如果是三级等其他级别的凤牌滇红茶,那么价格就有所下降。

云南滇红的功效与作用

云南滇红的功效与作用

滇红又称云南红茶,主要产值于云南省南部与西南部。红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动前喝。因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。滇红茶具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖等功效:

一、云南滇红茶功效,消炎杀菌功效

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现滇红茶功效与作用,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

二、云南滇红茶功效,利尿功效

在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,可增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

云南滇红的功效与作用

三、云南滇红茶功效,生津清热功效

夏天饮红茶能止渴消暑是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

四、云南滇红茶功效,提神消疲功效

经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神,思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏。从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

五、云南滇红茶功效,解毒功效

据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,未免不是一项福音。