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发酵的秘密系列推出了熟普发酵上下篇，今天该来讲讲滇红发酵的故事了。滇红诞生的时间与其他红茶相比并不算长，迄今也只有七十多年。1937年秋，冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶生长的自然条件，于是开始试制红茶，最终试制成功。茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发亮，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。
这里点出了滇红原料与其他红茶的最大区别，滇红采用的是云南大叶种鲜叶，这是滇红特色的诞生基础。生产工艺方面红茶是共通的，都是“萎凋→揉捻→发酵→干燥”，其中最关键的一步也就是发酵。
红茶正常情况下是发酵4至6小时，但具体的发酵时间长短，要看茶叶老嫩程度、天气温度变化、萎凋干湿程度以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些，反之则时间要长一些。
发酵时间只是一个参考指标，发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。如果是大批量生产，最后要用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度。顶级制茶师只说“看茶做茶”，这里面的道道很玄妙哦！
滇红发酵的难度，主要体现在发酵的过程中几乎是全凭发酵师傅的功力和经验，一个闪失可能就全盘失败了。因为滇红的发酵环境是一个个的木箱子，且发酵原理跟熟普完全不同，其发酵是完全依靠自身的水分来进行，在放进箱子后用纱布和塑料布盖好后，绝对不能再掀开，如果没有发酵到位就通了风，红茶就会发酸；发酵过程中，温湿度不平衡（比如说温度过低湿度过高）也会引起品饮时有酸味；红茶是全发酵茶，如果发酵过度，茶汤也容易产生酸味，所以发酵时间要掌握好。
可以说酸味正是滇红发酵最容易遇到的问题和技术难点，发酵期间师傅要随时跟踪发酵进度，发酵情况全靠师傅用鼻子嗅，可想而知对发酵师傅的经验技艺有多高的要求。这道工艺非常关键，它靠的是天时地利人和，其中“人和”占主要因素，这些因素都掌握在发酵师傅手里，经验丰富的发酵师傅基本上决定一款红茶质量的一半，另一半当然是原料。
出产滇红的地方，地理环境不同，茶树品种不同，内含物质也不一样，与传统滇红工艺相比，新工艺并之无太大差异，当然，在发酵时间的长短上会略有不同，现代新工艺的发酵程度略轻，传统老工艺发酵略重。
红茶就如温婉细腻的美女，它深情对你，你也要温柔以待，冲泡时一般水温控制在80度左右，沿边缘旋转注水，不要急躁，慢慢激发内质，享受其中的冲泡过程，再仔细感受红茶的香甜细滑和雅韵！
滇红工夫红茶的知识介绍
云南出产了一种红茶，名为滇红，这是一种具有着比较深远的意义的红茶。并且很多的人如果选择了这样的一种滇红工夫红茶的话，也是比较注重其具体情况的。毕竟选择一种红茶的时候总是希望可以发挥着最大的功效的。那么滇红工夫红茶的知识有哪些?
滇红工夫红茶和滇红红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等 30 多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
滇红工夫红茶中，品质最优的是 " 滇红特级礼茶 " ，以 1 芽 1 叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。
这些都是滇红工夫红茶的具体知识，其实对于许多懂得喝茶的人来说这样的红茶还是比较不错的，不管是香气纯正还是作为高端的礼品。都是备受喜欢的。所以也就有了许多的人在决定选择红茶的时候偏向于选择滇红工夫红茶。
在网上怎么选购滇红茶网上购买滇红茶要注意什么
随着电子商务的不断发展进步，越来越多的传统行业走进了互联网，网上也出现大批的滇红茶网上批发，滇红专卖店，滇红工夫茶网购的店铺或者商城，那么在网上购买滇红茶要注意什么?
滇红的产地主要在云南地区，其中的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量 的90%以上，凤庆又被赞誉为“滇红之乡”，滇红的质量以及香气都堪称佳品。很多人都是指定购买滇红之乡凤庆的滇红工夫茶，并不一定凤庆的滇红茶一定好， 只是整体质量较好而已，除了产地滇红制作工艺也直接影响滇红品质。那网上购买滇红茶要注意什么?
网上购买滇红茶要注意什么?很多滇红产地商家开始采取网络零售或者网上批发的形式进行销售，使得工作效率大大提高，但是却给消费者带来了辨别难度，纯粹的图片和描述让消费者不能确信滇红茶的产品质量。那么目前销售的滇红茶有哪些呢?主要有滇红金针、滇红金丝、滇红金芽三种。其中滇红礼盒包装的主要名称有国礼滇红、贡品滇红、滇红特级礼茶等称谓，让我们来进行简单的了解。
网上购买滇红茶要注意什么?购买滇红金针，要注意其特征：芽尖茶色金黄鲜明，干茶麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳，滇红金针香高味醇，滋味浓强，属滇红中的上品。滇红金丝叫云南极品滇红茶，俗称金丝疙瘩也叫小金螺，代表云南红茶(滇红)最高工艺水准。滇红金芽为滇红茶中高端产品，精选云南大叶种明前单芽为原 料，采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露，挺直似针 ，汤色红艳明亮、香高韵长，鲜爽回甘。国礼滇红是滇红茶中的特色品种，采用大叶种茶树的一芽一叶制作而成，并且每个一芽一叶都采用手工揉搓成条状。最为有名的还有滇红特级礼茶，亦称“凤庆 特级礼茶”、“滇红特级工夫红茶”，产于云南凤庆的工夫红茶，1958年研制。条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，乌黑油润。
网上购买滇红茶要注意什么?如果想网上进行滇红茶批发或者购买，最好看准源产地茶叶，店铺或者商城发货地址应该在云南境内更加可靠。
滇红茶的历史三分钟让你了解滇红茶历史
镇红茶这种红茶大家应该比较陌生，它也是我国著名的红茶，红茶的功效本身就属于味甘性温的茶叶，很多女性朋友会选择红茶来饮用，那么不了解镇江红茶的朋友下面小编带各位了解下镇江茶的历史~~~
滇红茶的历史
滇红茶又称云南红茶，是世界茶叶市场上著名的红茶品种。滇红茶是云南省传统出口商品，多年来行销欧美、中东、日本等地，久负盛誉。滇红的发展历史，从1938年秋到1941年秋，经历了调查、创制、建厂成批生产三个阶段。
1938年，著名的红茶专家冯绍裘被中国茶叶总公司派往云南调查茶叶产销情况，以求扩大茶源，增加出口。冯绍裘遍寻云南各大茶区，于11月初到达顺宁(凤庆)。时届秋末冬初时节，却见凤山茶树成林，一片黄绿，茶壮叶肥，白毫浓密。于是，冯绍裘亲自动手试制了少量红茶，以观察其品质的优劣，结果使人不胜欣喜。满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光(桔红)，香味浓郁，为国内其他省小叶种的红茶所未见。试制的红茶样品邮寄香港茶市，被誉为红茶之上品。12月将顺宁茶区茶叶产销情况和试制的红绿茶样品向民国政府云南省经委汇报，取得同意，筹建云南茶叶公司和顺宁实验茶厂。
1939年，第一批“新滇红”约五百担终于试制成功，当时，开始拟定名为“云红”，意同安徽“祁红”，湖南红茶称“湖红”，故云南所产红茶亦可称“云红”也，同时又想借天空早晚红云喻意其中，但云南省茶叶公司方面提议用“滇红”雅称，即借云南简称“滇”，又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水，也别有妙处，冯绍裘则不违众人之意，最终以“滇红”定名。
冯绍裘创制的滇红名茶，开创了我国“滇红”的历史。1940年以后，滇红茶年有发展，品质不断提高，成为祖国茶史上一朵灿烂的名茶之花。1986年，英国女王伊丽莎白二世到昆明访问，滇红特级工夫茶被作为礼品馈赠给英国女王。据说，英国女王将“滇红”置于透明器皿内作为观赏之物，视为珍品。在酷爱喝红茶的英国，滇红茶备受青睐。英国人还为滇红茶起了一个很英国的名字——王子冠。
滇红茶外形均匀，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。高档滇红冲泡后茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红茶品饮还有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味，适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味;调饮则多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后香气依然浓烈。
滇红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。冬季，北风凛冽，寒气袭人，人体阳气易损。此时，以选用味甘性温的红茶为好，以温育人体的阳气，尤其适用于女性。加奶及糖后，更有生热暖胃之功，还有助消化去油腻之效，于冬季进补肥腻时有利，同时对调节老年血脂、防止动脉硬化有很好的疗效，对肥胖人群有很好的减肥效果。
镇江红茶可以在冬季选择饮用，具有味甘性温，暖胃助消化，不妨试试吧~
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