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云南滇红茶有哪些等级及其特点

云南红茶统称滇红，属大叶种类型的工夫茶，包括滇红工夫和滇红碎茶两种，根据茶叶的外形、汤色、香气、滋味等划分为不同的等级标准，下面来简单做个介绍。

特级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，中国国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

一级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气长，滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮。

二级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

三级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，有刺激性。香高似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，叶底嫩饮红亮。

四级滇红工夫茶特征：条索肥壮紧实，呈乌黑色，金毫尚多；香气纯正尚浓，滋味尚醇厚，叶底沿嫩匀，色泽红匀尚亮。

五级滇红工夫茶特征：条索粗壮尚紧，色尚乌黑，有金毫；香气纯正，滋味醇和，叶底尚柔软，色泽红匀。

六级滇红工夫茶特征：条索粗壮欠紧，色乌黑稍泛棕，稍有金毫，香气纯和，滋味平和，叶底稍粗硬，色泽红稍暗。

滇红工夫根据采摘季节、采摘芽叶以及制作工艺的不同表现出不同的茶叶特质，滇红工夫具体以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，等级越高代表茶叶品质越好。

滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。

滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是凤庆·云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。（图由南茗佳人提供）

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什么是“冷后浑”？为什么滇红的冷后浑现象比较明显？

什么是“冷后浑”

我们在喝茶时发现，有的红茶茶汤在放凉之后汤色变得浑浊，这种现象被称为“冷后浑”。人们在相当长的时间里并不待见它，直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志，才受到人们的欢迎。

不止红茶，普洱茶也有这种现象。

那么，冷后浑是如何产生的？为什么它又被认为是好茶的标志呢？滇红茶和普洱茶相比，那个更明显？

“冷后浑”的实质

茶汤“冷后浑”的实质是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成的络合物。当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是茶汤的“冷后浑”现象，与茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

茶汤的颜色，不论是红茶、生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素，最主要是茶黄素。茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它还能好好地待在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定限度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来茶汤就变浑浊了。再进一步扎堆，就会形成乳酪那样的东西，与茶汤分层。

滇红茶和普洱茶哪种更明显？

同为大叶种原料，滇红茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶类中首屈一指，多酚类物质氧化后形成的茶黄素也比其它茶类明显，自然，这两类茶的现象也就比较突出。

茶黄素（Theaflavins，TFs）最早是由RobertsEAH发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0．3%～1．5%，是所有茶类中含量最高的茶。

所以，两种茶类比较，红茶的“冷后浑”现象更加明显。

科学家们发现，除了茶多酚以外，咖啡因，以及茶汤中的钙离子对冷后浑的出现也有作用，不过，影响最明显的还是茶多酚。

不管什么茶类，“冷后浑”现象是茶叶内含物质丰富的一种表现，也是好茶的标志。

当然，这种“冷后浑”不同于茶汤本身的浑浊，这点要区分开

茶汤本身的浑浊成因：

1.茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。

2.冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛；水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后浑浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。

3.存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)；受潮返青，并发症为变涩；发霉变质。

滇红茶：名气不逊祁红，澜沧江边出来的一朵奇葩

滇红原称云南红，属红茶类，名气不逊祁红，是我国工夫红茶的新葩。

一、滇红之父

冯绍裘（1900-1987），字挹群，湖南省衡阳市人。机制茶之父、滇红创始人，滇红集团首任厂长。原顺宁试验茶厂厂长。他一生潜心茶叶研究和生产，改写了戴维斯描述的云南茶叶历史。他寻得中国红茶宝地，创制出世界一流红茶，并且开启了中国红茶新纪元，为我国培养出大批的茶叶专家。

滇红茶：名气不逊祁红，澜沧江边出来的一朵奇葩

二、滇红之名

1937年秋，中国茶叶公司派遣公司技术专员冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件，于是开始试制红茶，1939年，第一批滇红500担终于试制成功了，滇红茶创制出来了，冯老先生终从众人之意，定名“滇红”；“滇红”名茶就这样诞生了。此后，滇红茶产业年年向前发展，成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花。

滇红茶：名气不逊祁红，澜沧江边出来的一朵奇葩

三、滇红之地

云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。云南省并没有四季之分，与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。日照充足、空气干燥、降雨偏少，为明显旱季。年平均温度摄氏17-22度，年平均降雨量1200-2000毫米之间，相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值4.5-5.5之间，疏松腐质土深厚，有机含量特高。特别适合红茶的生长。

滇红茶：名气不逊祁红，澜沧江边出来的一朵奇葩

四、滇红之乡

1952年人民政府确定在风庆、勐海扩建茶厂，扩大改制红茶，生产出口以滇红命名的工夫红茶；1956年扩大到临沧、双江、云县、昌宁四县改制红茶，均制成滇红工夫茶供应出口；1959年风庆、临沧两厂分别创制金芽茶与金尖茶，获得国际市场最高茶价。从此，得澜沧江水和两岸山峦滋养的滇红的出身之地——秘境临沧，被誉为“滇红之乡”。

五、滇红之类

滇红，条形红茶，属大叶种类型的工夫红茶，又叫滇红工夫（1958年分级出云南红碎茶，又称滇红分级茶），滇红工夫茶是世界茶叶市场上著名的红茶品种之一，主要出口东欧、西欧、及北美30多个国家和地区，深受国际市场欢迎。

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六、滇红之源

滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温18~22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊。年降水量1200~1700毫米，有"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，得天独厚的高原气候和山地气候，使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5~6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。

七、滇红之技

滇红制作系采用大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。

滇红制造方法与其它工夫红茶基本相同。特独的地方是全部选用大叶种的鲜叶，以一芽二叶为标准；采摘精细，分级制造。在初制中萎凋采取薄摊、均匀适度；轻揉保毫，筛分复揉；适度发酵，及时干燥。精制采取分路筛制，精做净取，制率在90％以上。

八、滇红之形

滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两类，滇红功夫外形条索雄壮、肥硕紧结、金毫显露，色泽乌润，色泽乌润，叶底红匀嫩亮；滇红碎茶外形均匀，芽叶肥壮、叶底柔软，持嫩性好，国内独具一格。

滇红茶是“红汤红叶”，在加工过程中必须破坏叶绿素，促进多酚类物质氧化，形成茶黄素和茶红素等有色物质。

从传统角度说，凤庆一带的滇红毫色多为菊黄色，勐海、临沧等地的滇红多为金黄色。也有的茶园茶是春茶为淡黄色，夏茶为菊黄色，秋茶为金黄色。由于长期受欧美人士喜爱，滇红也一直是赠送外宾的传统礼品。传说，英女王将滇红放在透明玻璃茶罐中专供欣赏其优美条形。

滇红茶：名气不逊祁红，澜沧江边出来的一朵奇葩